Hogyan savanyítsunk valut télre otthon

A különféle gombák betakarítása jövőbeli felhasználásra hihetetlenül népszerű a posztszovjet tér minden országában. Kétféleképpen lehet sózni az valut – hidegen és melegen. További összetevőkkel kombinálva ez a gomba kiváló előétel lesz, amelyet még a legigényesebb ínyencek is értékelni fognak.

A sózott valui előnyei és ártalmai

Mint minden más gomba, a géb számos különböző kémiai vegyületet tartalmaz. Gazdag vasban, káliumban, mangánban, kalciumban és nátriumban. További hasznos anyagok a B-vitaminok.

A sózott valui táplálkozási szempontból hihetetlenül hasznos. Kiváló forrásai a szervezet megfelelő fejlődéséhez fontos fehérjevegyületeknek.Alacsony kalóriatartalmuk lehetővé teszi, hogy a terméket a fokozatos fogyást célzó különféle diétákba beépítsék.

A goby gombák pácolásának minden előnye ellenére használatukat nagyon óvatosan kell kezelni. Például az európai országokban ezeket a gombákat ehetetlennek tekintik. Oroszországban a géb a feltételesen ehető gombák osztályába tartozik, ezért fogyasztás előtt meglehetősen hosszú feldolgozást igényel.

Értékek előkészítése a sózáshoz

A megfelelő sózás lehetővé teszi, hogy a gomba pép zsenge és lédús legyen. Ahhoz, hogy igazi finomságot kapjunk, különös gondot kell fordítani a bikák sózásra való előkészítésére. A pácoláshoz érdemes értéket személyesen gyűjteni, vagy tapasztalt gombászra bízni a gyűjtést.

Úgy gondolják, hogy a gomba szára alkalmatlan a betakarításra - ezt számos kártevő és rovar magyarázza, amelyek elpusztítják ezt az értékes részt. Ezért a valuev feldolgozása során a kezdeti feladat az, hogy egészen a sapkáig levágjuk. A bika sapkáján nem lehetnek rothadás vagy rovarok által okozott sérülések jelei.

A valui sózása előtt minden gombát folyó víz alatt meg kell mosni. Puha kefével eltávolíthatja a fűszálakat és a felesleges szennyeződéseket. Mosáskor minden bikáról eltávolítják a kupakon lévő fóliát - az eredmény sima, egyenletes felület.

A valui íze enyhén kesernyés. A negatív megnyilvánulás eltávolítása érdekében a sózás előtt számos további eljárást kell végrehajtani. A gombák ízének javításának hagyományos módja, ha hosszú ideig hideg vízben áztatjuk.Helyezze a gombát egy nagy serpenyőbe vagy vödörbe, és töltse fel hideg vízzel. A vizet 6-8 óránként kell cserélni. Úgy gondolják, hogy az optimális időszak a bikák teljes keserűségének felszabadítására 2 nap. A gombák megmosása után elkezdhetjük otthon sózni a valut.

Mennyi ideig kell főzni a valuei gombát a sózás előtt

A meglehetősen hosszú áztatás ellenére a valui sózás előtt további hőkezelést igényel. Bármilyen főzési módot is használunk – melegen vagy hidegen – a bikákat forrásban lévő vízben kell megfőzni, hogy eltávolítsuk az esetleges mérgező anyagokat.

A szakértők azt tanácsolják, hogy a gombát legfeljebb 10-15 percig forralják. Fontos, hogy a levest folyamatosan távolítsuk el, mivel ez tartalmazza az emberre legveszélyesebb anyagokat. A kész gombát szűrőedénybe dobjuk, és hideg vízzel megmossuk. A bikák készen állnak a további sózásra.

Hogyan pácoljuk a gébgombát

A sózott bika igazi csemege, melynek receptjeit évszázadról évszázadra örökölték. Hagyományosan két recept létezik az érték sózására - melegen és hidegen. A választott módszertől függően a főzési folyamat drámaian megváltozhat.

Egyes háziasszonyok kombinált módszert is alkalmaznak. A hosszú távú hidegsózást kombinálhatja további rövid ideig tartó forrásban lévő sós forralással, vagy kész sóoldattal öntheti a sóval sorban kirakott bikákat. A gombafeldolgozás ezen módszereinek objektív előnyei ellenére a bikák sózásakor a hagyományos módszerek előnyösebbek az íz megőrzése szempontjából.

Hogyan sózzuk meg az értéket forrón

A forró módszer további forralást jelent a közvetlen sós vízben történő sterilizálás előtt. Az értékek forró módszerrel történő sózásához átlagosan 50-70 g konyhasó szükséges 1 kg értékhez. A fűszereket tetszés szerint használjuk - babérlevél, bors vagy friss fűszernövények.

A főzés hagyományosan 25 percig tart, majd a folyadékot lecsepegtetjük, és a gombát enyhén megmossuk. Ezt követően sorokba fektetjük, mindegyiket megszórjuk sóval és előre elkészített fűszerekkel, és minden sort szorosan tömörítünk. Az üvegeket lezárjuk és érlelésre küldjük. A tinók forró sózási módszere az elkészítési sebesség szempontjából jobb. Elkészítésük klasszikus receptjében a készenléti szakasz az üvegekbe helyezés után 2-3 héten belül következik be.

Hogyan kell hideg sót valui

Az valuei forró sózási módszeréhez képest ez a főzési mód hosszabb időt vesz igénybe, és türelmet és a részletekre való odafigyelést igényel a háziasszonyoktól. Úgy gondolják, hogy ez a technika nem igényli a bikák előzetes felforralását, és csak a hosszú áztatás elegendő. De az esetleges egészségügyi problémák elkerülése érdekében ajánlott legalább minimális forrásban lévő vízben forralni.

A valuev hideg sózási módszerével a recept szerint egy sóréteget helyeznek a tartály aljára. Valuis-t helyeznek rá, és sóval és fűszerekkel borítják be. Ezzel a váltakozással a felső sórétegnek meg kell maradnia. Az egész masszát nyomás alatt préseljük, és több hétig hűvös helyen tároljuk. Úgy gondolják, hogy a sózott valut legkorábban 1,5-2 hónap múlva lehet enni.

Sós bika receptek

A különféle főzési technológiák és a további összetevők nagy választéka lehetővé teszi, hogy olyan receptet válasszon, amely megfelel minden ízlési preferenciának. A hagyományos, csak valuev-t és konyhasót használó változat mellett az elkészült ételt mindenféle fűszerrel - fekete- és szegfűborsóborsóval, babérlevéllel, kaporral vagy fokhagymával - hígíthatjuk. A sózáshoz használt egyéb adalékanyagok a következők:

• hagyma;
• torma;
• citromsav;
• cseresznye vagy tölgy levelek;
• borbolya bogyók.

A választott recepttől és elkészítési módtól függően az értékv sózás folyamata kissé eltér a klasszikus recepttől. A további összetevők bizonyos esetekben felgyorsíthatják a pácolási folyamatot.

Klasszikus recept sózott goby gombához

Az értékv sózás általánosan elfogadott hagyományos receptje a forró módszer, minimális fűszer hozzáadásával. Ez meglehetősen gyors, tiszta gombaízt tesz lehetővé, amelyet a legtöbb ember élvezni fog. Ehhez az előkészítéshez szüksége lesz:

• 2 kg-os bikák;
• 120 g só;
• 2 babérlevél;
• 6 szem fekete bors.

A megmosott gombát forrásban lévő sós vízbe tesszük és 25 percig főzzük, időnként vízkőtelenítve. Ezt követően a bikákat egy szűrőedénybe dobják, hogy a felesleges vizet lecsapják. Ezután apró, 3-4 cm-es darabokra vágjuk.

Helyezzen babérlevelet és fekete borsot egy sterilizált edény aljára. Ezután még forró bikákat rakunk bele, minden réteget megszórva bőséges sóval. Amikor az üvegek tartalma kihűlt, szorosan a fedél alá tekerjük, és hideg helyen tároljuk. Körülbelül 2 hét elteltével az étel fogyasztható.

Recept sózott valuev tölgy- és cseresznyelevéllel

A cseresznye- és tölgylevelek hozzáadásával a géb sózása során finom aromás jegyekkel egészítheti ki ízüket. Ebben a receptben is koriandert használnak az íz jobb feltárására. A kész valui sűrű és hihetetlenül ropogós. A sózáshoz szüksége lesz:

• 3 kg-os bikák;
• 150 g asztali só;
• 1 tk. koriander magok;
• néhány tölgy- és cseresznyelevél.

A megtisztított és megmosott valut szűrőedénybe tesszük és 5-7 percre forrásban lévő vízbe merítjük. Ezután szitára helyezzük, hogy a felesleges folyadék lefolyjon. Helyezzen tölgy- és cseresznyeleveleket egy zománcozott serpenyő aljára, és szórja meg őket egy kis sóval. Ezután a sóra 5-6 cm magas gombaréteget fektetünk, megsózzuk és megszórjuk koriandermaggal. Ezután kiterítjük a többi gombát, ismét megsózzuk, és cseresznye- és tölgylevéllel bekenjük.

Az egész tömeg elnyomás alá kerül. 1-2 nap múlva a valui levet enged. Ezután a serpenyőt sötét, hideg helyre tesszük körülbelül 1,5-2 hónapra, amíg teljesen meg nem fő. Ha további tárolást terveznek, akkor a kész bikákat üvegekbe helyezik és a pincébe küldik.

Valuev forró sózása borbolya bogyókkal

A borbolya bogyók hozzáadásának fényes íze lehetővé teszi, hogy kiváló kész ételt kapjon, amely ideális előételként és különféle köretek kiegészítéseként. A forró sózási módszer lehetővé teszi, hogy a terméket hosszú téli hónapokon át megőrizze, és jól jön a legkedvesebb vendégek fogadására. A sózott érték elkészítésének ez a módja a többi recept közül az egyik legfinomabb. Az előkészítéshez szüksége lesz:

• 3 kg értékv;
• 150-160 g só;
• 1 tk. borbolya bogyók;
• kapor ágak;
• ribizli levelek.

Tegyük a megmosott kupakokat egy serpenyőbe, sós vízzel, és forraljuk közepes lángon körülbelül 20 percig. Ezt követően a húslevest kiöntjük, és a bikákat lehűtjük. Egy nagy tálban összekeverjük sóval, borbolya bogyókkal, kaporral és ribizlilevéllel. A gombát 4-5 órán keresztül állni kell, hogy a só teljesen feloldódjon és telítődjön.

A bikákat 3 literes üvegekbe töltjük, szorosan összenyomva. Minden üveg tetejére nyomást helyezünk vízzel töltött műanyag palack formájában. Hetente egyszer le kell engedni a keletkezett felesleges levet. Javasoljuk továbbá, hogy egy hosszú fa spatulát engedjen le az edény aljára - ez oxigénnel dúsítja az edényt, és csökkenti a romlás és a rothadás lehetőségét. 30 nap elteltével a termék használatra kész.

Hogyan pácoljuk a valui gombát fokhagymával és kaporral

Ha a pácoláshoz fokhagymát és kaprot adunk, akkor nagyszerű előételeket kaphatunk, amelyek a legtöbb vendég számára tetszeni fognak. A fokhagyma kaporral is segít eltávolítani a túl erős gombaízt. A finomság elkészítéséhez szüksége lesz:

• 2 kg áztatott tinó;
• 1 nagy fej fokhagyma (10-12 gerezd);
• 1 evőkanál. l. szárított kapor;
• 125 g só;
• ribizli levelek;
• 4-5 rügy szegfűszeg.

A bikákat fél órán át forrásban lévő vízben főzzük, majd szűrőedénybe öntjük, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtessük. A ribizlileveleket összekeverjük sóval, szárított kaporral, apróra vágott fokhagymával és szegfűszeggel. A kapott keverék 1/3-át egy 3 literes üveg aljára helyezzük. Ezután a gomba felét rátesszük a fűszerekre, megszórjuk még egy harmadik fűszer-fokhagyma keverékkel. Végül kiterítjük a többi gombát, és bekenjük a sós keverékkel.

A tetejére egy vízzel töltött műanyag palack nyomását helyezzük.Néhány naponta le kell engedni a felesleges folyadékot. Mindössze 2 hét elteltével az étel készen áll - elfogyaszthatja, vagy üvegekbe tekerheti, és hideg helyre küldheti további tárolásra.

Fűszeres sózott valui receptje

A sósabb harapnivalók kedvelői figyelmüket egy másik módszerre fordíthatják, hogy télre sózzák az valut. Az íz csípősségét úgy érjük el, hogy a sóhoz csípős őrölt borsot és apróra vágott chilit adunk. Kívánt esetben beállíthatja a késztermék fűszerességét. Az előkészítéshez szüksége lesz:

• 2 kg értékv;
• 2 közepes chili paprika;
• 1 tk. őrölt pirospaprika;
• 120 g só;
• 10 borsó szegfűbors;
• fekete ribizli levelek.

A beáztatott bikákat megmossuk, és legfeljebb 5 percig főzzük sós forrásban lévő vízben. A sót pirospaprikával és apróra vágott chilivel elkeverjük, amiről eltávolítjuk a magokat. Egy nagy pácolóedény alja ribizlilevéllel van kibélelve. Meghintjük az elkészített ételízesítő egy részével. Gombarétegeket helyezünk rá, felváltva fűszerekkel. A kész edényt nyomás alá helyezik, és körülbelül 1,5-2 hónapig sózzák.

Valuev hideg sózása tormával

A torma egyedi ízt és erős aromát ad a kész snacknek. Amikor a bikákat tormával hidegen sózzuk, ropogós és sűrű gombát kapunk. Egy ilyen kulináris remekmű elkészítéséhez szüksége lesz:

• 4 kg értékv;
• 1 közepes tormagyökér;
• 200 g só;
• 8 szegfűszeg bimbó;
• 1 evőkanál. l. kapor magvak;
• torma levelei.

Az előre beáztatott gombát blansírozni kell - ehhez szűrőedénybe helyezzük, és 4-5 percre forrásban lévő vízbe tesszük. Ez a megközelítés lehetővé teszi, hogy ne aggódjon a további savanyúságuk miatt. A waluisokat kivesszük a forrásban lévő vízből, és hagyjuk kihűlni.

Közben sterilizált üvegek aljára tormaleveleket és kevés sót teszünk. Finom reszelőre reszelt bikát, sót, fűszereket és tormát tettek. A rétegeket úgy váltogatjuk, hogy egy sóréteg legyen a tetején. Minden üvegbe öntsünk egy kevés hideg vizet. A tartalmat nyomás alá helyezzük, és másfél hónapig hideg helyiségbe küldjük.

Valuev hidegsózása citromsavval

Ennek a receptnek a különlegessége, hogy a bikákat citromsav hozzáadásával vízbe áztatják. Javítja a késztermék színét. Az áztatás folyadékban történik, 1 liter folyadékonként 10 g sót és 2 g citromsavat. A Valui-t körülbelül 3 napig folyadékban tartják, a vizet minden nap frissre cserélik. A gomba már ebben a szakaszban kissé telített lesz sóval, és savanyú ízű lesz.

A bikákat ezután megmossuk, és forrásban lévő vízben, amelyhez kevés sót és citromsavat adunk, körülbelül 5 percig blansírozzuk. A megszárított és kihűlt valut ribizlilevéllel bélelt zománcozott serpenyőbe tesszük. A gomba és a só rétegeit váltogatni kell, hogy az egész masszát a lehető legegyenletesebben főzzük. A bikákat nyomás alá helyezik, és 1-2 hónapig további sózásra küldik.

Valuev forró sózása hagymával és tormával

Hagyma és finomra reszelt torma hozzáadásával nagyszerű előételeket kaphat, amely kiváló kiegészítője lesz az egyszerű köreteknek. A hagyma lehetővé teszi, hogy további aromás jegyeket kapjon a pácolás során. A torma pikánsabbá és egyedibbé teszi az ételt. Az előkészítéshez szüksége lesz:

• 3 kg-os bikák;
• 1 torma gyökér;
• 2 közepes hagyma;
• 150 g só;
• ribizli levelek.

A gombát forrásban lévő sós vízben 20-25 percig főzzük, majd kiszedjük és 3-4 cm-es darabokra vágjuk.Ekkor a tormát finom reszelőn lereszeljük, a hagymát vékony félgyűrűkre vágjuk.

A fényesebb és kiegyensúlyozottabb íz érdekében a még forró gombát sóval, apróra vágott hagymával és tormával keverjük össze egy nagy serpenyőben. A keveréket egy napig nyomással lefedjük, majd a felesleges folyadékot lecsepegtetjük, sterilizált üvegekbe helyezzük, szorosan feltekerjük és tároljuk.

Forró sózott valui vajjal

Ez a recept kiválóan alkalmas bikák kis üvegedényekben való elkészítésére. A növényi olaj lehetővé teszi, hogy további finom aromát kapjon, és javítja a kész étel tartósságát. A legtöbb esetben ez a sózási módszer lehetővé teszi, hogy kiváló előkészítést kapjon további kulináris remekművekhez. A finomság elkészítéséhez szüksége lesz:

• 2 kg értékv;
• 100 g só;
• 4 pohár víz;
• növényi olaj.

Helyezzük az előre beáztatott bikákat egy nagy serpenyőbe, és töltsük fel hideg vízzel. Adjunk hozzá minden sót a gombához. A Valui-t közepes lángon 25-30 percig forraljuk, majd levesszük a serpenyőt a tűzről, és lehűtjük a tartalmát. Amikor a bikák lehűlnek és telítettek sóoldattal, a felesleges folyadékot leengedik róluk, és előkészített üvegekbe tömörítik. Mindegyikbe 3-4 evőkanál forró növényi olajat öntünk. Mindegyik tégely pergamennel van lefedve és érszorítóval átkötve. A kész ételt hideg helyen 1-2 hónapig infúzióra küldjük.

Kalóriatartalom

A bikák különlegessége különösen alacsony kalóriatartalmuk. Sózva különféle, fogyást célzó diétákba is beilleszthetők. Túlnyomó fehérjetartalmuk miatt a kiegyensúlyozott étrend kiegészítői lehetnek. 100 g hideg sózási technológiával elkészített étel a következőket tartalmazza:

• fehérjék - 3,7 g;
• zsírok - 1,7 g;
• szénhidrátok - 1,1 g;
• kalória - 29 kcal.

A választott főzési recepttől függően a késztermék kalóriatartalma jelentősen változhat. Sózáskor az összetevők, például hagyma vagy tiszta növényi olaj hozzáadása növeli a szénhidrátok és zsírok mennyiségét. Ugyanakkor a ribizli, a tölgy és a cseresznye levelei nem befolyásolják a késztermék tápértékét.

Tárolási feltételek

A só az egyik legerősebb tartósítószer. A sózott valui elkészítésekor nagy mennyiségben nem kell aggódnia a kész étel gyors romlása miatt. Úgy gondolják, hogy az erjesztési folyamat befejezése után a kész bikák könnyen tárolhatók szorosan lezárt tartályban 9-12 hónapig.

Az ilyen tartósítás tárolására a legjobb hely egy nyaraló hideg pince vagy pince. A helyiség hőmérséklete nem haladhatja meg a 8-10 fokot. Ezenkívül a kész pác tárolásának kötelező feltétele a közvetlen napfény teljes hiánya és a szorosan lezárt fedél.

Következtetés

Az érték sózása télre otthon rendkívül egyszerű. A megfelelően feldolgozott gombák és a bevált főzési recept lehetővé teszi, hogy könnyen hozzájuthasson egy kiváló finomsághoz, amelyet a vendégek és a családtagok értékelni fognak. További összetevők hozzáadása az ételhez javítja a gomba ízét, és élénk ízjegyeket ad hozzá.

Ajánlott bejegyzések

Enyhén sózott ropogós uborka receptje

Koreai stílusú enyhén sózott uborka sárgarépával

Mikor a legalkalmasabb a káposzta erjesztésére (sózására) a holdnaptár szerint?

Savanyú káposzta sós lében egy üvegben

Egy egyszerű savanyú káposzta recept fotókkal

Hogyan sózzuk a káposztát aszpirinnel

Káposzta savanyítása darabokra vágva

Hogyan lehet gyorsan savanyítani a zöld paradicsomot

Szárított gomba kaviár: 11 recept