Tartalom
Nehéz olyan személyt megnevezni, akinek nem tetszene savanyú káposzta és az abból készült ételeket. A savanyítás titkait és receptjeit az idősebb családtagokról a fiatalabbakra szállják át, így minden család másként erjeszti a káposztát. Adalékanyagként az ízesítők mellett a pácolt fehér zöldségeket bogyókkal és gyümölcsökkel egészítik ki. Kevesen tudják megtagadni a ropogós, lédús savanyú káposztát áfonyával.
Az áfonya tökéletesen kiegészíti és javítja a káposzta ízét, telíti vitaminokkal és tápanyagokkal. Ma megmondjuk, hogyan kell elkészíteni a savanyú káposztát áfonyával. A főzés nem sok időt vesz igénybe, de télen változatos ételekkel diverzifikálhatja étrendjét.
Főzés a szabályok szerint
Tehát, ha úgy dönt, hogy elkezdi a savanyú káposztát, fegyverezze fel magát a szükséges eszközökkel és edényekkel:
- Több különböző méretű mosdótál aprított zöldségek mosására és tárolására.
- A tartály, amelyben a fehér zöldséget erjeszti. Zománcozott, üveg vagy műanyag edények ajánlottak. Alumínium edényben nem lehet zöldséget erjeszteni, a sav hatására a felület megfeketedik, ami rontja a késztermék minőségét.
- Eszközök a zöldségek aprításához: éles kés, aprítógép vagy kétpengéjű aprítógép, reszelő sárgarépa aprításához.
Tehát, ha minden készen van, kezdjük el a receptek tanulmányozását.
Lehetőségek
Számos recept létezik a fehér zöldségek adalékanyagokkal történő pácolására. Mindegyik érdekes a maga módján. Annak ellenére, hogy az áfonyával készült savanyú káposzta receptjeiben különböző fűszerek használhatók, a főzési elv szinte ugyanaz. Ezért először azt javasoljuk, hogy vizsgálja meg a lehetőségeket, válassza ki a legmegfelelőbbet, és kezdjen hozzá az üzlethez.
Első recept mézzel
Készítsen készletet előre:
- káposzta - 3 kg;
- sárgarépa - 150 gramm;
- áfonya - 100-150 gramm;
- természetes méz - 2 evőkanál;
- só (nem jódozott) - 2,5 evőkanál;
- babérlevél - 3 levél;
- fekete bors ízlés szerint.
Második recept
A káposzta áfonyával történő fermentálásához e recept szerint a következő összetevőkre van szükség:
- 4 kg-os villák;
- sárgarépa és áfonya - egyenként 150 gramm;
- kapor magvak - 10 gramm;
- szegfűbors - 3 borsó;
- őrölt fekete bors - ízlés szerint;
- áfonya - 100-150 gramm;
- babérlevél - 2 darab;
- durva só - 3 púpozott evőkanál;
- granulált cukor - 1 evőkanál.
Harmadik recept
Ha úgy dönt, hogy ezt a lehetőséget választja, vegye figyelembe, hogy a receptben szereplő összetevők nagy mennyiségben vannak feltüntetve. Saját maga módosíthatja a termékek mennyiségét igényei szerint.
A terméket legfeljebb két hónapig szabad hűtőszekrényben tárolni.
Szóval, savanyú káposzta áfonyával, hozzávalók:
- 5 kg fehér zöldség;
- körülbelül két kilogramm sárgarépa;
- 180 gramm só (jód hozzáadása nélkül);
- 180 gramm kristálycukor;
- 400 gramm érett áfonya.
Főzési elv
Először készítse elő a zöldségeket és a bogyókat.
- Távolítsa el a felső leveleket a villáról, és vágja ki a szárát. A káposzta fejét 4 részre osztjuk, így könnyebb lesz felaprítani. A csíkokra vágott zöldségek szebbek.
- A sárgarépát meghámozzuk, alaposan megmossuk és nagyszemű reszelőn lereszeljük.
- Tisztítsa meg az áfonyát a törmeléktől és a levelektől. Mosáshoz csak hideg vizet használunk. Tegye a bogyókat egy szűrőedénybe, hogy lecsepegtesse a folyadékot.
- Helyezze a zöldségeket (káposzta és sárgarépa) egy nagy tálba vagy egyszerűen egy tisztára mosott asztalra. A savanyú káposzta áfonyával való előállításához a recept szerint sóval és cukorral őröljük. Ezt az eljárást a legjobb egy férfira bízni.
- Amikor a lé kezd kiemelkedni, adjuk hozzá a receptben feltüntetett fűszereket, és óvatosan keverjük össze. Fedjük le a tartály alját káposztalevéllel, és enyhén szórjuk meg sóval. A munkadarabot fermentációs edénybe helyezzük és tömörítjük. Ezt megteheti pépesítővel vagy ököllel – ami neked megfelel.
- Rétegenként káposzta sárgarépával áfonyát öntünk bele. Maga szabályozza az adagot. Aztán ismét káposzta és áfonya - és így tovább a tetejére. A felső réteg káposzta legyen.
- Fedjük le egy káposztalevéllel, és tegyünk a tetejére egy szál kaprot. Helyezzen nyomást egy fa körre vagy egy nagy tányérra. Ez lehet egy speciális kő vagy egy korsó víz.
- A tartályt egy tálcába helyezzük, hogy ne szennyezze be az asztal vagy a padló felületét sóoldattal. Az áfonyával pácolt zöldségeket minden nap át kell szúrni, hogy gázok szabaduljanak fel. A megjelenő habot is eltávolítjuk. Ha ezt nem teszi meg, keserű lesz a káposzta.
- Ha városban lakik, és nincs pincéje, a készítményt télre üvegekbe töltjük.
Egy egyszerű pácolás recept:
Pácolás sós lében
A hozzávalók egy háromliteres üveghez valók:
- káposzta villa - 1 darab;
- sárgarépa - 2 darab;
- áfonya;
- só és cukor sóoldathoz, 2 evőkanál.
A káposztát és a sárgarépát felaprítjuk, őrlés nélkül összekeverjük, hozzáadjuk az áfonyát és újra összekeverjük.
Üvegbe tesszük és pépesítővel tömörítjük.
A sóoldat elkészítéséhez kihűtött forralt vizet veszünk, adjuk hozzá a sót és a cukrot. Addig keverjük, amíg az összetevők teljesen fel nem oldódnak. Töltse fel sóoldattal.
3 nap elteltével a káposzta és az áfonya fogyasztható.
Az üveget hűtőszekrényben tároljuk.
Foglaljuk össze
A savanyú káposzta nem jelent különösebb nehézséget. A lényeg az, hogy jó káposztafejeket válasszunk. Mit jelent? Válasszon középszezonban és későn érő fehér zöldségfajtákat. Jól használható: „Ajándék”, „Slava”, „Amager”, „Sibiryachka” és mások. A káposzta feje lédús és hófehér. A késztermék kiváló minőségű és ízű lesz, ha követi ajánlásainkat.
