Tartalom
Folyamat savanyú káposzta só hozzáadása szükséges, és néhány órától három napig tart. Ha túl sok só van, az erjedési folyamat lelassul, ami kis mennyiségű tejsav felszabadulásához vezet.
A pácolt káposzta főételek köreteként szolgál, saláták, lepények töltelékei készítésére szolgál. Otthon a káposztát és a céklát sikeresen kombinálják házi készítésű készítményekhez.
A sózás szabályai
A só és a sav hatására a káros mikroorganizmusok elpusztulnak, ami meghosszabbítja a termékek eltarthatóságát. Sózás után a káposzta kellemes savanyú ízt kap. A cékla hozzáadásával édesebbé válik a snack.
A sózási folyamat a következő szabályok szerint történik:
- A közepesen vagy későn érő fehér káposztát a legjobban feldolgozni;
- a sót csak durvára őröljük, jóddal vagy más anyagokkal nem dúsítják;
- minden zöldséget teljesen le kell fedni sóoldattal;
- fából, üvegből vagy zománcozott serpenyőt választanak a főzéshez;
- A babérlevél, a szegfűbors és más fűszerek javítják a snack ízét;
- a forró pác csökkenti az előétel elkészítéséhez szükséges időt.
Receptek a gyors pácoláshoz
A házi készítésű készítmények előállításához közepes vagy késői érésű káposzta szükséges. Az ilyen típusú zöldségek megőrzik előnyös tulajdonságaikat, és a pácolás után is ízletesek és ropogósak maradnak. A korábbi fajták képviselői kevésbé érzékenyek a pácolásra, mert megpuhulnak.
A répának köszönhetően a készítmények gazdag bordó színt kapnak. A legjobb érett és kemény zöldségeket használni.
A leggyorsabb módja
Ha nincs ideje, néhány óra alatt beszerezheti az instant káposztát és céklát:
- A fehér káposztát (3 kg) nagy, legfeljebb 5 cm vastag csíkokra vágják.
- A céklát (0,5 kg) meg kell hámozni, és szeletekre kell vágni (legfeljebb 5 mm vastag).
- Csípős paprika (1 db), apróra vágva. Először el kell távolítania a szárat és a magokat a borsról.
- Az apróra vágott zöldségeket bármilyen módon üvegbe helyezzük.
- A következő lépés a pác elkészítése. Öntsön 2 liter vizet a serpenyőbe, és adjon hozzá 3 evőkanál. l. sót, majd forraljuk fel.
- A zöldséges üvegeket forró páccal töltjük meg, majd fedővel zárjuk le.
- Az üreseket a takaró alá helyezzük.
- 5-6 óra elteltével az előétel fogyasztható. A káposzta céklával történő sózása kis mennyiségű víz és megnövekedett sókoncentráció miatt következik be. Ha lassan hűtjük takaró alatt, a folyamat gyorsabban megy végbe.
Sózás grúz módra
A grúz recept szerinti előétel elkészítéséhez cékla, zeller és chili paprika szükséges. A zöldségeket egy bizonyos műveletsor követésével savanyíthatja:
- A 3 kg össztömegű káposztát nagy darabokra vágják. Vágáskor ügyelni kell arra, hogy ne essen szét.
- A céklát (0,35 kg) meg kell hámozni és kockákra vágni.
- Zeller (1 csokor) apróra vágva.
- A csípős paprikát meg kell hámozni a száráról és a magjairól, majd apró darabokra kell vágni.
- Az elkészített zöldségeket összekeverjük és üvegbe tesszük.
- Töltse fel a serpenyőt vízzel (2 l), adjon hozzá 2 evőkanál. l. só. Forralás után öntsünk 1 evőkanál a pácba. l. ecet.
- Egy üveg zöldséget megtöltünk forró páccal. Amikor a tartály teljesen kihűlt, zárja le nejlon fedéllel, és helyezze hűtőszekrénybe vagy más hűvös helyre.
- Három nap elteltével az előétel felszolgálható.
Sózás örményül
A káposzta céklával való savanyításának másik speciális receptje a torma és a különféle fűszerek használata. Ennek eredményeként a zöldségek rövid időn belül szokatlan ízt kapnak.
A főzési recept több lépésből áll:
- Több, 5 kg össztömegű káposztát 8 részre vágunk.
- Sárgarépa (0,5 kg) kockákra vágva. Hasonló mennyiségű répát kell 5 mm vastag szeletekre vágni.
- A chili paprika hüvelyt a szár és a magok eltávolítása után apróra vágjuk.
- A torma gyökerét (0,1 kg) meg kell hámozni és késsel vagy húsdarálóval felaprítani.
- Fokhagyma (3 fej), meghámozva és fokhagymaprésen átpasszírozva.
- Az elkészített komponenseket összekeverjük, majd a sóoldatba visszük.
- Öntsön 1 liter vizet a serpenyőbe, adjon hozzá egy esernyő kaprot, 1 evőkanál. l. só, 1 tk. fahéj, babérlevél, fekete és szegfűbors (3 db).
- Forralás után forró sóoldatot öntünk a zöldségekre, majd súlyt helyezünk rájuk.
- 3 nap elteltével a pácolt káposztát végleges tárolásra eltávolíthatja.
Koreai pácolás
A következő recept lehetővé teszi a káposzta, a répa és a sárgarépa gyors pácolását:
- Egy 2 kg súlyú káposztafejet nagy, legfeljebb 5 cm hosszú darabokra vágnak.
- Egy céklát és egy sárgarépát meghámozunk és koreai reszelőn lereszelünk.
- A kapott szeleteket rétegesen fektetjük, hogy a massza egyenletesen színeződjön.
- Ezután hámozzuk meg a fokhagyma fejét, és vágjuk mindegyik gerezd két részre.
- Öntsön 1 liter vizet a serpenyőbe, adjon hozzá ½ csésze növényi olajat, 1 evőkanál. l. cukor és só. Forralás után adjunk hozzá 0,5 tk a páchoz. koriander, szegfűszeg (2 db) és ecet (0,1 l).
- Töltsön meg egy edényt zöldségekkel forró páccal, és helyezzen rá egy súlyt.
- A zöldségeket 15 órán át meleg helyen hagyjuk. Ez az idő elegendő a káposzta és a cékla savanyításához.
Zöldségek pácolása darabokra vágva
A főzési idő megtakarítása érdekében a zöldségeket nagy darabokra vághatja. Ezután a főzési sorrend a következő formában lesz:
- A 2 kg össztömegű káposztát 4x4 cm-es négyzetekre vágjuk.
- Egy nagy céklát csíkokra vágunk.
- A fokhagymát (1 fej) meghámozzuk, majd apróra vágjuk.
- A káposztát, a répát és a fokhagymát fa-, üveg- vagy zománcozott edénybe tesszük, a zöldségeket tömöríteni kell.
- A pácoláshoz pác szükséges, amelyet 1,5 liter víz felforralásával és só (2 evőkanál) és cukor (1 csésze) hozzáadásával kapunk.
- Amikor felforr a pác, vegyük le a tűzről, adjunk hozzá ½ csésze ecetet és 2 babérlevelet.
- Töltsük meg az edényeket zöldségekkel forró páclével, helyezzünk rá terhet, és hagyjuk kihűlni.
- 8 óra elteltével a snack készen áll a fogyasztásra.
Sózás télre
Minimális idővel és erőfeszítéssel hozzájuthat a téli előkészületekhez. Csak használjon egy gyors receptet.
A káposzta céklával történő gyors savanyítását a következő műveletsor jelzi:
- Káposzta (3 kg) apróra vágva.
- A céklát (0,7 kg) 5 cm hosszú és 3 cm széles csíkokra vágjuk.
- A fokhagymát (5 gerezd) két részre vágjuk.
- A chilipaprikát meg kell hámozni, a magokat eltávolítani, majd apróra vágni.
- Az elkészített zöldségeket szegfűbors (5 db) hozzáadásával összekeverjük és egy fa vagy zománcozott tálba tesszük.
- A sóoldat elkészítéséhez vizet kell tenni a tűzre, és hozzá kell adni 3 evőkanál. l. só. A szegfűszeg, a szegfűbors és a babérlevél segít javítani a zöldségek ízét.
- Miután a víz felforrt, adjunk hozzá 1 evőkanálot a serpenyőbe. l. ecet. Forraljuk még egy percig a sólevet, majd öntsük a zöldségekre.
- A káposzta tetejére súlyt helyezünk. Funkcióit egy korsó víz vagy egy kő fogja ellátni. Az elnyomás miatt a zöldségek a fűszerektől és más zöldségektől nyerik el a szükséges ízt.
- Kihűlés után a sózott káposzta fogyasztható. A terhelést eltávolítják róla, és a nyersdarabokat üvegekbe görgetik.
Pácolás fokhagymával és tormával
Fűszeresebb falatozáshoz adj hozzá egy kis fokhagymát és tormát a főzés során. Ez a recept a káposzta céklával való pácolásához a következő:
- Javasoljuk, hogy a sóoldat elkészítésével kezdje, amelynek lehűlése időigényes. Ehhez öntsön 2 liter vizet a serpenyőbe, majd adjon hozzá sót (0,1 kg), cukrot (1/2 csésze), babérlevelet (4 db), szegfűszeget (2 db) és fekete borsot (10 borsó). .
- A sóoldatot felforraljuk, majd hagyjuk kihűlni.
- Két nagy káposztafejet bármilyen módon vágunk: csíkokra vagy nagy darabokra.
- A céklát (2 db) meghámozzuk és kockákra vágjuk.
- A fokhagyma fejét meghámozzuk, majd fokhagymanyomóval összetörjük.
- A torma gyökerét meg kell hámozni, és át kell engedni egy húsdarálón.
- A káposztát kézzel kell jól pépesíteni, és össze kell keverni fokhagymával és tormával. Ezután pácolt edénybe tesszük az apróra vágott céklával együtt.
- A zöldségeket leöntjük sóoldattal, és súlyt helyezünk a tetejére.
- Két nap elteltével a savanyú káposzta tálalható, vagy üvegekbe tekerve hosszú ideig tárolható.
Következtetés
A káposzta kiválóan alkalmas különféle savanyúságok készítésére télire. Só, fűszerek és forró a pác csökkenti a főzési időt. A készítmények gyors beszerzésének másik módja a zöldségek nagy darabokra vágása.
A cékla hozzáadásával a káposzta édeskés ízt és gazdag színt kap. A sózáshoz a recepttől függően sárgarépát, csípős paprikát, torma gyökeret és különféle fűszereket használnak.
