Tartalom
A savanyú káposzta egy népszerű házi készítésű fajta. Megszerzésükhöz ki kell választania a receptet, a fajtát, a fűszereket és a tartályt. Az egyik fő kérdés, ami a főzés során felmerül, hogy lehet-e keleszteni a káposztát műanyag vödörben? Az erjesztést csak bizonyos típusú tartályokban végezzük. Ellenkező esetben ez negatívan befolyásolja az étel ízét.
A savanyú káposzta előnyei
A savanyú káposztát erjedés eredményeként nyerik. Az elkészítéséhez fel kell vágni a káposzta fejét és lereszelni a sárgarépát. Sok recept javasolja paprika, alma, cékla vagy áfonya használatát.
Feldarabolás után keverjük össze a zöldségeket sóval, adjunk hozzá cukrot, szegfűborsot, babérlevelet és egyéb fűszereket ízlés szerint.
A savanyú káposzta C-vitamint tartalmaz, amely antioxidáns tulajdonságairól ismert. A hőkezelés hiánya lehetővé teszi, hogy teljesen megőrizze ezt a hasznos elemet a zöldségekben, valamint a K-vitamint, a B csoportot, a káliumot, a kalciumot, a vasat, a foszfort és a cinket.
Erjedés után a káposzta ecetsavat és tejsavat termel. A snack kalóriatartalma 27 kcal / 0,1 kg. Ezért szerepel a diétás menüben.
Ha fekélyes és májbetegségben szenved, káposztát ehet. A sóoldata pedig megfázás elleni szer.
A hipertóniás betegeknek óvatosnak kell lenniük, amikor savanyú zöldségeket is beiktatnak étrendjükbe a magas sótartalmuk miatt. Ezután kiválasztják azokat a recepteket, amelyek minimális mennyiséget igényelnek.
Hogyan kell keleszteni a káposztát
A zöldségek maximális tápanyagtartalmának megőrzéséhez helyesen kell fermentálnia őket. Ebben az esetben több árnyalatot is figyelembe vesznek: a fajta, a fűszerek és a tartályok megválasztását. Különös figyelmet fordítanak a konténerek kiválasztására pácoláshoz és tovább tárolás üresek
Fajtaválasztás
Nem kevésbé sürgető a kérdés, hogy milyen káposztát kell erjeszteni. Erre a célra a közepes és késői érésű fajták a legalkalmasabbak. Az ilyen káposztafejeket megnövekedett sűrűségük jellemzi, és sózva ropogós és kemény falatot adnak. Érésük az ősz közepén következik be, így ez a legalkalmasabb a pácolásra.
Erjesztésre nagy káposztafejeket választanak, hogy minimalizálják a hulladék mennyiségét. Használhat azonban több kis fej káposztát. A káposzta kiválasztásakor figyelni kell a zöld levelek jelenlétére. Ha hiányoznak, akkor nagy a valószínűsége annak, hogy a zöldségek lefagytak. Emiatt elvesztette piacképes megjelenését, az eladó ezeket a leveleket eltávolította.
A fehér káposzta fajták a legalkalmasabbak az erjesztésre, mivel édeskés ízűek. Ha vörösfejű fajtákat használunk, az előétel keserű utóízt kap. A cukor hozzáadása segít javítani a helyzetet.
A pácolásra legalkalmasabb fajták az Aros, Slava, Morozko stb.A késői káposztafejek azonosítása meglehetősen egyszerű: nagy méretűek és nagy sűrűségűek, levelei durva és vastagok.
Fűszerek és adalékanyagok kiválasztása
A fő fermentációt elősegítő adalék a só. Ha a zöldségeket só nélkül erjesztik, akkor fűszereket használnak. Ez a snack különleges ízű, és nem tart sokáig.
Ha nem használunk elég sót, a zöldségek meglazulnak. A túlzott só szintén negatívan befolyásolja a termékek ízét, és meghosszabbítja a teljes folyamat időtartamát. A káposztát durva kősóval erjesztik.
Az erjedési folyamat felgyorsítása érdekében cukrot adnak a készítményekhez. Segítségével a zöldségek enyhe ízt kapnak. Ha túlzásba viszi a cukrot, túl puha lesz.
A babérlevél és a szegfűbors javítja a savanyú káposzta ízét. Ezek az összetevők szinte minden receptben megtalálhatók.
A káposztához ízlés szerint más fűszereket is adhatunk:
- kömény;
- ánizs;
- csípőspaprika;
- szegfű;
- Kapor magvak.
Adalékanyagként különféle zöldségeket, bogyókat, gyümölcsöket és fűszernövényeket használnak:
- kaliforniai paprika;
- zeller;
- áfonya;
- piros áfonya;
- almák;
- gombák;
- friss koriander és kapor.
Konténerek használata
Kezdetben a káposztát fában erjesztették hordók. A legfinomabb zöldségeket tölgyfa tartályokban nyerik. Otthon nem mindig lehet fából készült kádakat elhelyezni.
A legjobb a keményfából (nyír, tölgy, hárs) készült edények kiválasztása. Ha tűlevelű fákból készült edényben erjeszti, akkor 25 napig hideg vízzel kell feltöltenie. A vizet 5 naponta cserélik. Ez az eljárás eltávolítja a gyantát és a tanninokat a fából.
Az üvegáruk helyettesíthetik a fából készült edényeket. Az erjesztés azonnal elvégezhető üvegedényekben. Ehhez az előkészített zöldségeket három literes edénybe helyezik, ahol az erjesztési folyamat zajlik.
A háromliteres üvegek használata nagyban leegyszerűsíti a főzési folyamatot. Az erjedés befejezése után azonnal elteszik tárolásra anélkül, hogy a zöldségeket másik edénybe helyeznék át. A káposztát így egész évben erjesztheti. Az előkészületek végeztével készítse elő a következő üveget.
Egy másik lehetőség a zománcozott edények használata. Használat előtt ellenőrizni kell, hogy nincs-e rajta forgács és repedés. A zománcozott serpenyők, vödrök és hordók alkalmasak az erjesztésre.
Miben nem szabad zöldséget erjeszteni? Nem javasolt a következő típusú tartályok használata:
- acél;
- alumínium.
Az erjedés során tejsav szabadul fel, ami után a sóoldat kölcsönhatásba lép a fémfelülettel. Ennek eredményeként a termékek kellemetlen utóízt kapnak. Ez a kémiai reakció káros anyagok képződéséhez vezethet. Ezért szigorúan tilos a káposztát alumínium tartályokban erjeszteni.
Nem ajánlott a munkadarabokat alumínium tartályokban tárolni. Ez a fém gyorsan kölcsönhatásba lép a savakkal, így hosszan tartó érintkezés esetén megnő a káros vegyületek tartalma.
Fém edények használhatók fermentációhoz, ha megakadályozzák, hogy a zöldségek érintkezzenek a felületükkel. Ehhez a káposztát először egy strapabíró műanyag zacskóba helyezzük, majd egy alumínium edénybe.
Nincs egyértelmű válasz arra a kérdésre, hogy „lehet-e erjeszteni a káposztát műanyag vödörben?”A fermentációhoz műanyag hordót is lehet használni, azonban ez a módszer nem javítja a termékek ízét. Erjesztésre csak élelmiszeripari műanyag alkalmas. A felhasználás módja magán a tartályon vagy a címkéken van feltüntetve.
Műanyag edényben erjesztve a zöldségek felszívhatják az illatát. A rossz minőségű műanyag vödrök káros vegyszereket tartalmazhatnak. Az így fermentált káposzta furcsa ízű lehet. Ha nincs más lehetőség, az apróra vágott zöldségeket először műanyag zacskóba, majd műanyag vödörbe tesszük.
Pácolás folyamata
Miután a káposztát az edénybe helyezte, helyezzen rá súlyt. Funkcióit vízzel vagy kővel töltött tégely fogja ellátni. Jobb, ha az elnyomást széles tányérra helyezzük. Ha az erjesztést üvegekben végzik, azokat nem fedjük le fedővel.
Az erjesztési folyamat során a zöldségekből lé szabadul fel. Ezért a tartály alá mély tányért vagy serpenyőt kell helyeznie.
A savanyú káposzta 17-22°C hőmérsékleten fordul elő. A recepttől függően ez a folyamat egy órától több napig tart.
Alacsonyabb hőmérsékleten a folyamat tovább tart, és teljesen leállhat. Magas hőmérsékleten a zöldségek megromlanak és túl puhává válnak.
3 nap elteltével a zöldségmassza leülepedik, és a lészekréció intenzitása csökken. Ez azt jelzi, hogy az étel készen áll. Mielőtt elküldi a készítményeket állandó tárolásra, meg kell kóstolni. A kovásztalan zöldségeket még néhány napig hagyjuk erjedni.
Ha savanyú íze van, a káposztát a pincébe, hűtőszekrénybe vagy más hűvös helyre szállítják.
A finom káposzta titkai
A káposzta ropogóssá tételéhez használja a következő trükköket:
- só hozzáadása után nem kell gyúrni az apróra vágott zöldségeket, csak óvatosan keverje össze az összes hozzávalót;
- a káposztát közepes méretű darabokra vágják;
- A zöldségek megpuhulásának elkerülése érdekében adjunk hozzá tormagyökeret vagy tölgyfa kérgét, amelyek tanninokat tartalmaznak;
- Először a káposztát szobahőmérsékleten erjesztik, majd a tartályt egy olyan helyiségbe helyezik, ahol a hőmérséklet 0 °C;
- amikor a zöldségeket egy edénybe helyezi, jól össze kell tömöríteni, majd terhelést kell helyezni a tetejére;
- Használat előtt nem ajánlott újra lefagyasztani a zöldségeket.
A következő lépések segítenek javítani a savanyított zöldségek ízét:
- az erjedési folyamat során el kell távolítania a habot;
- rendszeresen szúrja meg a zöldségeket egy fapálcával (az egyenletes erjedés és a gázok felszabadítása érdekében);
- adjunk hozzá uborka savanyúságot vagy savanyú gyümölcslevet.
A termékek eltarthatósága meghosszabbítható, ha számos feltétel teljesül:
- tégelyeket vagy egyéb edényeket hűvös helyen, +1°C hőmérsékleten kell hagyni;
- Ha alkohollal átitatott ruhával fedjük le a káposztát, akkor elkerülhetjük a penészedést.
Következtetés
A savanyú káposzta egészséges harapnivaló és más ételek összetevője. Mielőtt megkapná a téli előkészületeket, ki kell derítenie, hogy lehetséges-e a káposzta erjesztése alumínium tartályban. A fémtartályok nem alkalmasak erjesztésre. A legjobb, ha fa-, üveg- vagy agyagtartályokat használ. A műanyag edények nem ajánlottak erjesztésre és további tárolásra. A zöldségeket először műanyag zacskóba helyezheti, majd műanyag vagy fém vödörbe.
