Tartalom
Káposzta savanyítása lehetővé teszi, hogy rövid időn belül finom előételt kapjon a főételhez. Nagyon kényelmes a káposztát több részre vágni további aprítás nélkül. Különféle lehetőségek vannak hogyan kell sózni a káposztát darabokban. Nem igényel sok időt az összetevők és magának a sózásnak az elkészítéséhez.
Alapelvek
A finom savanyúságok elkészítéséhez ajánlott bizonyos szabályokat betartani:
- A káposzta középső és késői fajtái a legalkalmasabbak savanyításra;
- válasszon sűrű káposztafejeket sérülés nélkül;
- a sózás fa, üveg vagy zománcozott edényekben történik;
- A zöldségeket külön tartályban készítheti el, majd állandó tárolásra üvegekbe helyezheti;
- a durva sót zöldségek feldolgozására használják;
- A pácolási idő több órától 3 napig terjed, amit a recept határozza meg.
Finom pácolás receptek
Pácolás káposztadarabok több szakaszon megy keresztül. Először a káposztát apróra vágják, a sárgarépát a recept szerint aprítják, cukorrépa és egyéb zöldségek. Az elkészített összetevőket sót, cukrot és fűszereket tartalmazó páccal leöntjük.
Egyszerű recept
A káposzta sózásának legegyszerűbb módja a sárgarépa és sóoldat. A főzési folyamat bizonyos szakaszokból áll:
- Egy fej káposztát (2 kg) több részre vágunk, amelyeket egy üvegbe helyezünk.
- A darabok közé rétegezzünk reszelt sárgarépát.
- A fokhagyma fejét meghámozzuk, majd felaprítjuk, és az üvegben lévő többi zöldséghez adjuk.
- A pácot úgy készítjük, hogy 50 g sót és 160 g cukrot egy liter vízben feloldunk. Forralás után adjunk hozzá 0,1 liter ecetet és napraforgóolajat.
- A szeletelt zöldségeket leöntjük páclével, és 3 napig állni hagyjuk, amíg készen nem állnak.
Gyors recept
Ecet használatával néhány óra alatt kész étrend-kiegészítőhöz juthatsz. A legkényelmesebb az összes előkészületet este elvégezni, akkor a zöldségeknek reggelig lesz ideje pácolódni.
A gyors savanyúságok receptje több lépésből áll:
- Az egyik fej káposztát csík alakú darabokra vágjuk.
- A sárgarépát meghámozzuk és felaprítjuk.
- Három gerezd fokhagyma apróra vágva.
- Helyezzen egy 0,3 liter vizet tartalmazó serpenyőt a tűzhelyre. A sóoldathoz cukrot (40 g), sót (80 g), fekete borsot (3 db) és ecetet (40 ml) kell hozzáadni.
- A zöldségeket egy közös edénybe tesszük, kézzel kell kicsit összetörni, hogy lé alakuljon ki.
- A zöldségkeveréket felöntjük forró páccal, majd tányérral lefedjük a tetejét. Bármilyen nehéz tárgy kerül a tetejére.
- Két óra elteltével a terhelést eltávolítjuk, és a zöldségeket összekeverjük.
- A savanyúság teljes elkészítési ideje 8 óra.
Fűszeres pácolás
A fokhagyma és az erős paprika segít fűszeressé tenni az ételt. Azonnali fűszeres savanyúság a következő recept szerint készül:
- Egy fej káposztát (2 kg) több nagy darabra vágunk.
- Két sárgarépát körökre kell vágni.
- Három gerezd fokhagymát nyomás alá helyezünk.
- A forró paprikát megszabadítjuk a magoktól, és apróra vágjuk.
- A zöldségeket egy edénybe helyezzük a pácoláshoz, köztük több babérlevéllel.
- Egy liter vízhez 100 g cukor, 60 g só és pár evőkanál ecet szükséges.
- Öntsük a pácot a felszeletelt zöldségekre, amíg még nem hűlt ki.
- A zöldségeket két órán át szobahőmérsékleten tartjuk, majd hűtőbe tesszük.
- Egy nap múlva végre kész lesz az előétel.
- A sózott káposztát köretként vagy salátaként használják.
Recept céklával
A cékla hozzáadásával a savanyúság édeskés ízt és élénkpiros színt kap.
A káposztát ezzel a módszerrel savanyíthatja bizonyos műveletek elvégzésével:
- Először elviszik fej káposzta 2 kg súlyú. Durván kell vágni 4 cm-es oldalú négyzetekre.
- A céklát lereszeljük.
- Az egyik fokhagymafej gerezdjeit prés alá helyezzük.
- A káposztát kézzel alaposan össze kell törni, majd fokhagyma és répa hozzáadásával egy edénybe kell helyezni.
- 1 liter víz felforralásával sólevet kaphatunk, amelybe 50 g sót és cukrot teszünk. Fűszerezéshez használjunk 2 babérlevelet, egy szegfűszeget és 4 db fekete borsot.
- A pácot a szeletekkel együtt a tartályba öntjük, és minden nehéz tárgyat ráhelyezünk.
- A zöldségeket minden nap összekeverjük. Az uzsonna teljes elkészítése 3 napig tart.
Recept céklával és tormával
Egy másik pácolási lehetőség, ha nem csak céklát, hanem tormát is használunk. Ez a kombináció lehetővé teszi, hogy fűszeres kiegészítést készítsen a főételekhez.
A snack receptje több szakaszra oszlik:
- Egy nagy, 3,5 kg súlyú káposztát nagy darabokra vágunk.
- Ezután vegyen 0,5 kg súlyú céklát. Meg kell tisztítani, majd apró darabokra vágni.
- Helyezzen egy edényt 2 liter vízzel a tűzhelyre, oldjon fel benne ½ csésze cukrot és sót. Mindenképpen adjunk hozzá 5 babérlevelet, 4 szegfűszeget, 7 szegfűborsót.
- A fűszerek hozzáadása után a sóoldatnak szobahőmérsékletűre kell hűlnie.
- Nyomjon át 4 gerezd fokhagymát egy présen.
- Két torma gyökerét átengedjük egy húsdarálón. Rá kell erősíteni egy műanyag zacskót, amibe beleesik az összetört hozzávaló. Így elkerülheti a torma által okozott szemirritációt.
- Minden zöldséget összekeverünk egy edényben, majd egy nehéz tárgyat helyezünk a tetejére.
- Az edényt 2 napig hideg helyen hagyjuk, ezután már tálalhatjuk a zöldségeket.
- Az ecetes zöldségeket télre hűtőbe kell tenni.
Recept céklával és sárgarépával
A pácolás során sárgarépát és céklát adhatunk a káposztához. Ez egy másik gyors főzési recept, amely bizonyos műveletsorokat tartalmaz:
- A későn érő káposztát (2 kg) nagy darabokra vágjuk.
- Két sárgarépát karikákra kell vágni.
- A répát kockákra kell vágni.
- A zöldségeket több rétegben üvegedénybe helyezzük. A tartályt először sterilizálni kell.
- Öntsön másfél liter vizet egy külön serpenyőbe, mérjen ki 2 evőkanál. l. só, ½ evőkanál. l. cukor, 1 tk. ecet és napraforgóolaj.
- A sóoldatot fel kell forralni, majd egy zöldséges edénybe tölteni vele.
- Ezzel a recepttel a sózási folyamat egy napig tart. További tároláshoz válasszon bármilyen hűvös helyet.
Sózás fűszerekkel
Fűszerek hozzáadásával az előétel különösen aromás lesz. Ily módon nem csak magát a káposztát sózhatja, hanem sárgarépával és céklával is kombinálhatja.
Az ízletes készítmények receptje több lépésből áll:
- Egy két kilogrammos fej káposztát több darabra vágunk.
- Két sárgarépát és egy céklát lereszelünk durva reszelőn.
- Két fokhagymafejet meg kell hámozni, majd prés alá kell helyezni.
- Az összes hozzávalót összekeverjük és egy zománcozott tálba helyezzük.
- Egy liter vízhez szükséges: 0,1 kg só, 150 g cukor és 150 ml napraforgóolaj. Az itt használt fűszerek babérlevél és szegfűbors, mindegyikből 2 darab.
- A sólevet felforraljuk, majd a serpenyőt levesszük a tűzről, és a folyadékot a zöldségekre öntjük.
- A zöldségszeletek tetejére egy tányért és egy nehéz tárgyat kell helyezni.
- Az ecetes zöldségek egy nap múlva elkészülnek.
Recept kukoricával
A kukorica édes ízűvé varázsolja a snacket. Ha finomabb készítményeket kell kapnia, akkor ez az összetevő segít.
Ez a főzési mód több szakaszból áll:
- Egy fej káposztát (1 kg) részekre osztunk.
- Egy sárgarépát szeletekre kell vágni.
- Két kalászról eltávolítjuk a szemeket.
- Fél liter vizet öntünk a serpenyőbe, hozzáadunk 80 g cukrot és 60 g sót. A pácnak fel kell forrnia, ezután levehető a tűzről.
- Az összes szükséges zöldséget rétegenként helyezzük az előkészített tartályba. Ezután leöntjük az elkészített páccal.
- A zöldségek pácolási folyamata 2 napot vesz igénybe.
Recept zöldekkel
A finom falat zeller, kapor vagy más zöldek felhasználásával készül. Megszerzésének folyamata több szakaszból áll:
- Két kis, egyenként 1 kg súlyú káposztát négy részre vágunk.
- Zöldekhez használjunk 40 g petrezselymet és zellert.
- Egy sárgarépát le kell reszelni.
- Egy serpenyőben fel kell forralni 1 liter vizet, hozzáadni 80 g cukrot és 100 g sót. A pikánsabb íz érdekében 5 g kaprot vagy köményt adhatunk hozzá.
- A forró pácot a zöldségekre öntjük, és 3 napig pácoljuk.
Következtetés
A pácolás után a káposzta és más zöldségek megőrzik vitaminjaikat, tápanyagaikat és kiváló ízüket.A savanyúságok eltarthatósági ideje hosszú, így egész télen beilleszthető étrendjébe. Különleges ízűek a céklát, sárgarépát, kukoricát, különféle gyógynövényeket, fűszereket tartalmazó készítmények.
Az ecetes zöldségeket önálló előételként, körethez vagy salátához adják. Használhatók piték, levesek és egyéb ételek töltelékének elkészítésére.
