Tartalom
A savanyú káposzta egy népszerű snack, amelyet sok háziasszony készít. Elkészítése ugyanis nem igényel hőkezelést, ami azt jelenti, hogy a legtöbb vitamint és ásványi anyagot megőrzi. De ha a tapasztalt háziasszonyoknak nincs problémája az étellel, akkor a kezdőket kellemetlenül meglepheti a végtermék minősége. Ezért érdemes megérteni, hogy a savanyú káposzta bizonyos esetekben miért keserű.
A savanyú káposzta jótékony összetevők forrása az emberi egészség számára a hideg évszakban
Miért keserű a savanyú káposzta?
Számos oka lehet annak, hogy egy snack keserű lehet. Ezek a termék elkészítési folyamatához vagy a fő összetevő helytelen kiválasztásához kapcsolódnak. Ennek eredményeként a fermentáció kevésbé aktív, ami negatívan befolyásolja a végtermék minőségét.
A káposztát nem szúrták át
Ez a leggyakoribb hiba, amely keserű ízt vált ki, amelyet a kezdő háziasszonyok követnek el savanyú káposzta közben. Valójában a zöldséglé és a só kölcsönhatása során savas környezet képződik.Ez olyan gázok felszabadulásához vezet a káposzta erjesztése során, amelyek nem tudnak maguktól távozni. És ha nem segítesz rajtuk, megkeserül a felkészülés.
Ennek elkerülése érdekében a savanyú káposzta teljes fermentációs folyamata során a növényi masszát egy fapálcával kell átszúrni a tartály aljához. Ez lehetővé teszi a felhalmozódott szén-dioxid szabad távozását.
Só túl vagy hiánya
A só túlzott mennyisége és hiánya egyaránt keserű ízt okozhat. Végül is ez az összetevő a savanyú káposzta fő összetevője. És amikor a zöldséglével érintkezik, tejsav szabadul fel, hogy aktiválja az erjedési folyamatot.
A sóhiány ahhoz a tényhez vezet, hogy nem alakul ki kedvező környezet a hasznos baktériumok szaporodásához. És megjelennek a mikroorganizmusok, amelyek rothadást és keserű ízt okoznak.
Ez a következő jelekkel határozható meg:
- szürke árnyalatú káposzta;
- kellemetlen szag;
- a zöldség lágy szerkezete;
- a növényi masszát nyálka borítja.
A túlzott só a savanyú káposzta keserű ízét is okozza. Ilyenkor a tejsavbaktériumok nagy része elpusztul, ami előbb lelassítja, majd leállítja az erjedési folyamatot. A probléma azonosítható a hab hiányával, aminek a savanyú káposzta kezdeti szakaszában kell megjelennie. Ennek eredményeként a munkadarab keserűvé válik, színe pedig szürkévé válik.
A szabványos recept szerint 10 kg káposztához 200 g só szükséges az erjesztés során
Nem megfelelő fajta
A snack keserű ízét a nem megfelelő zöldségfajta is okozhatja. A pácoláshoz közepes és késői érésű, sűrű hófehér fejű káposztát kell használni.A korai fajták nem alkalmasak, mivel vékony zöld leveleik vannak, és nem tartalmaznak elegendő cukrot az erjedési folyamat aktiválásához. Ezért erjesztéskor az előétel lágy lesz, íze pedig keserű lesz.
A pácolás legjobb fajtái:
- Hófehér. Későn érő káposzta hibrid. A tenyészidőszak 155-160 nap. Kiváló fogyasztói tulajdonságai és stabil hozama miatt értékelik. 3-5 kg súlyú fejeket képez. Egy fajta univerzális használatra.
A hófehérke akár hét hónapig is megőrzi fogyasztói tulajdonságait, ha a tárolási feltételek teljesülnek.
- A Valentina F Hybrid rendkívül produktív. Különféle éghajlati övezetekben termeszthető. 3-5 kg súlyú lapos, lekerekített fejeket képez. A villák külsejét sötétzöld levelek borítják, kékesszürke virágzattal, ami ennek a hibridnek a sajátossága. Keresztmetszetében a termések hófehérek.
A Valentina F1 vegetációs időszaka 140-180 nap
- Moszkva későn. Az orosz válogatott későn érő fajtája ideális pácoláshoz. A káposzta feje sűrű, kerek, 3,5-4 kg tömegű. Keresztmetszetében hófehérek. A termés technikai érettségét a kelés után 115-140 nappal éri el.
A moszkvai késői fajta alacsony hozamot mutat homokos és mocsaras talajokon
- Harkov tél. Magántermesztésre és ipari termesztésre is alkalmas késői érésű növényfajta. Lapos, kerek káposztafejeket képez, amelyek súlya legfeljebb 4 kg. A terméseket ezüst-zöld levelek borítják, viaszos bevonattal. Egy fajta univerzális használatra.
A harkovi tél termelékenysége 11 kg 1 négyzetméterenként. m
- fehérorosz. Középkésői érésű fajta. Kiválóan ellenáll az alacsony hőmérsékletnek.A fehérorosz káposzta hozama 7-9 kg 1 négyzetméterenként. m. Kerek káposztafejet képez, amelyet nagy sűrűségű, legfeljebb 4 kg súlyú.
A betakarított Belorusskaya termés könnyen elviseli a szállítást anélkül, hogy a kereskedelmi minőség romlana
Nitrátok felhalmozódása
A savanyú káposzta keserű ízét a zöldség magas nitráttartalma okozhatja. Ez azt jelenti, hogy a termesztés során nagy mennyiségű nitrogénműtrágyát használtak. Ezenkívül a túlzott műtrágyázást elégtelen öntözéssel kombinálták. Ennek eredményeként a friss, majd a savanyú káposzta íze keserűvé válik.
Késleltetett betakarítás
A betakarítást egyértelműen meghatározott időkereten belül kell elvégezni. Ha előre szedi a káposzta fejét, nincs idejük beérni és természetes ízt kapni. Ez is gyakori oka annak, hogy a savanyú káposzta keserű ízű.
A termés késői fajtáit magas glikozidtartalom jellemzi. Nagy koncentrációban keserűvé teszik az uzsonnát. Aprítás előtt ajánlatos a termést a betakarítás után két hónapig zöldségraktárban érlelni. Minél hosszabb ideig áll a káposzta, annál kevesebb glikozid marad benne.
Lehet keserűen savanyú káposztát enni?
Nincs öröm keserű ízű savanyú káposztát enni. Ezenkívül egy ilyen termék negatív hatással van az emésztőszervekre, és krónikus betegségek súlyosbodását idézheti elő.
Elfogadható a savanyú káposzta, ha keserű, hőkezelést igénylő ételek elkészítéséhez. A termék hozzáadható káposztaleveshez, borscshoz, illetve forró vízben való előáztatás után pároláshoz használható.
Hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a savanyú káposztából
Mielőtt megpróbálná javítani az ízt, ha a termék keserű, meg kell győződnie arról, hogy az erjesztési folyamat befejeződött. Mivel sok kezdő háziasszony figyelmen kívül hagyja az időzítési és hőmérsékleti feltételek betartását, és idő előtt kipróbálja a snacket.
A savanyú káposzta készenlétét a hab hiánya és a felaprított zöldség áttetsző árnyalata alapján határozhatja meg.
De ha a főzési folyamat minden követelménye teljesült, és a snack keserű, akkor lehetséges intézkedéseket kell tenni a helyzet javítására.
A keserű savanyú káposztát nem szabad hideg vízzel lemosni, mert így megromlik.
Mindenekelőtt a munkadarabot egy tányérra kell helyeznie, és lehetőséget kell adnia több órán át szellőztetni, rendszeresen megkeverve a növényi masszát. Ha ez az intézkedés nem hozza meg a kívánt eredményt, akkor keserű savanyú káposztából savanyú előételt kell készítenie.
A műveletek algoritmusa:
- Kicsavarjuk a levét a készítményből.
- Adjunk hozzá cukrot, ecetet, növényi olajat ízlés szerint.
- Adjuk hozzá a félkarikára vágott hagymát.
- A növényi masszát alaposan összekeverjük.
- Tedd üvegedényekbe.
- Fedőkkel zárjuk le.
- Vigye sötét helyre, +15-18 °C hőmérsékletű.
Ajánlások a káposzta kelesztéséhez
Annak elkerülése érdekében, hogy a savanyú káposzta íze keserű legyen, szigorúan be kell tartani az elkészítésének szakaszait.
Alapvető ajánlások a kovászhoz:
- Válasszon közepes és késői fajtájú káposztát rothadás vagy mechanikai sérülés jelei nélkül.
- Használjon asztali sót, ne jódozott sót.
- Szigorúan ügyeljen az összetevők helyes arányára.
- Ne adjon a snackhez gazdag aromájú és különleges ízű fűszereket.
- Ha eleinte keserűség van a zöldségben, akkor először 5-6 órára hideg vízbe kell áztatni, majd felaprítani.
- Az erjesztést legkorábban az ősz közepén kell elkezdeni.
- Az erjedés során fapálcával rendszeresen szúrjuk meg a zöldségmasszát.
- A sóoldatnak teljesen le kell fednie a növényi masszát.
- Tartsa a terméket az erjesztési folyamat alatt +15-18 ° C hőmérsékleten, elkerülve a hirtelen változásokat.
- A készterméket 2 literes és 3 literes üvegedényekbe kell helyezni, a pincében vagy hűtőszekrényben tárolni.
- A penészedés megelőzése érdekében ajánlatos tormaleveleket hozzáadni.
Következtetés
Ha a savanyú káposzta keserű, akkor hibákat követtek el a zöldség termesztése vagy a snack elkészítése során. Ebben az esetben megpróbálhatja javítani a termék ízét és minőségét. A hasonló probléma jövőbeni elkerülése érdekében szigorúan be kell tartani az erjesztés és a fajtaválasztás technológiai folyamatának szakaszait.
