Tartalom
Mindenki szereti a tormával készült savanyúságot télire, de az ilyen készítmények elkészítése munkaigényes és kényes folyamat. A nehézségek a jövőbeli savanyúságok receptjének kiválasztásával kezdődnek. Folyamatosan jelennek meg új, szokatlan összetevők, de vannak olyanok is, amelyek már száz évre beváltak. Az egyik a tormagyökér.
Miért kell torma a savanyításhoz?
A tormát mindenekelőtt íz miatt adják hozzá, mert aromajegyei erőt adnak az uborkának. De emellett a tormagyökér hozzáadásával az uborka ropogóssá válik. Ez azért történik, mert speciális tanninokat bocsát ki, amelyek megakadályozzák az uborka megpuhulását.
Tormával az uborka erős és ropogós lesz
A téli uborka tormával való sózása tartósító tulajdonságai miatt is praktikus. Számos vitamint és hasznos mikroelemet is tartalmaz, segít az immunrendszer erősítésében és az egészséges bőr megőrzésében. Van egy vélemény, hogy az anyagcsere felgyorsításával a tormagyökér elősegíti a fogyást.
Lehet uborkát savanyítani torma nélkül?
Ha valaki nem szereti a tormát, vagy gondnak bizonyul megtalálni, megteheti nélküle. Ezután létre kell hoznia egy olyan fűszer- és gyógynövénykészletet, amely helyettesítheti azt.
Mivel lehet helyettesíteni a tormát?
Ha úgy dönt, hogy az uborka savanyítása során nem ad hozzá tormát, akkor fokhagymára és tölgylevélre lesz szüksége. A fekete bors csípős fűszerként működhet, és erőt ad az uborkának. A torma egészségügyi előnyei fokhagyma hozzáadásával érhetők el. Ahhoz, hogy az uborka ropogós legyen, használjon tölgyfalevelet vagy kérget. A száraz mustár erőt és ropogósságot ad a savanyúságoknak.
Hozzávalók kiválasztása és elkészítése
A fő termék természetesen az uborka. A pácolás sikere nagyban függ a választásuktól. Természetesen a hazai uborkák közül könnyebb kiválasztani a befőzéshez alkalmas uborkát, a tulajdonos pontosan ismeri a fajtát, a zöldségek termésének körülményeit. Ha a hozzávalókat a piacon vásároljuk, akkor ügyelni kell arra, hogy az uborka friss legyen, csak azt lehet télre tormával sózni.
Az uborka mérete kicsi legyen, így kényelmesebb üvegbe tenni, és nem lesz keserű az íze. Vannak, akik szeretik a nagyon kicsi, kisujjnyi uborkát: különleges édeskés ízük van, ami a fűszerekkel együtt nagyon szerves ízkombinációt ad.
A sima uborkát célszerűbb meghagyni a salátákhoz, a héjon fekete gumókat használjuk savanyításra. A zöldségeknek szilárdnak kell lenniük, anélkül, hogy a héjuk besárgulna.
A házi és bolti uborkát is érdemes befőzés előtt hideg vízbe áztatni.A minimális áztatási idő 2-3 óra, de jobb, ha egy éjszakára hideg vízben hagyjuk őket.
Az uborka szélét nem szükséges levágni
A víz minősége is befolyásolja a sózás eredményét. Már nem egyszer bebizonyosodott, hogy ha ugyanabban a receptben különböző vizeket használnak, az íze eltérő. Ha van kéznél tiszta kút- vagy forrásvíz, akkor ez nagy boldogság, ebben a folyadékban nyerhető a legjobban savanyúság. Városban ez nehezebb, de megfelelő feldolgozással a csapvíz jó ízt ad a befőzésnél. Ehhez le kell szűrni és felforralni. Néha egyszerűen lecserélik egy palackozottra.
A fűszerek pácoláshoz való előkészítéséhez egyszerűen mossa meg őket, és forralja le forrásban lévő vízzel. A só kiválasztására érdemes odafigyelni: csak kősót használunk, mert bármilyen más só felrobbanhatja az üvegeket, a finom só pedig megpuhítja az uborkát.
Ha a tormával való uborka savanyításának receptje fokhagymát tartalmaz, akkor először meg kell hámoznia és vékony szeletekre kell vágnia.
Üvegek előkészítése
Először meg kell győződnie a dobozok és a fedők épségéről. Az üvegen nem lehet repedés vagy repedés, és nem lehet rozsda a burkolatokon. Ezt követően az edényeket meleg folyóvíz alatt elmossuk, használhatunk szivacsot és szódabikarbónát. A mosószerek negatívan befolyásolhatják a jövőbeli termék érzékszervi tulajdonságait.
A tiszta üvegedényeket sütőben, tűzhelyen, mikrohullámú sütőben vagy más kényelmes módszerrel sterilizálják. A fedőket egy serpenyőbe helyezzük forró vízzel.
Receptek konzerv uborkához tormával télre
Sok receptet találtak ki télre tormával pácolt uborkához, de ezek egy része klasszikusnak számít. Az ilyen recepteket évek óta tesztelték, és hosszú ideig készen állnak a szakácsok kiszolgálására.
Pácolt uborka torma gyökérrel és fokhagymával télre
Ha a fokhagyma apró gerezdeket tartalmaz, nem szükséges szeletekre vágni.
Hozzávalók (3 literes üveghez):
- 4,7-5 kg friss uborka;
- 1 közepes méretű sárgarépa;
- nagy fej fokhagyma;
- 2-3 darab torma (gyökér), legfeljebb 6 cm hosszú;
- 2-4 kaporesernyő magokkal;
- 2 evőkanál. l. durva só;
- 4-7 db bors (fekete és szegfűbors egyaránt);
- desszert kanál ecet.
A torma és a fokhagyma kombinációja nagyon népszerű az uborka savanyításánál.
Lépésről-lépésre utasítás:
- Egy 3 literes üveg aljára helyezzük a karikára vágott torma és fokhagyma felét.
- Félig töltse meg az üveget uborkával, sárgarépadarabokkal, szintén karikára vágva.
- Adjuk hozzá a többi fűszert.
- A maradék uborkát fedőig egy üvegbe tesszük.
- A tetejére tegyük a kaprot, hogy az uborkát ne lebegjen.
- Öntsünk hideg sóoldatot, adjunk hozzá ecetet és fedjük le gézzel. Szobahőmérsékleten tárolandó.
- 3-4 nap múlva távolítsa el a habot, öntse a sóoldatot egy serpenyőbe, majd forralja fel, ne felejtse el megsózni.
- Helyezze az üvegeket egy törülközőre, és töltse fel a tartalmát forrásban lévő sóoldattal. Csavarja fel a fedelet.
A téli savanyúság tormával ropogós és erős lesz.
Gyors recept tormagyökeres savanyúsághoz télre
Nem mindenki szeret sok időt eltölteni a savanyúság készítésével, ezért gyors receptekkel rukkoltak elő.
Hozzávalók (1 literes üveghez):
- 500-800 g friss uborka;
- néhány darab torma (gyökér);
- 3-5 szem fekete bors;
- 2-3 kis kaporesernyő.
A sóoldathoz szüksége lesz:
- liter víz;
- 2 evőkanál. l. kősó;
- ugyanannyi cukor;
- nem egy teljes teáskanál 70%-os ecetet.
A készítményt főételek kiegészítéseként használhatja
Lépésről-lépésre utasítás:
- Az előző receptekhez hasonlóan az üveg aljára adjunk tormát, borsot és kaprot.
- Az uborkákat tömören elrendezzük a tetejéig.
- Az edény tartalmát forrásban lévő vízzel öntsük 15-30 percig, majd csepegtessük le.
- Vegyünk másik vizet a sóoldathoz, forraljuk fel, de ebben a szakaszban ne adjunk hozzá ecetet.
- Öntsön forrásban lévő sóoldatot a tartalomra, és csak most adjon hozzá ecetet.
- Csavarja fel a fedeleket.
Ezzel a módszerrel az uborka pácolása tormagyökérrel télen nem sok időt vesz igénybe, de ez nem befolyásolja az eredményt: az uborka nagyon ízletes és lédús lesz.
Téli uborka tormával, paradicsommal és paprikával
Sózáskor nagyon kényelmes kombinálni a különböző zöldségeket, mert ezek együtt gazdagabbá teszik a sólé ízét.
Hozzávalók (3 literes üveghez):
- kilogramm uborka;
- kilogramm paradicsom;
- 2 nagy édes paprika;
- 3 db torma (gyökér);
- 2 kapros esernyő;
- nagy fej fokhagyma;
- 3 babérlevél;
- 4-7 db bors (fekete- és szegfűbors).
Jobb, ha válogatott ételeket készítünk két-három literes üvegekben
A sóoldathoz szüksége lesz:
- 6 teáskanál só;
- ugyanannyi cukor;
- 9% ecet.
Lépésről-lépésre utasítás:
- Adjunk hozzá fekete- és szegfűborsot, babérlevelet és tormát az üveg aljára.
- Most töltse meg az üveg felét uborkával.
- Helyezzen édes paprika darabokat (négy részre vágva) a szélei mentén.
- Helyezze a paradicsomot a tetejére.
- Töltse fel az üveget forrásban lévő vízzel 3 percig, majd engedje le a mosogatóba.
- Öntsünk még 3 percig forrásban lévő vizet, de most öntsük a vizet egy fazékba, és készítsünk belőle sóoldatot a cukor és a só hozzáadásával.
- Ezzel a páccal öntsük teljesen a zöldségekre, majd tekerjük fel az üveget.
Az uborkát télre külön is sózhatjuk tormával, de sokkal kellemesebb télen egy egész uborka-, paradicsom- és édespaprika-választékot kinyitni.
Ecetes uborka torma és ribizli levelekkel
Már néhány levél is felszabadítja a feketeribizli aromáját a sós lében, de ha többet teszel hozzá, nem lesz erős túltelítettség.
Hozzávalók (literes üvegben):
- 500-800 g uborka;
- 2 db torma (gyökér);
- 7-8 fekete ribizli levél;
- 1 evőkanál. l. Szahara;
- 2 evőkanál. l. durva só;
- fokhagyma és szegfűszeg ízlés szerint;
- teáskanál ecet 9%;
- 3-4 borsó fekete és szegfűbors;
- pár kapros esernyő (magvakkal).
A fekete ribizli levelei illatos savanyúságot készítenek
Lépésről-lépésre utasítás:
- Az aljára tormát, a tetejére uborkát teszünk.
- Óvatosan helyezze a ribizli leveleket és az egész gerezd fokhagymát az uborkák tetejére.
- Öntsük fel forrásban lévő vízzel, fedjük le (csavarás nélkül) a fedőt 10 percig.
- Ezt a vizet egy serpenyőbe kell önteni, és minden mást hozzáadni: cukrot, sót, borsot, kaprot és szegfűszeget. 10 percig forraljuk alacsony lángon.
- Forraljuk fel a kapott sóoldatot, öntsük egy üvegbe, adjunk hozzá ecetet.
- Csavarja rá a fedelet a tartályokra.
A fekete ribizli leginkább savanyúsághoz illik, mivel ez adja a legkifejezőbb aromát. De ha van vágy, akkor adjunk hozzá piros ribizli leveleket.
Tárolási idők és módszerek
Az eltarthatóság a tartósítási szabályok betartásától és a hőmérséklettől függ. Ha a zöldségeket nem forrázzuk le forrásban lévő vízzel, legfeljebb egy hétig áll el. A feldolgozott uborka -1 és +4 közötti hőmérsékleten mindössze 8-9 hónapig tárolható.
Az üvegeket hűvös és lehetőség szerint sötét helyiségben kell tárolni. A pincét joggal tartják ideális helynek a savanyúságok számára.
A pácolt uborka eltartható a fagyasztóban, de ott sóoldat nélkül rakjuk: a zöldségeket kivesszük az üvegekből és műanyag zacskóba tesszük. Az ilyen uborkát ritkán használják snacknek, főként például savanyúságleves vagy pizza alapanyagává válik.
Az uborka az üveg kinyitása után fokozatosan megsavanyodik, megpuhul, két hét múlva pedig teljesen fogyasztásra alkalmatlanná válik.
Következtetés
A téli tormával készült uborkát sok recept szerint készítik el, és ezek között nincs ideális, mert mindenkinek megvan a saját ízlése és preferenciái. Csak a tormagyökérrel több tucat kombináció létezik bogyós növények leveleivel, chili paprikával és más fűszerekkel. Nem kell félni valami újdonság kipróbálásától, akkor mindenki megtalálja a számára legmegfelelőbb receptet.
