Tartalom
Számos módja van az uborka téli feldolgozásának. A zöldségek univerzálisan használhatók, pácolható, sózható, salátákba, válogatott ételekbe, paradicsommal, káposztával erjeszthető. A tormalevélben lévő uborka az egyik téli előkészítési lehetőség. A technológia egyszerű, nem igényel sok időt, a kapott termék rugalmas és ropogós.
Helyezze az uborkát függőlegesen egy széles edénybe, hogy csökkentse az üregeket
Mit adnak a tormalevelek az uborka savanyításánál?
Az uborka levelekkel vagy tormagyökérrel való sózása a télre való felkészülés hagyományos orosz módja. A növényt zöldségek pácolására vagy erjesztésére használják. Az összetevő többfunkciós, kémiai összetétele vitaminokban, aminosavakban, ásványi anyagokban gazdag. A sinigrinnek köszönhetően a növény keserű, de nem forró, bár a keserűség nem érezhető a készítményben, de pikantériát ad az uborka ízének.
A készítmény lizozimot, baktériumölő tulajdonságú anyagot tartalmaz, így a növény jó tartósítószer is, jelenléte a termékben meghosszabbítja az eltarthatóságot és kiküszöböli az erjedési folyamatot.A torma nagy koncentrációban tartalmaz tanninokat, aminek köszönhetően a gyümölcsök rugalmasak, a savanyú uborkára jellemző ropogósak.
Hozzávalók kiválasztása és elkészítése
Számos követelmény a téli betakarításhoz használt termékekkel szemben. Kis méretű, azonos hosszúságú (legfeljebb 10 cm-es) zöldségekre lesz szüksége. Függőlegesen kerülnek beépítésre a tartályba,
Előnyben részesítik a kifejezetten pácolásra és befőzésre szánt fajtákat, sűrűbb állagúak és tartós héjúak. Jobb a nyílt terepen termesztetteket venni.
Az uborkát a betakarítás után azonnal feldolgozzák. Ha feküdtek, 2-4 órára hideg vízbe kell helyezni, ezalatt a termések helyreállítják a turgort és rugalmassá válnak a készítményben. A sérült vagy a rothadás jeleit mutató minták nem alkalmasak.
A zöld torma masszát fiatalon szedjük, ha kicsi, akkor könnyebben lehet beletekerni a gyümölcsöket, mert rugalmasabb, mint a régi. A felületnek sértetlennek, szakadások, foltok vagy lyukak nélkül kell lennie.
Ne használjon jódozott és tengeri sót, mert a jód puhává és kellemetlen utóízűvé varázsolja az uborkát.
Üvegek előkészítése
A munkadarab tartályai a horganyzott fémen kívül bármi máshoz használhatók. Használhat zománcozott edényeket vagy élelmiszeripari műanyagot. Leggyakrabban az uborkát üvegedényekbe pácolják, a térfogat nem számít.
Ha a feldolgozás nem jár összevarrással, akkor elfogadható a nyakon lévő apró forgácsok. A pácolt uborkát nylon fedők alatt tárolják. Pácolás esetén ellenőrizze, hogy a menetek épek-e, és nincsenek-e repedések az edény testén.
Sterilizálás szükséges a tartósításhoz.
Az üvegeket és a fedőket a szokásos módon dolgozza fel
A pácoláshoz az edényt előmossuk szódabikarbónával, öblítsük le és öntsük fel forrásban lévő vízzel.
Receptek tormalevélbe csomagolt uborkához
A tormalevélbe csomagolt savanyúságot hidegen vagy melegen is elkészíthetjük, a receptek nem sokban különböznek egymástól. A pácolás hosszú távú hőkezelést igényel, a technológia összetettebb, de a termék eltarthatósága jóval hosszabb.
Egy egyszerű recept savanyúsághoz tormalevélben télre
A módszer meglehetősen népszerű és nem munkaigényes. A pácoláshoz bármilyen edényt használhat, a feldolgozott zöldség mennyiségétől függően. Minden összetevőt előre elkészítenek, és csak jó minőséget használnak.
A tormaleveleket a termések számának megfelelően szüretelik.
A feldolgozáshoz szüksége lesz:
- fokhagyma - 1 fej;
- uborka - 1,5 kg;
- zöld kapor és koriander - 1 csokor;
- víz - 1 l;
- só - 2 evőkanál. l.;
- cukor - 1 evőkanál. l.
A szőlőleveleket a torma alternatívájaként használják
A tormalevelű uborka savanyításának receptje 5 literes műanyag vödörben:
- A fokhagymát darabokra osztjuk, felhasználhatjuk egészben vagy 2 részre vágva. Helyezze a fej felét a tartály aljára.
- A csokor 2/3-ának megfelelő kaprot szaggatjuk vagy vágjuk nagy darabokra, ugyanezt a korianderrel, a zöldek a fokhagymára kerülnek.
- A levelek tetején egy kis szár marad, az uborka a kemény felső résztől kezd csomagolódni. A második fordulaton az ér átszúrja a lapot, így rögzíti a csavart, a felesleges rész eltávolítható.
- A zöldségeket függőlegesen, kompaktan helyezzük el.
- Helyezze rá a maradék fokhagymát és a fűszernövényeket.
- Hideg nyers vízből sólevet készítünk, feloldjuk benne a fűszereket, és beleöntjük az uborkát.
Az elnyomás telepítve van, 10 nap múlva lehet mintát venni.
Uborka pácolás tormalevéllel és ribizliágakkal
A tormalevéllel pácolt uborka receptje három literes üveghez készült. A zöldségeket rövidre szedjük, mindegyiket egy levélbe csomagoljuk. Függőlegesen telepítse. A páchoz tartozik:
- só - 2 evőkanál. l.;
- cukor - 1 evőkanál. l.;
- ecet - 80 ml.
Könyvjelzőhöz:
- fokhagyma - 1 fej;
- kapor és petrezselyem - 1 csokor;
- ribizli – 4 ág.
Pácolás technológia:
- Megszórjuk a zöldségrétegeket fokhagymával, fűszernövényekkel és ribizlivel.
- 1,5 liter vízből pácot készítünk, forrásban lévő vízben feloldjuk a sót és a cukrot, és megtöltjük az edényeket.
- Sterilizáljuk 20 percig, és a befejezés előtt adjunk hozzá ecetet.
Az üvegeket lezárjuk és 24 órán át szigeteljük.
Uborka tormalevélben ecet nélkül
A zöldségeket forró módszerrel dolgozhatja fel. Az uborka tormalevéllel tartósításához:
- magvak vagy szárított kaporvirágzatok szabad adagban;
- cukor - 1 evőkanál. l.;
- só - 2 evőkanál. l;
- víz - 1 l;
- szál rozmaring;
- egy fej fokhagyma, ízlés szerint tehetünk bele chilit.
Az uborka pácolásának sorrendje tormalevélben télen:
- Az uborkát becsomagoljuk.
- Tedd egy edénybe, esetleg 3 literes üvegbe, függőlegesen vagy vízszintesen, üregek nélkül.
- Minden réteg tetejére fokhagymát és fűszereket teszünk.
- A fűszereket forrásban lévő vízben feloldjuk, és addig öntjük a keverékhez, amíg teljesen el nem fedi.
Fedje le nejlon fedővel, és tegye a pincébe.
Hogyan cseréljük ki a tormaleveleket pácoláskor
A tanninokat a következők tartalmazzák:
- cseresznye;
- tölgy;
- fekete vagy piros ribizli;
- vörösberkenyefa;
- szőlő
A feketeribizli baktériumölő tulajdonságai mellett további aromát ad a terméknek. A tölgy befolyásolja a gyümölcs sűrűségét. A felsorolt lehetőségek közül a berkenye a legerősebb tartósítószer.Ha a betakarítás technológiája uborka, szőlőlevél becsomagolásával jár, az íze nem sokban különbözik a tormától.
A munkadarabok tárolásának feltételei és módjai
Az eltarthatóság meghosszabbításának fő feltétele az alacsony hőmérséklet, az üzemmód nem haladhatja meg a +4-et 0C, de nem is eshet nulla alá. Ez a feltétele a savanyúságnak. Ha a terméket világítás nélkül a pincében tárolják, az eltarthatósági idő 6 hónap. A pácolt uborka hőkezelésen esett át, a sós lében ecet van, ez a módszer 2 évre meghosszabbítja az eltarthatóságot.
Következtetés
A tormalevélben lévő uborka rugalmas, ropogós, kellemes pikáns ízű. A növény nemcsak sűrűséget ad, hanem tartósítószert is játszik. Ha a hőmérsékletet fenntartjuk, a termék eltarthatósága hosszú. Hideg módszerrel történő feldolgozás után az uborka 10 nap alatt kész, forró sóoldattal megtöltve az időtartam 6 napra csökken.
