Tartalom
A tejgombák keserűségét nemcsak áztatással, hanem más módon is eltávolíthatod. Először is meg kell értenie, mi az oka a gombák keserű ízének, és akkor világossá válik, hogyan lehet eltávolítani a kellemetlen keserűséget.
Miért keserű ízű a tejgomba?
A tejgombát ehető vagy feltételesen ehető gombák közé sorolják. Sózáshoz és savanyításhoz használják, főtt levesekhez adják, sőt sütik is. De ezt a gombafajt egy jellegzetes kellemetlen tulajdonság jellemzi - a nyers tejgomba keserű, és gyakran a kellemetlen íz a feldolgozás után is megmarad.
Ennek az az oka, hogy a nyers pép nagy mennyiségű tejes levet tartalmaz. Nemcsak keserű ízt ad a gombának, hanem a világos gomba pépét is elsötétíti a szünetben, esetenként feldolgozás után is. Míg a tejszerű lé telíti a termőtest pépét, keserű lesz.
Éppen ezért a tejgomba azon gombák kategóriájába tartozik, amelyek előkészítése során gondos és hosszadalmas feldolgozást igényelnek. Összetételükben nincsenek mérgező vegyületek, de ha elhanyagolja az elkészítést, a kész étel íztelen lesz, mivel túl sok keserűség marad benne.
Érdekes, hogy a termőtestek néha még a feldolgozás után is keserű ízt éreznek - ez azt jelenti, hogy az algoritmus meghibásodott, és a tejes levet nem sikerült teljesen eltávolítani. A keserű savanyúságot szokás vízzel lemosni, és ha kellemetlen utóíz érződik a főtt vagy sült gombában, akkor már csak annyi marad, hogy több fűszert és ízesítőt adjunk a kész ételhez.
A gombatestek keserű ízét a tejszerű lé jelenléte okozza
Mit tegyünk, hogy a tejgomba ne keserű legyen
Vannak bevált módszerek a kellemetlen keserűség eltávolítására a pépből. Először is, közvetlenül a szedés után, a gombákat alaposan meg kell tisztítani a szennyeződésektől - rázza le az erdei törmeléket és a maradék talajt, távolítsa el a rothadt területeket és vágja le a lábak alsó részét.
Feldolgozás előtt a gombafogást többször egymás után hideg vízben le kell mosni.
- A nyerstejgomba keserűségének klasszikus módja az áztatás. Sok időt vesz igénybe, de szinte mindig meghozza az eredményt - a tejgomba kellemes ízűvé válik, és megtartja a hús világos színét.
- A tejgombák keserűségtől való áztatásához 2-3 napig vízben kell tartani, rövidebb idő alatt a tejszerű lé nem hagyja el a gomba pépét.
- A vizet rendszeresen cserélni kell, ezt célszerű napi 3-4 alkalommal megtenni, hogy ne álljon meg és ne savanyú legyen. Ha ugyanabba a folyadékba áztatja a termőtesteket, akkor ebből semmi haszna nem lesz - sőt, a kalapok a saját tejes levükben fekve maradnak, és a rossz íz nem tűnik el.Vízcserekor enyhén nyomja meg az edényben lévő termőtesteket, teljesen leengedve a folyadékot, majd töltse fel friss vízzel.
- A gombaszedők gyakran tapasztalják, hogy áztatáskor a gomba kalapjai a víz felszínére úsznak, és a folyadék nem fedi el teljesen. Ez ellen küzdeni kell, ebben az esetben a kupakokat felülről erős nyomással lenyomják. Ha a víz nem fedi el őket teljesen, akkor a keserűséget nem lehet eltávolítani, mivel a tejszerű lé a pép azon részében marad, amely nem érintkezik vízzel.
Annak meghatározása, hogy a termék készen áll-e a további feldolgozásra, nagyon egyszerű - enyhén meg kell nyalnia a gombát a vágáson. Ha a keserűség már nem érezhető, az azt jelenti, hogy a tejes levet eltávolították, és a gomba alkalmas hideg vagy meleg főzéshez.
A hosszan tartó áztatás teljesen eltávolítja a keserű ízt
A tejgombák keserűségének egy másik módja a forralás. A frissen hámozott gombát sós vízbe tesszük, és 10 percig forraljuk, majd cseréljük ki a vizet, és ismételjük meg az eljárást. Forralás után a termőtesteket legalább fél órára szűrőedénybe kell helyezni, hogy a folyadék teljesen lefolyjon.
Néha előfordulhat, hogy a tejgomba keserű ízű sózás után. Ez azt jelenti, hogy a feldolgozás egyik szakaszában a technológia megszakadt, és a tejszerű lé még mindig nem hagyta el teljesen a gomba pépét.
Nem kell azonnal kidobni a keserű savanyúságot, megpróbálhatja megmenteni a gombát és eltávolítani a keserűségét:
- Ha keserű a savanyú gomba sapka, akkor a kellemetlen ízt úgy lehet legkönnyebben eltávolítani, ha a savanyúságot hideg víz alatt alaposan leöblítjük, majd tejföllel és fűszerekkel ízesítjük. Az ínyenc vélemények szerint ebben az esetben a megmaradt keserűség eltűnik.
- Ha nagyon keserűek a termőtestek, a sólevet lecsepegtethetjük, és a gombát 1-2 napig hideg vízben tarthatjuk, majd ismét pácoljuk, ezúttal még sózzuk.
Mindkét esetben meg kell tennie némi erőfeszítést a keserűség eltávolítására. Ez azonban segít abban, hogy ne maradjon teljesen sózott gomba nélkül.
A kellemetlen keserűségű savanyúság egyszerűen mosható
Hogyan távolítsuk el a keserűséget a tejgombákról áztatás nélkül
A keserű tejgomba vízben áztatása hatékonyan segít eltávolítani a rossz ízt, de meglehetősen hosszadalmas feladat. Sokan szeretnék valahogy felgyorsítani a folyamatot, és néhány óra alatt eltávolítani a keserűséget a gomba pépéről.
Sajnos ez semmilyen feldolgozás nélkül nem megy. A keserű íz attól függ, hogy a pépben van-e tejszerű lé, és a levet csak vízzel lehet eltávolítani.
A fehér tejgombák keserűségét azonban több napos áztatás nélkül is eltávolíthatjuk, alternatíva a termőtestek gyors felforralása sós vízben:
- Főzés közben a tejes lé ugyanúgy elhagyja a gomba pépet, csak gyorsabban eltávolítható, mint áztatáskor.
- A keserű íz hatékony eltávolításához a gombatesteket 10 percig sóval forralni kell, majd a vizet le kell engedni és friss vízzel pótolni, majd a gombát ugyanennyi időre visszatenni a tűzhelyre.
- Összességében az eljárást háromszor megismételjük, minden alkalommal cseréljük a vizet a serpenyőben, és ne felejtsük el megsózni. A szabályok betartása esetén a termőtestek elveszítik kellemetlen ízüket, és egyben megtartják a pép fehér színét.
- Főzéskor ügyelni kell arra, hogy a víz teljesen ellepje a termőtesteket. Ha a kalapok a víz fölé emelkednek, a keserűség megmaradhat, mivel a feldolgozás nem érinti a gomba teljes felületét.
Ennek a módszernek az egyetlen hátránya, hogy a főtt tejgomba utólag csak sütésre, levesbe adásra vagy párolásra alkalmas. Sózni, savanyítani nem szokás, mert a főtt gyümölcstestek elvesztik kellemes rugalmasságukat és ropogósságukat.
A főzés nem kevésbé hatékonyan szünteti meg a kellemetlen ízt
A gyakorlat azt mutatja, hogy általában nincs szükség forralásra - sokkal gyorsabban lehet a tejgombát nem keserűvé tenni, és hosszan tartó hőkezeléssel a termőtestek túlságosan megfőnek.
Hasznos tippek
Számos hasznos ajánlás segít gyorsabban és megbízhatóbban eltávolítani a keserűséget a gomba pépéből:
- Legjobb a fiatal gombatesteket az erdőben gyűjteni, húsuk kevesebb tejes levet tartalmaz. A túlérett termőtestek mindig keserűbb ízűek, ráadásul az idősebb példányok értelemszerűen több káros anyagot tartalmaznak, amelyet a gomba gyűjt össze a talajból és a levegőből.
- A tapasztalt gombászok azt tanácsolják, hogy eső után felhős napokon menjenek tejgombára. A nyirkos időben begyűjtött gyümölcstestek kevésbé keserűek, de azok, amelyeknek volt ideje megszáradni a napon, elveszítik nedvességük jelentős részét, keserűbbek.
- A sárga és fehér tejgomba kevésbé keserű, mint a sötét gombafajták. Ha nem akar túl sok erőfeszítést fektetni a kellemetlen íz eltávolítására, akkor jobb, ha világos színű termőtesteket gyűjt.
- Az összegyűjtött gombát az erdőből hazatérve azonnal javasolt beáztatni vagy főzni.Ha több órán át a levegőben hagyja, a gombáknak ideje lesz sötétedni, kiszáradni, és a keserűség csak fokozódik bennük, ami azt jelenti, hogy nehezebb lesz eltávolítani.
A gombák keserű jegyeit fűszerekkel elnyomhatod
Következtetés
A tejgombák keserűségének leghatékonyabb módja a hosszan tartó áztatás. De ha a termőtesteket leveshez vagy serpenyőben sütéshez szánják, akkor háromszori felforralással is boldogulhat - az eredmény pontosan ugyanaz lesz.
