Tartalom
Az ecetes tejgomba a legjobb elkészítési lehetőség az erdő ezen elképesztően ízletes és tápláló ajándékainak elkészítéséhez. A vastag ropogós hús és a finom gomba aroma az asztal igazi fénypontja lesz. Végül is, pácolt állapotban ezeket a gombákat leggyakrabban önálló ételként szolgálják fel, a burgonya a legjobb köret.
A hagyományos orosz fermentált tejgombát melegen vagy hidegen készítik. A gombák helyes főzéséhez meg kell ismerkednie a folyamat jellemzőivel és a lépésről lépésre elkészített recepttel.
A tejgombák pácolásának jellemzői
A tejgomba a feltételesen ehető gombák osztályába tartozik, ezért nem lehet egyszerűen serpenyőben megsütni. Ezzel az elkészítési móddal a bennük lévő mérgek nem semmisülnek meg, egy ilyen étel veszélyes lehet az egészségre.
A mérgektől való megszabaduláshoz főzés előtt meg kell tisztítani a szennyeződésektől, alaposan meg kell mosni, áztatni és felforralni. Csak az ilyen eljárások után készíthet különféle ételeket.
A tejgomba a Syroezhkov családhoz tartozik. Különlegessége, hogy növényi eredetű D-vitamint tartalmaz.Ráadásul a fehérjetartalom tekintetében ez a faj versenyez a hússal, ami azt jelenti, hogy az ételek nagyon kielégítőek és egészségesek.
A termék magas PP-vitamint is tartalmaz. A kémiai összetétel meglehetősen gazdag hasznos elemekben: aszkorbinsav, kalcium, vas, molibdén, cink, ezüst, kobalt, réz. A PP-, D-vitamin és kalcium tartalmát tekintve a gombák értéke felülmúlja a vajat.
Ezen tulajdonságokon kívül a tejgombának gyógyító hatása is van. A gombákban olyan anyagok vannak, amelyek megállíthatják a tuberkulózist okozó Koch baktérium elszaporodását.
Mielőtt csendes vadászatra indulna, fontolja meg az erdei termékek további feldolgozásának néhány jellemzőjét:
- ha a legcsekélyebb kétségei vannak a gombák ehetőségével kapcsolatban, jobb, ha nem veszi be őket; egyes mérgező példányok, amelyek véletlenül a kosárba kerültek, megmérgezhetik az összes mellettük lévő gombát;
- A gombák eltarthatósága nagyon rövid, a friss példányokat a begyűjtés után legkésőbb 4-6 órán belül kulináris feldolgozásnak kell alávetni;
- A tárolási idő akár 12 órára is meghosszabbítható; ehhez a gombát szűrőedénybe vagy szitába helyezzük, nedves ruhával letakarva hűtőszekrénybe vagy hűvös helyiségbe küldjük; fontos ügyelni, hogy a kendő ne teljesen kiszáradni.
A tejgombának finom gomba illata van. A pép töredezésénél a jellegzetes tejszerű lé kifejezett keserűséggel rendelkezik. A megszabadulás egyik módja az előforralás vagy áztatás.
Az erdőkben a fehér tejgomba mellett megtalálható a kémiai összetételében hasonló fekete tejgomba is
A tejgombák pácolása (sózása) lehetővé teszi az összes jótékony anyag megőrzését, az előfeldolgozás pedig lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a mérgező összetevőktől.
Hogyan készítsünk savanyított tejgombát télre
A pácolt gombák könnyű, erőteljes illatú elkészítéséhez használhatja az egyik pácolási módot: melegen vagy hidegen. Főzés előtt a legtöbb szakács olyan darabokra vágja, amelyeket kényelmesen meg lehet szúrni egy villával. Sokan inkább kizárólag kupakokat erjesztenek.
Hogy milyen lesz a gomba, szeletelve vagy egészben, az ízlés dolga. A lényeg az, hogy helyesen közelítsük meg a főzési folyamatot. A téli ecetes tejgombák receptjei nem igényelnek különleges összetevőket. Használjon durva, nem jódozott sót.
Üvegekbe vagy tölgyfahordókba sózzák, mint régen. A hordós erjesztéshez jól felszerelt pincére van szükség. Ízlés szerint fűszereket adunk hozzá.
Tejgomba meleg erjesztése
A forró fermentáció a következő szakaszokból áll:
- áztatás;
- forró;
- pácolás.
Fontos lépés az áztatás. Mivel a tejgombának sűrű húsa van, a többi gombától eltérően, erjesztés előtt néhány napig szobahőmérsékleten áztatják. Annak érdekében, hogy ne úszjanak fel, és teljesen ellepjék őket a víz, egy könnyű súlyt helyeznek rájuk.
Az áztatási folyamat akár három napig is eltarthat. A víz sötét színt vesz fel. Egy napos áztatás után ellenőrizze a keménységet, cserélje ki a vizet, és hagyja állni további 24 órán keresztül. 3 nap végére a gomba sapkáknak nem keménynek, hanem rugalmasnak kell lenniük, ugyanakkor meg kell őrizniük rugalmasságukat.
A kész gombák ropogósak és rugalmasak
A tejgombát sós vízben megfőzzük. A folyamat során időnként távolítsa el a habot egy réskanállal. A gomba akkor van készen, ha a serpenyő aljára süllyed, és a víz átlátszóvá vált. Ezután szűrőedénybe vagy szitába tesszük, hogy a folyadék lecsepegjen.
Helyezze előre sterilizált száraz üvegekbe - a terméket a lehető legszorosabban kell elhelyezni. A lefektetett rétegeket megszórjuk sóval és fűszerekkel. A fokhagymát vágják vagy szeletekre vágják üvegekbe. A fűszerek és a fokhagyma mennyiségét ízlés határozza meg.
Tejgomba hidegerjesztése
Ezzel az elkészítési módszerrel a tejgomba átesik az áztatás és a sózás szakaszán, forralás nélkül. Ez a recept várakozási időben tér el a forró módszertől. Az előkészítési folyamat - tisztítás és áztatás - ugyanazon szabályok szerint történik, mint a meleg módszernél.
A forralás nélkül elkészített tejgombát tölgyfahordókba tehetjük. Végül különleges aromát kapnak.
Mindkét típusú fermentációhoz ugyanazt a termékkészletet használják. Kívánság szerint módosíthatja a fűszerek mennyiségét és összetételét. A tapasztalt háziasszonyok „szemmel” adják hozzá őket.
Hozzávalók:
- tejgomba - 10 kg;
- só - 300 g + főzéshez 2 evőkanál. l. 1 liter vízhez;
- Babérlevél;
- fekete bors;
- fokhagyma;
- Kapros esernyők;
- szegfű;
- fekete ribizli levelek.
Ecetes tejgomba receptjei
Forró fermentáció. Lépésről lépésre recept:
- A meghámozott gombát egy edénybe tesszük, felöntjük vízzel, és súlyt rakunk, hogy a vízben maradjanak.
- Sós vízben kis forralással főzzük, a habot lefedve. A tejgombát akkor tekintjük késznek, ha lesüllyed a serpenyő aljára.
- Tegye a tejgombát egy szűrőedénybe, hogy a folyadék lefolyjon. Öntsön forrásban lévő vizet a ribizli levelekre és a kaporesernyőkre. Sterilizálja az üvegeket, amelyekbe a gombát kívánja tenni. Rétegekbe tesszük, lábakkal felfelé, megszórjuk sóval és fűszerekkel. Egy 3 literes üveghez 100 g só kell.
- Szorosan lefektetve a felső réteget egy karikára hajtogatott kaporesernyővel nyomjuk le. Fedjük le műanyag fedéllel. Tárolja hűvös helyen. Az étel 25-35 nap alatt elkészül.Az üvegekben erjesztett tejgombát melegen 6 hónapig tárolhatjuk.
Hideg előkészítési módszer. Lépésről lépésre recept:
- Áztassa az általános szabályok szerint. Ezután helyezze őket kupakkal lefelé egy medencébe vagy edénybe, és szórja meg őket sóval. Fedjük le egy lapos tányérral, és helyezzünk súlyt a tetejére. Az elnyomás szerepét egy 3 literes vízzel töltött tégely is betöltheti.
- Forraljuk fel, majd hűtsük le a sóoldatot: 1 liter vízhez - 3 evőkanál. l. só. A tejgombát szorosan az előkészített száraz üvegekbe helyezzük rétegenként, fűszernövényekkel és fűszerekkel. A tetejét borítsuk be ribizlilevéllel. Felöntjük hideg sóoldattal.
- Fedjük le az üvegeket műanyag fedővel, és tegyük be a hűtőszekrénybe. A tejgomba 40-50 nap alatt elkészül.
A pácolt tejgomba gyors elkészítési módja.
Ezzel az elkészítési módszerrel a tejgombák rugalmasak, enyhe keserűséggel. A ribizli leveleit ebben a receptben tölgylevéllel helyettesítjük.
Lépésről lépésre recept:
- A gombát rövid ideig áztassa vízbe, hogy könnyebben meghámozható legyen. Tegye a tejgombát forrásban lévő sós vízbe (2 evőkanál só 1 liter vízhez). Adjunk hozzá fűszereket a vízhez (bors, tölgyfalevél, kapor, fokhagyma - opcionális).
- Addig főzzük, amíg a gomba az aljára süllyed, és a víz tiszta lesz. A főzés során időnként bontsa le a habot. A tejgombát szűrőkanállal kiszedjük és szűrőedénybe tesszük.
- Helyezze a meleg gombát az előkészített üvegekbe. Fűszerek hozzáadása nem szükséges. Az üvegeket a tetejükig megtöltjük a forráshoz használt vízzel. Fedje le műanyag kupakkal, és rázza meg, hogy ne legyenek üregek. Helyezze az üvegeket a hűtőszekrénybe. Az étel 35-45 nap alatt elkészül.
Pácolt tejgomba kalóriatartalma
A különböző módon elkészített pácolt tejgombák általános mutatói így néznek ki:
- előkészítési idő - legfeljebb 3 nap;
- főzési idő - 1 óra;
- várakozási idő - 25-40 nap;
- energiaérték - 17,3 kcal.
BJU:
- fehérjék - 1,4 g;
- zsírok - 0,6 g;
- szénhidrátok - 1,5 g.
Kiadós és egészséges étel alacsony kalóriatartalommal, amely lehetővé teszi, hogy azok is fogyaszthassák, akik törődnek a súlyukkal.
A hagyma jó kiegészítője lesz az ételnek.
Következtetés
A pácolt tejgombát többféleképpen is elkészíthetjük. Ha mindent helyesen csinál, akkor 1,5-2 hónapon belül egy hihetetlenül ízletes snack vagy független étel jelenik meg az asztalon. Hidegen tálaljuk. A legjobb köret a burgonya bármilyen formában. Használhatja a gombát salátákban. Ha a késztermék túl sós, tálalás előtt beáztathatja.
