Tartalom
Savanyú káposzta a vitaminok kincsesbánya. A benne található A-, C- és B-vitaminok növelik az emberi immunitást, megakadályozzák a szövetek öregedését és a gyomor-bélrendszeri betegségek kialakulását. A fermentált termék a vitaminokon kívül nagyszámú fermentált tejsavbaktériumot tartalmaz, amelyek aktiválják a gyomor-bél traktus működését, telítik azokat hasznos mikroorganizmusokkal és elnyomják a káros mikroflórát. A tejsavbaktériumok azok, amelyek friss zöldségekből ízletes és egészséges fermentált terméket készítenek.
Az erjesztett előételeket többféleképpen is elkészítheti. Például az ókorban a kínaiak fehérbor hozzáadásával erjesztették a zöldségeket. Manapság a házi háziasszonyok gyakrabban használnak klasszikus recepteket, de vannak „különös” módok a friss káposzta erjesztésére méz, alma, répa vagy fokhagyma hozzáadásával. Megpróbáljuk leírni a legérdekesebb recepteket és főzési titkokat a részben. A javasolt lehetőségek áttekintése után biztosan minden háziasszony maga döntheti el, hogyan fermentálja a káposztát otthon, hogy ne csak egészséges, hanem meglepően ízletes is legyen.
A sikeres főzés titkai
Amikor úgy dönt, hogy savanyú káposztát készít, feltétlenül ismernie kell néhány titkot.Végül is, ha még egy látszólag jelentéktelen árnyalatot sem tartanak be, az a friss termék károsodásához vezethet. Így a háziasszonyok gyakran nyálkás zöldségsalátát kapnak a ropogós savanyú káposzta helyett. Az ilyen kellemetlen meglepetések elkerülése érdekében a következő szabályokat kell betartani:
- A pácoláshoz csak késői káposztafajtákat kell választani. A zöldség leveleinek a lehető leglédúbbnak kell lenniük.
- A káposztát jobb felaprítani darabokban, 5 mm vastag. Ebben az esetben a zöldségdarabok az erjedés után ropogósak maradnak.
- Szigorúan tilos jódozott sót kovászhoz használni.
- A termék erjesztése üvegedényekben és zománcozott tartályokban történhet. Lehetetlen a zöldségek erjesztése alumíniumvödörben vagy serpenyőben, mivel ez a fém reakcióba lép a felszabaduló savval.
- A káposzta házi pácolása +20-+24 hőmérsékleten történjen0C. A hőmérsékleti küszöb túllépése a káposzta nyálkásodását okozhatja. A hőmérséklet +20 alatt van0C lelassítja az erjedési folyamatot.
- A káposztát kelesztjük otthon csak akkor lesz sikeres, ha az erjesztés során időnként megkevered vagy átszúrod egy késsel vagy fapálcával. A minimális szellőzés hiánya a termék dohossá válik.
- A fehér zöldségeket nyomás alatt kell fermentálni. Ez a szabály különösen igaz száraz erjesztés esetén.
- A savanyú káposztát 0-+2 fokos hőmérsékleten kell tárolni0C. Ilyen hőmérsékleti rendszert „találhat” a hűtőszekrényben vagy a pincében. A készterméket kényelmes kis üvegedényekben tárolni.
Ezen egyszerű szabályok betartása lehetővé teszi, hogy elképesztően ízletes savanyú káposztát készítsen, és hosszú ideig - akár 9 hónapig - tárolja. A tárolás során néha penész képződik az erjesztett termék felületén. Elterjedését megelőzhetjük, ha a káposzta tetejére kevés cukrot vagy mustárt szórunk.
Klasszikus recept száraz fermentációhoz
Sok kezdő háziasszony nem tudja, hogyan készítsen önállóan hagyományos savanyú káposztát otthon. De a klasszikus fermentáció receptje nagyon egyszerű, és nem igényel egzotikus termékek jelenlétét. Tehát az előételhez 4 kg fehér zöldségre, 400 g édes, friss sárgarépára és 80 g cukorra és sóra lesz szüksége. Kívánság szerint a receptben köményt és áfonyát is beilleszthet.
A főzési folyamat egyszerű:
- A káposztát vízzel le kell mosni, és meg kell szabadítani a felső levelektől.
- Vágjuk apró, 4-5 mm vastag csíkokra.
- A sárgarépát megmossuk és meghámozzuk, majd durva reszelőn lereszeljük.
- Sózzuk meg a káposztát, és erőteljesen dörzsöljük át a kezünkkel, hogy a zöldség levet termeljen.
- Adjon hozzá sárgarépát és cukrot a fő összetevőhöz, valamint kívánság szerint köményt és áfonyát. Keverje össze újra az összes összetevőt, és tegye a friss terméket az indítótartályba.
- A zöldségeket szorosan az indítótartályba kell helyezni. Nyomással nyomjuk le a kaputát és fedjük le tiszta gézzel.
- 3 napig a megtöltött tartályt szobahőmérsékleten kell tárolni, rendszeresen keverve vagy késsel átszúrva a terméket. A kapott habot naponta kétszer kell eltávolítani.
- A téli felkészülést még 4 napig hidegebb helyiségben kell tartani, ahol +8-+10 között ingadozik a hőmérséklet0VAL VEL.
- Helyezze a készterméket kis tárolóedényekbe, és helyezze a hűtőszekrénybe, pincébe vagy az erkélyre.
A fenti savanyú káposzta receptje Őseink is használták. Hatalmas, 200 literes hordókban erjesztették, hogy egész télen eltarthassák ezt a hasznos terméket egy nagy család számára. Biztosan, hogyan kell tárolni a savanyú káposztát otthon ekkora mennyiségben ma már nem egyértelmű, ezért a modern háziasszonyok sokkal kisebb mennyiségben készítenek ebből a rágcsálnivalóból, és az erkélyen vagy a hűtőben tárolják. Ugyanakkor sok családban generációról generációra őrzik a főzési hagyományokat.
Eredeti pácolási receptek
Ma, ha kívánja, különféle recepteket találhat, amelyek részletes ajánlásokat adnak a savanyú káposzta téli elkészítésének egyik vagy másik módjának végrehajtására. A sokféle főzési lehetőség közül úgy döntöttek, hogy a legjobb, bevált kovászmódokat választják. A cikkben többet megtudhat róluk:
Pácolás sós lében
A száraz erjesztési módszer ellentéte a káposzta sós lében pácolása. Ez a módszer nagyon lédús és ropogós snacket eredményez, csökkentve a nyálkaképződés valószínűségét.
3 liter fermentált termék elkészítéséhez 2 kg friss káposzta, 200 g sárgarépa, 50 g só és cukor, egy babérlevél, egy tucat szemes fekete bors és 1,5 liter víz szükséges. A főzési folyamat a következő lépésekből áll:
- A zöldségeket alaposan megmossuk, a káposztát vékony csíkokra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn felaprítjuk.
- A zöldségeket összekeverjük, és szorosan üvegekbe csomagoljuk.
- Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a sót és a cukrot.
- Adjon hozzá további babérleveleket és borsot a megtöltött üvegekbe.
- Az elkészített forró sóoldatot öntsük az üvegekbe.
- Három napig fermentálja a terméket otthon.
- Naponta egyszer szúrja ki egy hosszú késsel.
- A kelt káposztát kisebb üvegekbe tesszük, letakarva hűvös helyen tároljuk.
Ez az erjesztési módszer még a tapasztalatlan háziasszonyok számára is megfelelő. A recept könnyen elkészíthető, és lehetővé teszi a zöldségek gyors és ízletes erjesztését télire.
Recept méz felhasználásával
Méz hozzáadásával különösen lágy erjesztett snacket kaphat. Ez az összetevő helyettesíti a cukrot, és még egészségesebbé teszi a terméket. A káposztában a méz íze a téli időszakban is megőrzhető.
A javasolt recept szerinti téli készítmény elkészítéséhez 5 kg káposzta, 90 g só, 75 ml természetes méz és 5-6 babérlevél szükséges. Ez a nem szabványos termékkészlet lehetővé teszi egy nagyon ízletes és egészséges snack elkészítését. Maga a főzési folyamat a következő lépésekből áll:
- Távolítsa el a káposzta felső leveleit. Vágja fel a káposzta fejét.
- Sózzuk az apróra vágott zöldséget, és alaposan daráljuk, amíg levet nem enged.
- Oldjuk fel a mézet vízben. A folyadék mennyiségének minimálisnak kell lennie. 75 ml mézhez mindössze 50-60 ml víz elegendő.
- Adja hozzá a mézes oldatot a fő összetevőhöz, majd keverje össze.
- Helyezzen egy babérlevelet a tiszta üvegek aljára. Töltse meg a tartályokat káposztával, minden új réteget tömörítve. Jobb, ha nem töltjük meg teljesen az üvegeket, hagyjunk egy kis helyet a káposztalé felhalmozódására.
- Hagyja a káposztát a házban 3 napig, +20-+24 hőmérsékleten0C. Az ilyen körülmények lehetővé teszik a friss zöldségek gyorsabb erjedését.
- Öntse le a felesleges levet az üvegekből, és csak egy kis mennyiséget hagyjon meg (a lének el kell fednie a zöldségek felső rétegét).
- Fedjük le a megtöltött üvegeket vasfedelekkel, és forró vízben, lassú tűzön 20 percig sterilizáljuk.
- Tekerje fel a sterilizált üvegeket, majd fordítsa meg és tekerje be egy takaróba.
A savanyú káposzta sterilizálással készült receptje lehetővé teszi, hogy a téli készítményeket a kamrában tárolja anélkül, hogy szabad helyet foglalna el a hűtőszekrényben. Ez a funkció a recept egyik fontos előnye.
Fűszeres savanyú káposzta
A savanyú káposzta nem csak savanyú, hanem elég fűszeres is lehet. Számos pácolási recept létezik, amelyek fokhagymát vagy például tormát tartalmaznak. Azt javasoljuk, hogy a háziasszonyok készítsenek nagyon fűszeres savanyú káposztát tormával, fokhagymával és céklával. Annak érdekében, hogy igazán értékelje ezt az egyedülálló receptet, legalább egyszer meg kell próbálnia az elkészített snacket.
A fűszeres káposzta téli elkészítéséhez 4 kg káposzta, 400 g cékla, 2 fej fokhagyma, 30 g torma (gyökér), 60 g cukor és 80 g só szükséges. A recept szerint sóoldatot kell használni. Az elkészítéséhez 1 liter vízre lesz szüksége.
Annak megértéséhez, hogyan kell megfelelően fermentálni a káposztát a javasolt recept szerint, meg kell ismerkednie a következő ajánlásokkal:
- A nyers céklát és a torma gyökerét meghámozzuk és feldaraboljuk. Ehhez használhat normál nagy reszelőt vagy koreai sárgarépa reszelőt.
- Távolítsa el a fokhagyma fejét a héjáról, és vágja fel egy késsel vagy nyomjon át egy présen.
- A káposztát finomra kell vágni.
- Keverje össze az összes zöldséget. Helyezze a munkadarabot egy edénybe érlelés céljából, alaposan tömörítse.
- Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá cukrot és sót.Töltsük meg a tartályokat káposztával forró oldattal, és ha lehetséges, helyezzünk rá nehezéket (nyomást).
- Szúrja meg a káposztát egy késsel naponta kétszer, hogy eltávolítsa az erjesztési folyamat során keletkező gázokat.
- Helyesen elkészítve a fűszeres snack csak 7 nap múlva lesz kész.
A javasolt recept lehetővé teszi egy nagyon ízletes, ízletes, kiváló színű snack elkészítését. A fényképpel ellátott recept lehetővé teszi, hogy értékelje egy ilyen termék szokatlan és nagyon étvágygerjesztő megjelenését.
A videóban láthat egy példát arra, hogy egy tapasztalt háziasszony milyen gyorsan és hozzáértően fermentálja a káposztát otthon:
A javasolt videó lehetővé teszi, hogy egyértelműen értékelje ennek a csodálatos, ízletes és egészséges terméknek az elkészítésének egyszerűségét.
Következtetés
Így a cikk számos különféle módot javasol a savanyú káposzta elkészítésére. A személyes preferenciákra és a kulináris képességekre összpontosítva a háziasszonynak önállóan kell kiválasztania a legjobb főzési lehetőséget. Ugyanakkor fontos betartani az érés alapvető szabályait és titkait, amelyek lehetővé teszik, hogy ízletes és természetes terméket készítsen anélkül, hogy a zöldségeket elrontaná.
