Tartalom
A technológiai fejlődésnek köszönhetően ma már sokan fagyassza le a zöldeket és ezt a módszert tartsa a legkényelmesebbnek. Vannak azonban, akik nem adják fel a régi, bevált módszereket, és továbbra is sózzák a petrezselymet és más fűszernövényeket a nagymama receptjei szerint. Az alábbiakban néhány lehetőséget láthat a petrezselyem téli pácolásáról. Helyesen elkészítve a termék sokáig eláll, és jól kiegészíti bármely ételt.
Hogyan kell helyesen savanyítani a petrezselymet
Fűszer tárolására bármilyen méretű üvegek alkalmasak. De a legkényelmesebb kis tartályok használata a nyitott tégely gyors használatához. Így a fűszerezésnek nem lesz ideje megromlani. Felbontás után azonnal levegő jut az edénybe, így a nyitott edényt nem lehet sokáig tárolni.
A sózott petrezselyem mennyiségét maga a háziasszony határozza meg. A legfontosabb dolog bizonyos arányok figyelembevétele. Ezeket semmi esetre sem szabad megsérteni, mert ez azt eredményezheti, hogy a munkadarab nem sózódik be, és gyorsan romlik. A klasszikus receptben a friss fűszernövényeknek 5-ször többet kell tartalmazniuk, mint a sónak. Az ilyen készítményekhez a legdurvább sót választják. A finom só miatt előfordulhat, hogy a fűszerezés nem pácol megfelelően. Kár lenne, ha a nem megfelelő só megromolná a zöldeket.
Klasszikus sózási módszer
A petrezselyem pácolásához a következő összetevőkre van szükségünk:
- kilogramm petrezselyem;
- 0,2 kg durva konyhasó.
Ezután elkezdik magát a munkadarabot előkészíteni. A petrezselymet alaposan megmossuk és szétválogatjuk. El kell távolítani az összes sérült és petyhüdt levelet. Ezután az összes megfelelő ágat papír- vagy gofritörülközőn szárítják.
Ezt követően az összes levelet levágjuk és előkészített sóval őröljük. A pépet kézzel kissé összetörik. A lényeg az, hogy a só egyenletesen oszlik el az összes darabon. Ideje megtölteni az üvegeket fűszerekkel. A pépet tartályokba öntik és enyhén tömörítik. Nem kell teljesen megtöltenie az üveget. Hagyjon egy kis helyet a tetején, amelyet a jövőben meg kell tölteni a kiválasztott lével. A tömítéshez használjon közönséges nylon fedeleket. Az üvegeket szorosan lezárják, és hideg helyen tárolják.
A petrezselyem ágak pácolása
Ehhez a recepthez csak puha, fiatal petrezselyemágakat kell kiválasztanunk. A durva szár nem alkalmas erre. Nem kell felvágni az alkatrészeket, egészben készülnek el. Ugyanakkor az ágak nem lehetnek túl hosszúak és dúsak. Az ilyen ágakat kisebbekre osztják. A sókristályoknak jól el kell oszlaniuk közöttük. Egyes háziasszonyok inkább sterilizálják az üvegeket ehhez a készítményhez, míg mások egyszerűen forrásban lévő vizet öntenek a tartályokra. Elvileg nem szükséges túl alapos hőkezelés, mert a varratokat hideg helyiségben tárolják. Ezért egyszerűen kimoshatja az üvegeket speciális termékekkel, majd forralt vízzel leforrázhatja.
2 lehetőség van a sózott petrezselyem elkészítésére. Egyes háziasszonyok kényelmesebbnek találják, ha egy nagy tartályban összekeverik a gallyakat sóval, és csak ezután szórják üvegekbe a zöldeket. Mások először megtöltik az üvegeket gallyakkal, majd mindegyik üveget sózzák, és alaposan összekeverik. A lényeg az, hogy a sószemek egyenletesen oszlanak el. Ha nem érzi kényelmesen ezt egy tégelyben, akkor jobb, ha egy nagy tálat használ.
Ezután az üvegeket műanyag fedővel lezárjuk, és az üreseket pincébe vagy más hideg helyre helyezzük. Ez a varrás nem csak aromás illatot és ízt kölcsönöz az ételeknek, hanem kiváló asztaldíszként is szolgál. Sok háziasszony kétféle felkészülési lehetőséget kínál. Főzéshez apróra vágott petrezselymet használnak, díszítéshez sózott gallyakat.
Pácolt petrezselyem kaporral
Mint tudják, a petrezselymet gyakran használják kaporral együtt. Lehetőséget kínálunk az ilyen zöldek finom elkészítésére. Mindenki maga döntheti el, hogy pontosan mennyi petrezselymet és kaprot tesz bele. Elfogadható, hogy egy összetevő domináljon. Ne felejtse el, hogy a legfontosabb a megfelelő arányok. 1 kg zöldséghez legalább 200 gramm só van.
Tehát írjunk le egy receptet, amely azonos mennyiségű összetevőt tartalmaz. Szükségünk lesz:
- fél kilogramm kapor;
- fél kilogramm petrezselyem;
- 200 gramm durva konyhasó.
Az elkészített és szétválogatott zöldeket szűrőedénybe dobjuk, és hideg folyóvíz alatt megmossuk. Az eljárás többször megismételhető. Ezután a leveleket papírtörlőn vagy szalvétán szárítják. Most bármilyen módon levághatja a leveleket. Egyáltalán nem mindegy, milyen nagyok vagy kicsik a zöldek.
Tegye az összes petrezselymet és kaprot egy nagy tálba vagy serpenyőbe, majd sózzon, és alaposan keverje össze a keveréket a kezével. A zöldségek üvegeit és fedelét kimossák, és kívánt esetben sterilizálják. Ezután hagynia kell az üvegeket teljesen megszáradni. Csak ezt követően kezdheti el a tömeg elosztását a tartályok között.
A tapasztalt háziasszonyok ismernek egy másik titkot, amely meghosszabbíthatja a termék eltarthatóságát. A zöldek tetejére még egy kis konyhasót kell szórni. Ez megakadályozza a penészképződést, így a varrás tovább friss marad. Ezután az üvegeket tiszta fedővel le kell zárni, és megfelelő helyre kell tárolni.
Sózzuk a petrezselymet és a zellert télre
Ezenkívül érdekes készítményt készíthet zellerrel. Ehhez minden összetevőt egyenlő mennyiségben (250 gramm) kell venni. Magára a zellerre, petrezselyemre, kaporra és sóra lesz szükségünk. Mérlegen kimérjük a szükséges hozzávaló mennyiséget, hogy 750 gramm zöldet és 250 gramm sót kapjunk.
Az összetevőket az előző receptekhez hasonlóan elkészítjük. Ezeket meg kell mosni, és minden vastag szárat és sérült ágat el kell távolítani. Ezt követően nagy (kb. 2 cm-es) darabokra vágjuk. A zellert megmossuk és azonos hosszúságú darabokra vágjuk. Egyetértek, ez a roll-up nagyon vonzó megjelenésű. Először keverje össze az összes zöldet, majd adjon hozzá sót és keverje össze újra alaposan. Az ételízesítőt tiszta és száraz üvegekbe helyezzük, jól összetömörítjük, és pár órát állni hagyjuk, hogy a készítmény leülepedjen és levet engedjen. Ha szükséges, tegyünk még egy kis zöldet az üvegekbe. Ezután a tartályokat fedővel lefedjük és hűvös helyen hagyjuk.
Következtetés
A savanyú petrezselyem méltatlanul a múlté válik télre. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy a zöldek ízét és friss aromáját hosszú ideig megőrizzük egész télen. Egy ilyen csavar elkészítéséhez csak össze kell keverni a zöldeket sóval, és a keveréket üvegekbe kell forgatni. Ezzel a feladattal bárki megbirkózik. Amikor ecetes zöldeket adunk az elkészített ételekhez, nagyon ügyelni kell arra, hogy ne adjuk hozzá egy már sós leveshez vagy más ételhez.
