Az ősz beköszöntével a téli felkészülés különösen meleg időszaka kezdődik. Ilyenkor ugyanis sok zöldség és gyümölcs nagy mennyiségben érik, és szinte semmiért megvásárolható, miközben egy-két hónap múlva már nagyon magasak lesznek ugyanazon termékek árai. A savanyú káposztát általában az utolsók között készítik el télre - elvégre a korai fajtái nem túl ízletesek savanyítva. A középső és késői fajták pedig az első kis fagyok után a legfinomabbakká válnak.
Általában minden háziasszonynak megvan a saját kedvenc és legmegbízhatóbb receptje a fehér káposzta fermentálására. De van egy mód a káposzta erjesztésére, amely mindenkit érdekel, aki szereti az ízletes és egészséges ételeket - savanyú káposzta mézzel. Valóban, azokban a receptekben, ahol természetes mézet használnak fermentációs adalékként, a két legegészségesebb terméket kombinálják, és ha lehetősége van rá, mindenképpen próbálja meg elkészíteni ezt az ételt, amely hihetetlenül kifinomult ízű, vonzó megjelenésű. és tulajdonságaiban egészséges. Ráadásul normál körülmények között tovább is tárolható, mert a mézben rejlő fertőtlenítő tulajdonságok miatt kiváló tartósítószer.
Klasszikus recept
Ez a recept nem tűnik különösebben újdonságnak, inkább ősinek nevezhető, hiszen több mint egy évszázaddal ezelőtt káposzta erjesztésére használták.A savanyú káposzta e recept szerinti elkészítéséhez szükséges összetevők összetétele nagyon egyszerű.
- fehér káposzta - egy nagy villa, körülbelül 3 kg súlyú;
- Sárgarépa - két közepes vagy egy nagy gyökérzöldség;
- 3 szintű desszert kanál durva só;
- Méz, lehetőleg sötét színű késői fajták - 2 evőkanál;
- 5 szem fekete bors.
Minden piszkos és romlott külső levelet eltávolítunk a káposztavilláról, majd folyó vízben jól megmossuk. Ezután a villákat több részre vágják, hogy kényelmesebb legyen az egyes részeket csíkokra vágni késsel vagy speciális reszelővel.
A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük. Az apróra vágott zöldségeket zománcozott vagy üvegedényben összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük és jól összegyúrjuk.
Ezután egy tiszta, erős nyomatot helyeznek a tetejére, és 48 órán keresztül körülbelül +18°C +20°C hőmérsékletű helyiségben hagyják. Magasabb hőmérsékleten az erjedési folyamat gyorsabban megy végbe, de a káposzta íze romlik, ennél jóval alacsonyabb hőmérséklet esetén a folyamat lelassul, kevés tejsav szabadul fel, és a káposzta keserű ízű lehet.
A munkadarabot naponta kell átszúrni egy hosszú éles pálcával, hogy az erjedés során felhalmozódó gázok szabadon távozhassanak belőle. A felületen megjelenő habot is rendszeresen el kell távolítani - káros baktériumok halmozódhatnak fel benne.
48 óra elteltével a sóoldat egy részét bögrébe öntjük, mézzel elkeverjük, és a káposztát ismét leöntjük ezzel az édes oldattal.
Újabb két nap múlva az előírás szerint savanyú káposzta erjednie kell. A káposzta fermentálására szolgáló számos recept közül ezzel a módszerrel a fermentációs folyamat a leghosszabb ideig tart, de a termék íze általában intenzívebb. Az erjedési folyamat végének jele lesz a sólé átlátszósága és a légbuborékok megjelenésének megszűnése a káposzta felületén. Most a káposzta áthelyezhető hideg helyre. Az ideális tárolási hőmérséklet +2°C és +6°C között van.
Sós kovászos módszer
Az előző recept kiválóan alkalmas a fehér káposzta lédús fajtáinak erjesztésére, amelyek maguk is sok folyadékot bocsátanak ki az erjedés során. De a káposzta eltérő lehet, és nem mindig lehet meghatározni, hogyan fog viselkedni az erjesztési folyamat során. Ezért van egy másik kovászos módszer is, amellyel garantáltan ízletes és ropogós savanyú káposztát kapunk.
Használhatja ugyanazokat az összetevőket, mint az előző receptben, de csak tiszta forrásvizet adnak hozzájuk. Használhat jó szűrőn átengedett vagy forralt vizet.
A zöldségek feldarabolása után vizet forralunk, és sót oldunk benne. Másfél liter vízhez a recept szerint körülbelül 3 desszert kanál só kell. Ezután hűtsük le a kapott sóoldatot +40 °C-nál nem magasabb hőmérsékletre. És csak ezután oldjunk fel benne 2 evőkanál mézet.
Minden mézet használó recept tartalmazza ezt az alapkövetelményt, még akkor is, ha ez nem szerepel kifejezetten.
Célszerű sterilizálni az üvegedényeket, mielőtt az apróra vágott káposzta és sárgarépa keverékét beletennénk. A zöldségeket nagyon szorosan rárakjuk, és egy kanállal enyhén lenyomkodjuk a tetejére. Miután a zöldségeket majdnem az üveg nyakáig elhelyeztük, az üveget megtöltjük mézes-sós sóoldattal és közepesen meleg helyre tesszük. Szükséges, hogy a sóoldat teljesen ellepje az összes zöldséget.
Mivel az erjesztési folyamat során a sóoldat egy része felemelkedik, és kikerül az edényből, jobb, ha valamilyen tálcába tesszük. Már 8-10 órával az erjedés megkezdése után célszerű a felesleges gázokat kiengedni a munkadarabból egy éles villával vagy késsel megszúrva.
Az e szerint elkészített káposzta az elkészítést követő egy napon belül megkóstolható, de végső ízét csak 2-3 nap múlva nyeri el. Tárolni, mint minden savanyú káposztát, hűvös vagy akár hideg helyen kell tárolni.
Fűszeres káposzta
Ha szeretne kísérletezni a savanyú káposzta ízeivel, próbálja ki ezt a receptet. Az összes fő összetevőt ugyanolyan mennyiségben veszik, mint a klasszikus változathoz. A káposztát és a sárgarépát az Ön számára megfelelő módon vágjuk. De sólé készítésekor a só mellett fél teáskanál ánizst, kapormagot és köménymagot adunk a forrásban lévő vízhez. A sóoldatot, mint általában, lehűtjük, és alaposan feloldjuk benne a mézet.
Továbbá minden a hagyományos módon történik.A főtt zöldségeket sóoldattal öntjük fűszerekkel és mézzel, és feltételesen meleg helyre helyezzük. Szokás szerint a káposztát késznek tekinthetjük, és hidegre helyezhetjük, amikor a gázbuborékok felszabadulnak, és a sóoldat világosabb lesz.
Hogy a savanyú káposzta további ízárnyalatokat adjon, használhat apróra vágott almát, édes paprikát, céklát, szőlőt és áfonyát is. Próbáljon ki különböző lehetőségeket, és lepje meg családját egy ilyen hagyományos készítmény változatos ízeivel mindenki számára.
