Tartalom
Az elnyomás alatti téli mézgomba pácolás receptje lehetővé teszi, hogy illatos és ízletes téli készítményt készítsen. Leggyakrabban a forró pácolást alkalmazzák, ezek a finom gombák kiváló ízűek, és nem igényelnek hosszú áztatást. A mézes gombák nyomás alatt tartása meleg helyiségben elindítja az erjedési folyamatot, erjedés következik be, javítva a késztermék ízét.
Hogyan pácoljuk a mézes gombát elnyomás alatt
A mézes gombák nyomás alatti hideg és meleg pácolásához zománcozott vagy műanyag edényre, hajlításra, tiszta pamutszövetre és a következő termékekre lesz szüksége:
- friss mézgomba;
- vizet inni;
- sót és fokhagymát.
Ízlés szerint a forró sózás során más fűszereket is hozzáadhat - babérlevél, kapor esernyők, bors.
Amikor a termék nyomás alatt a természetes erjedés folyamatán megy keresztül, tiszta, sterilizált üvegekbe helyezik, és vastag műanyag fedővel lefedik.
A mézgomba nyomás alatti főzésének időtartama a sózási módtól függ. Hidegen a mézes gomba 30-40 napig áll terhelés alatt, csak utána lehet fogyasztani. A forró főzési mód gyorsabb, a gomba a pácolás kezdetétől számított körülbelül egy hét után jellegzetes kellemes ízt és aromát nyer.
Receptek sózott mézgombához elnyomás alatt
A gombát hidegen érdemes keserű tejes lével megsózni. Áztatás után elvesztik ezt az ízüket, kellemesen édesek, aromásak lesznek. A sózott-erjesztett termékben az enzimes folyamat során tejsavas erjedés megy végbe. Ez a sav már a fő tartósítószerként működik.
A forró pácolási módszer minden fajta mézgombához tökéletes. Nyersen főzve, amikor a gombát megsózzuk, majd beáztatjuk, nagyon aromás és ízletes lesz. A hosszú távú tároláshoz a készterméket a vödrökből és serpenyőkből, amelyekben a sózás megtörtént, üvegedényekbe rakják. Amikor már hideg van kint, jobb, ha a gombát besózzuk a szobában, ne hagyjuk az erkélyen, erjedni kell.
Ahhoz, hogy a mézes gomba lebegjen a sós lében, sok sót kell hozzáadni (kb. 200 g / 1 kg termék), ez rossz hatással van az ízére. 1 kg termékenként csak 50 g sót adunk az áztatotthoz.
Mézes gombák sózása nyomás alatt hidegen
A hideg főzési mód két szakaszból áll: először a mézes gombát beáztatják, majd egy serpenyőben nyomás alatt sózzák 6-7 hétig. Az erdőből összegyűjtött friss gombát megtisztítják a törmeléktől és megmossák, a nagyokat pedig darabokra vágják.
Az áztatási folyamat leírása:
- Az alapanyagot tiszta vízbe áztatva készítsük elő a sózáshoz. Ez enzimatikus folyamatokat indít el, amelyeknek köszönhetően a termék mérete körülbelül 3-4-szeresére csökken, színe és szaga megváltozik, rugalmassá válik.
- A gombák áztatásához tedd egy vödörbe, töltsd meg tiszta vízzel, és nyomd meg a tetejét - egy tányért vagy fedőt és egy üveg vizet. A sikeres fermentációhoz a levegő hőmérsékletének legalább +18…+20°C-nak kell lennie.
- Áztatáskor naponta legalább egyszer cserélje ki a vizet. A folyamat időtartama a levegő hőmérsékletétől függ: meleg esetén egy napon belül sikeresen lezajlik az erjedés, +18°C-on 3-4 napig tart.
Az áztatott gombát egy medencében tiszta vízzel mossuk, és közvetlenül a pácoláshoz kezdik. A fényképekkel ellátott, lépésről lépésre elkészített recept segít a mézgombák helyes elkészítésében az elnyomás alatt. Ehhez a következő termékekre lesz szüksége:
- áztatott mézgomba - 1 kg;
- kősó - 50 g;
- fokhagyma - 2-3 gerezd.
A sózás leírása:
- A mézes gombát a nedvességtől kinyomkodjuk és lemérjük. Adjunk hozzá 50 g sót 1 kg-hoz, ha kevesebbet adunk hozzá, megsavanyodik.
- A fokhagymát meghámozzuk és felaprítjuk. A sót egy tányérba öntik.
- A mézes gombát pácolóedénybe (zománcozott serpenyőbe vagy műanyag vödörbe) rétegesen helyezzük, sóval és fokhagymával megszórjuk. A tetejére tehetünk gombaszárakat, amelyeket áztatás előtt levágunk a nagy példányokról. Akkor nem lesz kár, ha sóoldat hiánya miatt bevonat jelenik meg a felületen.
- Fedje le a tetejét egy tiszta pamut kendővel, amely nagyobb, mint a serpenyő vagy a vödör átmérője. Leteszik a tartót és ráhelyezik a súlyt. Hagyja az erkélyen 30-40 napig.
- Amikor a gombát megsóztuk, a szövetet a szélénél fogva óvatosan megemelve távolítjuk el a redőt. Ha egy kis fehér folt jelenik meg a vásznon vagy a vödörön, az ne kerüljön a gombára.
Ezután a készterméket sterilizált üvegekbe helyezzük, szorosan tömörítve. Sóoldat nélkül a penész gyorsan növekszik, ezért a mézgombák között nem lehet szabad hely.
A szorosan megtöltött tégely tetejét vodkába áztatott pamutkendővel fedik le, két keresztben összehajtott fenyőforgácsból ráncot készítenek.A chipek hossza egy 3 literes edényben 90 mm, egy literes edényben - 84 mm, egy fél literes edényben - 74 mm. A forgácsot és a fedelet is vodkába áztatják sterilizálás céljából; ez gátolja a penészképződést, feltéve, hogy az üvegeket szorosan lezárják, és a sóoldat nem párolog el.
Mézes gomba télre a forró módszer igája alatt
A forró sózási módszer előfőzésből, majd nyomás alatti tartásból áll.
A folyamat leírása lépésről lépésre:
- A megmosott mézgombát egy serpenyőbe tesszük, és felöntjük forrásban lévő vízzel úgy, hogy az ellepje.
- Főzzük 20 percig tiszta vízben, só nélkül.
- Hagyja kihűlni, majd mossa meg. Minden mézes gombát erősen lefőznek, mérete körülbelül háromszorosára csökken.
- A megmosott terméket kinyomják és lemérik.
- A só mennyiségét mérlegelés után határozzuk meg, 50 g / 1 kg főtt mézgomba arányban.
- Ízlés szerint adjunk hozzá hámozott fokhagymát, keverjük össze sóval és gombával, vagy rendezzük el rétegesen, tegyünk a tetejére egy vattacsomót, hajlítsuk meg és hajlítsuk meg.
Az ilyen, nyomás alatt főzött mézes gombát már másnap is fogyaszthatja, de jobb megvárni, amíg az erjedési folyamat megtörténik, és kellemes savanyú íz jelenik meg. Egy hét elteltével a termék készen áll, és hosszú távú tárolásra tárolható.
Tárolási feltételek
A jó háziasszonyok tudják, hogyan kell egy elkezdett pácolt gombát tárolni a hűtőszekrényben, hogy ne penészesedjen. Az edény átmérőjének kétszeresére van szüksége pamutszövetre. A ruhát vodkába áztatják, a tartályt felülről letakarják.
Mielőtt a mézes gombát az üvegből egy tányérra tenné, eltávolítják a szövetet, majd visszahelyezik a helyére. A vodka nem befolyásolja az ízét. Nem kell nyomást gyakorolni a tetejére, csak fedje le az üveget szoros műanyag fedéllel, és tegye be a hűtőszekrénybe.
Az ilyen tartósítást jobb hűvös, sötét helyen, a padlóhoz közelebb tárolni, és nem a magasföldszinten, ahol forró a levegő. Javasoljuk, hogy a tárolási helyen a hőmérséklet ne legyen magasabb, mint +25°C, és ne legyen alacsonyabb nullánál. A sózott gombák állapotát hetente legalább egyszer célszerű ellenőrizni. A szobában legfeljebb hat hónapig tárolhatók. Hűtőszekrényben vagy pincében +5°C-on az eltarthatóság 1 évre nő.
Következtetés
Az elnyomás alatti téli mézgombák pácolásának receptje segít megőrizni őket egész évben a következő szezonig. A gomba pácolása munkaigényes folyamat. De minden erőfeszítést az igába sózva mézgombák csodálatos íze és aromája indokol, és a videó receptje segít mindent helyesen megtenni.
