Tartalom
Savanyú káposzta: recept ">Az instant savanyú káposzta kiváló köretként szolgál a főételekhez. A gyors receptek szerinti főzés lehetővé teszi, hogy a legkevesebb idő és erőfeszítéssel készítsen házi készítésű termékeket. Egyszerűen vágd fel a zöldségeket, öntsd le sós vízzel, és várd meg, míg elkészülnek.
Alapszabályok
A káposzta gyors fermentálásához bizonyos szabályokat kell követnie:
- minden fermentációs módszerben fehér káposztafajtákat használnak;
- házi kovászhoz válasszunk sűrű és erős káposztafejet;
- ha a levelek sérültek vagy fonnyadtak, nem kell őket használni;
- A túl korai fajtákat nem használják házi készítésű készítményekhez, mivel rosszul tárolják őket;
- gyors savanyú káposzta sóoldat, sárgarépa, fokhagyma és ecet felhasználásával készül;
- A munkához üveg- vagy fatartályra lesz szüksége, de választhat alumíniumból vagy műanyagból készült edényeket;
- a fermentáció optimális hőmérséklete 17-25 fok;
- fekete bors, babérlevél és gyógynövények hozzáadásával nagyon ízletes snacket kapunk;
- a káposzta erjesztése átlagosan 3 napig tart;
- a leggyorsabb módszerrel a zöldségek 3 óra elteltével fogyaszthatók;
- a legfinomabb házi receptben az alma szerepel, de használhatunk sárgarépát, cukkinit vagy céklát is;
- Az erjesztéshez durva kősót választanak;
- a munkadarabokat +1 fok és az alatti hőmérsékleten tárolják.
Hagyományos recept
Ha egy hagyományos savanyú káposzta receptet követ, akkor minimális összetevőre lesz szüksége. Elkészítése során a következő műveletsort figyeljük meg:
- Először meg kell hámozni és lereszelni a sárgarépát (2 db).
- Ezután felaprítjuk a fehér káposztát, amihez 1 kg kell.
- Az előkészített zöldségeket erjesztőedénybe helyezzük.
- Ezután el kell készítenie a sóoldatot. Ehhez szüksége lesz egy fazékra, amely 0,5 liter vizet tud tárolni. Fűszereket (babérlevél, fekete bors), ecetet (11 evőkanál), cukrot és sót (1 evőkanál) adunk hozzá.
- Forraljon fel egy edény vizet, majd öntse fel forró sóoldat apróra vágott zöldségeket.
- A káposzta erjesztéséhez súlyt helyezünk rá.
- Az erjesztési folyamat 4 órán belül lezajlik, ezt követően a káposzta tálalható. A készítményeket üvegekben tárolják, amelyeket hűtőszekrénybe vagy alagsorba helyeznek.
Káposzta fokhagymával és ecettel
Fokhagyma és ecet hozzáadásával nagyon gyorsan és ízletesen főzhet káposztát. A fényképpel ellátott recept segítségével azonnal értékelheti a főzés eredményét.
Az összes recept közül ez az egyik leginkább hozzáférhető fermentációs módszer:
- A káposztát (1 kg) bármilyen alkalmas módon fel kell vágni.
- A sárgarépát (3 db) meg kell hámozni és lereszelni.
- A fokhagymát (3 gerezd) fokhagymaprésen vagy -nyomón átnyomjuk.
- Az összes elkészített komponenst egy tartályban összekeverjük.
- Hagyja egy kicsit a zöldségeket, és készítse el a sóoldatot. Öntsön 0,5 litert egy külön serpenyőbe, adjon hozzá cukrot (1/2 csésze), sót (1 evőkanál), növényi olajat (1/2 csésze) és ecetet (10 evőkanál).
- A sóoldatot állandó keverés mellett fel kell forralni.
- Ha elkészítette a sóoldatot, öntse a zöldségekre, és fedje le az edényt egy nagy tányérral. A tetejére egy literes edény formájú, vízzel töltött súlyt helyezünk.
- A káposztát 3 órán át kelesztjük. A legjobb eredmény elérése érdekében hagyja hatni egy napig.
Pácolás üvegben
Azonnali recept savanyú káposzta üvegben az alábbiak:
- Körülbelül 2 kg káposztát felaprítunk, a sárgarépát (2 db) nagyon finom reszelőn lereszeljük.
- A kapott növényi masszát összekeverjük és egy üvegbe tesszük.
- A sóoldat elkészítéséhez 1,5 liter vízre, sóra és cukorra (2 evőkanál), néhány szem fekete borsra és babérlevélre lesz szüksége.
- Ha elkészítettük a sólevet, öntsük egy üvegbe a káposztával.
- Az edényt ronggyal vagy fedéllel kell lefedni, de nem zárni.
Az erjesztéshez szükséges idő attól függ, hogy milyen körülmények között helyezkednek el a zöldségek. Magas hőmérsékleten és páratartalom mellett az erjedés leggyorsabban megy végbe. A teljes folyamat legfeljebb 3 napot vesz igénybe. Ha hűvös a szoba, tovább tart a felkészülés.
Pácolás naponta
A savanyú káposztát egy nappal korábban gyors technológiával készítik el:
- A 2 kg-os káposztát apróra vágjuk.
- A sárgarépát (2 db) meg kell hámozni és durva reszelőn lereszelni.
- Az apróra vágott zöldségeket összekeverjük és durva sóval ledaráljuk. Ennek eredményeként lé szabadul fel.
- Különös figyelmet fordítanak a sóoldat elkészítésére. Adjunk hozzá sót (2 evőkanál), cukrot (0,1 kg), növényi olajat (0,5 l) és ecetet (0,25 l) egy pohár vízhez. Ezután a keveréket tűzre kell helyezni és forralni.
- Az előkészített zöldségeket sóoldattal öntjük és prés alá helyezzük.
- A káposztát 24 órán át kelesztjük, utána már fogyasztható.
Zöldségek a saját levükben
Sok instant savanyú káposzta receptje sóoldatot igényel. Egyszerűbb és gyorsabb módja, ha saját levében kelesztjük:
- A káposztát (3 kg) lehúzzuk a felső rétegről, és alaposan megmossuk. Ezután bármilyen kényelmes eszközzel feldaraboljuk.
- A sárgarépát (3 db) meg kell hámozni és durva reszelőn lereszelni.
- Az előkészített zöldségeket egy edénybe helyezzük, és óvatosan keverjük össze, hogy ne törjenek össze.
- Ízlés szerint adjunk hozzá sót, babérlevelet és fekete borsot a zöldségkeverékhez.
- A kapott masszát egy tégelybe helyezzük és tömörítjük, hogy kiengedje a levét.
- A káposztával töltött üveget mélyebb edénybe helyezzük, ahol a leve kifolyik.
- Az erjedés szobahőmérsékleten megy végbe. A harmadik napon ilyen erjesztéssel hab jön ki, és a sóoldat könnyebbé válik. Ekkor a káposztát erjesztettnek tekintjük.
Káposzta céklával
A cékla használatakor az étel élénk bordó színt kap. A savanyú káposzta ízletes és lédús. Gyors savanyú káposzta céklával a következő recept szerint készül:
- A friss káposztát tetszés szerint vágjuk. Az otthoni előkészületekhez 3 kg-ra lesz szüksége.
- A céklát (0,2 kg) meghámozzuk, és apróra vágjuk csíkokra vagy kockákra. A zöldségeket apríthatjuk reszelőn vagy turmixgépben.
- A sárgarépát (0,2 kg) meg kell hámozni és durva reszelőn lereszelni.
- A zöldségeket egy edénybe helyezik az erjesztéshez. Lehet rétegesen vagy keverve.
- A sós léhez fokhagymát (3 gerezd) készítünk.
- A következő lépés a sóoldat elkészítése. Víz, növényi olaj (0,2 l), ecet (1 pohár), durva só (3 evőkanál) és cukor (8 evőkanál), fekete bors, babérlevél és fokhagyma kell hozzá.
- Forraljuk fel a tartályt sóoldattal, és öntsük a zöldségekre, amíg kihűl.
- Ezzel a recepttel három nap áll rendelkezésre az erjesztésre.
- Az elkészített snacket hűtőszekrényben tároljuk.
Káposzta paradicsommal és cukkinivel
A káposztát nem csak sárgarépával vagy fokhagymával erjesztheti. Paradicsom és paprika hozzáadásával elkészített nagyon finom előétel.
Az alábbi recept segítségével kaphatja meg:
- A káposzta fejét 4 részre vágjuk, és 2-3 percre forrásban lévő vízbe (0,5 l) merítjük. A legkényelmesebb a nem túl nagy, 1 kg súlyú káposztafejek használata.
- A cukkinit kockákra kell vágni. Ha fiatal zöldségeket használnak, nem kell meghámoznia a magról és a héjáról. Az érett cukkinit meg kell hámozni.
- Az édes paprikát (2 db) a szárról és a magról le kell hámozni, majd csíkokra vágni.
- A paradicsomot (2 db) és a sárgarépát (3 db) szeletekre vágjuk.
- A fokhagymát (3 gerezd), a petrezselymet, a kaprot és a koriandert finomra kell vágni. Kezdetnek minden növényfajtából egy csomóra lesz szüksége.
- A sót (30 g) forrásban lévő vízbe öntjük. A sóoldatot jól összekeverjük.
- Lehűlés után a sóoldatot szűrni kell.
- A káposztát, a paradicsomot, a paprikát és a cukkinit rétegenként erjesztőedénybe helyezzük. Minden zöldségréteget fokhagymával és sárgarépával szórunk meg.
- A növényi masszát sóoldattal öntjük és terhelés alá helyezzük. Ehhez használhat vízzel töltött üveget vagy kancsót.
- A káposztát szobahőmérsékleten 3 napig erjesztjük. Az ecetes zöldségeket üvegekbe töltjük, és hűtőszekrényben tároljuk.
Recept almával
Az instant savanyú káposzta beszerzésének egyik módja az alma használata. A következő recept alapján finom falat készíthető:
- A 2 kg össztömegű káposztát apróra vágjuk.
- Ezután meghámozzuk a sárgarépát (2 db) és felszeleteljük.
- Több ízletes almát (2-3 db) darabokra kell vágni, és a magházról meghámozni.
- Az elkészített zöldségeket egy edényben összekeverjük, ahol sót (5 teáskanál) adunk hozzá.
- Ezután a zöldségkeveréket üvegekbe kell helyezni. Az előétel finomabb lesz, ha alaposan összetömöríted a zöldségeket.
- A káposzta fermentálásához az edényt egy mély edénybe kell helyezni, és súlyt kell helyezni a tetejére. Funkcióit vízzel töltött pohár fogja ellátni.
- Ha az összes szükséges műveletet elvégezte, már csak meg kell várnia az erjesztés eredményét. Három nap alatt elkészül egy finom kiegészítő a főételekhez.
Következtetés
A savanyú káposzta a házi készítésű készítmények elengedhetetlen összetevője. Uzsonnaként használják, salátákhoz adják, káposztaleveshez, káposztás tekercsekhez, lepényekhez készülnek vele. Az elkészített köret jól illik húsokhoz és főételekhez. A gyors főzési módszer lehetővé teszi, hogy minimális ételt és időt töltsön a munkával.
