Tartalom
Pácolt Fejes káposzta - Ez egy egyszerű és megfizethető házi készítésű készítmény, amely az év bármely szakában beszerezhető. A recepttől függően az elkészítési idő egy naptól három napig terjed.
A savanyú káposzta a zöldségsaláták összetevője, káposztalevesbe adják, káposzta tekercseket készítenek vele, pitét sütnek vele. A hőkezelés hiánya miatt a vitaminok és egyéb hasznos anyagok megmaradnak benne. Ha követi a receptet, az ilyen készítmények 8 hónapig tárolhatók.
Főzési elvek
Következtében pácolás a káposztát egész télen át tárolják. Legkényelmesebb 3 literes üvegekben tárolni. Ezért a kovászhoz olyan recepteket használnak, amelyek egy üveg töltéséhez szükséges mennyiségű terméket tartalmaznak.
Ahhoz, hogy ízletes snacket vagy összetevőt kapjon más ételekhez, kövesse az alábbi ajánlásokat:
- fehér káposztafajtákat kell választania;
- a káposztán nem lehet repedés vagy sérülés;
- A káposzta fejének levágása előtt el kell távolítania a fonnyadt leveleket;
- A közepes és késői érésű fajták a legjobban feldolgozhatók;
- Kezdetben a káposztát fában erjesztették hordók, ma már üveg vagy műanyag edényeket is használnak erre a célra;
- ha használják sóoldat, akkor a zöldségek teljesen benne legyenek;
- a fermentációs folyamatok felgyorsulnak, ha a hőmérséklet 17-ről 25 fokra emelkedik;
- az erjesztéshez a zöldségeket súly alá helyezik kő vagy üvegtartály formájában;
- megengedett az erjesztés terhelés nélkül, ha a káposzta rétegei szorosan össze vannak tömörítve az edényben;
- a kész snacket hűtőszekrényben vagy föld alatt tárolják +1 fokos hőmérsékleten;
- A káposzta pácolt állapotban B- és C-vitamint, rostot, vasat, kalciumot és egyéb mikroelemeket tartalmaz.
Klasszikus recept
A savanyú káposzta 3 literes üvegben való beszerzésének hagyományos módja sárgarépa, só, cukor és minimális fűszerkészlet felhasználása.
- A fehér káposztát (2 kg) bármilyen kényelmes módon vágjuk (késsel, zöldségvágóval vagy turmixgéppel).
- Az elkészített szeleteket egy edénybe helyezzük, majd hozzáadjuk a cukrot (1 evőkanál).
- A zöldségeket kézzel ledaráljuk, és apránként sózzuk (2 evőkanál). Időnként meg kell kóstolni. A káposztának kissé sósnak kell maradnia.
- A sárgarépát (2 db) meg kell hámozni és durva reszelőn lereszelni. Ezután egy közös tartályba helyezzük.
- A kovászhoz adjunk hozzá egy kis kaprot és száraz köményt.
- A zöldségkeveréket 3 literes üvegbe tömörítjük.
- Ezután fedjük le, és tegyük egy tányérra.
- A zöldségeket három napig kell erjeszteni meleg helyre helyezve.
- A nap folyamán többször átszúrják a káposztát az üveg aljára, hogy gázok szabaduljanak fel.
- A megadott idő elteltével az előételt az asztalra tálalhatja. Ha a munkadarabot télre szánják, akkor hűvös helyre kell tenni.
Recept sóoldattal
A kovászhoz sóoldatot készíthet, amelyhez víz, só, cukor és fűszerek szükségesek. Ez az egyik legegyszerűbb recept a savanyú káposzta elkészítéséhez:
- Egy háromliteres üveg kitöltéséhez 2 kg káposzta szükséges. A kényelem kedvéért jobb, ha két 1 kg-os káposztát veszünk, amelyeket vékony csíkokra vágunk.
- A sárgarépát (1 db) meg kell hámozni és lereszelni.
- A zöldségeket összekeverjük, ne törjük össze, majd egy legfeljebb három literes edénybe tesszük.
- A recept szerint a következő lépés a pác elkészítése. Öntsön 1,5 liter vizet egy edénybe, és forralja fel. Forró vízhez adjunk sót és cukrot (2 evőkanál), szegfűborsot (3 db) és babérlevelet (2 db).
- Miután a sóoldat lehűlt, öntsük bele a zöldségkeveréket.
- Az üveget a radiátor mellé vagy más meleg helyre helyezzük. Javasoljuk, hogy mély tányért helyezzen el alá.
- A káposztát 3 napig erjesztik, majd az erkélyre kerül.
- A teljes készenlétig eltelt idő egy hét.
Savanyú káposzta mézzel
Méz hozzáadásával a snack édes-savanyú ízt kap. Az elkészítési folyamat több szakaszból áll:
- 2 kg össztömegű káposztát apróra vágok.
- Ezután meg kell hámozni egy sárgarépát, amelyet normál reszelővel vagy turmixgéppel felaprítok.
- Az elkészített összetevőket összekeverem, kézzel enyhén pépesítheted.
- A zöldségeket szorosan tömörítjük egy 3 literes üvegben.
- Ezt követően folytathatja a sóoldat elkészítését. Egy tartályban fel kell forralni 1 liter vizet, adjunk hozzá sót (1 evőkanál), babérlevelet (2 db), szegfűborsot (4 db) és mézet (2 evőkanál).
- Az elkészült sólevet lehűtöm és üvegbe töltöm.
- 3-4 napig kelesztem a káposztát. Először helyezzen egy mély edényt az edény alá.
- Erjesztéskor rendszeresen át kell szúrni a zöldségeket egy késsel, hogy biztosítsák a gázok felszabadulását.
Fűszeres káposzta
A snack nagyon finomnak bizonyul, ha a zöldségeket mézzel és fűszerekkel erjeszti. Akkor savanyú káposzta receptje a következő formát ölti:
- A páccal érdemes elkezdeni főzni, hogy legyen ideje kicsit kihűlni. Öntsön 1 liter vizet egy serpenyőbe, és forralja fel. Adjunk hozzá sót és mézet (1,5 evőkanál egyenként), köményt, ánizst, kapormagot (1/2 teáskanál egyenként) a forró vízhez.
- Káposzta (2 kg) csíkokra vágva.
- A közepes méretű sárgarépát (1 db) durva reszelőn kell lereszelni.
- A zöldségeket összekeverjük, kézzel kicsit össze kell törni.
- Ezután a kapott masszát egy üvegbe helyezzük, és meleg sóoldattal töltjük.
- A káposzta kelesztése után egy nappal már tálalható. A téli előkészületeket hűvös helyre tesszük.
Recept céklával
A cékla hozzáadásakor az előétel élénk bordó színt és szokatlan ízt kap. A 3 literes üveg fermentációs folyamata a következő lépéseket tartalmazza:
- A 2 kg össztömegű káposztát csíkokra kell vágni.
- A céklát (150 g) tetszés szerint vágjuk: kockákra vagy csíkokra.
- A sárgarépát (1 db) meg kell hámozni és apróra vágni.
- A zöldségeket összekeverjük és egy üvegbe tesszük.
- Ahhoz, hogy a káposzta gyorsabban erjedjen, készítse elő a sóoldatot. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát (2 gerezd), ecetet (1 pohár), növényi olajat (0,2 l), cukrot (100 g) és sót (2 evőkanál) egy serpenyőbe vízzel.
- Öntsön meleg sóoldatot egy edénybe káposztával, és helyezzen rá súlyt.
- A zöldségeket 3 napig kelesztjük.
- Az így kapott snack elegendő egy háromliteres üveg kitöltéséhez.
Recept paprikával és paradicsommal
A savanyú káposztát más zöldségekkel együtt is főzhetjük. A legfinomabb a káposzta, a kaliforniai paprika és a paradicsom kombinációja. Ezt a rágcsálnivalót a következő recept szerint állítják elő:
- 1,5 kg káposztát apróra kell vágni.
- A sárgarépát és a paradicsomot (2 darab) szeletekre vágom.
- Az édespaprikáról (2 db) kihámozom a magokat és csíkokra vágom.
- A fokhagymát (3 gerezd) présen vagy speciális fokhagymanyomón átnyomom.Ezután egy-egy csokor zöldet készítek - petrezselymet, koriandert és kaprot, amit apróra vágok.
- Adjunk hozzá sót (30 g) forrásban lévő vízhez (1/2 l), és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
- Az előkészített zöldségeket (káposzta, paradicsom és paprika) rétegesen egy edénybe helyezzük. Közöttük egy réteg sárgarépát és fokhagymát készítek.
- Amikor a sóoldat kihűlt, öntsük egy edénybe zöldségekkel. nyomást gyakoroltam a tetejére.
- Három napig erjesztem a zöldségeket, utána 3 literes üvegben tárolom.
Recept almával
Az alma hozzáadása segít a hagyományos recept változatosabbá tételében. Ez a recept nem igényel sóoldat elkészítését. Az étel erjesztéséhez csak az összetevők saját levére van szüksége sólé elkészítése nélkül.
- Káposzta (2 kg) csíkokra vágva.
- A sárgarépát és az almát (2 darab) turmixgépben vagy reszelővel összetörjük.
- Egy nagy tartályban keverje össze a zöldségeket sóval (5 teáskanál).
- A kapott masszát tömörítjük úgy, hogy a 3 literes üveget teljesen megtöltsük.
- Az edényt egy mély edénybe helyezzük, és egy kis súlyt helyezünk a tetejére. Egy pohár víz ellátja funkcióját.
- A következő három nap során a zöldségmasszát szobahőmérsékleten erjedni hagyjuk.
- Amikor a káposzta megerjedt, az üveget a hűtőszekrénybe helyezheti állandó tárolásra.
Következtetés
Az első fogásokat savanyú káposztából készítik, és salátákhoz és köretekhez adják. Az előkészületek egész évben végezhetők. A legkényelmesebb egy háromliteres üveget megtölteni, és amikor az uzsonna véget ér, új recepteket próbálhat ki.
A savanyú káposzta meleg helyen fordul elő. Először fel kell vágni a zöldségeket, hozzáadni sót, cukrot és fűszereket. A méz, a cékla és az alma szokatlan ízt ad a készítményeknek. Ízlés szerint tehetünk bele köményt, babérlevelet, szegfűborsot, kapormagot vagy fűszernövényeket.
