Pácolás vagy a káposzta kelesztése az ősz közepén szinte az egyik legfontosabb téli előkészület. De elég hosszú expozíciót igényel, hogy a tejsav mikroorganizmusok a káposztalevélben található természetes cukrokat teljesen tejsavvá tudják feldolgozni. Ez a külső körülményektől függően egy-két hétig, sőt néha egy hónapig is tart. Ha nem tud annyit várni, vagy a minap ünneplés következik, ahol ropogós, lédús káposztával szeretné megvendégelni vendégeit, akkor egy gyors receptet kell használnia a káposzta savanyításához. Így szó szerint egy nap alatt nagyon ízletes és ropogós sós káposztát készíthet.
Jelenleg sok hasonló recept létezik, és szinte mindegyik azon a tényen alapul, hogy az elkészített zöldségeket forró sóoldattal öntik, és ennek köszönhetően a káposzta tejsavas erjedése többször is felgyorsul. Ez az eljárás különösen hatékony különböző típusú ecetek további használatával. A cikkben számos receptet találhat a káposzta gyors savanyúsága forró módszerrel, ecettel és anélkül is.
Sózási trükkök
A tapasztalt háziasszonyok sok trükköt ismernek, amelyeket aktívan alkalmaznak a káposzta pácolásakor, beleértve a forró módszert is.
- Mindenekelőtt a pácoláshoz olyan káposztafajtákat kell választani, amelyek szeptember végén, októberben érnek. Elegendő cukrot kell tartalmazniuk ahhoz, hogy az erjedési folyamat megfelelő legyen. Úgy tartják, hogy a pácoláshoz a legjobb villák akkor jönnek létre, amikor egy enyhe őszi fagy megüti őket. Néha a megfelelő fajtát az alakja határozza meg - leggyakrabban a savanyításhoz használt káposzta fejét kissé le kell lapítani.
- A káposzta jó minőségű pácolása csak akkor valósul meg, ha megfelelő sót használ. Durvára kell őrölni, mindenféle adalékanyag nélkül, és semmi esetre sem jódozott. Használhat tengeri sót, de meg kell győződnie arról, hogy tiszta.
- Őseink azt állították, hogy a káposzta savanyításának legjobb ideje az újhold és a növő hold. Ezt speciális holdnaptár nélkül is könnyű megállapítani – csak nézzen ki az ablakon este. Ha sok csillag van az égen, de elég sötét is van, akkor valószínű, hogy újhold ideje van. A növekvő hold is könnyen azonosítható, ha tudja, hogy a félhold a „C” betűvel szemben van.
- Ha a recept előírja a káposzta ecetes savanyítását, akkor alma- vagy borecettel, citromsavval és akár citromlével is helyettesíthető. Használhatja a meggyszilvából vagy szilvából származó levet, valamint az Antonovka almát is.
- Ahhoz, hogy a forrón sózott káposzta ne veszítse el vonzó megjelenését és ízét, szükséges sóoldat Mindig teljesen fedje le a zöldségeket az üvegben vagy serpenyőben. Ezért a sózás során gyakran alkalmazzák az elnyomást. Ha a zöldségek serpenyőben vagy hordóban történő pácolásakor könnyű bármilyen fedőre vagy tányérra terhelést biztosítani, akkor az üveges pácolásnál bonyolultabb a helyzet.De használhatja a következő módszert. Vegyünk egy erős, ép nejlonzacskót, töltsük fel vízzel, és óvatosan nyomjuk az üveg nyakába. A másik végét szorosan rögzítse. A vízes zacskó szétterül a felületen, és lenyomja a káposztát.
- Ha az erjesztési folyamat a recept szerint egy napnál tovább tart, akkor a káposztát rendszeresen át kell szúrni, hogy a felgyülemlett gázok távozhassanak. Ezenkívül a keletkező habot naponta többször el kell távolítani a káposzta felületéről egy réskanállal. Ha a habképződés megszűnik, és a sóoldat átlátszóvá válik, ez azt jelzi, hogy a káposzta készen áll.
- A pácolt káposztát legjobban +3°+7°C hőmérsékleten tároljuk, de ügyeljünk arra, hogy a hőmérséklet ne süllyedjen nulla alá. Ellenkező esetben a káposzta elveszti ízét és egészséges tulajdonságait, és puhává válik.
Azonnali fűszeres káposzta
Az ezen instant recept szerint elkészített káposzta íze leginkább a hagyományos savanyú káposztához hasonlít.
Mindegyiket kis mennyiségben adják hozzá a háziasszony ízlése szerint. Tehát egy nagy, körülbelül 2-3 kg súlyú káposztához szüksége lesz:
- 3 közepes méretű sárgarépa;
- két kis fej fokhagyma;
- 1 evőkanál száraz kapormag;
- 1 teáskanál szegfűbors fekete bors;
- 1 csésze cukor;
- 1,5 liter víz;
- 2 evőkanál só;
- 4 evőkanál ecet.
A káposztafejeket a külső burkolólevelekről akkor is lehúzzák, ha azok tiszták és sértetlenek. A maradék káposztaleveleket a háziasszony számára legkényelmesebb módon aprítják. A sárgarépát megtisztítjuk a szennyeződésektől, és durva reszelőn lereszeljük.A fokhagymát speciális zúzógéppel aprítják. A káposztát és a sárgarépát összekeverjük, zúzott fokhagymát, kapormagot és szegfűborsot adunk hozzá. Ezzel a keverékkel a sterilizált üvegeket szorosan megtöltjük.
A káposzta forró pácolásához pácot kell készíteni, amelyhez cukrot és sót adunk a vízhez, és felforraljuk. A forralás pillanatában ecetet öntünk a pácba, és zöldséges üvegeket öntünk a még forrásban lévő folyadékba. Ha az üvegeket a forrásban lévő sóoldattal való megtöltés után azonnal feltekerjük, akkor az ilyen készítmény a hűtőszekrényen kívül is tárolható.
Ilyen körülmények között az étel két nap alatt teljesen kész lesz. Ha az üvegeket normál műanyag fedéllel zárja le, akkor a terméket csak hűtőszekrényben tárolhatja.
Káposzta savanyítása ecet nélkül
Az ecet egyáltalán nem szükséges összetevő az elkészítéshez sózott káposztát gyors módon. Vannak olyan receptek, amelyek segítségével viszonylag rövid idő alatt egy csepp ecet nélkül is igazi ízletes sós készítményt készíthet. A lényeg az, hogy a káposzta savanyításához a forró sóoldat öntésének módszerét használják. Maga a sóoldat elkészítése meglehetősen egyszerű. 40 g cukrot és 25 g sót feloldunk egy liter vízben, az elegyet forrásig melegítjük és 3-5 percig forraljuk. Egy háromliteres üveg feltöltéséhez átlagosan körülbelül 1-1,5 liter kész sóoldat szükséges.
A recept szerint 3 kg aprított káposztához 0,8 kg sárgarépát és 1 kg édes kaliforniai paprikát kell készíteni.Minden zöldséget meg kell tisztítani a felesleges részektől és a szennyeződésektől, és vékony csíkokra kell vágni. Mielőtt a zöldségeket belehelyezné, az üvegeket sterilizálni kell és szárítani kell. A káposztát, a sárgarépát és a paprikát szorosan rétegenként fektetjük, felváltva őket. Ezután az üvegeket megtöltjük forró sóoldattal, és hagyjuk kihűlni. Jobb nyomást gyakorolni a tetejére, hogy minimális mennyiségű oxigén kerüljön be, ami azt jelenti, hogy nem jönnek létre a nem kívánt mikroorganizmusok fejlődésének feltételei.
Még egy ilyen készítmény megjelenése is felkelti az étvágyat, és a vörös káposzta íze nem lesz rosszabb, mint a fehér káposzta testvére.
Mindkét típusú készítmény egy napon belül megkóstolható, bár még néhány nap múlva éri el a teljes ízfejlődést.
Ami az adalékanyagokat illeti, amelyek kiegészíthetik és javíthatják a sózott káposzta ízét, mindenekelőtt meg kell említeni az áfonyát. Nemcsak a penész és a rothadó baktériumok kialakulását akadályozza meg, hanem pikáns, különleges ízt ad az egész készítménynek. Egyes receptek azt javasolják, hogy adjunk hozzá reszelt gyömbért, hogy a káposzta meleg legyen. A fokhagymát gyakran használják ugyanerre a célra.
Ne féljen kísérletezni különféle adalékokkal a káposzta savanyítása során, és talán meg tudja alkotni a saját egyedi ízét ebből az ételből, amelynek receptjét átadhatja gyermekeinek és unokáinak.
