Tartalom
Sok háziasszony szembesül azzal, hogy a savanyúság belül üres, puha és nem elég ropogós. Ennek számos oka lehet, amellyel tisztában kell lennie, hogy elkerülje a további hibákat a tartósítás során.
Miért lesz a savanyúság belül üres és puha?
Leggyakrabban csak két oka van annak, hogy az uborka belülről kiürül a pácolás után: rossz minőségű termék és tartósítási hibák. Vannak azonban más esetek is.
Nem megfelelő tárolás
Az egyik oka annak, hogy a pácolás után az uborka belülről megpuhul és kiürül, a termés feldolgozás előtti nem megfelelő tárolása. A dugáshoz csak friss fűszernövényeket kell használni. Minden nap veszítenek tápértékükből és táplálkozási tulajdonságaikból, például rugalmasságukból.
Pácolás előtt az uborkát a leszedés után legfeljebb egy napig tárolhatja. Ebben az esetben a gyümölcsöket hűvös helyiségbe, lehetőleg hűtőszekrénybe helyezzük. Ezeket azonban nem szabad műanyag zacskókba tenni.
Ha a gyümölcsöket hosszú ideig és helytelenül tárolják, akkor belül üresek lesznek
Nem megfelelő sózási technológia
A savanyúságok elkészítése nem olyan egyszerű, az egész folyamat több szakaszra oszlik. A technológia megsértése rossz ízhez vezet, a gyümölcsök belül üresek és puhává válnak. Annak érdekében, hogy a pácolás a kívánt módon történjen, az uborkaüvegeket megfelelő körülmények között kell tárolni.
A fermentációt és a tejsav képződését a lehető leggyorsabban meg kell kezdeni. Ehhez az elkészített üvegeket körülbelül 1-2 napig szobahőmérsékleten tartjuk. Ebben az esetben a helyiség indikátora nem eshet +15 ... +25 ° C alá. Ellenkező esetben a tejsav helyett az uborka savanyítása során káros mikrobák képződnek, amelyek mérgezéshez vezetnek.
Ezt követően nagyon fontos, hogy ne süssük túl a munkadarabokat, és időben távolítsuk el a hidegben. A főerjedést speciális körülmények között lassan kell lezajlani - +5°C-nál nem magasabb hőmérsékleten. Így kapunk tartós tárolási terméket, amely ropogós, belül nem üres. A sózási folyamat a pincében körülbelül 1-2 hónapig tart.
Ha az uborka erjedési folyamata megszakad, és gyorsan véget ér, gáz képződik az üvegekben, ami üresség megjelenéséhez vezet a zöldekben. Leggyakrabban a vékony kéregű gyümölcsök belül kiürülnek.
Nem megfelelően elkészített pác
Az üvegekben nagy mennyiségű gáz képződését nemcsak a sózási technológia megsértése, hanem a nem megfelelően elkészített pác is okozza. A savanyúság elkészítésekor szigorúan be kell tartania a receptet, különben a zöldek belül kiürülnek. Ennek fő oka a sóhiány, ami megzavarja az erjedési folyamatot. Optimális mutatója sós lében 6-8%. Ha a pác nem elég erős, akkor levegő és üresség képződik a magkamrában.
Ezenkívül a pác elkészítésekor figyelembe kell venni a só keménységét.Extra fajtákban alacsony, durvára őrölt termékekben a legmagasabb. Jódozott sót nem használnak az uborka savanyításához. Megakadályozza a tejsavbaktériumok képződését.
A túl lágy víz használata üregek kialakulásához is vezet. A pácoláshoz akár 45°-os keménység is alkalmas.
Rossz minőségű uborka
Előfordul, hogy a zöld uborka tárolási feltételei teljesülnek, a pácoláshoz szükséges sóoldatot megfelelően elkészítik, de az uborka belülről még mindig üres. Ez egy rossz minőségű termék miatt történik.
A pácoláshoz a gyümölcsöket az alapvető szabályok alapján kell kiválasztani:
- használjon kis vagy közepes méretű zöldeket kis magkamrával;
- A pácoláshoz szükséges betakarítást kora reggel kell elvégezni, és nem melegben, amikor elveszti a nedvességet;
- a megfelelő fajták termését sózzuk, és ne saláta célokra.
Ha nagy vagy túlérett uborkát vesz, akkor elkerülhetetlenül kiürül belülről. Az ilyen gyümölcsöknek nagy magkamrájuk van, amelyet a pácolás során levegővel töltenek meg. De még a kis zöldek is kiürülhetnek, ha délben összegyűjtik. Ha nincs más lehetőség, főzés előtt 6-8 órára vízbe áztatják. Így telítődnek a szükséges nedvességgel.
Annak érdekében, hogy az uborka ne legyen üres a pácolás után, szorosan üvegekbe tömörítik, kicsi és erős példányokat választanak ki.
Nem megfelelő fajta
A másik ok, amiért az uborka savanyításkor kiürül, az az, hogy a fajta nem alkalmas erre. Vannak gyümölcsök saláta célokra. Vékony és sima bőrük van, fehér pattanások. Pácolásra nem használhatók. Előnyös a sötét gumós gyümölcsök kiválasztása. A tapasztalt kertészek számos megfelelő minőségű hibridet dicsérnek:
- Marina Grove;
- Az évad slágere;
- Viharmadár;
- Masha.
Ezek a gyümölcsök mindig rugalmasak és ízletesek maradnak, és nem veszítik el színüket pácolt állapotban.
Hibák a termesztés során
Gyakran előfordul, hogy az uborka belülről kiürül a termesztési technológia megsértése miatt. Ennek több oka is van, ezek közül a leggyakoribb az elégtelen öntözés. Ha a talaj folyamatosan száraz, akkor a zöld növények aktívan elveszítik a nedvességet, mivel 80% -a víz. A petefészek kialakulásának pillanatától a betakarításig a termés öntözésigényes. Rendszeresnek és bőségesnek kell lennie. A talajkéreg kialakulásának megelőzése érdekében az ágyások talaját mulcsozzák.
Egy másik termesztési hiba a nem megfelelő talajösszetétel. A talajnak termékenynek és lazának kell lennie. Humuszt, tőzeget és ásványi műtrágyákat adnak hozzá. A homokos talaj nem jó. Nem kell nagy termésre számítani.
A savanyúság belül kiürül, mert a termesztés során hiányzik belőlük a nitrogén. A termést nehéz túletetni, gyökérrendszere felületes, és annyit vesz el, amennyire szüksége van. A szerves anyagokon kívül azonban a bokroknak ásványi összetevőkre van szükségük: kálium, foszfor, kalcium. Ezen anyagok hiánya üreg kialakulásához vezet a magzaton belül. Így a növekedési időszak elején a növényeknek nitrogén-műtrágyázásra van szükségük, és már a petefészek kialakulása és a termés során - foszfor-kálium műtrágyázásra. Pontosan ezt a sémát kell követni az uborka termesztése során.
Hogyan kell megfelelően savanyítani az uborkát, hogy ne legyenek benne üregek
Ahhoz, hogy rugalmas és erős savanyúságot kapjon, be kell tartania a szabályokat:
- Válasszunk ki apró zöldeket, válogassuk szét, áztassuk sós hideg vízben kb. 6 órára.
Az uborkát pácolás előtt beáztatjuk
- Használjon legfeljebb 10 literes üvegeket, különben nehezebb lesz minőségi terméket beszerezni. Először mossuk le őket szódabikarbónával.
Az uborka tárolása előtt sterilizálja az üvegeket.
- A pácoláshoz szükséges gyümölcsöket szorosan, az üveg aljára kell helyezni, rá pedig a fűszereket, fűszernövényeket.
Osszuk egyenlő részekre a fűszereket és a fűszernövényeket, és tegyük üvegekbe az uborkával együtt.
Leggyakrabban a következőket veszik:
- Kapros esernyők;
- fokhagyma;
- szemes bors;
- torma, ribizli és cseresznye levelek;
- tölgy kérge
A pácoláshoz a pácot melegen vagy hidegen készítjük. Az első módszernél az üvegeket forrásban lévő sóoldattal töltik meg, és hét napig hagyják. Ezután a gyümölcsöket megmossuk, a folyadékot újra felforraljuk, és a tartályt megtöltjük. Zárja le nejlon fedőkkel.
A hideg módszer kissé eltér. A sólevet felforraljuk, majd hagyjuk kihűlni, és uborkás üvegbe töltjük. 4-5 nap múlva öntsön egy adag friss sóoldatot az edény tetejére, és engedje le a pincébe.
Tapasztalt szakácsok ajánlásai
A tapasztalt háziasszonyok bevetnek néhány trükköt, hogy a pácolás előtt frissességet adnak a gyümölcsöknek. Még az üreges zöldek is rugalmasak lesznek, ha sós vízbe áztatjuk, majd leöblítjük és azonnal megsózzuk. Főzés előtt minden gyümölcsöt meg kell szúrni villával, így kisebb lesz az üregek kialakulásának veszélye.
A sikeres fermentációhoz tiszta kútvizet használnak. A csapvíz előre ülepített, de nem szűrt. Kősót használnak.
És végül szeretném megjegyezni, hogy a legfinomabb és ropogósabb savanyúságokat tölgyfahordókban kapják, és nem üvegekben. Ez a fajta fa nem szívja fel a sóoldatot, a zöldségek sűrűek maradnak, és egyedi aromát kapnak.
Következtetés
A savanyúság belül üres, ha nem megfelelően tárolták, vagy ha nem megfelelően pácolták. Ezt elkerülheti, ha meghallgatja tapasztalt háziasszonyok tanácsait. Megfelelő fajtákat is választanak, betartják a mezőgazdasági technológia és a páckészítés szabályait.
