Tartalom
Sok háziasszonynál a savanyúság megpuhul egy üvegben, de ez a helyzet nem normális. Az elkészített zöldségeknek erősnek és ropogósnak kell lenniük, míg a puhaság azt jelzi, hogy megromlott.
Miért lesz puha a konzerv uborka?
Az uborka befőzésekor elkövetett néhány hiba javítható és menthető. De ha az uborka a pácolás után megpuhul, akkor nem lehet visszaállítani sűrűségét és ropogósságát.
Annak érdekében, hogy az edényben lévő uborkát ne kelljen kidobni, a tartósítást a kezdetektől helyesen kell elvégezni. És ehhez tudnia kell, milyen hibák vezetnek a savanyúság lágyulásához.
A sterilizálási technológia megsértése
Az üvegben lévő savanyúság csak akkor tudja megőrizni minőségét hónapokig, ha az üveg teljesen mentes a káros mikroorganizmusoktól. Ezért szokás az üveget gondosan sterilizálni a sózás előtt.
Ha a sterilizálás nem volt elegendő, a munkadarab gyorsan ernyedt lesz.
Néha a háziasszonyok nem elég óvatosan közelítik meg a tartályok sterilizálásának folyamatát.Az uborka a pácolás után puha lesz, ha:
- az edény rosszul van mosva, és szennyeződés vagy mosószer maradványok maradnak a falán;
- a sterilizálást nem végezték el elég sokáig, és nem hozta meg a kívánt hatást;
- az edényt nem dolgozták fel teljesen, és a sterilizálás nem érintette a nyakát, ahol gyakran felhalmozódnak a szennyeződések és a baktériumok;
- A tartályok feldolgozása során nem fordítottak figyelmet a zárófedelekre.
A pácolóedényt minden szabály szerint sterilizálni kell, az összes előírt lépést betartva. A sterilizálási időt nem csökkentheti, jobb, ha kicsit túllépi, mint a kezelést a tervezett időpont előtt befejezni. A fedőket feltétlenül az üveggel együtt kell kezelni, hiszen a savanyúság tartósításánál is nagy jelentőséggel bír a tisztaságuk.
A feszesség hiánya
A savanyúságok megpuhulhatnak amiatt, hogy a készítményt tartalmazó tégely túl lazán volt lezárva, és nem lehetett teljes zárást elérni. Ha egy kis lyukon keresztül is levegő szivárog az edénybe, a sós lében erjedési folyamatok indulnak el, és a zöldségek megpuhulnak.
A munkadarabok tömítettsége leggyakrabban a következő pontok miatt romlik:
- rossz minőségű fedők, amelyek nem illeszkednek szorosan a nyakhoz;
- hibák az edény nyakán, forgácsok, forgácsok és repedések;
- hibás doboztömítő, amely nem képes megbirkózni a funkcióival.
Ezenkívül a plomba eltörhet a tárolás során, ha a dobozt gondatlanul leejtik vagy megütik. Néha a tartály első pillantásra sértetlen marad, de a fedele leütődik, vagy mikrorepedések keletkeznek, amelyek átengedik a levegőt.
A csavarás szorossága a jó minőségű pácolás egyik fő feltétele.
Tartósított formák
A sózott zöldségek ragasztás után puhának bizonyulhatnak, mivel a sós lében penész képződik. Számos okból fordul elő - rosszul mosott uborkákon, az alacsony minőségű só miatt, a tartályok rossz sterilizálása miatt.
A penész először úgy néz ki, mint egy viszkózus vékony film a sóoldat felületén. Ha a savanyúság még mindig megőrzi sűrűségét, és még nem lett puha, megpróbálhatja megmenteni a sóoldatot. Ehhez szüksége van:
- engedje le a folyadékot az üvegből, és mossa le a penésznyomokat a savanyúságról, majd forralja le forrásban lévő vízzel;
- sterilizálja újra az üvegeket, és készítsen új sóoldatot úgy, hogy néhány percig forralja a tűzhelyen;
- tedd vissza a zöldségeket egy tiszta üvegbe, és öntsd fel friss sós lével, majd tekerd fel szorosan az edényt.
Ha a penésznek nem volt ideje komolyan károsítani a savanyúságot és puhává tenni, akkor forrázás és újrafeldolgozás után a zöldségek továbbra is alkalmasak lesznek tárolásra.
Hibák a sóoldat elkészítésekor
Pácoláskor az uborka megpuhul, amiatt, hogy a pácolást nem megfelelően készítették el a tartósítás során. A háziasszonyok gyakran követnek el néhány gyakori hibát:
- Sóhiány, az uborka ebben az esetben gyorsan megpuhul. 1 liter vízhez egy üvegben legalább 1 nagy kanál só kell.
- Az ecet hátránya, hogy a zöldségek pácolásakor 1 liter vízhez legalább 70 ml ecetet kell hozzáadni, különben az uborka néhány napon belül megpuhul.Ecet helyett citromsavat sem szabad használni, pácoláshoz használható, de nem helyettesíti az ecetsavat.
- Nem megfelelő só - a savanyú és savanyú uborka univerzális felhasználású közönséges konyhasóból készül, és célszerű durvára őrölt sót használni. Az „extra”, a jódozott vagy a tengeri só nem megfelelő, mert ezek miatt a sóoldat erjedni kezd, és az uborka lágy konzisztenciát kap.
- Rossz vízminőség. Ha az uborka hideg vízzel pácolva puha, akkor valószínűleg olyan szennyeződéseket tartalmaz, amelyek negatívan befolyásolják a sóoldat minőségét. A zöldségek tégelyes befőzéséhez tisztított vizet vagy közepes keménységű kút- vagy forrásvizet ajánlatos venni.
Csak a jó minőségű sóoldat képes megőrizni a gyümölcsök szilárdságát.
Az edényben lévő sózott zöldségeknél fontos, hogy szigorúan kövesse a receptben megadott arányokat és algoritmusokat. Ha túl keveset teszünk a fő összetevőkből a sós lébe, vagy túllépjük az ajánlott mennyiséget, a folyadék megerjed, és az uborka megpuhul.
Az uborka helytelen elhelyezése
Ha a savanyúság puhává válik, akkor a tartósítás során a gyümölcsök és a sóoldat aránya megbolygatható:
- Ha túl kevés az uborka és túl sok a folyadék, a zöldségek túlságosan telítődhetnek sóoldattal, és puhák lesznek.
- Ha az üvegben lévő savanyúság túl szorosan van becsomagolva, és nincs elég sóoldat, és maga az üveg nagy, akkor a gyümölcs felső rétegei nagy nyomást fognak gyakorolni az alsókra. Ennek eredményeként az edény alján lévő zöldségek megpuhulnak.
Rossz minőségű uborka
A pácolás minősége közvetlenül az uborka minőségétől függ. A puha ecetes uborka a következő esetekben rontja el a készítményt:
- a sózott gyümölcsök már ernyedtek a kertben, de pácolva csak teljesen savanyúak lettek;
- a tartósításhoz rosszul mosott gyümölcsöket használtak, amelyeken szennyeződés és baktériumok maradtak;
- nem megfelelő salátafajta uborkát használtak az edényben történő savanyításhoz; az ilyen zöldségek gyorsan megpuhulnak, mivel csak az univerzális fajtákat vagy a speciális savanyúságra szánt uborkákat lehet feltekerni télre;
- Befőzéshez régi hordós, penésznyomos, sárga foltos és egyéb sérüléses uborkát vettünk.
Csak a kertből legkésőbb a feldolgozás előtt egy nappal leszedett teljesen egészséges, erős gyümölcsök tárolhatók üvegben télre. A kis méretű zöldségek kemény pattanásokkal a bőrön és sűrű péppel, például a Nezhinsky, Rodnichok és mások fajtái, alkalmasak pácolásra és pácolásra.
A saláta uborkafajták nem alkalmasak a tartósításra - savanyú uborkát kell használni
Nem megfelelő tárolás
Ha az üvegben lévő savanyúság a befőzés után bizonyos idő elteltével megpuhul, akkor a tárolási feltételeket megsértették. A túl magas hőmérséklettől a gyümölcs ernyedtté válik, mivel a tejsav lebomlik a sós lében, amely a pácolás során a fő tartósítószerként működik.
A savanyúságokat hűvös helyen, legfeljebb 3-5 °C hőmérsékleten kell tárolni. A legjobb, ha az üveget a hűtőszekrénybe vagy a pincébe helyezi a dachában.
Hogyan pácoljuk az uborkát, hogy ne legyen puha
A zöldségek pácolásának klasszikus receptje a hideg konzerválási módszert és az összetevők minimális készletét javasolja:
- A termék elkészítése előtt az üvegeket és a fedeleket gőzzel vagy sütőben sterilizálják.
- A megfelelő savanyítási fajtájú uborkát több órára hideg vízbe áztatjuk, hogy eltávolítsuk belőle a levegőt és az esetleges káros anyagokat.
- Tegyünk egy üvegbe 2 levél tormát, cseresznyét és fekete ribizlit, valamint 2 gerezd apróra vágott fokhagymát, kevés kaprot és csípős borsot.
- Az uborkát az összetevőkhöz adjuk, és szorosan tartályokba tömörítjük.
- Oldjunk fel 3 nagy evőkanál sót egy pohár tiszta vízben.
- Az edényben lévő hozzávalókat félig megtöltjük hideg vízzel, majd hozzáadjuk a sóoldatot és még egy kis hideg vizet, hogy teljesen megteljen az üveg.
Fedje le a munkadarabot szoros fedéllel, és azonnal helyezze be a hűtőszekrénybe. Ha pontosan követi a receptet, a savanyúság ropogós lesz.
A betakarítás előtt a gyümölcsöket hosszú ideig vízben kell áztatni.
Tippek tapasztalt háziasszonyoktól
Néhány egyszerű ajánlás segít elkerülni azt a helyzetet, amikor az uborka megpuhul a pácolás után:
- Hogy az üvegben lévő folyadék ne erjedjen, és a zöldségek ne ázzanak el, a sós lébe 1 nagy kanál vodkát vagy 5 mustármagot adhatunk.
- A penészedés megelőzése érdekében az edény tetejére tehetünk egy kis darab tormagyökeret, amely ráadásul feszessé teszi az uborkát és javítja ízét.
- A penész megjelenésének megelőzése és az uborka keménységének megőrzése érdekében aszpirin tablettát vagy tölgyfa kérgét is adnak a pácoláshoz.
- Ha pácolás előtt levágja az uborka farkát, a sóoldat gyorsabban éri el a teljes készenlétet.
A tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy a saját kertjéből gyűjtött vagy a gazdálkodóktól vásárolt zöldségeket küldjék be tégelyekbe befőzéshez. A bolti uborka gyakran túl sok nitrátot tartalmaz, és a véletlenszerű piacokon még azt is nehéz garantálni, hogy a megvásárolt zöldség jó minőségű és biztonságos lesz.
Következtetés
A savanyúságok több gyakori befőzési hiba miatt pépessé válnak az üvegben. Mivel szinte lehetetlen megmenteni az elázott zöldségeket, jobb, ha először követi a technológiát, és nem hagyja figyelmen kívül a receptekben szereplő ajánlásokat.
