Tartalom
- 1 Be kell áztatni a tejgombát sózás előtt?
- 2 Hogyan készítsünk tejgombát az áztatáshoz
- 3 Milyen tálba áztassa a tejgombát?
- 4 Hogyan áztassuk be a tejgombát sózás előtt
- 5 Hány napig kell a tejgombát áztatni a sózás előtt?
- 6 Miért feketedik be a tejgomba áztatáskor?
- 7 Mi a teendő, ha a tejgomba áztatása közben szag jelentkezik
- 8 Következtetés
A tejgombát a sózás előtt be kell áztatni. Ez a feldolgozás a kulcsa a savanyúság kellemes ízének, anélkül, hogy a keserűség elrontaná. Az áztatásnak számos jellemzője van. A folyamat során az alapanyag elfeketedhet vagy kellemetlen szagot kaphat, de ez korrigálható.
Be kell áztatni a tejgombát sózás előtt?
A tejgombák a tejcsalád feltételesen ehető képviselői, nyersen nem fogyasztják. A szünetben tejszerű lé szabadul fel, ez adja a keserű ízt, amely az alapanyag megfelelő előkészítése után eltűnik.
A tejgombák áztatása a sózás előtt minden feldolgozási módhoz szükséges - hidegen vagy melegen. A választott opció határozza meg, hogy mennyi ideig kell a nyersanyagokat folyadékban tartani.
Hogyan készítsünk tejgombát az áztatáshoz
Az előkészítést a nyersanyagok tisztításával kell kezdeni. Vannak, akik ezt áztatás után teszik, de akkor a gyümölcsöt beborítja a kosz. Hajlamosak felszívni a környezetből a káros anyagokat, ezért megfelelő figyelmet kell fordítani a tisztításra. Az algoritmus a következő:
- Válogasd szét a tejeseket. Ha a minták teljesen sérültek vagy túl lazák, azonnal dobja ki őket. Vágja ki a férges területeket.
- A gombát 1-2 órára áztassuk hideg vízbe, ha nagyon piszkosak. Ezt követően öblítse le az egyes tejfűt. További feldolgozás előtt ne ürítse ki, hanem vegyen ki egy-egy mintát a tisztítófolyadékból.
- Távolítsa el a szennyeződéseket. Ugyanakkor el kell távolítania a filmet a felületről. Ha a gyümölcsök nagyok, távolítsa el a spórás lemezeket a kupakok belsejéből. Kényelmes ezt egy kanállal megtenni.
- Vágjuk fel a tejgombát. Ez a lépés nem kötelező. A választott sózási módszertől és a személyes preferenciáktól függően kell cselekednie. A pácoláshoz a kupakokat tartják a legjobbnak, a lábakat pedig hagyhatjuk a kaviár elkészítéséhez vagy a sütéshez. A nagy példányokat jobb 2-4 részre vágni.
A tisztításhoz kényelmes egy régi fogkefét használni.
Milyen tálba áztassa a tejgombát?
Áztatásnál fontos a megfelelő edények kiválasztása. A következő tényekhez kell igazodnia:
- A zománcozott, üveg és fa edények biztonságosnak minősülnek;
- a zománcozott edények nem lehetnek forgácsoktól és repedésektől;
- a tartálynak elegendő térfogatúnak kell lennie ahhoz, hogy a benne lévő tejgombát teljesen elrejtse a víz, és legyen helye az elnyomásnak;
- Nem használhat alumínium edényeket, ez kémiai reakcióhoz és a termék megromlásához vezet;
- Ha azt tervezi, hogy sóval áztatja, ne használjon műanyag edényt - fennáll a mérgező anyagok felszabadulásának veszélye.
Hogyan áztassuk be a tejgombát sózás előtt
Megszabadulhat a keserűségtől és megőrizheti az erdei aromát, ha a tejgombát a sózás előtt megfelelően beáztatja. Számos általános szabály létezik:
- használjon tiszta vizet, lehetőleg forrásból vagy forrásból;
- só nélküli hosszú áztatáshoz használjon hideg vizet;
- meleg vízben áztatás felgyorsítja a folyamatot, de fennáll a termék megromlásának veszélye, ezért sózni kell;
- A gombát szárával felfelé helyezze edényekbe, ha nincs levágva;
- Legalább 10-12 óránként cserélje ki a vizet, különben az alapanyag megsavanyodik és hab jelenik meg a felületen;
- minden folyadékcsere után öblítse le a gyümölcsöket folyó vízzel;
- ügyeljen az elnyomás használatára - a gombák könnyűek, így anélkül lebegnek;
- Folyadékcserekor mindig öblítse le a töltetet;
- Az áztatás időtartama a tejgomba fajtájától függ.
Hogyan áztassuk be a fehér tejgombát sózás előtt
Ezt a típust tartják a legtisztábbnak, ezért kevésbé áztatják. A nyersanyagokat elegendő 10-15 órán át vízben tartani. Kényelmes mindent este megtenni, és másnap elkezdeni a pácolást.
Áztatáskor be kell tartani az általános szabályokat. A víz leeresztésekor nézze meg a színét.Ha a gombát kellőképpen beáztattuk, a folyadék tiszta lesz, de kissé sötét.
Külön kell figyelembe venni a csikorgó tejgombát, amely szintén fehér színű. Hamis gombának tartják, de megeszik. A Skripun nagyon keserű, ezért legalább 3-4 napig kell áztatni. Az áztatás során ennek a típusnak a megkülönböztető jellemzője a folyadék vörössége.
Hogyan áztassuk be a fekete tejgombát sózás előtt
A fekete tejgomba beáztatása 2-4 napig tart. A feldolgozás időtartama a nyersanyag méretétől és a sózás módjától függ. Naponta legalább 2 alkalommal cserélje ki a vizet.
A fekete tejek nagy mennyiségben tartalmaznak színező pigmenteket, így a folyadék a gyakori változtatások mellett is sötét marad. Meg kell nézni a kupakokat - ha vörösesek, akkor abbahagyhatja az áztatást.
A fekete selyemfüvet ajánlott sós vízbe áztatni.
Hány napig kell a tejgombát áztatni a sózás előtt?
A selyemfű áztatásának időtartama típusától és a sózás módjától függ. Az előkészítés órákig vagy napokig tarthat.
Mennyi ideig kell áztatni a tejgombát a hideg sózás előtt
Ez a gomba savanyítási módszer hosszabb ideig tart, de jobban megőrzi az ízt és az aromát. Legalább 3 napig, de legfeljebb egy hétig kell áztatni. A konkrét időzítés a gombák méretétől is függ - a kisméretű és darabokra vágott példányokat kevésbé kell vízben tartani.
Mennyi ideig kell áztatni a tejgombát a forró sózás előtt
Ezt a módszert általában fekete tejfüleknél alkalmazzák. Ha a tejgombát forró módszerrel kell áztatni a pácoláshoz, a feldolgozás időtartama a recepttől függ.A recept megkövetelheti a gomba ismételt főzését; minden alkalommal le kell engedni a folyadékot, és friss vízzel kell helyettesíteni. Ebben az esetben elegendő néhány órás előáztatás. A vizet félóránként cserélni kell.
Ha a hőkezelés rövid ideig tart, akkor a selyemfüvet 2-3 napig kell áztatni. Meleg időben gyakrabban cserélje ki a vizet, nehogy megromoljon az alapanyag.
A gombák pácolásának egyik lehetősége a csak főzés utáni áztatás. 15 percig kell főzni, majd egy hétig sós lében nyomás alatt tartani. A kezelés után a tejgombát sterilizált üvegekbe helyezzük, és 1-1,5 hónapig hűvös helyen tároljuk.
A tejfűt zománcozott edényben vagy rozsdamentes acél edényben is főzheti
A tejfűt zománcozott edényben vagy rozsdamentes acél edényben is főzheti
Miért feketedik be a tejgomba áztatáskor?
A gomba vágáskor feketévé válik. Ez a tejszerű lé tartalmának köszönhető, amely levegővel érintkezve szürkéssárgává, majd feketévé válik. Ez akkor fordul elő, ha a tejgombát nem áztatja elegendő vízben. Teljesen le kell fednie az alapanyagot.
A selyemfű elfeketedésének másik lehetséges oka a napfénynek való kitettség. Az átáztatott nyersanyagokat letakarva vagy sötét helyen kell tartani.
A feketedés nem ok a gomba kidobására. Meg kell mosni, hideg vízbe kell meríteni és több órán át terhelés alatt kell tartani. A forró sózáshoz ajánlatos alapanyagokat használni.
Mi a teendő, ha a tejgomba áztatása közben szag jelentkezik
Áztatáskor a selyemfű megsavanyodhat, ami savanyú káposztára emlékeztető szagot eredményez.Ennek oka a víz ritka változása vagy a magas szobahőmérséklet. Ha a szag erős és bőséges hab jelenik meg, akkor jobb, ha nem kockáztatja, és kidobja. Ellenkező esetben mérgezést kaphat.
Amikor a kellemetlen szag éppen elkezdett megjelenni, és szinte késedelem nélkül kicserélték a folyadékot, akkor megmenthető a gomba. Ha már nem kell áztatni, először öblítse le, majd sózza meg a választott módszerrel. Tegye erőssé a sóoldatot. Ha további áztatásra van szükség, öblítse le az alapanyagokat, adjon hozzá friss vizet és figyelje meg. Ha a szag újra megjelenik, vagy felerősödik, dobja ki a selyemfüvet.
Következtetés
A tejgombát a sózás előtt be kell áztatni, különben tönkreteheti az egész készítményt. Ha nem elég a gombát vízben tartani, akkor minden keserűség nem tűnik el. A túl hosszú áztatás erjedéshez és a betakarított termés elvesztéséhez vezethet.
