Tartalom
Különféle módszerek léteznek hogyan kell sózni a káposztát sós lében. A sóoldatot általában a só és a cukor forrásban lévő vízben való feloldásával állítják elő. A fűszerek segítenek a pikánsabb íz elérésében: fekete- vagy édesborsó, babérlevél, kapormag.
Általános elvek
Ahhoz, hogy ízletes és ropogós snacket kapjon, be kell tartania bizonyos elveket:
- Sózásra a közép- és késői érésű káposztafejek a legalkalmasabbak;
- Először a káposztát megtisztítják a sérült vagy elszáradt levelektől;
- az üreseket a recepttől függően forró vagy hideg sóoldattal töltik meg;
- a káposzta fejét több részre vágjuk vagy apróra vágjuk;
- Ügyeljen arra, hogy adalékanyagok nélküli durva kősót válasszon;
- A zöldségeket üveg-, fa- vagy zománcozott edényekben ajánlott sózni.
Az erjesztéstől függően a pácolás során több sót használnak fel. A teljes főzési folyamat kevesebb időt igényel (kb. 3 nap). A zöldségekből felszabaduló só és savak hatására a káros baktériumok elpusztulnak. Ennek eredményeként megnő a munkadarabok tárolási ideje.
Receptek káposzta sós lében
A káposzta pácolásakor használhat ecetet, vagy nélkülözheti ezt az összetevőt.A legkényelmesebb módja a háromliteres üvegek használata, amelyeket megtöltenek az előkészített összetevőkkel és hagynak pácolni. A gyors módszerrel néhány órán belül hozzájuthat a savanyúsághoz. Az eredetibb receptek között szerepel a torma és a cékla használata.
Recept ecet nélkül
A sózott káposzta elkészítésének klasszikus változata nem tartalmaz ecetet. Ebben az esetben a káposzta sóoldattal történő pácolása a következőképpen történik:
- Egy vagy több fej káposztát, amelyek össztömege 2 kg, finomra kell vágni csíkokra.
- A sárgarépát (0,4 kg) meghámozzuk és lereszeljük.
- A fokhagymát (5 gerezd) aprítón átengedjük vagy finom reszelőn lereszeljük.
- A növényi összetevőket összekeverjük, 4 szem borsot adunk hozzá.
- A sóoldatot a só és a cukor (3 evőkanál) forrásban lévő vízben való feloldásával készítik. 3 perc elteltével vegyük le a sólevet a tűzhelyről, majd öntsük bele az előkészített zöldségeket.
- Fedjük le az üveget sterilizált fedéllel, és hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni.
- Az ecetes zöldségeket 4 nap múlva tálaljuk.
Recept ecettel
Az ecet hozzáadásával meghosszabbíthatja a házi készítésű készítmények eltarthatóságát. A káposzta savanyításánál 9%-os ecetet használnak. Ha nem áll rendelkezésre, akkor az ecetesszenciát a kívánt arányban kell hígítani.
Káposzta savanyítása Az ecet használata több szakaszból áll:
- Az 5 kg össztömegű káposztafejeket részekre osztják és bármilyen kényelmes módon feldarabolják.
- Ezután 0,6 kg sárgarépát felaprítunk.
- Az előkészített zöldségeket egy tartályba helyezzük.
- A sóoldatot 2 liter víz felforralásával nyerjük, amelyben 4 evőkanál feloldunk. l. cukor és só. Forralás után hozzá kell adni 4 evőkanál. l. ecet.
- Forró folyadékot öntünk a hozzávalókra úgy, hogy azok vízbe merüljenek.
- 5 óra elteltével a káposzta teljesen kihűlt, majd hidegen tároljuk.
Forró sós recept
Nak nek savanyítjuk a káposztát forró sóoldat esetén a következő technológiát kell betartani:
- Egy nagy, 2 kg súlyú káposztát darabokra vágunk, majd feldaraboljuk.
- A 0,4 kg-os sárgarépát reszelővel lereszeljük.
- A komponenseket egy edényben egyesítjük, hozzáadunk száraz kapormagot (2 teáskanál) és 7 szegfűborsó borsót.
- Öntsön másfél liter vizet egy külön serpenyőbe, oldjon fel sót (2 evőkanál) és cukrot (1 csésze). Forralás után adjunk hozzá ecetet (40 ml) a folyadékhoz.
- Mielőtt lehűlne a sóoldat, öntsük az előkészített zöldségekre.
- A sózást szobahőmérsékleten 3 napig végezzük. Felhasználás előtt javasolt a káposztát lehűteni.
Pácolás üvegben
A káposztát a legkényelmesebb egy üvegben sózni. Egy háromliteres edény megtöltéséhez körülbelül 3 kg káposzta szükséges.
A zöldségek üvegedényben való pácolása több szakaszból áll:
- A későn érő káposztafejeket csíkokra kell vágni.
- A sárgarépát (0,5 kg) meg kell hámozni és apróra vágni.
- A komponenseket összekeverjük és 3 literes üvegbe töltjük. A masszát nem kell tömöríteni. Rétegei közé babérlevél és borsszem kerül.
- A sóoldatot külön edényben készítjük el. Először tegyünk fel 1,5 liter vizet a tűzhelyre, amit felforralunk, majd tegyünk 2 ek. l. sót és cukrot.
- Töltse fel a tartályt sóoldattal úgy, hogy a zöldségdarabok teljesen elmerüljenek benne.
- A következő 2 nap során az edény a konyhában marad, majd a hűtőszekrényben tárolja.
Gyors út
Egy gyors recept segítségével néhány óra alatt elkészítheti a nyersdarabokat.Ízében az ilyen káposzta nem rosszabb, mint a hosszabb ideig érlelt savanyúság.
A káposzta gyors savanyítása számos lépést igényel:
- Egy 2 kg súlyú káposztafejet fel kell vágni.
- Tegye ugyanezt a sárgarépával, amelyhez 0,4 kg-ra lesz szükség.
- Négy gerezd fokhagymaprést kell átnyomni.
- Az összes komponenst összekeverjük és külön tartályba helyezzük.
- A tartályt megtöltjük 0,3 liter vízzel, és tűzre helyezzük. Forralás után hozzá kell adni 0,1 kg cukrot és 1 evőkanál. l. só. A káposzta gyors savanyításához két további komponensre lesz szüksége: ecetre (50 ml) és napraforgóolajra (100 ml), amelyek szintén a pác részét képezik.
- Mielőtt a sóoldat lehűlne, öntse rá a zöldségkeveréket, és hagyja állni 4 órán keresztül.
- Amikor a zöldségek kihűltek, egy órára hűtőbe kell tenni. Kihűlés után a savanyúság már fogyasztható.
Sózás darabokban
A házi készítésű készítmények elkészítéséhez nem szükséges a zöldségeket csíkokra vágni. A főzési folyamat felgyorsítása érdekében a káposzta fejét nagy darabokra vágják.
A káposzta darabokra sózásának eljárása több szakaszra oszlik:
- Egy vagy több 3 kg össztömegű káposztafejet a szokásos módon készítünk el: a fonnyadt leveleket eltávolítjuk, és négyzetek vagy háromszögek formájában több darabra vágjuk. A darabok mérete kb 5 cm.
- Egy kilogramm sárgarépát meg kell hámozni, majd a zöldségeket lereszelni.
- A zöldségeket összedolgozzuk, 3 db szegfűborsot adunk hozzá.
- Ezután áttérnek a sós lébe, amelyet 1 liter víz felforralásával kapnak, amelyben 75 g sót és cukrot oldanak fel. Forralás után adjunk hozzá egy evőkanál ecetet.
- A szeletelt zöldségeket üvegbe vagy más alkalmas edénybe helyezzük.A zöldségeket felöntjük forró sóoldattal, és az üveget fedéllel lezárjuk.
- A következő 3 nap során a savanyúságot sötét, meleg helyen tároljuk. Ezután átteszik a hűtőszekrénybe. Egy hét elteltével a snack teljesen készen áll a használatra.
Torma recept
A torma hozzáadásával a savanyúság ropogóssá és ízessé válik. A káposzta tormával történő sózásához kövesse az alábbi eljárást:
- Egy 2 kg súlyú káposztafejet fel kell vágni.
- A torma gyökerét (30 g) húsdarálón keresztül daráljuk.
- A fokhagymát (20 g) prés segítségével összetörjük.
- A sóoldat elkészítéséhez forraljunk fel 1 liter vizet, amelyhez 20 g sót és cukrot adunk.
- Ribizli leveleket, apróra vágott zellert és petrezselymet helyeznek annak az edénynek az aljára, amelyben a sózás történik. Fűszerként kapormagot és pirospaprikát használnak.
- A káposztát és a többi összetevőt egy edénybe helyezzük, és sóoldattal töltjük.
- A káposzta üvegekbe vagy más edényekbe pácolása 4 napig tart.
Recept céklával
A káposztából különösen ízletes készítmények készülnek, amelyekhez céklát adnak. Ezzel az összetevőkészlettel a főzési recept a következő formában jelenik meg:
- Egy 3,5 kg súlyú káposztát nagy darabokra vágunk.
- Fél kilogramm céklát kockákra kell vágni.
- A torma gyökerét (2 db) meghámozzuk, majd összetörjük. Ha a tormát húsdarálón görgetik át, akkor ajánlatos egy zacskót használni, ahová a zúzott massza esik.
- Nyomjon át 4 gerezd fokhagymát egy présen.
- Öntsön 2 liter vizet egy zománcozott edénybe, és forralja fel. A vízbe 0,1 kg sót, fél pohár cukrot, 7 szemes fekete borsot, 6 babérlevelet, 2 db szárított szegfűszeget kell tenni.
- A szeletelt zöldségeket leöntjük páclével, majd nyomást helyezünk rájuk.Erre a célra vegyen egy kis követ vagy egy üveg vizet.
- A sózott káposztát 2 napig tartjuk ebben az állapotban, majd üvegekbe tesszük és hidegen tároljuk.
Koreai pácolás
A koreai konyha fűszeres ételeiről ismert, így a káposzta savanyítása sem kivétel. A snack elkészítéséhez friss chili paprika vagy őrölt pirospaprika szükséges.
A megadott lépések sorrendjét követve koreai snacket készíthet:
- Egy 2 kg súlyú káposztát nagy darabokra vágunk.
- A sárgarépát (4 db) koreai reszelőn kell lereszelni.
- Két fokhagymafejet meghámozunk és nyomás alatt összezúzunk.
- Minden összetevőt jól összekeverünk.
- A következő lépés a sóoldat elkészítése. Ehhez forraljunk fel 1 liter vizet, adjunk hozzá 1 pohár cukrot és 4 ek. l. só. A fűszerekhez babérlevélre (3 db) és csípős borsra (fél teáskanál) lesz szüksége.
- Forralás után adjunk hozzá 1 evőkanál sót. l. asztali ecet.
- Öntsünk sóoldatot a káposztára, amelyet néhány órán át állni hagyunk, amíg teljesen kihűl.
- Az elkészített előételt tálalás előtt ajánlatos lehűteni.
Következtetés
A káposzta sóoldattal történő pácolása népszerű házi készítésű készítmény. Ez a módszer megnövelt sómennyiséget igényel, ami megnöveli a munkadarabok tárolási idejét. A káposztát pácolhatjuk sárgarépával, céklával, tormával és fokhagymával. Az eredmény egy finom étel, amelyet köretek és saláták készítésére használnak.
