Ecetes padlizsán sárgarépával, fűszernövényekkel és fokhagymával

Tartalom

1 Milyen padlizsánt válasszunk pácoláshoz
2 Receptek pácolt padlizsánhoz sárgarépával és fokhagymával télre
3 Tárolási idők és szabályok
4 Következtetés

A pácolt padlizsán sárgarépával, fűszernövényekkel és fokhagymával a házi készítésű készítmények egyik népszerű fajtája. A hagyományos összetevőket tartalmazó egyszerű receptek nem igénylik az adagolás szigorú betartását. A hosszú távú tároláshoz a készterméket sterilizálják, és további feldolgozás nélkül hűtőszekrényben tárolják. Használja önálló snackként, burgonyához vagy húshoz adjuk.

A pácolt padlizsán a feldolgozás után 5 nappal tálalható

Milyen padlizsánt válasszunk pácoláshoz

A kiváló minőségű pácolt készítményekhez a kékeket a következő kritériumok szerint választják ki:

A gyümölcsök közepes méretűek, sima alakúak.
A gyümölcs kék színének egyenletesnek, gazdag tintás színűnek kell lennie. A fehér zöldségeket nem használják.
Az éretlen gyümölcsök nem megfelelőek, ízük kedvezőtlenül különbözik az érett gyümölcsöktől.
A túlérett zöldségfélék kemény héjúak, rostos pépesek és nagy magvak, ezért savanyításra nem alkalmasak.
Ügyeljen az alapanyagok minőségére: a friss gyümölcsök felülete fényes, fekete foltok és puha területek nélkül.

Fontos! A padlizsánnak szilárdnak kell lennie, nem ernyedtnek.

Receptek pácolt padlizsánhoz sárgarépával és fokhagymával télre

Minden recept kötelező összetevője a fokhagyma és a zeller, ezek adják a fermentált terméknek pikáns ízt és aromát. Olyan lehetőségeket kínálnak, ahol a fokhagymát hagymával helyettesítik, de a készítmény íze eltérő lesz. Paprikát, paradicsomot használnak, de a sárgarépát nem helyettesítik, csak kiegészítik. A sárgarépa édeskés ízt ad a pácolt gyümölcsöknek, és felgyorsítja az erjedési folyamatot.

Egyszerű ecetes padlizsán sárgarépával és fokhagymával töltve

Az egyik egyszerű és gazdaságos feldolgozási módszer egy hagyományos recept, amely a következő összetevőket tartalmazza:

padlizsán - 3 kg;
fokhagyma - 250 g;
sárgarépa - 0,7 kg;
napraforgóolaj - 180 ml;
zeller zöldje - 1 csokor.

Klasszikus recept pácolt padlizsánhoz:

A zöldségek szárát levágjuk, a felületére több szúrást is készítünk.
Forrásban lévő sós vízbe mártjuk (1 evőkanál 1 literenként). 10-15 percig főzzük. Gyufa segítségével ellenőrizze a készenlétet, a felület legyen könnyen átszúrható.
Kiveszik a gyümölcsöket és nyomás alá helyezik, a nyomás alatt eltöltött idő nem számít, én csak hideg padlizsánt töltök.
A sárgarépát lereszeljük és olajon puhára pároljuk, tálba tesszük, beletesszük a préselt fokhagymát és egy evőkanál sót.
A padlizsánon 1,5 cm-t lépjünk hátrébb a tetejétől és az aljától, és vágjunk mélyen, de ne át.
A tölteléket a kapott zsebbe helyezzük, és cérnával becsomagoljuk a rögzítéshez.
A zellerzöldet egészben vagy nagy darabokra vágva használják.
Helyezzen zöldeket és egy réteg padlizsánt a tartály aljára, felváltva a tetejére.
A tetejére egy tányért helyeznek, amelyre terhelés kerül.

Hagyja szobahőmérsékleten. 5 nap elteltével próbálja ki a terméket, ha a sárgarépával és fokhagymával pácolt padlizsán készen áll, a hűtőszekrénybe helyezi, miután előzőleg üvegekbe és tartályokba helyezte.

A pácolt gyümölcsök alakjának megőrzése érdekében zöld szárral burkolják be őket

Padlizsán szeletek, pácolt sárgarépával rétegenként

Alkatrészkészlet 3 kg padlizsánhoz:

sárgarépa - 1 kg;
erős paprika - 1 db;
paradicsom - 0,8 kg;
zeller zöld - 1 csokor;
fokhagyma - 200 g;
ecet - 180 ml;
olaj - 200 ml;
só - 3 evőkanál. l. 3 liter folyadékhoz.

Ecetes padlizsán receptje:

A padlizsánt körülbelül 4 cm széles szeletekre vágjuk.
A sárgarépát csíkokra, a csípős paprikát karikára formázzuk (először a magokat eltávolítjuk, a szárát levágjuk).
A fokhagymát présen átpasszírozzuk, a zellerzöldet felaprítjuk, a paradicsomot szeletekre vágjuk.
Sózzuk és ecetet adunk a forrásban lévő vízhez, hozzáadjuk a kékeket, és 5-7 percig főzzük.
Kiveszik egy szűrőedénybe.
Az olajat egy serpenyőben felforrósítjuk.
A pácolt edény alját borítsuk be fűszernövényekkel, szórjuk meg fokhagymával, tegyük bele a paradicsomszeleteket, tegyünk bele egy kevés csípős borsot és a kékek csípős részeit, szórjunk rá fokhagymát, tegyünk rá egy réteg sárgarépát és fűszernövényeket, öntsük le olajjal. . A következő beépítés ugyanezt a mintát követi, ha marad olaj, azt a folyamat végén a munkadarabba öntik.

A tetejére prés van felszerelve. 24 óra elteltével a zöldségeket leöntik lével, és egy másik nap múlva teljesen készen lesznek. A folyadékkal együtt tartályokba csomagolják és hűtőszekrénybe teszik.

Sárgarépával, zellerrel és fokhagymával pácolt padlizsán

Egy gyors és nagyon finom recept a következő összetevőkkel:

sárgarépa - 1 kg;
padlizsán - 2,5 kg;
zeller zöldek - 1 nagy csokor;
fokhagyma - 250 g;
hagyma - 0,5 kg;
kaliforniai paprika - 400 g;
petrezselyem gyökér - 2 db.és 1 csokor zöld;
növényi olaj - 150 ml.

Az ecetes áfonya elkészítése:

A nyersen feldolgozott padlizsánokat több helyen nyárssal átszúrják, hogy főzés közben a keserűség a szúrásokon keresztül kijöjjön.
A zöldségeket só hozzáadása nélkül mártsuk forrásban lévő vízbe, a forrásidő 10-15 perc. Nyárson vagy gyufával ellenőrizzük a készenlétet: a padlizsánokat könnyen át kell szúrni.
Minden zöldséghez készítsen egy zsebet a hosszában vágva. Tegye őket a tálcára vágott részekkel, hogy a felesleges folyadék lefolyjon.
A paprikát csíkokra vágjuk, a hagymát kockákra, a petrezselyemgyökeret a sárgarépával együtt lereszeljük.
Tegyünk a tűzre egy serpenyőt vagy serpenyőt magas oldalukkal, öntsük bele az olajat, és pirítsuk át a hagymát, amíg átlátszó nem lesz.
Adjuk hozzá a sárgarépát és a petrezselymet, és hagyjuk félig megfőni.
Adjunk hozzá borsot és pároljuk 3 percig.
A tölteléket levesszük a tűzről, és hidegen kell használni.
A finomra vágott petrezselymet a kihűlt darált zöldségekhez adjuk és összekeverjük.
A fokhagyma ¼-ét elválasztjuk a teljes tömegtől, a többit fokhagymaprésen átpasszírozzuk és a darált húshoz adjuk.
Só 1 tk. sózzuk csúszdával.
Fedje le a pácolt zöldségek edényének alját zellerrel, és vágjon fel néhány gerezd fokhagymát.
Töltsük meg a padlizsánokat a töltelékkel a lehető legteljesebben, és rögzítsük cérnával.
Tegyünk egy réteget egy serpenyőbe, a tetejére aprítsuk a fokhagymát és a zellerleveleket, felváltva a tetejére.
Ha maradt töltelék, tegyük az üres helyekre a padlizsánnal együtt.

A fűszeresség érdekében adjon hozzá csípős borsot az erjesztett termékhez, ha szükséges.

A pác 1 liter forró vízből és 1 evőkanálból készül. l. só. Öntsük a készítménybe, helyezzünk egy lapos tányért és egy prést. Tartsa szobahőmérsékleten 5 napig, majd a kész ecetes zöldségeket egy edénybe tesszük és hűtőszekrénybe tesszük.

Ha hosszú ideig hengerelt formában kell tárolni, a zöldségeket üvegekbe kell helyezni, és +170 fokos sütőben sterilizálják. ⁰C, hőkezelésen átesett fém fedőkkel zárva.

Sárgarépával, fokhagymával és fűszernövényekkel pácolt padlizsán sóoldat nélkül

A recepthez elkészítjük:

sárgarépa - 0,7 kg;
padlizsán - 3 kg;
fokhagyma - 200 g;
olaj - 200 ml;
só - 1 evőkanál. l. felsővel;
zeller és petrezselyem (zöldek).

A pácolt padlizsán a következő technológiával készül:

A tetejétől 1,5 cm-re visszahúzódnak, késsel átszúrják a padlizsánt és felvágják, a szártól is hagynak 1,5 cm-t, a termés végei épek lesznek.
4 liter vizet feloldott sóval felforralunk, kirakjuk a gyümölcsöket. Kb. 15 percig főzzük a zöldségeket, gyufával megszúrva ellenőrizzük készenlétüket, ha könnyen belekerül a héjába és a pépbe, vegyük le a tűzről. Nem tanácsos túlfőzni a gyümölcsöket.
Egy tálcát vagy vágódeszkát ruhával letakarunk, és 1-2 sorban rárakjuk a padlizsánokat úgy, hogy a vágás párhuzamos legyen a síkkal. Fedje le a tetejét egy második vágódeszkával, és gyakoroljon nyomást.
A zöldségek ebben az állapotban maradnak, amíg teljesen ki nem hűlnek. Ekkor viszkózus lé szabadul fel, amelyet el kell távolítani, és ezzel együtt a keserűség is kijön a pépből.
A sárgarépát puhára főzzük, lereszeljük vagy vékony hosszanti csíkokra vágjuk.
A fokhagymát prés segítségével összezúzzuk.
Egy széles tálban keverjük össze a fokhagymát és a sárgarépát, adjuk hozzá a receptben megadott sót és öntsük ki az olajat. Minden komponenst jól összekeverünk.
Az edény aljára, amelyben pácolt zöldségeket készítenek, helyezze a zellert, adhat hozzá torma gyökeret és petrezselymet, a zöldeknek fedniük kell az alját. Használható egészben vagy kézzel darabokra tépve.
Vegyük le a prést a zöldségekről, ovális-lapos formájúak lesznek, és töltsük meg főtt darált zöldségekkel, ezt kényelmesen megtehetjük egy teáskanállal.
A szeletek szétesésének elkerülése érdekében petrezselyem- és zellerszálakkal vagy szárral visszatekerjük. Fektesse az első réteget a zöldekkel a tetejére, amíg a padlizsán el nem fogy.
Helyezzen rá egy lapos tányért, és helyezzen rá egy súlyt.

Tanács! Használhat egy üveg vizet présként.

Hagyja a készítményt a szobában, egy nap múlva a gyümölcsök levet adnak, amely az olajjal együtt beborítja a tányér felületét. A harmadik napon elkészül a pácolt padlizsán, üvegekbe rakjuk és hűtőbe tesszük.

Pácolt kékek sárgarépa és hagyma hozzáadásával

Sárgarépával, fokhagymával és kaliforniai paprikával pácolt padlizsán

A kaliforniai paprikát tartalmazó recept finomnak számít. Egészben használatos. A bors további ízt ad az ecetes áfonyának. A pácolt padlizsán recepthez szükséges hozzávalók:

kékek - 3 kg;
kaliforniai paprika - 6 db;
olaj - 250 ml;
fokhagyma - 180 g;
sárgarépa - 0,8 kg;
őrölt szegfűbors - ízlés szerint;
zeller és koriander (petrezselyemmel helyettesíthető) - 1 csokor;
só - 3 evőkanál. l.

A paprikával pácolt padlizsán technológiai sorrendje:

A padlizsán közepébe hosszirányban bemetszünk, és sós vízben puhára főzzük.
Tegye a gyümölcsöket prés alá, hogy a keserű levet lecsepegtesse, és hagyja állni 3 órán keresztül.
A paprika szárát levágjuk, a belsejét a magokkal együtt eltávolítjuk.
A sárgarépát lereszeljük, és egy serpenyőben olajon puhára pároljuk.
Helyezze a sárgarépát egy csészébe, adjon hozzá reszelt fokhagymát és 1 tk. sózzuk, megszórjuk borssal, jól összekeverjük a masszát.
Vegyük le a prést, vágjuk fel a padlizsánt a tetejére úgy, hogy kb. 2 cm-t hagyjunk sértetlenül alul.
Kinyitják a gyümölcsöt, megkönnyítve a tölteléket, és megtöltik töltelékkel. Tekerje be minden növényzet szárát.
Helyezzen koriandert és zellert a tartály aljára, és egy réteg padlizsánt a tetejére.
A paprikát megtöltjük darált zöldségekkel, ráhelyezzük a padlizsánokra, majd egy réteg zöldet és így tovább, amíg a zöldségek el nem fogynak.
Helyezzen egy prést a tetejére, és hagyja 3 napig.

Az ecetes kékpaprikát és a töltött egész paprikát egyszerre tálaljuk.

Tanács! Ezt a receptet téli készítéshez is használhatjuk, az ecetes zöldségeket üvegekbe tesszük és 1 órán át sterilizáljuk.

Fém fedővel vannak lefedve, és a pincébe süllyesztik.

Tárolási idők és szabályok

A tetszőleges recept szerint elkészített ecetes padlizsánokat hűtőszekrényben vagy +4-5-nél nem magasabb hőmérsékletű helyiségben tárolják. ⁰C. Ha a tartály sok helyet foglal el, a zöldségeket konténerekbe vagy üvegedényekbe lehet csomagolni.

Az öntést igénylő recepteknél a sólevet lecsepegtetik, felforralják, majd a hideget visszateszik a készítménybe, ezzel a módszerrel akár nyolc hónapig is eláll a termék. Töltelék nélkül, de olajjal pácolt padlizsán 4 hónapig fogyasztható. A sterilizált terméket több mint egy évig tárolják.

Következtetés

A sárgarépával, fűszernövényekkel és fokhagymával pácolt padlizsán az ünnepi asztalra és a mindennapi étrendre egyaránt alkalmas. Az elkészítés technológiája egyszerű, 3 nap múlva már kész is lesz a kelt termék, bármilyen hús- és burgonyaételhez tálalható.