Sózott ropogós tejgomba: hidegsós téli receptek, üvegekben

Minden orosz háziasszony ismerte a ropogós sózott tejgomba receptjeit. Az ősök ezt a gombát tartották az egyetlen sózásra alkalmas gombának, és tisztelettel „királyinak” nevezték. Húsos, lédús, télre előkészített gomba díszítette az asztalt a következő „csendes vadászszezonig”, böjt közben szolgálták fel.

Hogyan sózzuk meg a tejgombát, hogy ropogósak és ízesek legyenek

A sózott tejgomba otthoni elkészítésének többféle módja van: meleg, hideg, száraz pácolás. A tapasztalt háziasszonyok tudják, hogy a forró sózás nem alkalmas ropogós nassolni valóra, a hőkezelés után a termőtestek elvesztik rugalmasságukat, törékenységüket.

Sokan félnek a téli gombakészítményektől, hogy megelőzzék a botulizmust vagy a mérgezést. Az ilyen helyzetek megelőzése érdekében fontos ismerni a felkészülési szabályokat. A hidegsózás fő tartósítószere az asztali só. Mennyisége a fő nyersanyag tömegétől függ. Átlagosan 40 g sót veszünk 1 liter vízhez.

Előnyben kell részesíteni a durva köszörülést

Sózáshoz vegyen zománcozott edényeket, például edényeket vagy vödröket, valamint fa kádakat és hordókat, üvegedényeket.

A tejgomba elkészítéséhez kövesse az alábbi lépéseket:

1. Az erdei termékek törmeléktől való gyors tisztításához néhány órára vízben áztatják.
2. Ezután mosogatószivaccsal vagy merev kefével megtisztítják őket.
3. A lábakat levágják.
4. A kalapokat egy edénybe helyezzük úgy, hogy lefelé nézzenek.
   Fontos! A tejgomba feltételesen ehető. Nagyon keserű ízű anyagot tartalmaznak. Ezért betakarítás előtt a kupakokat be kell áztatni.
5. Vízzel tölteni.
6. Egy súllyal nyomd le a tetejét, hogy a kupakok ne úszjanak felfelé.
7. Az áztatási idő 2-3 nap. Ekkor a víz kicserélődik, hogy a keserű anyagot kiürítse. Csináld ezt naponta többször.

Hogyan pácoljuk a ropogós tejgombát a klasszikus recept szerint

Az e recept szerint elkészített sózott tejgomba ropogós és aromás, mivel nincs kitéve hőkezelésnek. Sózás előtt felforralhatjuk, de forrásban lévő vízben legfeljebb 5-7 percig tarthatjuk. Így megpuhulnak, de az uzsonna ropogós marad. Szükséges hozzá:

• 1 kg gomba;
• 40 g kősó;
• 1-2 babérlevél;
• 1 kis csokor kapor;
• 5-6 gerezd fokhagyma;
• 1 torma gyökér;
• szemes bors ízlés szerint.

Ha a tejgombát nem fedi be teljesen a sóoldat, penészesedhet.

Hogyan kell főzni a sózott tejgombát:

1. Először is készítsen keveréket a pácoláshoz: keverje össze az apróra vágott fokhagymát, a torma gyökerét, a kaprot és a babérlevelet, adjon hozzá borsot és sót. Keverjük össze.
2. Vegyünk sterilizált üvegeket. Az alját megszórjuk a sós keverékkel.
3. A tetejére helyezzünk egy réteg áztatott sapkát. Ezután ismét hozzáadjuk a fűszereket, és felváltva a gombát és a fűszereket.
4. Az üvegek tartalmát pépesítővel enyhén nyomkodjuk össze, hogy ne maradjon levegő a kupakok között.
5. Helyezzen elnyomást a tetejére, fedje le gézzel vagy törülközővel.
6. Egy nap elteltével a munkadarabnak levet kell engednie. Ha nem elég, terhelést kell váltani, nehezebben venni.
7. Zárja le a tartályokat nylon fedővel. Helyezze hideg helyiségbe. A ropogós, sós rágcsálnivalót 40 nap után kóstolhatja meg.

Sózott ropogós tejgomba télre üvegekbe

Ennek a receptnek az az előnye, hogy gyakorlatilag kiküszöböli a botulizmus kialakulását. A munkadarabok nincsenek a burkolat alatt. A csodálatos ropogós tejgombák pácolásához a következőket kell venni:

• 1 kg gomba;
• 1 evőkanál. l. púpozott só;
• 10 borsó fekete és szegfűbors gomba rétegenként egy üvegben;
• Tejgomba rétegenként 5 gerezd fokhagyma.

A sapkákat és a lábakat folyamatosan sós lében kell meríteni

Lépésről lépésre recept:

1. Vegyünk egy zománcozott edényt sérülés és forgács nélkül.
2. A fokhagymát nagy kockákra vágjuk. Helyezze őket az aljára.
3. Megszórjuk néhány szem borssal és enyhén sózzuk.
4. Helyezze ki a tejgombák első rétegét. A kupakjuknak lefelé kell lennie.
5. Mindegyik réteget megszórjuk fűszerekkel és sóval. A teljes mennyiségüket úgy kell elosztani, hogy az összes gombához elegendő legyen.
6. A tartályt nem szabad a tetejéig megtölteni. Nyomással rányomjuk a tetejére a tartalmát, a lé kijön.Ügyeljen arra, hogy elrejtse a termőtesteket. Fedje le az edényt egy puha ruhával.
7. Helyezze a munkadarabot hidegbe, és hagyja 1,5 hónapig.

Hogyan pácoljuk a nyers tejgombát, hogy ropogós legyen

A „királyi gombákat” ízük miatt értékelik, és amiatt, hogy egész családokban megtalálhatók az erdei tisztásokon. Nagyon gyorsan megtölthet egy egész kosarat, és egy kis időbe telik az erdő ropogós, sós ajándékainak elkészítése is.

1 kg tejgomba pácolásához szüksége lesz:

• 1 evőkanál. l. só;
• 4-5 gerezd fokhagyma;
• 8-10 borsó szegfűbors;
• 15 szem fekete bors;
• 4-5 tormalevél.

Nem kell hozzá tormát adni, a sós rágcsálnivaló ropogós lesz anélkül.

Hogyan készítsünk egy snacket:

1. Dobj fekete- és szegfűborsot, fokhagymát és sót a serpenyő aljába.
2. Válassza le a sapkákat a lábakról, áztassa be és tegye egy edénybe.
3. Felváltva töltse meg a serpenyőt gombával és fűszerekkel.
4. A tetejére tormaleveleket helyezünk. Ropogóssá teszik a tejgombát.
5. Válasszon ki egy megfelelő átmérőjű tányért. A tejgombák tetejére tesszük, nyomással lenyomkodjuk.
6. Só legalább 30 napig 0 és + 8 közötti hőmérsékleten ⁰VAL VEL.

Ízletes, ropogós sózott tejgomba télre fokhagymával, tormával és kaporral

A hidegsózás lehetővé teszi a tápanyag maximális mennyiségének megőrzését télen. A recepthez szüksége lesz:

• 5 kg áztatott termőtest;
• 400 g asztali só;
• 9 kapros esernyő;
• 20 gerezd fokhagyma;
• 10 babérlevél;
• 10 ribizli levél.

Ha a sóoldat nem elég, adhatunk hozzá egy kevés forralt, hűtött vizet

Főzési folyamat:

1. Vegyen tiszta üvegeket. Mindegyik aljára tegyen néhány ribizlilevelet.
2. Az áztatott tejgombát rétegesen elrendezzük.
3. A fokhagymát apróra vágjuk.
4. Rendezzük el a rétegeket kaporesernyőkkel, fokhagymadarabokkal és babérlevéllel. Adjunk hozzá egy kis sót.
5. Mindent összenyomni, nyomással megnyomni.
6. Hagyja egy hétig. Addigra a lé felszabadul. Sóval keveredve sóoldatot képez.
7. Helyezze a tartályt sózott gombával a pincébe.

Egy egyszerű recept ropogós tejgomba pácolásához

A téli ételek egyszerű elkészítési módja jó, mert minimális erőfeszítést és a legolcsóbb fűszerezést igényel.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• 6 kg áztatott tejgomba;
• 25-50 gerezd fokhagyma;
• 400 g asztali só;
• 30 g kapormag;
• 25 cseresznyelevél;
• 20 szem fekete bors;
• 10 babérlevél.

A receptben szereplő fokhagyma nemcsak fűszeres íze miatt szükséges, hanem antibakteriális hatása is van

Műveletek:

1. Vegyünk egy zománcozott tálat a pácoláshoz.
2. Az alját béleljük ki cseresznyelevéllel.
3. Vékony rétegben szórjunk rá sót.
4. Az alját megtöltjük tejgombával.
5. Sózzuk újra, adjunk hozzá kaprot, babérlevelet és fokhagymát.
6. Ugyanígy készítsünk még néhány réteget.
7. Az egészet jól összenyomkodjuk és gézzel letakarjuk.
8. Helyezzen súlyt a tetejére.
9. A lé felszabadulásához a készítményt 20 napig hűvös helyen kell hagyni.
10. Ezután tegye a sózott gombát sterilizált üvegedényekbe, töltse meg a kapott sóoldattal, és zárja le.
11. Helyezze hűvös, sötét helyre további 50 napig.

Hogyan sózzuk meg a tejgombát egy hordóban, hogy ropogós legyen

Ruszországban hagyományosan fakádakat használtak hidegsózáshoz. A tanninok felszívásával az erdei termékek különösen ropogóssá váltak és jellegzetes aromát nyertek. A hordósózás fő előnye azonban az a képesség, hogy szükség szerint új alapanyag-adagokat adjunk hozzá.

Nemcsak az ételt, hanem magát a tartályt is el kell készítenie:

1. Jól öblítse le a hordót.
2. Felöntjük forrásban lévő vízzel, és megpároljuk a borókával.

A sózáshoz szüksége lesz:

• 5 kg tejgomba;
• 250 g só;
• 20 ribizli és cseresznyelevél;
• egy nagy csokor kapor;
• kívánság szerint tormalevél.

Fa hordó - ideális sós falatokhoz

Hogyan kell sózni:

1. A hordó alját először cseresznye-, ribizli-, tormalevelekkel és kaporágakkal borítják.
2. Ezután a gombát kalapjával az aljára tesszük. A réteg vastagsága körülbelül 7 cm legyen.
3. Mindenki ad hozzá sót.
4. Újra rátesszük a fűszereket, rájuk pedig a tejgombát.
5. Amikor a hordó megtelt, letakarjuk egy tiszta ruhával.
6. Vegyünk egy kisebb átmérőjű tányért vagy fedőt, és helyezzünk rá súlyt.
7. Néhány nap múlva a sózott gomba leülepszik, fokozatosan adhatunk hozzá újakat.
8. A hordót 40-50 napra a pincébe teszik, és megvárják, míg ropogósra sózott tejgombával kényeztethetik magukat.

Ropogós tejgombák sózása télre sós lében

Ez a recept jóval a sterilizálás előtt létezett. A sózott gombát nagy mennyiségben készítették el és fogyasztották - pitékhez, levesekhez adták, főtt burgonyával fogyasztották. Hidegsózáshoz a következő termékeket vettük 1 kg kútvízbe áztatott tejgombára:

• 40 g só;
• 10 kapor esernyő;
• 4-5 tormalevél;
• 4-5 gerezd fokhagyma.

A fokhagymagerezd helyettesíthető a növény zöld tetejével, ugyanolyan gazdag aromát ad

Hogyan készítsünk sós ropogós erdei ajándékokat:

1. A fokhagymát meghámozzuk és felaprítjuk.
2. Helyezzen kapros esernyőket és fokhagymadarabokat a zománcozott edény aljára.
3. Helyezzük oda az áztatott tejgombát.
4. Adj hozzá sót. Hozzáadhatunk még egy kis fokhagymát.
5. Alternatív rétegek.
6. Fedjük le fejjel lefelé fordított fedéllel.
7. Helyezzen nyomást, például egy vízzel töltött palackot vagy üveget.
8. Annak érdekében, hogy a snack sózott és ne sötétedjen, teljesen el kell meríteni a gyümölcslében.
9. Hagyja a tartályt a konyhában 2-3 napig.
10. Ezután a sózott készítményt üvegekbe töltjük. Az aljukat előre takarjuk le kaporesernyőkkel. Töltse fel sóoldattal.
11. Küldje hűvös helyiségbe.

Hogyan pácoljuk a ropogós tejgombát tormagyökérrel

A tormagyökér fűszeres ízt ad a ropogós sózott gombának, a cseresznye levelei pedig finom aromát. A sózáshoz a következőket kell venni:

• 5 kg fehér tejgomba;
• 200 g asztali só;
• 1 nagy tormagyökér;
• 10 cseresznyelevél;
• 1 fej fokhagyma.

A tejgomba asztalra tálalásakor olajjal és hagymával ízesíthetjük

Hogyan kell főzni:

1. A tisztított nyersanyagokat 4 órán át hideg vízzel öntjük. Ezután engedje le a folyadékot, és öblítse le a gombát. Ismételje meg ezeket a lépéseket többször.
2. A meghámozott torma gyökerét karikákra vágjuk.
3. A fokhagymagerezdeket több részre osztjuk.
4. Vegyünk egy pácolóedényt, és helyezzük sorokba a tejgombát, sózzuk és fűszerezzük.
5. Fedjük le fedővel, és nyomjunk rá.
6. Hagyja a munkadarabot 36 órán át. Ezalatt többször keverje meg a tartalmat.
7. A sóoldat megjelenése után tegye át a snacket üvegekbe.

Hogyan pácoljunk finom ropogós tejgombát tölgyfalevéllel

Ahhoz, hogy családját és barátait télen ropogós sózott gombával kezelje, a következő összetevőket kell elkészítenie:

• 1 kg gomba;
• 3 evőkanál. l. asztali só;
• 1 csokor kapor;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 6 szem fekete bors;
• 5 tölgy levél;
• 1 torma levél.

Ha a sóoldat mennyisége nem elegendő, akkor a terhelést nehezebbre kell cserélni.

Hogyan kell sózni:

1. Vegyünk egy edényt a pácoláshoz. Fedjük le tormalevéllel.
2. Helyezze a gombát úgy, hogy a kalapja lefelé nézzen.
3. Készítsen több réteget.
4. Ezután mindegyiket megsózzuk, tölgy- és cseresznyelevéllel, kaporgal, fokhagymagerezddel elrendezzük.
5. Fedje le a felső réteget egy szalvétával, és nyomja meg.
6. Hagyja a tartályt egy hónapig, majd a pácolást üvegekbe osztják és hűtőszekrénybe helyezik.

Hogyan lehet gyorsan és ízletesen savanyítani a ropogós tejgombát 5 nap alatt

Ahhoz, hogy 5 nap alatt, hosszan tartó áztatás és hőkezelés nélkül étvágygerjesztő, ropogós készítményt készítsen, használhat egy receptet, amelyhez:

• 2 kg tejgomba;
• 80 g só;
• 8 szemes fekete bors egy réteghez;
• 2 gerezd fokhagyma rétegnek;
• 2 babérlevél rétegnek.

Az étel hagymával és tejföllel tálalható

Algoritmus:

1. A gombát meghámozzuk, egy napig áztatjuk, kis súllyal nyomkodjuk. Cserélje ki többször a vizet.
2. Vegyünk egy széles serpenyőt, tegyük bele a termőtesteket, töltsük fel vízzel. Adjunk hozzá egy kis sót, forraljuk 20 percig közepes lángon.
3. Lecsepegtetjük és lehűtjük.
4. A fokhagymagerezdeket szeletekre vágjuk.
5. Szórjunk meg minden gyümölcstestet sóval, és helyezzük vissza a serpenyőbe. A kalapnak lefelé kell mutatnia.
   Tanács! Először erős, közepes méretű tejgombát, majd apró, puhább darabokra vágott példányokat kell kirakni.
6. Adjunk hozzá borsot, babérlevelet, fokhagymát.
7. Ismételje meg ezeket a rétegeket, és töltse meg a tartályt, de ne a tetejéig.
8. Fedjük el az elnyomást. Ehhez vehet egy kisebb, vízzel megtöltött serpenyőt.
9. Helyezze a készítményt a hűtőszekrénybe.
10. 5 nap elteltével megkóstolhatjuk a ropogósra sózott tejgombát.

Tárolási szabályok

Fontos tárolási feltétel a hőmérséklet 0 és + 5 közötti tartományban tartása ⁰C. A sóoldat minőségét folyamatosan ellenőrizni kell. Ha elpárolog, a veszteségeket felforralt, lehűtött vízzel kell pótolni. A készítményeket hűtőszekrényben legfeljebb 4 hónapig tárolhatja.

Következtetés

A ropogós sózott tejgomba receptjei mindig hasznosak lesznek minden háziasszony számára a téli felkészüléshez. A rokonok és a vendégek minden bizonnyal értékelni fogják kulináris képességeit. A gombát önálló ételként tálalhatjuk, vagy saláták, pékáruk és köretek ízének változatosabbá tételére használhatjuk.

Ajánlott bejegyzések

Enyhén sózott uborka - 5 finom és egyszerű recept

Sült mézes gomba télre

Ecetes paradicsom télre üvegekbe

Sózott páfrány: előnyök és károk, kalóriatartalom, fotó

Hogyan pácoljuk a vajat forró módon: receptek a téli elkészítéshez

Sós sáfrányos tejkupak: egyszerű receptek télre

A sáfrányos tejsapka feketévé válik: miért, hogyan adjunk hozzá sót, hogy ne sötétedjenek

Hogyan savanyítsunk sáfrányos tejsapkát és piros gombát télre hideg és meleg módszerekkel

A vargánya pácolásának módja: hidegen és melegen