A tejgombák száraz sózása: receptek a ropogós gombák otthoni sózásához

Oroszországban minden háziasszony tudta, hogyan kell száraz módszerrel sózni a tejgombát. Ezek a gombák bőségesen nőttek az erdőkben, és finom hideg előételek alapjául szolgáltak. Minden kézművesnő behozott valamit a főzési folyamatba, és a mai napig számos recept maradt fenn ennek az ételnek az elkészítéséhez. Tálalhatjuk hagymával vagy vajjal, vagy adjunk hozzá szárazon sózott gombát salátához vagy okroshkához.

Hogyan sózzuk meg a tejgombát száraz módszerrel

Az erdei ajándékokat különböző módon lehet betakarítani: szárazon, melegen és hidegen. Mindegyiknek sajátos jellemzői vannak. A tejgombák téli szárításához elegendő megtisztítani az erdei alomtól és letörölni a sapkát. A száraz pácoláshoz azonban jobb erős, fiatal termőtesteket venni.A kifejlett példányok gyakran férgesek, feldolgozáskor eltörnek és megernyednek.

A háziasszonyok gyakran megpróbálják megszabadítani a nyersanyagokat a keserű íztől. Ehhez a gombát 3 napig áztatják, időnként leengedik a folyadékot, és friss folyadékot adnak hozzá.

Milyen edénybe sózzam a tejgombát száraz módszerrel?

A fahordónál jobb edényt elképzelni sem lehet a sózott tejgombának. De most nem mindenkinek van lehetősége megtalálni és tárolni. Az ilyen tartályok modern alternatívája a zománcozott edények és vödrök, valamint a nagy üvegedények. Egyes háziasszonyok az utóbbit részesítik előnyben, mivel a már sózott gombákat nem kell más edényekbe átvinni.

A kerámia edényeket sózásra alkalmasnak tartják. A fő feltétel a széles nyak megléte, hogy a termőtestek kényelmesen elhelyezhetők vagy kivehetők legyenek. A műanyag vödrökben történő sózás nagyon nem kívánatos. Bár néhány háziasszony 10 literes tartályokat használ erre a célra, jobb, ha megvédi magát.

A legjobb választás egy fából készült kád

A tejgombák száraz sózására egyáltalán nem alkalmas anyagok a következők:

• horganyzott tartályok;
• zománcozott edények, ha sérültek vagy töredezettek;
• Agyagból készült tartályok, beleértve a mázas agyagot is;
• nem élelmiszeripari műanyag.

Tejgomba klasszikus száraz sózása

A tejgomba bármilyen pácolással is ízletes, de a gombák igazi ismerői azt mondják, hogy jobb, ha saját levében főzzük meg. Így megőrzik természetes ízüket és tápanyagaikat is. Ennek a receptnek egyetlen hátránya van: csak egy hónappal az elkészítést követően próbálhatja ki a snacket.

A klasszikus száraz pácolás receptjéhez szüksége lesz:

• tejgomba - 2,5 kg;
• só - 2,5 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 1 fej;
• fekete és szegfűbors ízlés szerint.

A kész száraz-sózott harapnivalót legkorábban egy hónappal később lehet az asztalra tálalni.

Hogyan kell sózni:

1. Merítse a gombát vízbe, és áztassa néhány napig. Cserélje ki a folyadékot naponta 2-3 alkalommal. Ez szükséges a keserű íz eltávolításához.
2. Vegyen egy nagy zománcozott edényt, alaposan mossa ki és szárítsa meg.
3. Vágjon fel néhány gerezd fokhagymát, és helyezze a tartály aljára.
4. Adjunk hozzá 4-5 szem borsot.
5. Öntsünk bele ½ evőkanál. l. só.
6. A termőtesteket egy második rétegben helyezzük a fűszerekre, kupakkal lefelé.
7. Váltogasd az ilyen rétegeket, amíg el nem fogy a gomba.
8. A legfelső rétegre feltétlenül tegyen fűszereket.
9. Válasszon ki egy megfelelő átmérőjű tányért, hogy a serpenyő tartalma elrejthető legyen alatta.
10. Nyomd le úgy, hogy a tetejére egy vízzel teli tégely kerüljön.
11. A száraz ecetes tejgombák elkezdenek levet termelni. Ez szolgál pácként.
12. Fedje le a tartályt egy törülközővel, és helyezze hűvös helyiségbe, ahol a levegő hőmérséklete 0 és + 8 C között van.

A tejgombák száraz sózása hidegen

Ehhez a pácolási módhoz ne használjon nagy mennyiségű fűszert, különben megzavarják a gomba természetes aromáját. De a tejgombák nagyon keserű fajtáihoz nem alkalmas.

10 kg gombához szüksége lesz:

• 5 babérlevél;
• 5 cseresznyelevél;
• 0,5 kg durva só;
• fűszerek ízlés szerint (fokhagyma, friss fűszernövények).

A sózás felső rétege lehet tölgy vagy tormalevél.

Hogyan kell sózni:

1. A terméstesteket megtisztítjuk és előkészítjük a pácoláshoz.
2. Vegyünk egy széles edényt, és helyezzük az aljára cseresznyét és babérlevelet.
3. Helyezzen egy réteg gombát, kupakkal lefelé.
4. Megszórjuk sóval, fokhagymával, fűszernövényekkel.
5. Helyezzen el több ilyen szintet, minden alkalommal sózva és fűszerekkel fűszerezve.
6. Helyezzen súlyt a tetejére.
7. Amikor a termőtestek elkezdenek levet termelni, lecsepegtetjük.
8. 10 nap elteltével tekerje üvegekbe a snacket.

Tejgomba száraz pácolása üvegben

Ez a sózási módszer nagyon egyszerű, és lehetővé teszi nagy mennyiségek betakarítását. A legnehezebb türelmesnek lenni, és 30-35 napot várni, amíg a tejgomba megsósodik.

Szükséges összetevők:

• 2 kg tejgomba;
• 80 g só;
• 8-10 gerezd fokhagyma;
• 1 torma gyökér;
• 3 babérlevél;
• 1 csokor kapor.

Ha a nagy példányokat tégelybe sózzuk, vágjuk le őket úgy, hogy könnyen beleférjenek a nyakba

Hogyan kell főzni:

1. A torma gyökerét vékony karikákra vágjuk.
2. A fokhagymagerezdeket apróra vágjuk.
3. A babérleveleket apróra vágjuk.
4. A kaprot apróra vágjuk.
5. Keverje össze az összes fűszert és adjon hozzá sót.
6. Készítse elő a gombát a pácoláshoz.
7. Vegyünk egy három literes üveget, és alaposan öblítsük ki.
8. Az aljára öntsünk egy kevés pácoló keveréket. Ezután hajtsa össze a tejgombát lábaikkal felfelé. Tehát a tartályt rétegesen töltse fel nyakig.
9. Nyomja meg a tartalmát a levegő eltávolításához a dobozból.
10. Le lehet nyomni egy súllyal a tetején.

Tejgomba száraz sózása egy vödörben

A gombát nagyon egyszerű módszerrel sózhatja meg, mindössze néhány vöröshagyma elkészítésével. Az eredmény pedig csodálatos, így az előétel az ünnepi asztalon is felszolgálható. A savanyú tejgombák vödörben történő szárításához szüksége lesz:

• 350 g durva konyhasó;
• 5-6 fej vöröshagyma.

A snack legfeljebb 12 hónapig tárolható.

Hogyan kell sózni:

1. Vegyünk egy zománcozott vödröt forgács nélkül.
2. A hagymát megpucoljuk és karikákra vágjuk.
3. A sót, a gombát és a hagymakarikákat rétegesen egy vödörbe helyezzük.
4. Nyomással nyomja le a tartalmát.
5. Helyezze a vödröt hideg helyiségbe 40 napra.
6. A kész nassolnivalót üvegekbe töltjük, és hűtőszekrényben tároljuk.

Hogyan tároljuk a tejgombát szárazon egy hordóban

A gombák száraz módszerrel történő sózása előtt a hordót át kell áztatni, hogy ne szivárogjon. Az új tartályokat 2 hétig áztatják, néhány naponta cserélve a vizet. Ennek köszönhetően a fa elveszíti a tanninokat, ami miatt a sóoldat elsötétül. Ha a hordót már pácolásra használták, megtisztítják és forrásban lévő nátronlúggal megpárolják.

Hozzávalók:

• 10 kg gomba;
• 500 g só.

Sózáshoz durva só használata javasolt

Lépésről lépésre lépések:

1. A tejgombát szétválogatjuk és meghámozzuk, a szárát eltávolítjuk.
2. Helyezze a kupakokat egy hordóba.
3. Megszórjuk sóval.
4. Fedjük le a tetejét egy szalvétával, és helyezzük el a súlyt.

A levet kibocsátó kupakok térfogata csökken és leülepszik. Friss nyersanyagokat adhat a hordóhoz, és addig sózhatja, amíg a tartály meg nem telik.

Hogyan sózzuk meg a tejgombát száraz módszerrel Altájban

A recept szerinti hideg gombás előétel bármilyen körethez jól illik. Könnyen elkészíthető. Ehhez 1 kg tejgombához szüksége lesz:

• 40 g só;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 2 babérlevél;
• 1 torma gyökér;
• néhány borsó szegfűbors;
• szál kapor.

Amíg a gombát sózzuk, sötét helyen kell tartani.

Főzés száraz sózással:

1. Sterilizálja a tartályt.
2. Tegyük bele a fűszereket és a fűszereket.
3. Helyezzünk rá egy réteg tejgombát.
4. Megszórjuk sóval, adjunk hozzá fűszernövényeket.
5. Fedje le a tartályt szalvétával, és helyezzen súlyokat a tetejére.
6. Időnként engedje le a felszabaduló folyadékot.

Hogyan sózzuk meg a tejgombát száraz sózással kaporral és tormalevéllel

A kapor és a tormalevelek pikáns ízt adnak az előételnek, az erdei termékek ropogósak és aromásak. Elkészítésükhöz 1 kg gombához szüksége lesz:

• 40 g só;
• 4 gerezd fokhagyma;
• néhány tormalevél;
• 2-3 szál kapor;
• 5 szem fekete bors.

Az üveg legfelső rétegébe helyezzük a tormaleveleket, baktériumölő hatásúak

Hogyan kell sózni:

1. A keserűséggel átitatott tejgombát kiválogatjuk, a szárát levágjuk. A nagy kupakokat darabokra osztjuk.
2. Sterilizálja az üvegeket a száraz, sózott ételekhez.
3. Helyezzen fokhagymát, borsot, leveleket és egy kis sót az aljára.
4. Ezután tegyen egy réteg gomba sapkát.
5. Ugyanígy tegyél ki több szintet.
6. Nyomja meg nyomással a tetejéig megtöltött edényt.
7. Hűvös, sötét helyen pácoljuk egy hónapig.

Tejgomba száraz sózása torma gyökérrel és fokhagymával

A tejgombák otthoni száraz sózását sokkal ritkábban használják, mint a hideg vagy meleg sózást. Ennek oka a tejgombák időtartamára és tárolási körülményeire vonatkozó követelmények. De a saját levében pácolt gombák különösen aromásak, tiszták és fehérek.

A rágcsálnivalókhoz szüksége lesz:

• 5 kg friss tejgomba;
• 300 g só;
• 5 tormagyökér;
• 10 torma levél;
• 10 ribizli levél;
• 10 gerezd fokhagyma;
• 10 kapros esernyő.

Gondoskodni kell arról, hogy a felső tejgomba ne száradjon ki, különben penész jelenik meg.

Hogyan kell sózni:

1. Áztassa és szárítsa meg a termőtesteket.
2. Mindegyiket megszórjuk sóval.
3. Vegyünk egy edényt a sózáshoz. A tejgombát rétegesen belehelyezzük. Adjunk közéjük fokhagymagerezdeket és az apróra vágott tormagyökeret.
4. Fedjük le tormalevelekkel és gézzel a tetejét.
5. Tedd az elnyomást.
6. Sózzuk 30 napig hűvös helyen.
7. Ennyi idő elteltével öntse át sterilizált üvegekbe. Nylon kupakkal lezárjuk.

Hogyan sózzuk meg a tejgombát tölgy, cseresznye és ribizli levelekkel

A sózott tölgylevelek lassítják a penészképződést.A bennük található tanninoknak köszönhetően a gomba kalapja sokáig erős és ropogós marad.

A száraz sózáshoz szüksége lesz:

• 1 kg tejgomba;
• 3 evőkanál. l. só;
• 1 csokor kapor;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 3-4 tölgy, cseresznye, ribizli levél;
• 6 szem fekete bors.

A száraz sózás súlyának nagyon nehéznek kell lennie ahhoz, hogy a tartalom szorosan összenyomható

Készítmény:

1. Vágja le a nagy termőtesteket. A lábak eltávolíthatók.
2. Vegyünk savanyító üvegeket, és béleljük ki az alját tormalevéllel.
3. Hámozzuk meg a fokhagymát. Helyezze a levelekre.
4. Tegye a gombát üvegekbe, kupakkal lefelé, és sózzon.
5. Rendezzük tölgy, cseresznye, ribizli levelekkel és kaporral.
6. Alkoss több ilyen réteget.
7. Fedjük le a tartályt gézzel, és nyomjuk le egy súllyal.
8. A tejgombát egy hónapig pácoljuk.

Mennyi idő után lehet enni szárazon sózott tejgombát?

A száraz sózás a leghosszabb betakarítási mód. A snacket legalább egy hónapig meg kell őrizni. De az eredmény megéri: az erdei ajándékok kemények és ropogósak.

Tárolási szabályok

A munkadarabokat az alábbi szabályok betartásával kell tárolni:

1. Száraz, hűvös helyre tesszük. Megfelelő lehetőségek: hűtőszekrény, pince, pince, erkély.
2. Tartsa a hőmérsékletet 0 és + 6 között ⁰VAL VEL.
3. Rázza fel a tartályt, hogy megakadályozza a sóoldat stagnálását.

Egy tartály száraz sózott rágcsálnivalót legfeljebb 6 hónapig tárolhat. Ezenkívül érdemes megfontolni, hogy a hűtőszekrényben ez az időtartam még rövidebb, akár 3 hónap.

Következtetés

A tejgombát télire szárazra sózva nem kell attól tartania, hogy nem lesz sós étel az ünnepi asztalra. A készítmények alkalmasak salátákra és különféle nassolnivalókra. Még az olasz péksüteményekhez is hozzáadják. A sózott tejgomba természetes formában is finom, növényi olajjal, hagymával vagy tejföllel ízesítve.

Ajánlott bejegyzések

Ásványvízzel enyhén sózott uborka receptje

Téli savanyú káposzta otthon

A házi savanyú káposzta receptje finom

Gyors savanyú káposzta: recept ecet nélkül

Hogyan készítsünk savanyú káposztát télre: recept

Sós kínai kel recept

Hogyan savanyítsuk a káposztát, hogy ropogós legyen

Tejgomba nyomás alatt: főzési receptek lépésről lépésre fotókkal

Miért keserű a tejgomba: okai és módjai a keserűség megszabadulásának