Gyors savanyú káposzta: recept ecet nélkül

A káposzta télen történő tartósításához egyszerűen erjesztheti. Nagyon sok módja van, mindegyik eredeti és egyedi a maga módján. A fehér zöldséget különböző edényekben erjesztik. Vannak hosszú távú módszerek a fogyasztásra kész termék elkészítésére, és vannak gyors módszerek, amikor a ropogós káposzta már a harmadik napon felhasználható. Az ecettel történő erjesztés lehetővé teszi, hogy a zöldséget általában a második napon használja. Bár egy ilyen termék 100% -os hasznosnak nevezése nem teljesen helyes.

Az ecetes főzés különösen nem megfelelő, ha kisgyermekei vannak. Ez az összetevő nem tesz jót az egészségüknek. Ma arról fogunk beszélni, hogyan készítsünk savanyú káposztát ecet nélkül rövid időn belül. Hiszen gyakran vannak olyan esetek, amikor pitét akarunk sütni, de nincs megfelelő töltelék. Az alábbi receptek szerint az aszkorbinsavban gazdag káposzta nagyon gyorsan erjeszthető, egy napon belül elkészül. És az egyetlen tartósítószer, amire szüksége van, az a só és a cukor.

Hogyan erjesztették a káposztát

Nagyanyáink már régóta készítik a gyors savanyú káposztát ecet nélkül. Minden munkát ősszel végeztek. Hatalmas mennyiségben fahordókban erjesztették a zöldségeket, hogy az új betakarításig kitartson. A háziasszony különleges módon készítette el ezeket a konténereket, a következő célokat követve:

1. Először a hordót kellett rendbe tenni, hogy minden repedés bezáruljon.
2. Másodszor, az erjedés előtt fertőtleníteni kellett.

Ehhez borókaágakat vagy esernyős kaporágakat használtak. Lefedték az edény alját, és forrásban lévő vizet öntöttek rá. Gőz hatására a hordó alkalmassá vált káposzta erjesztésére.

Miután felöntöttünk egy adag sárgarépával, kapormaggal és sóval elkevert káposztát, szó szerint hordóba verték, hogy jól tömörödjön. sóoldat Régen a savanyú káposztát szárból készítettek. Miután kiöntötték a hordó tartalmát, mindent körbe borítottak, és nyomást gyakoroltak rá. Az erjesztési folyamat meleg szobában zajlott. Minden természetesen történt, a zöldségeket kémiai tartósítószer nélkül erjesztették télire.

Persze ma már senki sem készít ilyen mennyiségben a káposztát télre. Leginkább az üvegedényeket részesítik előnyben. Tovább fogunk mesélni az instant káposztáról ecet nélkül, és recepteket mutatunk be figyelmedbe. De először néhány hasznos tipp.

Fontos

1. Gyors savanyú káposztához alumínium vagy műanyag edények használata nem javasolt. A horganyzott és ónozott tartályok nem alkalmasak. Az elkészítéshez a legjobb, ha üvegből vagy zománcból készült edényeket használunk.
2. A savanyú káposztát közepes vagy késői érésű fajtákból készítik. Vágáskor a villák feszesek és fehérek legyenek.
3. A káposzta tetejére általában egy fából készült kört helyeznek. Használhat tányért is, az üvegedényekhez pedig jól használható a rendes nejlonfedél.
4. Régen és még ma is sok háziasszony használt macskaköveket elnyomásként. Ha nincs, tehet a tetejére egy tégelyt vagy széles műanyag palackot. Fém edények használata tilos. Sötétre varázsolja a káposztát.
5. Ha van pincéje, akkor ez a legjobb hely a tárolásra. Bár Szibériában és Transbajkáliában a káposztát kint fagyasztva tárolják.
6. Jódozott sót nem szabad fermentációhoz használni. A zöldségek puhává válnak és nyálkahártyával borítják.
7. A sóoldatnak teljesen le kell fednie a felső réteget. Hiánya a C-vitamin pusztulásához és az íz romlásához vezet.

Pácolás receptek ecet nélkül

Savanyú káposzta receptek sok ecet van az ecet nélküli üvegekben. Készíthetjük csak sárgarépával, de tehetünk bele bogyókat vagy gyümölcsöket.

1. szám

A savanyú káposzta e recept szerinti elkészítéséhez szükségünk lesz:

• fehér káposzta villa - 3 kg;
• sárgarépa - 1 vagy 2 darab;
• só - 120 gramm;
• cukor - 60 gramm;
• forró víz.

2. számú

Ebben a receptben finom elkészítéséhez ropogós káposzta használt:

• két kis káposztavilla;
• 4 sárgarépa;
• 4 nagy kanál só;
• 1,5 evőkanál kristálycukor;
• A sóoldathoz 2 liter vízre lesz szükség.

3. szám

Egy másik recept segítségével is készíthet gyors savanyú káposztát ecet nélkül. Az összetevők ugyanazok, de a mennyiségek eltérőek:

• fehér káposzta 1,5-2 kg;
• sárgarépa - 1 darab;
• só - 3 asztali csónak csúszda nélkül;
• szegfűbors - néhány borsó;
• babérlevél - 2-3 darab.

4. szám

Az almával, áfonyával és vörösáfonyával pácolás nagyon finomnak bizonyul. Az ilyen káposztában a hasznos tulajdonságok száma még nagyobb a további összetevők miatt.

Fel kell raknunk:

• körülbelül egy kilogramm káposzta;
• alma - 1 darab;
• sárgarépa - 1 darab;
• só - 60 gramm;
• granulált cukor - 10 gramm.

Ha áfonyát vagy vörösáfonyát ad hozzá, akkor egyenként körülbelül 100-150 grammot. Az almával és ecet nélkül pácolt káposztának csodálatos íze van.

Az erjedés elve

Az egyes receptek alatt nem írtunk arról, hogyan lehet instant savanyú káposztát üvegben kapni. Az a tény, hogy az erjesztés elve szinte ugyanaz. Tehát kezdjük.

Zöldségek előkészítése

Annak érdekében, hogy a savanyított zöldségeket hosszú ideig ecet nélkül tárolják, gondosan elő kell készíteni őket:

1. Kezdjük a káposztával. A legcsekélyebb sérülést szenvedő villákról eltávolítjuk a felső leveleket. Az a tény, hogy ez a zöldség nem csak az emberek, hanem a rovarok íze is. Ezután vágja ki a szárat. Ha normál késsel aprítod, akkor a káposztafejet vágd 4 részre. Ha gépet vagy speciális aprítógépet használ két pengével, akkor kényelmesebb egy egész káposztafejből káposztát vágni.
   
2. A sárgarépát több vízben lemossuk a talajról, meghámozzuk, majd ismét vízben leöblítjük. Szalvétára tesszük száradni. A zöldségeknek vágás előtt száraznak kell lenniük. A sárgarépát különféle módon apríthatja, ez nem tükröződik a receptben, de a háziasszony preferenciáitól függ. A szeleteléshez használhat normál nagy szemű reszelőt, koreai sárgarépa reszelőt vagy konyhai robotgépet, amelyik kényelmesebb az Ön számára.
   
3. Ha a receptek almát vagy bogyót tartalmaznak, akkor ezeket is el kell készíteni. Az almát megmossuk, feldaraboljuk, magházát kiválasztjuk. Döntse el maga, hogyan vágja fel az almát. Lehet szeletekre vágva, de lehet negyedelve is. De ha egy napon belül szeretné megkapni a kész terméket, természetesen a vágásnak rendben kell lennie. Pácoláshoz használjunk savanyú almafajtákat.
   
4. A bogyókat átválogatjuk, többször leöblítjük a vizet, és szűrőedénybe tesszük, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtesse.
   

Hogyan kell eljárni

A felaprított káposztát megszórjuk kevés sóval (a receptben megadott mennyiségből vegyünk), a káposztát összetörjük, hogy a leve elkezdjen kiengedni.

Ezt a munkát közvetlenül az asztalon vagy egy nagy medencében lehet elvégezni. Ezután adjuk hozzá a sárgarépát és keverjük össze a zöldségeket.

Ha adalékanyagokat tartalmazó receptet használunk, akkor ezt másként is megtehetjük: keverjük össze a hozzávalókat, majd rakjuk ki az egészet, vagy töltsük meg rétegesen az üveget. Ez nemcsak az almára és a bogyókra vonatkozik, hanem a paprikára és a babérlevélre is.

Miután így előkészítette a zöldségeket, tegye át üvegekbe. Tömörítsük pépesítővel.

1. Hagyja félre az üvegeket, készítse elő a sóoldatot ecet nélkül. A víznek már forrnia kell. A sóoldatot általában 1,5 vagy 2 liter vízből készítik. Öntsön bele sót és kristálycukrot, keverje addig, amíg az összetevők teljesen fel nem oldódnak. A normát minden receptben külön feltüntetik.
2. Azonnal öntse az ecet nélküli sóoldatot az üvegbe. Forró sóoldat Adjon hozzá zöldségeket, ha gyorsabban szeretné elkészíteni a kész terméket. A forró víz fokozza az erjedést. Így a káposztát ecet nélkül hűtött sóoldattal erjesztheti.
3. A savanyú káposzta üvegébe egy nylon fedelet helyezünk, amelyet teljesen be kell fedni a sós lével. Felülről - elnyomás. Kényelmesebb egy kis műanyag palack vizet helyezni. Fedjük le egy törülközővel, és helyezzük az üveget egy nagy edénybe: az erjedés során a sóoldat megemelkedik.

Az üveg tartalmát éles pálcával kell átszúrni, hogy a káposztában ne halmozódjanak fel gázok. Egy napon belül gyors savanyú káposzta ecet hozzáadása nélkül kész lesz. De ha nem savanyú egy kicsit, hagyjuk még egy napig a szobában ülni. Ezután az üveget hűvös helyre tesszük.

Gyors savanyú káposzta ecet nélkül ropogtatnivalóval:

Következtetés

Amint látja, a zöldségek ecet nélküli fermentálása nem nehéz. Milyen jó, ha a családját vagy a vendégeit saját alkotása konzerválásával kedveskedik. Ahogy az emberek mondják: finom savanyú káposzta Hétköznapokon és ünnepnapokon is mindig van hely az asztalon.

Ajánlott bejegyzések

Savanyú káposzta almával

Mézes savanyú káposzta receptje

Hogyan készítsünk savanyú káposztát cukor és só nélkül

Hogyan készítsünk savanyú káposztát télre: recept

Hogyan sózzuk meg a káposztafejeket

A korai káposzta befőzése tégelyben

A káposzta hideg pácolása nagy darabokban

Hogyan sózzuk a borsot és a káposztát

Hogyan lehet gyorsan savanyítani a káposztát egy üvegben