Tartalom
A kínai kel salátákat vagy köreteket készítenek. Ha a kínai káposzta savanyításának receptjét használja, ízletes és egészséges házi készítésű készítményeket kaphat. A kínai kel íze olyan, mint a fehér káposzta fajtáinak, levelei pedig salátára emlékeztetnek. Ma Oroszországban sikeresen termesztik, így a pácolási receptek egyre népszerűbbek.
A kínai kel tulajdonságai
A kínai kel savakat, vitaminokat, ásványi anyagokat és rostot tartalmaz. Sózással hosszú ideig megőrizheti ennek a zöldségnek a jótékony tulajdonságait.
A „Peking” erősíti az immunrendszert, megmenti a vitaminhiánytól, segít megtisztítani a testet és normalizálni az anyagcserét. Az étrendben szerepel a túlsúly, az idegrendszeri és szívbetegségek, valamint a hormonális zavarok elleni küzdelemben. Az ilyen snack kalóriatartalma 15 kcal / 0,1 kg termék.
A kínai kel elkészítéséhez be kell tartania néhány árnyalatot:
- Főzéskor a zöldségeket nem vetik ki hosszú távú feldolgozásnak;
- a sózás hosszú időt igényel, több naptól egy hónapig;
- A nassolnivalót nem ajánlott tejtermékekkel tálalni, hogy elkerüljük a gyomorpanaszokat.
Receptek kínai kel savanyítására
A savanyításhoz kínai kel és egyéb zöldségekre lesz szüksége (csípős vagy édes paprika, körte stb.). Só és fűszerek szükségesek. Fűszeresebb falatokhoz gyömbért vagy chili paprikát adunk hozzá.
Egyszerű recept
A legegyszerűbb pácolási módhoz csak káposzta és só szükséges. A főzési folyamat ebben az esetben a következő lépéseket tartalmazza:
- Számos, 10 kg össztömegű kínai kel fejet bármilyen kényelmes módon levágnak. Ha nagy edényt használnak a pácoláshoz, akkor elegendő négy részre vágni. Konzervdobozok használatakor csíkokra kell vágni.
- Az apróra vágott zöldségeket egy serpenyőbe vagy tégelybe rétegesen helyezzük, és közéjük öntjük a sót. A megadott mennyiségű káposzta 0,7 kg sót igényel.
- Ezután felforralt vizet öntünk fel úgy, hogy a zöldségek teljesen alatta legyenek.
- A zöldségeket gézzel borítják, és nyomást helyeznek a tetejére. A tartály hűvös helyen marad, hogy a káposzta ne savanyú legyen.
- A gézt néhány naponta cserélik. 3 hét elteltével a zöldségeket megsózzuk, majd üvegekbe tölthetjük.
Sózás télre
A kínai káposzta téli pácolásához a fő összetevők mellett fűszerekre lesz szüksége. A recept nagyon egyszerű, és a következő lépésekből áll:
- Káposzta (1 kg) apróra vágva.
- Az apróra vágott zöldségekhez adjunk hozzá sót (0,1 kg), babérlevelet és szegfűszeget (2 db) és szegfűborsot (4 db).
- A növényi masszát összekeverjük és üvegedénybe tömörítjük.
- A zöldségeket egy ronggyal vagy gézzel fedjük le, majd egy kis kő vagy egy üveg víz formájában rakunk rá.
- Az edényt sötét helyen kell elhelyezni, ahol alacsony a hőmérséklet.
- Egy hónap elteltével a snack hozzáadható az étrendhez.
Pácolás körtével
A káposzta jól illik a gyümölcsökhöz.Ha a pácoláskor körtét adunk hozzá, ízletes és egészséges készítményeket kaphatunk. A recept nem elég érett zöldkörtét ír elő. Ellenkező esetben a gyümölcsdarabok a főzés során szétesnek.
- Káposzta (1 db) csíkokra vágva. Az eljárást késsel vagy reszelővel végezzük.
- A körtét (2 db) felvágjuk, a magokat eltávolítjuk és apróra vágjuk.
- A zöldségeket összekeverjük, és kézzel kissé kiszedjük. Adjunk hozzá 4 evőkanál a kapott masszához. l. só.
- Ezután a zöldségeket egy serpenyőbe vagy tégelybe tesszük, ahová 0,2 liter vizet adunk.
- Helyezze a tartályt egy éjszakára a hűtőszekrénybe.
- Reggel a kapott sóoldatot egy külön üvegbe öntjük.
- Adjunk hozzá reszelt gyömbér gyökeret (legfeljebb 3 cm), aprított fokhagymát (3 gerezd) és őrölt pirospaprikát (2 csipet) a zöldségmasszához.
- A zöldségeket a korábban kapott sóoldattal öntjük. Most az üreseket 3 napig meleg helyen hagyjuk.
- Az erjesztési folyamat befejezése után a savanyított káposztát üvegekbe forgatják és tárolják.
Koreai pácolás
A nemzeti koreai konyhában van egy módszer a kínai káposzta pácolására forró fűszerekkel. Ez az előétel a köretek kiegészítője, és megfázás esetén is használják.
Savanyú kínai káposzta A következő recept segít koreai nyelven télen:
- Az 1 kg össztömegű „Pekinget” 4 részre kell osztani.
- Helyezzen egy serpenyőt a tűzhelyre, adjon hozzá 2 liter vizet és 6 evőkanál. l. só. A folyadékot felforraljuk.
- A zöldségeket teljesen meg kell tölteni páccal, és meleg helyre kell helyezni.
- Az apróra vágott chili paprikát (4 evőkanál) összekeverjük fokhagymával (7 gerezd), amelyet először fokhagymaprésen nyomunk át. A komponenseket víz hozzáadásával összekeverjük, hogy a keverék tejföl állagát kapja. A masszát egy napig a hűtőben állni hagyjuk.
- Engedje le a káposztáról a sóoldatot, és vonjon be minden levelet bors és fokhagyma keverékével. A kész zöldségeket 2 napig meleg helyen helyezzük. A zöldségek tetejére súlyt kell helyezni.
- A kész savanyúságot hűvös helyen tároljuk.
Sózás fűszerekkel
A különféle paprikák és fűszerek használata pikáns ízt ad a készítményeknek. Ez az egyik leggyorsabb sózási mód. A főzési recept a következő:
- Egy 1,5 kg súlyú káposztafejet levágunk az aljánál, majd a leveleket leválasztjuk.
- Minden levelet sóval (0,5 kg) dörzsölnek, majd edénybe helyezik és 12 órán át hagyják. Este elkezdhetjük főzni, és a káposztát egy éjszakán át sózni hagyhatjuk.
- A leveleket vízzel mossuk, hogy eltávolítsuk a felesleges sót. A levelek már felszívták a szükséges mennyiségű sót, így már nincs rá szükség.
- Ezután térjünk át a fűszerek elkészítésére. A fokhagymát (1 fej) meg kell hámozni és bármilyen alkalmas módon felaprítani. Hasonló módon dolgozzuk fel a csípős paprikát (2 db) és az édes paprikát (0,15 kg), amelyeknek a magját és a szárát eltávolítjuk.
- A következő szakaszban hozzáadhat száraz fűszereket az öntethez: gyömbért (1 evőkanál), őrölt borsot (1 g), koriandert (1 evőkanál). A fűszerek jobb elosztása érdekében adjon hozzá egy kis vizet, és hígítsa fel a száraz keveréket.
- A káposztaleveleket mindkét oldalról bekenjük a kapott keverékkel, majd tárolóedénybe tesszük.
- A nyersdarabokat néhány napig meleg helyen hagyják, télen hűvös helyre kell tenni.
Fűszeres pácolás
A chamcha nevű fűszeres snack egy hagyományos koreai étel. A főzéshez fűszerekre és édes paprikákra lesz szüksége.
A főzési recept több lépésből áll:
- Töltse fel a serpenyőt 1,5 liter vízzel, adjon hozzá 40 g sót. A folyadékot forrásig kell melegíteni.
- A pekingi káposztát (1 kg) 3 cm széles csíkokra vágjuk.
- Az így kapott sóoldatot a felaprított zöldségekre öntjük, nehezéket helyezünk, és hűvös helyen hagyjuk kihűlni.
- Miután a zöldségek lehűltek, az elnyomást eltávolítják, majd a zöldségeket 2 napig sós lében hagyják.
- A megadott idő elteltével a sóoldatot lecsepegtetjük, és a káposztát kézzel kinyomkodjuk.
- A chili paprikát (4 db) megtisztítjuk a magoktól, hozzáadunk egy gerezd fokhagymát, és turmixgépben ledaráljuk.
- Az édes paprikát (0,3 kg) csíkokra kell vágni.
- A zöldségeket egy edényben összekeverjük szójaszósz (10 ml), koriander (5 g), gyömbér (10 g) és fekete bors (5 g) hozzáadásával.
- A kapott masszát 15 percig állni hagyjuk.
- Utána üvegekbe rakható tárolás céljából.
Pácolás ecettel
Télre a kínai káposztát ecettel savanyíthatjuk, így meghosszabbíthatjuk tárolási idejét. A következő recept bemutatja a zöldségek pácolását:
- Öntsön 1,2 liter vizet a serpenyőbe, adjon hozzá sót (40 g) és cukrot (100 g).
- Amikor a víz felforr, öntsünk a serpenyőbe 0,1 liter almaecetet. A sóoldatot további 15 percig forraljuk.
- A káposzta fejét nagy darabokra vágjuk.
- Kaliforniai paprika (0,5 kg) csíkokra vágva.
- A hagymát (0,5 kg) karikára kell vágni.
- A csípős borsot (1 db) megtisztítjuk a magoktól és apróra vágjuk.
- Minden zöldséget alaposan összekeverünk és üvegekbe helyezzük.
- Minden üvegbe forró sóoldatot öntünk.
- Ezután fel kell tekerni az üvegeket, és télre hűvös helyre kell tenni.
Zöldség pácolás
A kínai kel remekül passzol a paprikához, sárgarépához, daikonhoz és más zöldségekhez. Az eredmény egy egészséges, vitaminokban gazdag snack.
A következő receptet használják a zöldségek sózásához:
- Egy 1 kg súlyú káposztafejet négy részre vágunk.
- A káposztaleveleket sóval bedörzsöljük, majd 7 órára terhelés alá helyezzük.
- Öntsön 0,4 liter vizet a serpenyőbe, adjon hozzá rizslisztet (30 g) és cukrot (40 g). Helyezze a keveréket alacsony lángra, és főzze, amíg sűrű állagot nem kap.
- Ezután folytatják a fűszeres paszta elkészítését. Egy külön tartályban aprítsa fel a fokhagymát (1 fej), a chili paprikát (1 darab), a gyömbért (30 g) és a hagymát (50 g).
- A daikont (250 g) és a sárgarépát (120 g) lereszeljük, majd beletesszük a töltelékbe, ahol 30 ml szójaszószt kell hozzáadni.
- A sózott káposztát vízzel megmossuk, majd minden levelet fűszeres masszával bevonunk, és a tölteléket tartalmazó serpenyőbe tesszük.
- Fedje le a tartályt fedéllel, és tegye alacsony lángra.
- Forralás után a snacket üvegekbe helyezzük.
Következtetés
A kínai kel sárgarépával, paprikával, körtével és különféle fűszerekkel kombinálva készül. Sózás után egészséges és ízletes nassolnivalót kap, amely hosszú ideig eltartható. A nyersdarabokat pincében, hűtőszekrényben vagy más állandóan alacsony hőmérsékletű helyen tárolják.
