Tartalom
Ízletes savanyú káposzta ropogósnak kell lennie, de nem minden háziasszony tudja, hogyan érheti el a kívánt eredményt. A téli savanyúság készítésének néhány fontos titkát pedig csak a szakemberek oszthatják meg. A cikk későbbi részében megpróbálunk róluk részletesen beszélni. A javasolt tippek és ajánlások minden bizonnyal hasznosak lesznek kezdő és tapasztalt szakácsok számára.
Az apró trükkök a sikeres sózás kulcsa
Minden évben az ősz beköszöntével felmerül a kérdés, hogyan só ropogós káposzta a télre. Erre a kérdésre nem lehet határozott választ adni, hiszen az érési folyamat meglehetősen kényes, és egy látszólag jelentéktelen tényező is károsan hathat a káposzta tartósítására, savanyítására. Tehát, amikor úgy dönt, hogy savanyú káposztát készít télre, figyelembe kell vennie a következő fontos szempontokat:
Fajtaválasztás
Pácoláshoz Csak a középkorai és késői káposztafajták alkalmasak. Az ilyen káposztafejek mindig sűrűek, lédúsak, nagyok és nagy mennyiségű cukrot tartalmaznak, amely aktívan részt vesz az erjedési folyamatban. Ez a káposzta bizonyos hőmérsékleti viszonyok között hosszú ideig frissen tárolható.Egyes fajták eltarthatósága 6, néha 8 hónap. A kovász tovább hosszabbítja a tárolási időt: megfelelően elkészített savanyú káposzta a következő szezonig eltartható.
Az összes fajta közül az olyan káposztafajták, mint a „Slava”, „Valentina”, „Podarok” és néhány más, a pácolás és a hosszú távú téli tárolás legjobbjai.
A savanyításra szánt káposzta kiválasztásakor ügyelni kell a fejek külső jellemzőire: préselve a friss, érett zöldségnek enyhén rugóznia kell. A káposzta fejének súlya legalább 3 kg legyen, felületén pedig minél kevesebb zöld és sérült levél legyen. Erjesztésre alkalmatlanok, sőt termelési hulladékok lesznek. A repedezett, romlás vagy rothadás jeleit mutató zöldségek nem alkalmasak kovászhoz.
Fontos főzési szabályok
Azért, hogy a sózott káposzta finom volt és ropogós, nemcsak bevált receptet kell használnia, hanem bizonyos főzési szabályokat is be kell tartania:
- A káposztát üveg-, műanyag- vagy zománcozott edényben javasolt erjeszteni. Miután kiválasztotta a zománcozott tartályt, gondosan meg kell vizsgálnia, hogy nincsenek-e benne belső forgácsok és karcolások. A káposzta kelesztésére nem alkalmasak a belső sérült edények. A kovászhoz a legjobb megoldás egy tölgyfahordó lehet, de nem mindig lehet ilyet találni. A vas vagy alumínium edények fermentációhoz nem használhatók. A savas zöldség fémmel való érintkezése megváltoztatja a termék ízét.
- A főzés során csak tiszta eszközöket és edényeket használjon.Egyesek számára ez a szabály banálisnak tűnhet, de gyakran az „idegen” baktériumok jelenléte okozza a káposzta nem megfelelő fermentációját, és ennek következtében az íze illetlenné válik. A készítmény tisztaságát sóoldattal (1 evőkanál só 1 liter forrásban lévő vízhez) vagy alkoholos oldattal érheti el. A szakács fertőtlenítőszerrel kezelje a vágódeszkát, a kést és az erjesztőedényt.
- A jódozott só nem alkalmas ecetes falatok vagy egyéb téli készítmények készítésére. Erre a célra jobb, ha közönséges kősót használunk. A káposztához ízlés szerint tehetünk tartósítószert, de hogy ropogós legyen, ajánlatos 1 ek. l. só 1 kg késztermékre.
- A káposztát nagyjából egyenlőre kell vágni szeletekben, 0,5-0,6 mm széles. A kisebb darabok sok vitamint tönkretesznek, és előfordulhat, hogy a nagy darabok nem sóznak eléggé vagy egyenetlenül.
- A száraz erjesztési módszerrel a szakácsnak úgy kell összegyúrnia a felaprított káposztát, hogy kiengedje a levét. Ilyenkor fontos, hogy ne vigyük túlzásba, mert a túl puha káposzta érleléskor nem tud ropogóssá válni. Így a tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy csak néhány kattintást alkalmazzanak az elősózott zöldségre. A manipuláció után a terméket szorosan a tartályba kell tömöríteni, hogy a gyümölcslé teljesen ellepje.
- Az erjedés következtében a savanyú káposzta kellemetlen szagot áraszt, amit a szén-dioxid okoz. A keletkező gázokat el kell távolítani az elkészített termék vastagságából. Ehhez az edény alját érő kötőtűvel, nyárssal vagy késsel szúrjuk meg az erjedő zöldségeket. A gázokat naponta 2-3 alkalommal kell eltávolítani.Ha ez nem történik meg, a termék keserű, kellemetlen szagú és nyálkás lesz.
- A káposztát szobahőmérsékleten kell erjeszteni 3-4 napig. A pontos erjesztési idő az adott körülményektől, a termék összetételétől és a háziasszony ízlési preferenciáitól függ. Miután a káposzta elérte a kívánt ízt, hűvös helyen kell „elrejteni”, ahol az erjedési folyamat leáll.
Őseink évente hatalmas mennyiségben készítettek savanyú káposztát. Azt hitték, hogy a növekvő hold idején elkészített termék biztosan ízletes és ropogós lesz. A közhiedelem szerint a főzés sikerének kulcsa a szakács jó hangulatában rejlik. Talán a modern háziasszonyok, akik a káposzta erjesztése mellett döntenek, érdemes lenne utánanézni holdnaptár és viccet cserélni szeretteivel.
Optimális savanyítási körülmények
Amikor a káposzta mérsékelten erjesztett, gondoskodnia kell a biztonságáról. A késztermék tárolásának optimális feltétele -2-+2 hőmérséklet0C. Ilyen mikroklímát „találhatunk” télen a hűtőszekrényben vagy az erkélyen. Kényelmes tárolni a savanyú káposztát bank, térfogat 3 l. A szorosan csomagolt termék nem veszít levet és nem szívja fel az idegen szagokat.
A terméket csak egyszer lehet lefagyasztani.
A legjobb receptek ropogós savanyú káposzta készítéséhez
Leggyakrabban a háziasszonyok savanyú káposztát készítenek hagyományos recept szerint sárgarépával, sóval és cukorral. Kömény, kapormag vagy más fűszerezés kiegészítheti a téli készítmény ízét.A céklával, almával vagy friss vörösáfonyával, áfonyával és berkenyebogyóval erjesztett snack élénk színű és szokatlan ízű.
Egyszerű ropogós snack recept
Kezdő szakácsok számára a savanyú káposzta készítésének legjobb receptje lehet a klasszikus. A megvalósításhoz fő zöldségre, sárgarépára, sóra és cukorra lesz szüksége. A sárgarépa sok természetes cukrot tartalmaz, ami szintén elősegíti az aktív erjedést. A sárgarépa élénk színe még frissebbé és étvágygerjesztőbbé teszi a snacket. Javasoljuk, hogy sárgarépát adjon hozzá a fő zöldség tömegének 10% -ában.
Ha úgy dönt, hogy a terméket 3 literes edényben fermentálja, akkor 4 kg káposztára kell számolnia. Pontosan ennyi felaprított zöldség fér bele a megadott térfogatba. Ezenkívül 400 g sárgarépát kell használni, 3-4 evőkanál. l. sót és 2 evőkanál. l. Szahara. Érdemes megjegyezni, hogy a kovász elkészítésekor teljesen cukor nélkül is meg lehet tenni. Ebben az esetben a snack íze kevésbé lesz fényes, és maga az erjesztési folyamat egy kicsit tovább tart.
A káposzta savanyúságának pontos megértéséhez ismerkedjen meg a következő munkasorral:
- Távolítsa el a felső zöld és sérült leveleket a káposzta fejéről. A zöldséget 4 részre osztjuk.
- A káposztát apróra vágjuk. Minden 1 kg zúzott terméket szórjunk meg egy kanál sóval, és gyúrjuk enyhén.
- A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk és felkockázzuk. A sárgarépát normál reszelővel vagy koreai salátareszelővel is felapríthatja.
- A fő zöldség elkészítése után alaposan össze kell keverni az összes összetevőt, és szorosan 3 literes edénybe vagy más edénybe kell helyezni.
- Hagyjon egy kis helyet az edényben, ahol a lé felgyülemlik. Az erjesztési folyamat során a lé aktívan felszabadul, ezért jobb, ha az üveget egy tányérra helyezi.
- A savanyítás során a keletkező gázokat ki kell engedni a savanyú káposzta vastagságából.
Ehhez az egyszerű recepthez hozzáadhat kapormagot, köménymagot vagy friss bogyókat. A javasolt cselekvési algoritmus és a fenti általános főzési szabályok szigorú betartásával minden háziasszony gyorsan készíthet nagyon finom, ropogós savanyú káposztát télre családja számára. Amint a készítmény teljes mennyisége elfogyott, ismét gondoskodhat a kelt falat elkészítésével, mert mindig több kilogramm friss zöldséget vásárolhat a boltban.
Savanyú káposzta almával és köménymaggal
A káposzta és az alma igazi vitaminbomba, főleg, ha fermentált termékekről van szó. A zöldségek és gyümölcsök ezen kombinációján alapuló receptek közül kiemelhető a fermentált falatok készítésének bajor változata. 3,5 kg főzöldségből, három közepes méretű almából, 2-3 sárgarépából és 3 evőkanálból áll. l. kömény, 2-3 ek. l. só. Kívánt esetben borókabogyót is tartalmazhat a kompozícióban.
Ennek a savanyú káposztának van néhány titka:
- Az étel elkészítése előtt a köménymagot serpenyőben (száraz) fel kell melegíteni. A felhevített fűszert enyhén őrölni kell, ami javítja az ízét.
- A főzöldséget és a sárgarépát a szokásos módon, az almát pedig vékony szeletekre vágjuk.
- Kömény, a káposztát sózzuk, és enyhén összegyúrjuk. Adja hozzá a maradék összetevőket a keverékhez.
- A termékek keverékét szorosan hajtsa egy edénybe, és nyomja le nyomással. Több napig erjesztjük szobahőmérsékleten, időnként gázokat bocsátva ki a zöldségkészítmény vastagságából, majd tegyük a terméket hidegbe.
Következtetés
A savanyú káposzta bármely javasolt recept szerint történő elkészítésekor követnie kell egy általános műveleti algoritmust, amely lehetővé teszi a termékek aktív és helyes erjesztését. A különféle ötletek közül a legjobb főzési recept kiválasztását személyes preferenciákon kell alapulnia.
Az egyik lehetőségként megfontolhatja a videóban szereplő receptet:
A natúr savanyú káposzta sárgarépával és esetleges egyéb hozzávalókkal mindig az asztalon lesz, és egész télen nélkülözhetetlen vitaminforrás lesz. Csodálatos ízének és hasznosságának köszönhető, hogy a savanyú káposzta készítésének relevanciája ősidőktől napjainkig megmaradt.
