Tartalom
Az uborka pácolás előtti áztatása a legtöbb befőzési receptben elterjedt. Ez azért történik, hogy a gyümölcsök hosszú állás után is sűrűek, rugalmasak és ropogósak maradjanak. Az áztatáskor a zöldségek vízzel telítődnek, és úgy néznek ki, mintha csak a bokorról szedték volna le.
Be kell áztatnom az uborkát pácolás és savanyítás előtt?
A kertből szedett friss uborkát általában nem kell áztatni. Mosás után azonnal elkezdheti tartósítani őket. De azokat a gyümölcsöket, amelyek már több órája vagy napja ülnek, be kell áztatni a pácolás előtt. Az uborka így felszívja a hiányzó nedvességet, és visszanyeri korábbi rugalmasságát. A piacon vagy boltban vásárolt uborkát is vízben kell tartani. Hogy télen ne kelljen üreges és puha gyümölcsökkel lakmározni.
Általánosságban elmondható, hogy az uborka beáztatása a konzerváláshoz nem szükséges, de hasznos.
A pácolás előtt beáztatott uborka ízletesebb lesz
Meddig kell áztatni az uborkát pácolás előtt?
Lehetetlen pontosan megmondani, hogy mennyi ideig kell áztatni az uborkát pácolás előtt. Itt minden egyéni.
Az előkészítési folyamat átlagos időtartama 4 óra, de az adott helyzettől függően ez az idő növelhető. Minél tovább fekszenek a zöldségek a betakarítás után, annál tovább érdemes áztatni őket.
Csak az összegyűjtött gyümölcsöket lehet azonnal felhasználni, a boltból hozottakat viszont be kell áztatni. Ha sűrűek, akkor elég egy tartály vízben áztatni őket 5-6 órára. Így nem csak jó megjelenést és ízt kapnak, hanem megszabadulnak a tenyészidőszakban bekerülő nitrátoktól és káros anyagoktól is. Bebizonyosodott, hogy áztatáskor a salétromsav sóinak akár 15%-a is felszabadul a zöldségekből.
Az uborkát egy éjszakán át be kell áztatni a pácolás előtt, ha sokáig ül, kiszáradt a farka, és a felülete sápadt lett.
Milyen uborkát válasszunk savanyításhoz
A sikeres tartósítás kulcsa a fő összetevő helyes megválasztása. Az ideális lehetőség a kicsi (legfeljebb 13 cm), sima, rugalmas, élénkzöld, gumós gyümölcsök. Az ilyen uborkákkal a készítmény különösen ízletesnek bizonyul, és az üvegek szinte soha nem robbannak fel.
A héjra is érdemes odafigyelni. Vastagnak kell lennie, hogy körömmel nehéz legyen átszúrni.
Jó, ha van lehetőség megkóstolni egy zöldséget. Az üreges keserű gyümölcsök biztosan nem alkalmasak pácolásra, vagy egy napig áztatni kell őket.
A következő uborkafajták ideálisak a konzerváláshoz:
- Nyezsinszkij.
- Távol-keleti.
- Vjaznikovszkij.
- Hermann.
- Vízöntő.
- Zyatek F1.
- Az F1-es szezon slágere.
Ami a korai érésű gyümölcsöket illeti, jobb frissen fogyasztani, mint konzervben.Finom, vékony héjúak, több káros elemet tartalmaznak, amit még akkor sem lehet teljesen kiküszöbölni, ha az uborkát sós vízbe áztatjuk.
Az eljáráshoz jobb zománcozott tartályt venni
Milyen vízbe kell áztatni az uborkát pácolás előtt?
A zöldséget jobb kútból vagy forrásból származó vízbe áztatni. Ha nem lehet beszerezni, akkor megengedett a szokásos csapból való használata. De ebben az esetben célszerű először hűtőszekrényben tartani (ideális esetben 10 órán át), áttörni egy szűrőn, meglocsolni ezüsttel vagy felforralni, majd lehűteni. A palackozott víz is alkalmas áztatásra, de ha nagy a zöldség térfogata, az nagyon drága lesz.
Hogyan kell megfelelően áztatni az uborkát pácolás előtt
Az uborka áztatásának három fő szabálya van:
- Mossa meg a zöldségeket az eljárás előtt és után.
- Cserélje ki a vizet 1,5-2 óránként.
- Használjon zománcozott edényeket.
Ha az uborkát a pácolás előtt egy napig áztatjuk, akkor a lehető legkésőbb cseréljük utoljára a vizet. Jobb, ha jéghideg.
Egyes háziasszonyok azt javasolják, hogy az eljárás előtt vágják le az uborka farkát. Véleményük szerint ez a rész tartalmazza a káros anyagok maximális mennyiségét. A készítmények szakértői azonban megjegyzik, hogy ha az uborka integritását megsértik, az íz minősége csökken. Nem lesz olyan ruganyos és ropogós, mint amilyen lehet.
Ezenkívül ne szúrja meg a zöldségeket villával vagy fogpiszkálóval; ezt a manipulációt általában a paradicsom, nem pedig az uborka pácolásakor hajtják végre.
Nincs értelme levágni a zöldségek farkát áztatás előtt.
Következtetés
Hogy beáztassa-e az uborkát pácolás előtt, azt minden háziasszony maga dönti el. Bár a tapasztalt szakácsok szerint jobb, ha nem hagyja figyelmen kívül ezt az eljárást. Az előre beáztatott gyümölcsöket jó megmosni, rugalmassá válnak, a keserűség eltűnik róluk. Az uborka befőzés előtti megfelelő feldolgozásával a kész pác kiváló ízű lesz, és kiváló kiegészítője lesz a mindennapi és az ünnepi asztalnak.
