A tejgombák forró sózása otthon télre

A forró sózott tejgomba minden asztalt díszít télen. Az étel elkészítésének egyszerűsége ellenére a kapott gomba erőteljes, ropogós és nagyon ízletes. Csak időt kell foglalni, mert a tejgomba sózás előtt különleges előkészítést igényel.

A szibériaiak ősidők óta királyi gombának nevezték a tejgombát

Sózhatja a fehér és fekete tejgombát, amelyek feltételesen ehetőnek minősülnek. Laticifernek is nevezik őket a vágáson felszabaduló lé miatt. A szibériaiak pedig a gombakirály címet adták a tejeseknek.

Hogyan sózzuk meg a tejgombát forró módon

A tejgomba (tejgomba) feltételesen ehető, finom aromájú, rugalmas, sűrű húsú lamellás gomba. Erőteljes tejszerű levet tartalmaznak, amely levegővel érintkezve oxidálódhat és megváltoztathatja a színét.

A fehér és a fekete tejgomba egyformán ízletes télre elkészítve. De ha figyelmen kívül hagyja az elkészítési szabályokat, az étel veszélyt jelenthet az emésztőrendszerre. Ezért fontos tudni, hogyan kell helyesen kiválasztani és elkészíteni ezt a finomságot.

A tejgombák pácolására a legjobb megoldás az erdőben saját kezűleg gyűjtött gombák. Ha nem lehet csendes vadászatot folytatni, akkor jobb, ha megbízható, megbízható eladóktól vásárolja meg a terméket.

A gombák szedésekor mindig emlékezzen az alapvető szabályokra: környezetbarát területeken kell gyűjtenie, és ne vigye el azokat, amelyek kétségesek.

Először is, a tejgombát megtisztítják a talajtól, a száraz levelektől és egyéb törmeléktől. Ezt meg lehet tenni fogkefével, de nagyon óvatosan, hogy ne törje el a gombát. Ezután mossa le folyó vízben. A férges és korhadt példányok pácolásra nem alkalmasak.

A tejgombák pácolásához forró módszerrel az összes szabály szerint először vízben kell áztatni.

Ezt így csinálják: a tejgombát egy széles edénybe helyezzük, és hideg vízzel megtöltjük. Annak biztosítása érdekében, hogy a gombák teljesen elmerüljenek a vízben, egy csészealjjal nyomjuk le a tetejére, mint maga a tartály. Hagyja így a tejgombát egy napig. A vizet 4 óránként cserélik.

Egy nap múlva a vizet leengedjük. Érdemes odafigyelni a vízre (átlátszóságára) és a gombák állapotára. Ha a víz sötét és a selyemfű pép kemény, ismételje meg az áztatást.

Az áztatási eljárást 2-3 alkalommal megismételjük, minden alkalommal egy napig hagyjuk a tartályt.Az áztatás során a fekete laktiferek lilás árnyalatot kapnak, a fehérek pedig kékesek. Ez normális.

Áztatáskor a gombát súllyal lenyomjuk

Az áztatás rugalmassá teszi a selyemfüvet, ami lehetővé teszi, hogy megtartsa alakját és enyhítse a keserűséget. Ezt követően a tejgombát egészben sózzák, vagy ha nagyon nagyok, darabokra vágják.

Az áztatás befejezése után kezdje el a sózást. A tejgombát hidegen vagy melegen sózhatja. Az utóbbi esetben a forralás használatos, ezért ez a lehetőség forrónak tekinthető.

Ezekkel a gombákkal együtt savanyíthatja a gombát és a sáfrányos tejkupakot. Hasonló módon készülnek. Az íznek csak jót tesz az ilyen közelség.

Az étel különleges aromája érdekében aromás gyógynövényeket és fűszereket használnak: kapor esernyők, babérlevél, fekete bors (borsó) és fokhagyma. A főzéshez nem jódozott, durvára őrölt só szükséges.

Hogyan készítsünk sóoldatot a tejgombákhoz forró módszerrel

Az üvegekbe helyezett selyemfüvet megtöltjük azzal a sóoldattal, amelyben előzőleg megfőzték. A sóoldat elkészítése: öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót 2 evőkanál arányban. l. liter vízre és babérlevélre. Amikor a víz felforr, tegyük a gombát a serpenyőbe, és forraljuk addig, amíg le nem süllyed az aljára, és a sóoldat átlátszó lesz.

A tejfölöt egy tágas edényben kell felforralni, ne felejtse el lefejteni a habot.

Általában a forrási idő 20-30 perc. Miután a selyemfű elkészült, szűrőedénybe dobjuk. Szüksége lesz a sós lére, hogy ráöntse a gombára.

A hagyományos melegfőzési receptben a selyemfüvet blansírozzák vagy vízben forralják, a sólevet pedig külön készítik el. Ebben az esetben vegyen be 3 evőkanál sót. l. 1 liter vízhez. Az áztatást nem végzik el, így az étel erőteljes, enyhe keserűségű lesz.

Hogyan pácoljuk a tejgombát a klasszikus recept szerint forró módszerrel

Pácolóedényként széles nyakú vagy tölgyfahordós zománcozott edényeket használnak, amelyeket szódával előmosnak és napon szárítanak.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• frissen szedett tejfű - 2,5 vödör;
• víz - 6 l;
• só - 18 evőkanál. l. csúszdával;
• babérlevél, szemes fekete bors - 1 csomag.

Tisztítsuk meg és öblítsük le a gombát. Erős foltok esetén megengedett néhány perces vízben áztatás, hogy megszabaduljon a kiszáradt levelektől és szennyeződésektől.

Öntsön vizet egy nagy edénybe, például egy zománcozott vödörbe, és forralja fel. Ezután helyezzük bele az előkészített gombát. A tejgombát blansírozzuk forrásban lévő vízben legfeljebb 5 percig, ne felejtsük el lefejteni a habot.

A selyemfüvet egy szűrőedényben csepegtessük le, és készítsük el a sólevet: forraljunk fel 3 evőkanálnyi sóval vizet. l. literenként Távolítsa el a sóoldatot a tűzhelyről.

A babérleveleket, a paprikát előre elkészített üvegekbe tesszük és elkezdjük hozzáadni a gombát, kupakkal lefelé. Öntsön forró sóoldatot üvegekbe. Hagyja, hogy a folyadék lefolyjon, és adjon hozzá sóoldatot. Ezt követően zárja le műanyag fedővel.

Forró módszer sóoldat nélkül: rétegeket fektessen, mindegyiket megszórja sóval

Egy idő után, amikor a gombás üvegek kihűltek, fel kell nyitni a fedelet, és ellenőrizni kell a folyadék szintjét. Szükség szerint töltse fel őket sóoldattal, zárja le és hűvös helyiségbe vigye. Az étel 40 nap múlva tálalható.

Hogyan lehet forrón savanyítani a tejgombát üvegekbe télre

A sózott tejgombát kétféleképpen készítjük melegen: előzetes áztatással, rétegenként sóval megszórva, vagy egyszerűen sós lével leöntve.Mindkét lehetőség magában foglalja a gomba főzését.

A közepes méretű selyemfű üveges pácolásra alkalmas. A nagyobbakat 2-4 részre kell vágni, hogy könnyebben elhelyezhető legyen az edényekben. Az elkészített tejgombát sós vízben megfőzzük (1 literenként 2 evőkanál). Amikor a tejhalak az aljára süllyednek, készen állnak a sózásra.

Tegye a gombát egy szűrőedénybe, hogy a folyadék teljesen lefolyjon. A választott lehetőségtől függően a gombákat szárával felfelé helyezzük el, minden réteget megszórunk sóval, fűszereket adunk hozzá, és sós vizet öntünk rá. A sót 30 g/kg tejgomba vagy 1 liter víz arányában kell bevenni.

Ebben a kiviteli alakban a következőket használjuk aromás adalékként:

• fekete ribizli levelek;
• kapor (esernyők);
• szegfűszeg;
• fokhagyma;
• bors;
• Babérlevél.

Az e recept szerint sózott tejgomba 25-35 nap alatt tálalható.

A tejgomba pácolásának egyszerű módja forró módszerrel

Annak ellenére, hogy a tejgombának nincs kifejezett gomba aromája, egyszerű módon, további összetevők nélkül sózva ropogós és nagyon ízletes lesz.

Az ilyen harapnivalókban a fő dolog a tejfű finom aromája és kitűnő íze. Az elkészítéshez széles nyakú és súlyú edényre lesz szüksége. 1,5 kg gombához - 6 evőkanál. l. só.

Az üvegekbe fektetésnek a lehető legsűrűbbnek kell lennie, hogy ne képződjenek üregek.

A megtisztított, megmosott tejgombát 2 napig vízben áztatjuk, 4 óránként időszakos vízcserével. Ezután a tejgombát az általános szabályok szerint forrásban lévő vízben megfőzzük. A forrási idő fél óra lesz.

A tejgombát lefektetjük, minden réteget megszórunk sóval. A felsőt gézzel borítják, a tetejére elnyomás kerül. A tartályt egy hónapig hűvös helyiségbe helyezzük.30 nap elteltével az uzsonna üvegekbe csomagolva a pincébe küldhető, vagy szívesen tálalható és fogyasztható.

Nyerstejgomba forró sózása

Számos kulináris recepteket kínáló forrásban sokféle készítményt és elnevezést találhat. A nyers tejgombák forró módszerrel történő sózása magában foglalja a gomba felforralását, megkerülve az áztatási folyamatot.

Ehhez a megtisztított száraz tejfűt forrásban lévő vízbe küldjük, annyi sót adva hozzá, hogy az íze észrevehető legyen. Félórás forralás után szűrőedénybe tesszük, hogy a folyadék teljesen lefolyjon. Ebben a receptben 50 g sót adnak hozzá 1 kg gombához.

A pácoláshoz használt tejgombát kupakkal lefelé kell elhelyezni.

Helyezzen ribizlileveleket, cseresznyét, kapormagot és apróra vágott fokhagymát az edény aljára, adjon hozzá egy réteg sót (2 evőkanál), majd tejjel gombát. Minden réteget meg kell szórni sóval. A tetejét ráadásul tormalevéllel borítják.

Fedjük le gézzel, és helyezzünk súlyt. A megtöltött edényt 45 napig hideg helyen helyezzük el. Ez idő alatt a gombák aktívan engedik le a gyümölcslevet. Teljesen be kell fednie a gombát. Ha nincs elég gyümölcslé, hideg forralt vizet önthet a tartályba.

Hogyan lehet finoman savanyítani a tejgombát forrón fokhagymával és kaporral

A meghámozott tejgombát forrásban lévő vízben körülbelül 20 percig főzzük. A vizet, amelyben a tejgombát főzték, lecsepegtetjük.

A kapros esernyőket felöntjük forrásban lévő vízzel, a fokhagymát pedig szeletekre vágjuk. A mennyiséget ízlés határozza meg. Helyezzünk az aljára gerezd fokhagymát, és szórjuk meg sóval. A sóval megszórt rétegek tetejére kapor kerül. Az egymásra rakott selyemfűre rakományt kell helyezni, és hideg helyre kell vinni.

Egy hónap elteltével a snack üvegekbe csomagolható és tálalható, minimális összetevővel aromás és ízletes lesz

Tejgomba, forrón ecettel sózva

Az ecet hozzáadásával történő főzési lehetőség hasonló a pácolási folyamathoz. A különbség a klasszikus módszertől az edény forrási idejében és tárolási körülményeiben rejlik.

A tejgombát az általános szabályok szerint készítjük 2 napos áztatással. És nem forralják sokáig: 15-20 percig, de kétszer. Először vízben, másodszor pácban.

1 liter vízhez való pác elkészítéséhez szüksége lesz:

• só - 2 evőkanál. l.;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• fekete- és szegfűborsó, egyenként 10 borsó;
• babérlevél - 3 db.

Sót, cukrot és fűszereket adunk a vízhez. Lassú tűzön felforraljuk, majd ebben a pácban 15 percig forraljuk a tejfölt. A megfőtt tejgombát üvegekbe tömörítjük, és a tetejéig megtöltjük páclével. Öntsön egy teáskanál ecetet minden üvegbe legfeljebb 1 literes térfogatig. Tekerjük fel bádogtetőkkel, fordítsuk meg és csomagoljuk be, amíg teljesen kihűl.

A snack 1-2 hét múlva tekinthető késznek

Tejgomba, sós lében forrón sózva

A sós lében történő főzés az alapanyagok összetételét és a főzési algoritmust tekintve nem sokban különbözik a klasszikustól.

A víz és a só arányát a klasszikus főzési recept alapján alkalmazzuk. Aromás adalékként a következőket kell venni: fokhagyma, kapor, cseresznye és ribizli levelek. Tölgyfalevél vagy torma hozzáadása üdvözlendő.

A tormalevelek pikantériát adnak az ételnek, és segítik a gombát megőrizni eredendő rugalmasságát.

Tegye a sót és a fűszereket vízbe, és tegye a serpenyőt a tűzre. A gombát a forrásban lévő pácba tesszük, és lassú tűzön 15-20 percig főzzük. Üvegekbe téve minden réteget megszórunk egy kevés sóval.

A gombás üvegeket nyakig megtöltjük sóoldattal, és műanyag fedővel lezárjuk.

Forró sózott tejgomba egy vödörben torma és ribizli levelekkel

Vödörben történő forró pácoláshoz használjon egyszerű bevált receptet. Kezdetben a megtisztított tejgombát 2 napig áztatják, a vizet cserélve.

Az áztatási folyamat végén 10-15 percig főzni kell. A rövid sütési időnek köszönhetően rugalmasak és ropogósak lesznek. Az íz pikantériáját pedig a torma és a fekete ribizli fogja hangsúlyozni.

Az előzőleg forrásban lévő vízzel leforrázott leveleket egy vödörbe helyezzük. Ezután - réteg tejgomba, sóval meghintve. 1 kg selyemfűhöz 70 g sóra lesz szüksége.

Nyomással lenyomjuk, és pincében vagy más hűvös helyen kb. 1 hónapig állni hagyjuk.

Tejgomba, forrón sózva, áztatás nélkül

A savanyúság elkészítésekor áztatás nélkül is megteheti. Ha ez a folyamat munka- és időigényesnek tűnik, a tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy forralással és sóoldattal cseréljék ki.

A gombát megfőzés után leönthetjük sós lével, vagy újra felforralhatjuk. Ebben az esetben a főzési idő 10-15 percre csökken.

Hogyan sózzuk meg a tejgombát forrón egy serpenyőben cseresznyelevéllel

A tejgombát cseresznyelevéllel ajánlatos a tormalevelű gombák receptjéhez hasonlóan sózni.

A selyemfüvet beáztatjuk, 15-20 percig főzzük, és szűrőedényben leszűrjük.

Helyezze a cseresznyeleveleket a serpenyő aljára. Segítenek fenntartani a gomba pép rugalmasságát. Sózzuk, és sóval megszórva, kupakkal lefelé helyezzük a tejgombát.

5 kg laticifershez 15-20 cseresznyelevélre lesz szükség. Ügyeljen arra, hogy nyomás alá helyezze, és hűvös helyen hagyja. A várakozási idő 30-35 nap lesz.

Enyhén sózott tejgomba forró módszerrel

A tejgomba mérsékelten fűszeres, ropogós és nem túl sós. Az enyhén sózott snackhez szüksége lesz:

• Laticifers - 1 kg;
• só - 40 g;
• szemes bors - 10 db;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• kapor magvak;
• Babérlevél;
• torma gyökér.

Az áztatás 2-3 napig tart. Forraljuk - 10-15 percig. Tedd üvegekbe a selyemfüvet, szórd meg sóval és adj hozzá fűszereket. Egy darab tormát és fokhagymát apróra vágunk, és üvegbe tesszük.

Miután tömörítette a gombát úgy, hogy ne maradjon üreg, adjon hozzá sós forralt vizet a tetejére.

Fedjük le műanyag fedővel, és tegyük hűtőszekrénybe egy hónapig.

Nagyon egyszerű módja a tejgomba pácolásának forró módszerrel

Azok a receptek, amelyekben nem használnak áztatást, vagy lerövidítik annak idejét, lehetővé teszik az étel minimális idő alatt történő elkészítését. Ez a módszer nagyon egyszerű.

Hozzávalók:

• Laticifers - 3 kg;
• só - 20 evőkanál. l. 1 liter vízhez;
• szemes fekete bors - 10 db;
• tölgyfa levelek - 5-7 db;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• kapor esernyő - 5 - 7 db.

Az elkészített gombát 1 órán át áztatjuk. A gombát forrásban lévő, sós és fűszeres vízbe tesszük, és lassú tűzön fél órán át főzzük.

A felső réteget kaporesernyők vagy tormalevelek hozzáadásával tömörítjük

A tejgombát egy üvegbe tesszük. A sóoldatot leszűrjük és felforraljuk. A forró sóoldatot üvegbe öntjük, műanyag fedéllel lefedjük, és hűtőbe tesszük. Az étel 40 nap múlva tálalható.

Hány nap múlva lehet enni forró ecetes tejgombát?

A gomba általában a folyamat végén készen áll. A forró sózott tejgombát legkorábban 25-30 nap múlva fogyasztják. Egyes receptek hosszabb várakozási időt jeleznek.

Fontos, hogy az üvegek felbontása után ne képződjenek üregek bennük, és a gomba mindig a sós lében maradjon. Emiatt ajánlatos kis edényeket használni a sózáshoz.

Tárolási szabályok

A készítmények megromlásának elkerülése érdekében pincében vagy hűtőszekrényben kell tárolni. Az ilyen ételek eltarthatósága több hónap, így a tejgombák biztonságosan telelnek, ha betartják a hőmérsékleti viszonyokat.

A tárolást befolyásoló másik fontos szempont a konténerek előkészítése. Az üvegeket és a fedeleket alaposan ki kell mosni szódabikarbónával. Ugyanez vonatkozik a zománcozott edényekre és a fa edényekre is. Mosás után a kádakat és hordókat napra helyezzük száradni.

Következtetés

A forró sózott tejgomba ízletes és ropogós lesz, ha az összes szabály szerint főzi. Az egyes receptek elkészítési algoritmusa nagyon hasonló. A fáradságos folyamat ellenére az eredmény mindig kiváló.

Ajánlott bejegyzések

Savanyú káposzta almával

Savanyú káposzta: klasszikus recept egy 3 literes üveghez

Hogyan kell sózni a káposztát

Savanyú káposzta sárgarépával

Hogyan sózzuk meg a káposztát télre egy vödörben

Sós káposzta üvegekbe sós lében

Sáfrányos tejkupak télre: főzési receptek lépésről lépésre fotókkal

Hogyan pácoljuk a volushkit télre hidegen otthon

Lehet-e együtt sózni a tejgombát és a sáfrányos tejsapkát: sózási és pácolási receptek