Tartalom
Az emberek ősidők óta használták a gombát étkezésre és egyéb gazdasági és gyógyászati célokra. Minden nyers gomba, beleértve a tejgombát is, keserű ízű. Képesek felszívni a méreganyagokat, ezért a tejgomba hordóba sózását óvatosan kell végezni, különben az étvágygerjesztő falat halálos méreggé válhat. Még egy szabályt be kell tartani: tilos természeti ajándékokat gyűjteni környezetileg kedvezőtlen területeken, nevezetesen ipari vállalkozások közelében és autópályák mentén.
A tejgombák hordóban történő sózásának jellemzői
Korábban a gombát, beleértve a tejgombát is, fakádakban sózták. Az ilyen téli előkészítés jellemzője, hogy a termék aromás és ropogóssá válik a tanninok felszívódásától.
De a fő előny az volt, hogy új tételeket lehetett hozzáadni a hordókhoz, ahogy összegyűjtötték.
A hordókat hideg pincékben helyezték el, ahol egész télen el lehetett tárolni a gombát. A parasztnak mindig finom, kalóriadús étel került az asztalára, ugyanakkor a sózott tejgomba illatos csemege volt.
Hogyan pácoljuk a tejgombát hordóban
A legelső és nagyon fárasztó lépés a kiindulási anyag előkészítése a sózáshoz. Sózás előtt ajánlatos gondosan válogatni a tejgombát, és eldobni a férgekkel és sérülésekkel teli példányokat. Az erősen szennyezett területeket szivaccsal vagy puha kefével törölje le; ha a szennyeződés erősen felszívódik és nehezen tisztítható, akkor a tejgombát két-három órára hideg vízbe kell áztatni.
A következő lépés az áztatás. Ha ezt az eljárást figyelmen kívül hagyják, a kész snack keserű lesz. Az áztatáshoz a tejgombát hideg vízbe helyezzük, amíg teljesen el nem fedi. A gombák lebegésének megakadályozása érdekében nyomás alá helyezzük (kis súlyú fedél). Az áztatás 3 napig folytatódik. A vizet naponta kétszer kell cserélni. Fa-, üveg- és zománcozott edényeket szabad vinni, sót is csak ilyen edényben lehet hozzáadni.
A hordóban pácolt gomba aromás és ropogós lesz
A gombát sokáig hordóban kellett sózni. Áztatás után a tejgombát több vízben megmossuk és előkészített edényekbe tesszük.
A fahordók sózásra való előkészítése szakaszokra oszlik:
- Mossa ki alaposan a tartályt.
- Forró vízzel leforrázzuk fertőtlenítés céljából.
- Boróka hozzáadásával forrásban lévő vízzel párolhatjuk.
Ezután kezdődik a tényleges sózási folyamat. Kétféleképpen sózhat: hidegen és melegen. Függetlenül attól, hogy melyiket választjuk, megfelelő beavatkozással a húsos sapkák elnyerik a kívánt aromát, és eltávolítják a méreganyagokat.
Hogyan sózzuk le a tejgombát egy hordóban
Amint már említettük, a tejgombát hordóban télre kétféle módon készítheti el: hideg pácolás vagy forró pácolás.Minden lehetőség esetén az erdei ajándékokat három napig kell előzetesen vízben áztatni. Ezt követően az első esetben a tejgombát azonnal meg kell sózni, majd nyomás alá helyezni, a sózott félkész termékekkel ellátott hordókat legalább egy hónapra hidegbe kell küldeni.
A tejgombát 3 napig előzetesen be kell áztatni.
A télre hidegen elkészített tejgomba különösen értékes. Ez az opció hőkezelés nélkül történik. A tejgomba hidegen történő sózásakor a hordóban a maximális mennyiségű vitamin és mikroelem megmarad, fűszerek és gyógynövények adják az erőt és a ropogósságot. Nekik köszönhető, hogy a snack aromás és kiváló ízű lesz.
Hogyan kell forrón savanyítani a tejgombát hordóban
Forrósózáskor a tejgombát először sós lében megfőzzük, egy napig terhelés alá helyezzük, majd ismét felforraljuk és hordókba tesszük.
Szükséges alkatrészek:
- 10 kilogramm fehér tejgombához 0,5 kg sóra lesz szüksége (jobb durva darálást használni);
- 6 közepes gerezd fokhagyma;
- ribizli, torma, cseresznye levelei;
- kapor az esernyőkben.
A hordós sózás előtt a gombát megfőzzük, hogy eltávolítsuk a keserűséget.
A melegen főzött gombának számos előnye van:
- Megszünteti a kellemetlen szagokat.
- Főzéskor a természetes keserűség eltűnik.
- Az eredeti íz sok örömet okoz a vendégeknek és a házigazdáknak.
- A forró sózás teljesen biztonságos a bélfertőzések előfordulási gyakorisága szempontjából.
A forró sózás nagy mennyiségű gombakészítmény feldolgozására alkalmas. Nagyon elfoglalt háziasszonyok számára ez igazi megoldás, ha kevés az idő.
Főzési folyamat:
- Tartósítás céljából a meghámozott tejgombát megfőzzük, lehűtjük, és frissen elkészített sóoldattal megtöltjük.
- Nyomás alá helyezik, és 3 nap múlva elkezdik hordókba tenni.
Hordós tejgomba receptjei
Minden háziasszonynak saját receptje van a finomságok megfelelő sózásához. Soha nem árt ismerni a gyakorlatban leggyakrabban használt hagyományos lehetőségeket. Itt van például, hogyan adhat hozzá sót forró sózással.
5 kg tejgombához szüksége lesz:
- kapor esernyők - 10 db;
- torma levelek - 3-5 db;
- víz (elég a teljes térfogathoz);
- só - 500 g;
- babérlevél - 5-6 db;
- fokhagyma - 10 db.
Előételként meleg étel mellé tálalhatjuk
Elkészítés menete:
- A meghámozott tejgombát felöntjük vízzel, ízlés szerint sózzuk, és kevergetve 15-20 percig főzzük.
- Figyelje a sóoldat szintjét. A főzés végén adjunk hozzá fűszereket, és nyomkodjuk meg a tetejét.
- 5-6 nap elteltével át kell tenni a tartalmát egy hordóba, meg kell tölteni sóoldattal, és a tejgombát másfél hónapra hidegbe kell tenni.
Az egyik legegyszerűbb módszer a gyors sózás. Ez a forró sózás egyik változata, amelyben a gombás masszát felforralják, megsózzák és több napig terhelés alá helyezik. A sóoldat mennyiségét szabályozzuk, hozzá kell adni a maradék húslevest. Az ilyen műveletek eredménye egy kellemes ízű, ropogós állagú csemege. A tejgomba egy héten belül fogyasztható.
Régi bevált módszer a hordós sózásra
Az elkészítéshez egyszerű összetevőkre lesz szüksége:
- tejgomba - 5 kg;
- só - 1 pohár (1 kg gombára 50 g sót kell venni);
- zöldek, ribizli levelek, cseresznye, torma.
A fahordók ideálisak a gombák befőzésére és tárolására
Főzési folyamat:
- Hidegsózás előtt a tejgombát, kapor-, ribizli- és tormaleveleket a kád aljára helyezzük, 5-7 cm magasan sűrű gombarétegeket helyezünk (a kalap lefelé mutasson).
- Adjunk hozzá sót, és adjuk hozzá a következő réteget.
- A kád feltöltése után a terméket tiszta ruhával, kisebb átmérőjű fedéllel vagy tányérral letakarjuk, majd nyomással lenyomjuk a tetejére.
- Néhány nap elteltével a gomba összezsugorodik, így új rétegeket lehet hozzáadni.
- A kádakat a finomsággal 40-50 napra hideg pincébe helyezzük.
Altaj stílusú pácolás receptje
A tejgombát szétválogatjuk, megtisztítjuk, a szárát levágjuk és alaposan megmossuk. Tegye hideg vízbe, hogy három napig áztassa, naponta egyszer cserélje ki. 3 nap múlva szűrőn vagy szűrőedényen átszűrjük, és rétegenként hordóba tesszük, sóval és fűszerekkel váltogatva. Fedjük le a tetejét gézzel vagy tiszta szalvétával, tegyük fedő vagy fa kör alá, és helyezzünk rá súlyt.
10 kg tejgombához szüksége lesz:
- kapor (esernyők);
- reszelt torma - 20 gramm;
- fokhagyma - 10 gerezd;
- szemes bors - ízlés szerint;
- babérlevél - körülbelül 7-8 darab;
- só - 400 gramm;
- ribizli levelek.
Az altaj módra sózott gomba 5 hét után fogyasztható
Főzési mód:
- A tejgombát szétválogatjuk, megtisztítjuk, a szárát levágjuk és alaposan megmossuk.
- Tegye hideg vízbe, hogy három napig áztassa, naponta egyszer cserélje ki.
- 3 nap múlva szűrőn vagy szűrőedényen átszűrjük, és rétegenként hordóba rakjuk, sóval és fűszerekkel váltogatva.
- Fedjük le a tetejét gézzel vagy tiszta szalvétával, helyezzünk rá a hordónál kisebb átmérőjű fedőt, vagy egy fa kört, és helyezzünk rá nehezéket.
Sózás után a gomba tömegének térfogata körülbelül 30%-kal csökken. Ezért rendszeresen kell új rétegeket hozzáadni. A sóoldatnak a kör felett kell megjelennie. Ha két nap múlva nem jelenik meg, fokozni kell az elnyomást. 4-5 hét elteltével a kész csemege fogyasztható.
Fekete tejgomba káposztalevélben
A fekete tejgombát jobb hidegen megsózni. A tapasztalt gombászok javasolják ennek a szabálynak a betartását.A káposztalevéllel történő pácolás egyszerű és eredeti recept. Levük átitatja a tejgombát, tönkreteszi a keserű ízét és saját ízét adja az ételnek.
Összetett:
- öt kg fekete tejgomba;
- hét darab káposztalevél;
- 400 g só;
- torma gyökér;
- Kapros esernyők;
- 1 közepes fej fokhagyma;
- ribizli levelek.
A ribizli és a káposzta levelei eltávolítják a gombák keserű ízét
Elkészítés menete:
- A tejgombát két napig áztatják, naponta kétszer cserélve a vizet.
- Két evőkanál sót feloldunk öt liter vízben, a gombát egy edénybe öntjük, és 10-12 órán át állni hagyjuk.
- Mosás után ki kell cserélni a vizet, és további öt órát kell hagyni.
- Szárítsa meg a fő összetevőt. A meghámozott fokhagymagerezdeket 3 vagy 4 részre vágjuk. A kaprot megmossuk és apróra vágjuk.
- A gombát rétegesen elrendezzük, minden réteget megszórva sóval, kaporral és fokhagymával, és hozzáadjuk a káposztaleveleket is.
- Helyezze rá a nyomást, és helyezze a pácot tartalmazó edényt hideg helyre (pincébe vagy pincébe) két hónapra sózni.
A megadott idő elteltével a kész előételt az asztalra tálaljuk, növényi olajat és hagymát adunk hozzá, karikákra vágva.
Hasznos tippek
Tapasztalt szakemberek ajánlásai a tejgombák hordóban történő sózásához:
- A friss gombát nem lehet sokáig tárolni, mert elveszti levét és kiszárad. Csak néhány óra áll rendelkezésre a válogatásra és a befőzésre való előkészítésre.
- Annak érdekében, hogy a tejgomba áztatáskor ne savanyuljon meg, a vizet enyhén meg kell sózni.
- A természetes oldhatatlan kő a legalkalmasabb az elnyomásra. Ne használjon téglát, mészkövet, dolomitot vagy rozsdásodásnak és oxidációnak kitett fémtárgyakat. Ha nincs megfelelő súly, akkor vegyen egy zománcozott tálat és töltse meg vízzel.
- A tejgombát jobb 6-8 fokos szobahőmérsékleten sózni, különben a termék penészesedhet vagy megsavanyodhat.
Annak a helyiségnek a hőmérséklete, ahol a savanyúság hordói vannak, +8 °C alatt kell legyen. Ezenkívül ellenőrizni kell a sóoldat szintjét: a folyadéknak teljesen le kell fednie a gomba tömegét.
Következtetés
A tejgomba hordós sózása egyszerű és kellemes feladat, ha lélekkel csinálod, akkor 30-40 nap múlva egészséges és ízletes termékkel kedveskedhetsz családodnak, barátaidnak, vendégeidnek. Az ínyenceknek igazi örömet okoz a népi receptek szerint hordóban főzött ropogós tejgomba.
