Napraforgó sózása: fokhagymával, hagymával és sárgarépával, a legjobb receptek fotókkal és videókkal

A Podtopolniki vagy a nyárfasor Szibériában jól ismert gombák. Az emberek „fagynak” és „homokcsőnek” is ismerik őket. Az árterek sózása nem olyan nehéz. A pácolás megkezdése előtt azonban emlékeznie kell számos árnyalatra.

Hogyan készítsük elő az ártereket a sózáshoz

A Podtopolniki kellemes, enyhén édes ízű és könnyű aromájú. Maguk a gombák húsosak és közepes méretűek. A kifejlett példányok sapkái elérik a 18 cm átmérőt.

A podtopolnikat feltételesen ehető fajok közé sorolják, ami azt jelenti, hogy nagyobb figyelmet igényelnek feldolgozásuk során. A sort augusztus második tíz napjától október elejéig gyűjtik.Általában a micéliumuk nagy, így szinte a teljes kosarat egy helyen összegyűjteni nem nehéz.

A gombák korát a kalap alapján határozhatja meg. Kifejlett példányoknál a lamellás rész barna-vörös színű, a fiatal szubtopolidoknál a lemezek fehérek és rózsaszínűek. A készítmények az egész gombát felhasználják. A sorok lábait húsosságuk jellemzi, ezért a sapkákhoz hasonlóan megmaradnak.

A sorokat augusztustól októberig gyűjtheti

Előkészítés előtt az ártereket megtisztítják az erdei törmeléktől: fenyőtűktől, mohától, fűtől, talajtól. Kényelmesebb ezt ecsettel vagy száraz puha ruhával megtenni. Ezután a sorokat szétválogatják, elkülönítve a férges és túl öreg példányokat. Ezt követően az ártereket fel kell áztatni.

Az áztatási eljárás 2-3 napig tart. A Podtopolnikit egy medencébe helyezzük, és bő hideg vízzel megtöltjük. A folyadékot 6-8 óránként cserélik. Ezt azért teszik, hogy megszabaduljanak az árterekben rejlő keserűségtől.

Főzés előtt a homokozót ellenőrizni kell. Ha áztatás után rugalmassá, erősebbé válik (nem törik meg nyomásra), akkor befőzéshez, főzéshez használható.

A podtopolnikiket sütik, főzik, sózzák és pácolják. Mindenesetre családi ebédhez és ünnepi vacsorához is remek kiegészítők. A sózás azonban a homokozók elkészítésének egyik legnépszerűbb módja.

Hogyan pácoljuk a gombát télre

Számos recept létezik a szubtopolniks finom pácoláshoz, amelyek nemcsak a további összetevők készletében, hanem az elkészítési lehetőségekben is különböznek egymástól.A gombát kétféleképpen sózzák: melegen és hidegen.

Árterek forró sózása

A forró sózási módszer előnyei nyilvánvalóak:

• a terméket nem kell több napig áztatni;
• az árterek sózási ideje 7-14 nap;
• A készítmények legfeljebb 8 hónapig tárolhatók.

Az éles és pikáns íz érdekében torma gyökeret adhatunk a páchoz.

Az árterek üvegekbe sózásához forró módszerrel a következőkre lesz szüksége:

• nyárfa sor – 2 kg;
• só - 80 g;
• babérlevél - 6 db;
• fekete bors (borsó) - 10 db;
• szegfűszeg - 6 db;
• fokhagyma - 6 gerezd;
• kapor.

Lépések:

1. A napraforgót alaposan megmossuk, és enyhén sós vízben 30-35 percig főzzük.
2. Engedje le a vizet, öblítse le a sorokat, és tegye egy szűrőedénybe.
3. Ezalatt sterilizálja az üvegeket, és helyezzen kaprot, néhány gerezd fokhagymát és homokozót (sapkával lefelé) az üvegedények aljára.
4. Az ártereket rétegesen fektessük sóval és fűszerekkel megszórva.
5. Utolsó rétegként sózzuk, helyezzük el a súlyt, és 2 hétre „felejtsd el” az előkészületeket.

Árterek hidegsózása

A hideg sózás lehetővé teszi a vitaminok nagy részének megőrzését és a szerkezet rugalmasságát. Az eredmény „tiszta” ropogós gombák, amelyek bármilyen lakomát díszíthetnek.

Az árterek hidegsózását az jellemzi, hogy nem igényel főzést, de nagyobb figyelmet kell fordítani az erdei alapanyagok előzetes előkészítésére.

A homokfülkét megtisztítják a szennyeződéstől, a fenyőtűtől és a mohától, tiszta vízben megmossák, és levágják a lábszár alsó részét. Ezután tegye egy edénybe, töltse fel hideg vízzel, és hagyja állni 1,5-2 napig.A folyadékot 6-8 óránként cserélik. 2 nap múlva az ártereket jól megmossuk és szűrőedénybe tesszük, hogy kicsit megszáradjon. Ha szükséges, használjon papírtörlőt vagy szalvétát.

Kívánt:

• undertopolniks – 5 kg;
• só - 180 g;
• babérlevél - ízlés szerint;
• fekete bors (borsó) - 15 db;
• fokhagyma - 9-12 gerezd.

Sózás előtt a sorokat 2 napig áztatni kell

Főzési folyamat:

1. A fokhagymát az előre sterilizált üvegek aljára helyezzük.
2. Ezután az ártereket rétegesen fektetik ki.
3. Mindegyik réteget megsózzuk, és fokhagymával és fűszerekkel meghintjük.
4. Az utolsó réteg só, babérlevél és 1-2 gerezd fokhagyma.
5. A tetejére nyomást helyeznek, majd a gombát 1 hónapig hűvös helyiségben tárolják.

Egy hónap elteltével ellenőrizni kell, hogy elegendő sóoldat van-e, és teljesen beborítja a sorokat. Ha nem elég, hideg forralt vizet adhatunk hozzá.

A Podtopolnikit finomítatlan növényi olajjal és finomra vágott hagymával tálalják.

Receptek árterek sózásához

A nyárfasorok sózása történhet külön-külön vagy különféle összetevőkkel kombinálva. A homokfülke különösen jól passzol a fűszerekhez (szegfűszeg, szegfűbors) és a friss fűszernövényekhez (petrezselyem, kapor, koriander).

Klasszikus recept sózott podtopolniks télre

A klasszikus sózási recept az összetevők minimális listáját és a homokozók hőkezelését foglalja magában. Először a gombát válogatják, megtisztítják és több vízben megmossák. Ezután az ártereket hideg vízzel megtöltjük, és a folyadék rendszeres cseréjével legalább egy napig áztatjuk.

Kívánt:

• subtopolniks (kész) – 3 kg;
• só - 80 g;
• granulált cukor - 75 g;
• ecet esszencia - 20 ml;
• borsó (borsó) - 8 db;
• babérlevél - 5 db;
• kapros esernyők – 6 db;
• szegfűszeg – 7 db.

Az árterek forró sózásának klasszikus receptje az elkészítési folyamatot bemutató fotókkal a következő:

1. A homokozókat alaposan öblítsük ki, és szűrőedényben csepegtessük le.
2. Ezután tegyük át az ártereket egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet és főzzük közepes lángon 25-30 percig.
   
3. Engedje le a húslevest, öblítse ki a homokozókat, töltse fel újra vízzel, és tartsa tűzön 40-45 percig.
   
4. Készítsük el a pácot: forraljunk fel 1 liter vizet egy serpenyőben, és adjunk hozzá sót, kristálycukrot, szegfűszeget, babérlevelet, kaprot, és pároljuk 15-20 percig.
   
5. A megfőtt gombát szitára tesszük és megszárítjuk.
6. Sütőben elősterilizált üvegekbe rakjuk a kapor virágzatát, majd a nyárfákat, és mindent leöntünk páclével.
7. Tekerje fel a fedőket.

Lehűlés után a homokozók hűtőszekrényben vagy pincében tárolhatók.

Sózott napraforgó fokhagymával

A fokhagyma kiváló gombaölő tulajdonságokkal rendelkezik, és a tartósított gombáknak étvágygerjesztő és kifinomult aromát ad.

Ha friss termék nem áll rendelkezésre, szárított fokhagyma használható.

Kívánt:

• undertopolniks – 6 kg;
• kapor - 4 esernyő;
• fokhagyma - 10 gerezd;
• babérlevél - 10 db;
• fűszerek (bármilyen) - ízlés szerint;
• só (durvára őrölt) - 180 g.

A Podtopolniki külön snackként szolgálhat fel, vagy salátákban használható növényi olajjal

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A gombát alaposan mossuk meg, és főzés előtt 3 nappal áztassuk be, ne felejtsük el rendszeresen (8 óránként) cserélni a vizet.
2. Főzés előtt alaposan öblítse le a napraforgót, és tegye egy szűrőedénybe, hogy eltávolítsa a felesleges folyadékot.
3. Keverjük össze a sót a fűszerekkel.
4. Tegye a tiszta nyárfát, fokhagymát, sókeveréket és babérlevelet rétegenként egy zománcozott edénybe.
5. Nyomás alá helyezzük és 21 napra hideg helyre küldjük.
6. Miután a homokozókat megsózták, sterilizált üvegekbe helyezheti őket, zárja le a fedelet és tegye be a hűtőszekrénybe.

Az árterek ecet nélküli téli sózását az összetevők egyszerűsége és elérhetősége jellemzi. Külön előételként, salátákban és sós pékárukban is használhatók.

Hogyan pácoljuk be az ártereket télre üvegekbe

A só jól ismert, jól bevált tartósítószer. Jelentősen megnöveli a termékek eltarthatóságát, még azokét is, amelyek nem estek át hőkezelésen (hidegsózás).

Mielőtt a homokozókat egy receptben használná, be kell áztatni, hogy minden keserűség eltűnjön, és enyhén szárítani kell, és egy ideig szűrőedényben kell hagyni.

Kívánt:

• subtopolniks (kész) – 2 kg;
• tengeri só, durva - 200 g;
• borsó (borsó) - 12 db;
• kapor (esernyők) – 8 db.

A gombát hagymával, tejföllel tálalhatjuk

A főzés lépései:

1. Öntsük fel vízzel a gombát és főzzük 15-20 percig, majd engedjük le a folyadékot, öblítsük le a homokozókat, és ismét töltsük meg hideg vízzel, és 40-50 percre közepes lángon helyezzük őket.
2. Engedje le a vizet, helyezze az ártereket egy szűrőedénybe, és hagyja megszáradni, amennyire csak lehetséges.
3. Helyezzen egy pár kapros esernyőt a sütőben sterilizált üvegekbe, és kezdje el a sort (kupakokkal felfelé), megszórva a rétegeket sóval, borssal és a maradék fűszernövényekkel.
4. Bőségesen sózzuk meg a felső réteget, és helyezzük nyomás alá 6-7 napig.
5. Egy idő után ellenőrizze a gombát, hogy nem keletkezett-e sólé (ha nincs elég sóoldat, adjunk hozzá forralt vizet).

Az ártereket jobb hűtőszekrényben vagy pincében tárolni, 2-7 °C hőmérsékleten.Használat előtt hideg vízben le kell öblíteni a felesleges só eltávolítása érdekében. Tálalhatjuk hagymával és friss tejföllel.

Videó a sózó árterekről:

Hogyan sózzuk meg az ártereket nejlonburkolat alatt

A nylon huzatok gyorsan népszerűvé váltak használatuk számos előnye miatt:

• könnyen rakható üvegekre;
• ne rozsdásodjon, és ne engedjen ki káros anyagokat a pácba;
• újra felhasználható;
• nem igényel speciális eszközöket;
• olcsók.

A nylon fedőket bármilyen készítményhez használják: a pácolt uborkától a házi pörköltig. Melegen és hidegen sózásra is alkalmasak. Használat előtt a fedőket jól lemossuk szódabikarbónával, leöblítjük és 15-20 másodpercre forrásban lévő vízbe mártjuk.

A nyárfasorok téli sózásához a közepes méretű példányok a legalkalmasabbak.

Kívánt:

• subtopolniks (kész) – 3 kg;
• víz - 2 l;
• só - 80 g;
• száraz kapor - 10 g;
• borsó (borsó) - 8 db;
• babérlevél - 7 db.

A készítmény felhasználható levesekhez és meleg ételekhez

A főzés lépései:

1. A gombát alaposan megmossuk és kétszer megfőzzük. Az első alkalommal - forralás után forraljuk közepes lángon 15 percig, a második alkalommal - 40 percig.
2. A főzés között a homokozókat ki kell öblíteni, majd a végén szűrőedénybe kell helyezni és hagyni megszáradni.
3. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót, babérlevelet, borsot és száraz kaprot. Kívánság szerint hozzáadhatja kedvenc fűszereit.
4. Helyezze az ártereket tiszta, sterilizált üvegekbe, töltse meg sóoldattal, és zárja le forrásban lévő vízben leforrázott nylon fedővel.

Hagyja kihűlni a készítményeket, és tárolja a hűtőszekrényben.Ez a félkész termék felhasználható levesekhez és meleg ételekhez.

Hogyan pácoljuk a gombát sárgarépával és hagymával

Ha sárgarépát ad hozzá a recepthez, olyan gyönyörű ételt kaphat, amelyet nem szégyellne az ünnepi asztalra tálalni.

Kívánt:

• homokfülke (áztatott) – 2 kg;
• cukor - 20 g;
• sárgarépa (közepes) - 2 db;
• hagyma - 2 db;
• só - 80 g;
• ecet (9%) - 60 ml;
• borsó (borsó) - 8 db;
• babérlevél - 8 db.

A sózott homoklándzsa 1 hónap után fogyasztható

A főzés lépései:

1. A zöldségeket meghámozzuk, a hagymát félkarikára, a sárgarépát kockákra vágjuk.
2. Öntsünk 3 liter vizet egy serpenyőbe, adjuk hozzá a zöldségeket és forraljuk fel. Lassú tűzön 7-9 percig pároljuk.
3. Sózzuk a pácot, adjunk hozzá borsot és babérlevelet. 2 perccel a vége előtt adjunk hozzá ecetet.
4. Tegye a gombát sterilizált üvegekbe, kupakkal lefelé, és öntsön rá forró pácot.
5. Tekerjük fel a fedőket, fordítsuk meg, takarjuk be, és tartsuk így, amíg teljesen ki nem hűl.

Ezután küldje el az ártereket tárolásra a pincébe. Legkorábban 1 hónap múlva használható fel.

Hogyan pácoljuk a napraforgót ribizlilevéllel

A ribizli levelét aromája miatt gyakran használják konzervgyártásban. A feketeribizli leveleit leggyakrabban gyűjtik, de a fehér fajtát nem használják, mivel gyakorlatilag nincs szaga.

Ez a recept a nyárfasoroknál a forró sózás módszerét igényli.

Kívánt:

• nyárfasor (előkészített, áztatott) – 4 kg;
• durva asztali só - 200 g;
• babérlevél - 6 db;
• hagyma - 1 db;
• szemes fekete bors - 20 db;
• kapor (esernyők) – 10 db;
• szegfűszeg - 10 db;
• ribizli levél (friss) – 8 db.

A sózott gombát a pincében vagy a hűtőszekrényben kell tárolni.

A főzés lépései:

1. A nyárfát sós vízben megfőzzük (20 perc).
2. A folyadékot leöntjük, a gombát újra felöntjük tiszta vízzel, hozzáadjuk a durvára vágott hagymát, és további 20 percig főzzük.
3. Tegye a gombát egy szűrőedénybe, távolítsa el a hagymát, és hagyja megszáradni (ha szükséges, törölje le papírtörlővel).
4. Készítsük el a pácot: oldjunk fel sót 1,5 liter vízben, adjunk hozzá borsot, szegfűszeget és babérlevelet.
5. Adjuk hozzá a gombát a páchoz, és lassú tűzön pároljuk 12-15 percig.
6. Tegyünk 2 ribizlilevelet és 2 kaporszálat a sütőben sterilizált üvegek aljára.
7. Óvatosan helyezze a homokozókat a pácokkal az üvegekbe, és csavarja rá a fedelet.

A darabokat zárt térben lehűtik és a pincében vagy hűtőben tárolják. Legkorábban egy hónap múlva lehet gombát enni.

Hogyan sózzuk meg a nyárfasort korianderrel

A korianderes pácolás egyszerű receptjét még a kezdő szakácsok is elkészíthetik.

Kívánt:

• subtopolniks (kész) – 4 kg;
• víz - 1,6 l;
• koriander - 15 g;
• só - 50 g;
• cukor - 60 g;
• almaecet - 100 ml;
• szegfűbors – 10 db.

A sózott nyárfa legfeljebb 1 évig tárolható hűtőszekrényben.

Lépések:

1. A fő terméket többször forrásban lévő vízzel leforrázzuk.
2. Készítsük el a pácot: forraljuk fel a vizet, és adjuk hozzá a sót, a cukrot, a koriandert és a szegfűborsot.
3. A pácot 20-30 percig forraljuk, majd lehűtjük és hozzáadjuk az ecetet.
4. A Podtopolnikit sterilizált üvegekbe osztják, és majdnem a tetejéig töltik.
5. Tekerje fel a fedőket.

Ha minden előkészítési szabályt betartanak, az árterek akár 1 évig is tárolhatók.

Hogyan pácoljuk a homokfülkét hagymával

A nyárfasor hagymás sózása sem igényel nagy erőfeszítést.

Kívánt:

• subtopolniks (áztatott) – 4 kg;
• hagyma - 800 g;
• víz - 1,4 l;
• szerecsendió - 1 csipet;
• babérlevél - 8 db;
• durva kősó - 60 g;
• cukor - 100 g;
• ecet (9%) - 90 ml.

Sózott homokfüzérből gombaleves és julienne készíthető

A főzés lépései:

1. Forraljuk fel a beáztatott homokfülkét (20 perc), tegyük szitára és hagyjuk megszáradni.
2. A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk.
3. Elkészítjük a pácot: felforraljuk a vizet, hozzáadjuk a fűszereket, és közepes lángon 5-7 percig pároljuk. A végén adjunk hozzá ecetet.
4. Sterilizált üvegekbe helyezzük a hagymát és a gombát, öntsünk mindent páclével, és tekerjük fel a fedőt.

Az árterek egy napig hűlnek a szobában, majd hűtőbe vagy pincébe rakják tárolásra.

A sózott csiperkegombát finomítatlan növényi olajjal és friss, apróra vágott kaporral tálaljuk.

Videó az árterek otthoni sózásáról:

Hogyan pácoljuk a nyárfasorokat kaporral és héjjal

A citromhéj citrusos és nyári aromát kölcsönöz a konzerv gombának, és új színekkel varázsolja az ételt. Az árterek ilyen sózása azonban megvannak a maga sajátosságai.

Kívánt:

• undertopolniks (kész) – 5 kg;
• víz - 1,6 l;
• kapor magvak - 10 g;
• citromhéj - 8 g;
• só - 60 g;
• cukor - 80 g;
• ecet (9%) - 100 ml;
• fekete bors (borsó) - 20 db.

Nyárfa sor - rost- és tiaminforrás

Lépések:

1. A sort 15 percig forraljuk, majd szitára tesszük és megszárítjuk.
2. Készítsük el a pácot: forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a fűszereket és az ecetet (kivéve a héját), és pároljuk 7 percig.
3. Tegye a podtopolniket egy lábosba a páclével, majd adjuk hozzá a héját, és forraljuk további 15 percig.
4. A páclével ellátott gombákat előre sterilizált üvegekbe helyezzük, és előre leforrázott nylon fedővel lezárjuk.

Szobahőmérsékletű lehűlés után a pácot hűvös helyen tároljuk.

Tárolási feltételek

A podtopolnikat hűtőszekrényben vagy pincében tárolják, mivel a sózott és pácolt soroknak hidegre van szükségük. A feltételek 6 hónaptól egy évig terjednek.

A lakásban, ha van hűtőszekrény, abban raktározást lehet szervezni. Ne hagyja a gombát a kamrában vagy az erkélyen közvetlen napfénynek kitéve.

Az üveg kinyitása után az eltarthatóság 7-10 napra csökken. Nem szabad enni penészes napraforgót, erős kellemetlen szagú vagy nagy mennyiségű nyálkahártyát.

A sózott homoklándzsákat használat előtt ki kell mosni, hogy megszabaduljon a felesleges sótól.

Következtetés

Az árterek sózása egyszerű. A választott módszertől és recepttől függően a sózás 1,5-2 órát vesz igénybe. A legtöbb receptet még a kezdők is elkészíthetik, és az eredmény nem sokkal marad el a tapasztalt szakácsok remekeitől.

Ajánlott bejegyzések

Savanyú káposzta almával

Savanyú káposzta: klasszikus recept egy 3 literes üveghez

Hogyan kell sózni a káposztát

Savanyú káposzta sárgarépával

Hogyan sózzuk meg a káposztát télre egy vödörben

Sós káposzta üvegekbe sós lében

Ecetes uborka hordóban, vödörben: 12 recept télire

Lehet-e együtt sózni a tejgombát és a sáfrányos tejsapkát: sózási és pácolási receptek

Tejgomba főzés nélkül: sózott és ecetes gombák receptjei