Száraz tejgomba (fehér tejgomba) sózása otthon télre

Ősszel nem csak bogyókat, gyümölcsöket és zöldségeket kezdenek tárolni télre. A gombaszedők különös örömüket lelik abban, hogy „csendes vadászatra” mennek az erdőbe gombát szedni. A termőtesteket pácolják, szárítják és különféle ételeket készítenek belőlük. A tejgomba, amelynek sok fajtája van, különösen kedvelt pácolásra.És ha a vargányának és a fekete gombának meglehetősen keserű tejszerű a leve, ami miatt hosszú ideig kell áztatni, akkor a száraz tejgombát, amelyet fehér tejgombának is neveznek, pont a keserűség hiánya miatt értékelik. Ugyanakkor különféle receptek szerint sózhatja a száraz tejgombát télire.

A télre sózva szárított tejgomba az egyik legfinomabb hideg előétel

Lehet-e sózni a száraz tejgombát?

Annak ellenére, hogy a száraz tejgombát külföldön ehetetlen gombának tekintik, az orosz nyelvű országokban a gombavilág egyik legfinomabb képviselőjeként nőtt ki, de feltéve, hogy a termőtesteket megfelelően feldolgozták. És a befőzést tartják a fehér gombócok elkészítésének legjobb módjának. Ezért a száraz tejgomba sózása nem csak lehetséges, hanem szükséges is.

A száraz tejgombák otthoni sózásának titkai

Valójában a száraz tejgomba sózási módja nem olyan fontos, mint az előkezelés. És még a legösszetettebb recepttel is, különféle gyógynövények és fűszerek hozzáadásával, a nem megfelelően feldolgozott gombák megsavanyodhatnak vagy kellemetlen utóízt kaphatnak. Ezért ez a folyamat nagy figyelmet igényel.

A tartósítás minősége attól is függ, hogy milyen gombát szedtek. A legfinomabb savanyítást a fiatal termőtestekből nyerik, amelyek zsenge, törékeny húsúak, és még nem volt idejük nagy mennyiségű méreganyagot felszívni.

A termőtestek összegyűjtése után alaposan megtisztítják a szennyeződéstől és a szárított levelektől. Ezután a gombát vízbe merítjük, és a maradék talajt puha kefével eltávolítjuk a kalap és a szár felületéről. Jól öblítse le ismét folyó víz alatt.

Be kell áztatni a száraz tejgombát sózás előtt?

A közönséges tejgombákkal ellentétben, amelyeknek tejes a leve, a fehér tejgombákban nincs ilyen.Ezért ezeket a gombákat gyakran megtámadják a rovarok. Annak ellenére, hogy a termőtestekben nincs keserűség, a sózás előtt mégis szükséges őket áztatni.

Hogyan és mennyit kell áztatni a száraz tejgombát sózás előtt

A száraz tejgombát legalább 3 napig hideg vízben áztatjuk. Ez az eljárás segít eltávolítani a mérgező anyagokat a termőtestekből. Annak elkerülése érdekében, hogy a gombák áztatás közben megsavanyodjanak, a vizet 3-4 óránként cserélni kell.

Egyes gombászok még azt is javasolják, hogy legalább 5 napig áztassák, hogy teljesen megszabadítsák a tejgombát a méreganyagoktól.

Hogyan készítsünk sóoldatot száraz tejgombákhoz

A száraz tejgombák hideg módszerrel történő sózásakor a sóoldat elkészítésére rendkívül ritkán van szükség. De ha a gombák nyomás alatt nagyon kevés levet bocsátanak ki, akkor feltöltheti az üveget. Ehhez készítsen sóoldatot 1 evőkanál arányban. l. nem jódozott só 1 liter vízhez. Maga a folyamat a következő lépésekből áll:

1. Öntse a szükséges mennyiségű vizet a serpenyőbe, és tegye a tűzhelyre.
2. Adjunk hozzá sót 1 evőkanál arányban. l. 1 liter vízhez.
3. Forraljuk fel és vegyük le a tűzről. Hagyjuk teljesen kihűlni.

Kívánt esetben fűszereket és babérlevelet adhat hozzá.

Mennyi száraz tejgombát sózunk?

A száraztejgombát, mint minden gombát, nem szabad közvetlenül pácolás után fogyasztani. Végül is teljesen telítettnek kell lenniük sóoldattal és sóval. De a sózási idő a recepttől függően változhat. Átlagosan 25-35 nap múlva lehet kipróbálni a gombát pácolás után.

Hogyan sózzuk meg a száraz tejgombát hidegen a klasszikus recept szerint

A száraz tejgombák hideg sózása lehetővé teszi, hogy nagyon ízletes harapnivalót kapjon.Ennek a módszernek az a sajátossága, hogy a gombák meglehetősen ropogósak.

A hideg pácolás klasszikus receptjéhez csak fehér öntet és só szükséges. Jódozás nélkül kell használni. A mennyiség közvetlenül függ attól, hogy hány gombát kell sózni.

Lépésről lépésre végzett műveletek:

1. A száraz tejgombát kiválogatjuk, alaposan megmossuk és 3 napig áztatjuk, a vizet folyamatosan cseréljük.
2. A beáztatott gombát egyenként sózzuk, és fejjel lefelé egy zománcozott serpenyőbe tesszük. Ezt az eljárást minden termőtesttel elvégezzük.
3. Miután a tejgombát a serpenyőbe tettem, letakarjuk és prés alá helyezzük.
4. Helyezze sötét és hűvös helyre 10 napig. Ez idő alatt a gombáknak levet kell engedniük.
5. 10 nap elteltével a száraz tejgombát steril üvegekbe helyezzük. Hermetikusan lezárják és a pincébe küldik tárolásra.
6. A gomba körülbelül 30 napon belül készen áll a fogyasztásra.

A hidegen sózott száraztejgomba alkalmas első és második fogás, saláta elkészítésére, de önálló nassolnivalóként is.

Hogyan pácoljuk a száraz tejgombát altáji stílusban

A fehér gombák altáji sózása kiváló megoldás, ha nem gyűjtött túl sok gombát. Ezzel a módszerrel ízletes és étvágygerjesztő falatokat kaphat. Az előkészítéshez szüksége lesz:

• száraz tejgomba - 10 kg;
• só - 400 g;
• kapor (zöldek és esernyők) - ízlés szerint;
• fokhagyma - 5-6 gerezd;
• szemes bors - 30 db;
• szegfűszeg – 10 rügy.

Főzési mód:

1. A fő összetevőt megmossuk és válogatjuk. Hagyja ázni körülbelül 3 napig, mindenképpen cserélje ki a vizet.
2. Áztatás után a tölteteket ismét lemossák, és hagyják, hogy az összes víz lefolyjon. Ezután elkezdik az előkészített tartályba helyezni (használhat műanyag tartályt).
3. Minden harmadik gombaréteget szórjunk meg bőven sóval, gyógynövényekkel és fűszerekkel. Tehát a végéig váltják egymást.
4. A tartály feltöltése után helyezze el a nyomókört és a súlyt. Ha a prés megfelelő erősségű, akkor 2 nap múlva a nyomáskört teljesen beborítja sóoldat.
5. A sóoldat megjelenése után a gombát tartalmazó tartályt hűvös helyre küldjük, törölközővel lefedve.
6. A tejgomba 30 nap múlva lesz teljesen kész.

Az altaj stílusú száraz tejgombát közvetlenül üvegedényekbe lehet sózni

Hogyan sózzuk meg a száraz tejgombát cseresznye és ribizli levelekkel

A tejgombák nagyon illatosak és kellemes ízűek, ha sózáskor hozzáadunk néhány ribizli- és cseresznyelevelet.

Hozzávalók:

• száraz tejgomba - 4 kg;
• durva só - 200-250 g;
• 20 cseresznye és ribizli levél.

A sózás szakaszai:

1. A tejgombát elkészítik, megtisztítják és vízcserével legfeljebb 5 napig áztatják.
2. A tartályt felöntjük forrásban lévő vízzel, és a cseresznye- és ribizlilevelek felét az aljára helyezzük, megszórjuk bő sóval.
3. A gombákat rétegenként sóval cseréljük úgy, hogy a feltét rétege legalább 5 cm legyen.
4. Helyezzen rá tiszta természetes anyagot, majd cseresznye és ribizli leveleket. Elnyomás alá vonnak téged.
5. 5-7 nap elteltével a termőtestek leülepednek és levet engednek, majd steril üvegekbe tölthetők.
6. További 30 nap elteltével az előétel felszolgálható.

A ribizli és a cseresznye levelei aromásabbá teszik a snacket, és fényesebbé teszik az ízét

Száraz tejgomba hideg sózása fokhagymával és gyógynövényekkel

A fokhagymával és fűszernövényekkel hidegen sózott száraz tejgomba nagyon kellemes ízű, ugyanakkor ropogós lesz. És ehhez a folyamathoz szüksége lesz:

• gombák;
• durva só (a gomba tömegének 3-5% -a);
• torma gyökere és levelei;
• fokhagyma;
• szemes bors (szegfűbors és fekete);
• lomb.

A sózás folyamata:

1. A száraz tejgombát kefével alaposan megmossuk, 3 napig áztatjuk, és a vizet folyamatosan cseréljük.
2. Vegyünk egy zománcozott serpenyőt, és öntsünk rá forrásban lévő vizet.
3. Kezdje el rétegezni a gombát a serpenyőben, mindegyiket bedörzsölje sóval.
4. A rétegek közé apróra vágott fokhagymát, borsot és torma gyökeret helyezünk. Váltakozzon így, amíg a tartály meg nem telik.
5. A tetejét 2-3 rétegben hajtogatott pamutkendővel takarjuk le, a tetejére tormaleveleket és fűszernövényeket helyezünk. Nyomás alá helyezték és hűvös, sötét helyre tették.
6. Amint a gombák összezsugorodtak (ennek 5-7 napon belül meg kell történnie), steril üvegekbe helyezzük, lezárjuk és a pincében tároljuk. 25-30 nap elteltével az előétel tálalható.

A kész pác minden bizonnyal örömet okoz étvágygerjesztő fokhagymás aromájával és finom ízével.

Hogyan pácoljuk fehér sertéshasat tormalevéllel és kaporral

A fehér gombák sózása tormalevéllel és kaporral szinte megegyezik az előző recepttel. De ebben az esetben bizonyos arányokat mutatnak be, amelyek leegyszerűsítik a folyamatot azok számára, akik még csak megtanulják, hogyan kell elkészíteni a befőtteket a télre.

Az összetevőket 5 kg hámozott és áztatott száraz tejgomba alapján vesszük. És ehhez az összeghez a következő összetevőkre lesz szükség:

• durva só - 250 g;
• 5-6 borsó szegfűbors és fekete bors;
• 6 babérlevél;
• 2-3 levél torma;
• kapor - 1 csokor.

Maga a folyamat a következő lépésekből áll:

1. A tölteteket alaposan megtisztítjuk, lemossuk és 2-3 napra tiszta hideg vízbe merítjük (a folyadékot időnként cserélni kell). A gombák szárát jobb levágni.
2. Készíts elő egy zománcozott serpenyőt, és öntsd fel forrásban lévő vízzel.Az aljára tormalevelet, kaprot, babérlevelet és borsot (a teljes mennyiség felét) helyezünk.
3. A száraztejgombát rétegesen a tetejére helyezzük, kupakkal lefelé. Minden réteget egyenletesen megszórunk sóval.
4. A tetejére ismét zöldek, paprika, babérlevél és tormát teszünk.
5. Fedjük le a tetejét gézzel, helyezzünk rá egy nehezéket, és tegyük hűvös helyre, amíg a gomba teljesen megpuhul.
6. Amint a rakományok leülepedtek és elegendő sóoldatot bocsátanak ki, a pincébe küldik. Egy hónap (30 nap) múlva lesznek használatra készek.

A kapros és tormalevelű gombák nagyon pikánsak

Hogyan sózzuk meg a fehér gombát egy hordóban

Ha a fehér rakományok begyűjtése sikeres, akkor hordóban nagy termés pácolható. Az ilyen tartósításhoz nem ajánlott fűszereket és fokhagymát használni, akkor gazdag és fényes gombaízzel fog örvendezni. 10 kg száraz tejgomba elkészítéséhez 2-3 evőkanál szükséges. durva só.

A hordóban történő sózás szakaszai:

1. A frissen szedett gombát jól megmossuk, megtisztítjuk és 3 napig állni hagyjuk, folyamatosan cserélve a vizet.
2. Ez idő alatt egy fahordót készítenek. Azt is fel kell tölteni vízzel 2 napig, hogy a fa megduzzadjon és ne szívja magába a tejgomba levét.
3. Ezután a hordó aljára fektessük 6 cm-es rétegben, kalappal lefelé (a szárát le lehet vágni).
4. A gombás réteg tetejét bőségesen megszórjuk sóval. Ezt addig ismételjük, amíg a hordó meg nem telik.
5. Az utolsó réteget még megszórjuk sóval, és 2-3 rétegben hajtogatott természetes szövettel letakarjuk. A tetejére egy fa kör kerül, és az elnyomás kerül.
6. 4-5 nap múlva a töltés leülepszik, a lé kienged, a hordót hűvös helyre tesszük. A gomba csak 30-45 nap múlva lesz kész.

A hordós sózott tejgomba az egyik legfinomabb, fényes és gazdag ízű készítmény

Hogyan pácoljuk a száraz tejgombát télre, hogy fehérek és ropogósak legyenek

A sózott gombát élvezet enni, de kétszeresen kellemes, ha a tejgomba olyan, mint a friss - fehér és nagyon ropogós. Pontosan ilyenek a feltétek, ha e recept szerint megsózzuk. Szükség lesz hozzá:

• 1 kg friss száraz tejgomba;
• 2-4 gerezd fokhagyma;
• fekete ribizli levelek - 4-6 db;
• babérlevél - 2-3 db;
• 10 rügy szegfűszeg;
• 7-8 szem bors;
• 50 g durva só;
• 2 evőkanál. l. Szahara;
• víz - 1 l.

Pácolás folyamata:

1. A gombát megmossuk, megtisztítjuk és 2 napig áztatjuk (a vizet cserélni kell).
2. A gomba áztatása után kezdje el elkészíteni a sóoldatot. Öntsünk vizet egy serpenyőbe, sózzuk, adjunk hozzá babérlevelet és borsot. Forraljuk fel a pácot, vegyük le a tűzről és pároljuk körülbelül 5 percig.
3. Vegyünk egy 500 vagy 700 ml-es üveget. Öntsünk az aljára 2 ek. l. Szahara. A gombát kiterítjük és enyhén megnyomkodjuk.
4. A tetejére helyezzük a fokhagymát, a ribizli leveleket és a gerezdeket. Mindent öntsünk forró páccal.
5. Szorosan zárja le és hagyja hűvös, sötét helyen. A gombát 25-30 nap múlva lehet majd kipróbálni.

A ropogós gombák tetszeni fognak a vendégeknek és a háztartás tagjainak

Száraz tejgomba sózása télre üvegekbe

A száraz tejgomba edényben való pácolásának receptje hasznos lesz azok számára, akik először döntöttek úgy, hogy kipróbálják magukat gombaszakácsként. Ez a készítmény kis mennyiségben is elkészíthető. Mindenesetre az eredmény tetszeni fog.

Az elkészítéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• száraz tejgomba;
• só;
• Kapor magvak.

Lépésről lépésre végrehajtás:

1. A gombát alaposan megtisztítjuk és beáztatjuk. Hagyni kell őket vízben állni, rendszeresen cserélve, körülbelül 3-5 napig.
2. Az áztatási időszak letelte után öntsön vizet, és nyissa ki az edényeket egy szűrőedényben, hogy az összes felesleges folyadékot lecsepegtesse. Ha sok van belőlük, akkor jobb, ha dupla gézbe helyezzük, lekötjük és felakasztjuk.
3. Amíg a víz kifolyik, készítsük elő az üvegeket. Sterilizálni kell őket. Majd az aljára kapormagot és sót teszünk.
4. A gombákat a tetejére helyezzük. Ismét váltogatjuk kaporral és sóval, amíg meg nem telik az üveg.
5. Könnyű ujjnyomással a gombákat trombózisba vonjuk, kemény kaporszárak segítségével rögzítjük ebben az állapotban, keresztbe helyezve.
6. Zárja le az üveget steril nylon vagy polietilén fedéllel.
7. Tehát a pácolt gombának hűvös helyen (hűtőben vagy pincében) kell állnia legalább 40 napig. Utána lehet enni.

A recept szerinti feltétek egy üvegben csodálatosak, saját levükben

Hogyan sózzuk meg a fehér gombát száraz sózással, sóoldat nélkül

A fehér gombák száraz sózási módja is azok közé tartozik, amelyeket kis mennyiségű gombához lehet választani. Maguk a termőtestek ízben gazdagok és meglehetősen ropogósak, a rengeteg sónak köszönhetően pedig elegendő levet engednek ki, így nincs szükség további sóoldatra.

Hozzávalók:

• fehér terhelés – 2,5 kg;
• közepes őrlési só - 200-250 g;
• 4-5 gerezd fokhagyma;
• torma gyökér - 100 g;
• cseresznye levelek - 10 db;
• 7 borsó szegfűbors.

Főzési mód:

1. A fehér tölteteket elkészítjük, mossuk, tisztítjuk és 3 napig áztatjuk, naponta 2-3 alkalommal cseréljük a vizet.
2. Készítse elő a tartályt. Célszerű sterilizálni, ha üvegedényt használunk, vagy forrásban lévő vizet önteni, ha zománcozott vödör vagy serpenyőt használunk.
3. A gombákat alaposan bekenjük sóval, és a tartály aljára helyezzük.A fedőréteg tetejére hámozott fokhagymagerezdeket, apróra vágott tormagyökeret, cseresznyeleveleket, borsot helyezünk. Tehát váltogasd a rétegeket, amíg a tartály meg nem telik.
4. Az utolsó réteget bőségesen megszórjuk sóval. Nyomás alá helyezték és hűtőbe tették.
5. 30 nap elteltével ki lehet próbálni a száraz tejgombát.

A száraz, sózott fehér hüvelyek ropogósak és nagyon étvágygerjesztőek maradnak

A száraz tejgomba sózása: egyszerű recept fűszerek nélkül

A száraz tejgombát fűszerek hozzáadása nélkül sózhatja a következő egyszerű recept segítségével. Szükség lesz hozzá:

• gomba - 10 kg;
• durva só - 0,5 kg.

Sorrend:

1. Először a rakományokat megmossák, megtisztítják és 3-5 napig áztatják.
2. Ezután előkészített edényekbe helyezzük, minden réteget megszórunk sóval.
3. Fedjük le a gombát egy ruhával, és helyezzünk egy fa kört. Felültették az elnyomást.
4. 5-7 napon belül a száraz tejgomba megtelepszik, és térfogata 1/3-ával csökken. Hozzáadhat egy új adag gombát.
5. A fehér podgruzkit 35 napig sózzák, majd megkóstolhatják.

Egyszerűen sózva a száraz tejgomba nem veszíti el természetes illatát és ízét

Hogyan pácoljuk a száraz tejgombát télre nagy tartályokban

A fehér gombák sózása egy nagy edényben megoldás azok számára, akik egyszerűen imádják a gombát és a különféle, a belőle készült ételeket. És maga a módszer nem különösebben bonyolult, és nem igényel különleges kulináris készségeket.

10 kg termőtest tartósításához szüksége lesz:

• nem jódozott só - 500 g;
• gerezd fokhagyma - 5-10 db;
• cseresznye levelek - 3-4 db;
• ribizli levelek - 3-4 db;
• torma - 1 levél;
• fekete és szegfűbors - 10 borsó;
• szegfűszeg bimbó - 2 db;
• kapor - ízlés szerint.

Az előkészítés lépései:

1. A tiszta fehér tölteteket 5 napig áztatjuk.
2. Helyezze át őket több réteg gézre, és hagyja, hogy az összes folyadék lefolyjon.
3. Egy zománcozott serpenyő vagy vödör alját töltsük meg termőtestekkel (használhat élelmiszeripari műanyagot). A tetejét bőségesen megszórjuk sóval. Így váltogatják, amíg a tartály meg nem telik.
4. Az utolsó réteget sóval borítják. Majd rárakják a ruhát és a fokhagymát, a borsot, a szegfűszeget és a fűszernövényeket. Nyomókört és prést szerelnek fel.
5. Hagyja sózni 35-40 napig. A pácolás ideje alatt a gombák leülepednek és bőséges levet bocsátanak ki.

Ez a pácolási mód akkor megfelelő, ha a gombatermés nagy

Tárolási szabályok

A sózott száraz tejgomba tárolására nincsenek különleges szabályok. Szintén ajánlott hűvös, száraz és sötét helyen tárolni.

Ha a tartósítást üvegedényekben végzik, akkor azokat sterilizálni kell, és lehetőleg speciális fémfedéllel le kell zárni.

A hordós sózott gombát le kell fedni sólettel, és a tárolás során a tartás körülményei nem változhatnak, különben a gomba felső rétege megpenészedik.

A pácolás után a gombát egy hónap múlva késznek tekintik, de eltarthatóságuk nem haladja meg az 1 évet. Ezért nem szabad nagy mennyiségben fehér podgrudkit készíteni, de jobb minden évben új tételt készíteni.

Következtetés

A száraz tejgomba sózása nem bonyolult folyamat, és nem igényel különleges ismereteket. Természetesen még egy kezdő szakács is képes ilyen tartósítást végezni, feltéve, hogy a gombák elkészítésének minden követelménye teljesül.

Ajánlott bejegyzések

Enyhén sózott paradicsom fokhagymával zacskóban: 6 recept

Hidegen feldolgozott paradicsom nejlon fedő alatt

Hány napig kell sózni a sáfrányos tejkupakokat nyomás alatt: sózott gombák receptjei

Hogyan kell főzni a volushkit sózáshoz és pácoláshoz

A sáfrányos tejkupak száraz pácolása: sózás, receptek

Sózott sorok: receptek otthoni főzéshez

Egyszerű receptek volushka savanyítására

Ecetes uborka hordóban, vödörben: 12 recept télire

Hogyan pácoljuk a vargányát otthon