A nyár második fele nem kevésbé fontos időszak a kertészek számára. Tavasszal és nyár elején az ültetés nem igényel különösebb figyelmet. A betakarítás azonban beérett. És nem csak az időben történő eltávolítása, hanem a megőrzése is fontos.
A zöldségeknek, bogyóknak és gyümölcsöknek sajnos nagyon korlátozott az eltarthatósága. Ezért csak feldolgozással és konzerválással tartósíthatók. A tartósítási eljárás célja a gombák, baktériumok és mikrobák létfontosságú tevékenységének leállítása, amelyek a termékek rothadását okozzák.
Minden folyamatban, beleértve a tartósítást is, be kell tartani a kötelező szabályokat: a termékek és tartályok tisztasága, a hőkezelésükre fordított idő.
Az élelmiszerek sikeres tartósítását nagymértékben meghatározza az edények sterilitása. Számos különböző sterilizációs módszer létezik. A legtöbbjüknek azonban ilyen vagy olyan okból számos hátránya van. Üvegek sterilizálása gáztűzhelyes sütőben:
- 100%-ban megbízható módszer, amely elpusztítja a patogén mikroflórát;
- 10 perctől fél óráig tart;
- Azonnal feldolgozhatja a szükséges számú üveget;
- A módszer egyszerű, még a kevés felkészülési tapasztalattal rendelkező háziasszonyok is megbirkóznak vele.
Üvegek előkészítése sterilizáláshoz
A gázsütőben magas hőmérsékletnek kitett üvegeket meg kell vizsgálni külső sérülések szempontjából. Nem lehetnek forgácsok vagy repedések.A külső sérülés nem okozhat több kárt a tárolóedényben, viszont feltöri a konzerv termékek plombáját, amitől azok megromlanak.
Ezenkívül ellenőriznie kell az üvegek fedelével való kompatibilitását. A fedelek felcsavarozva jól illeszkedjenek. Ellenőrizheti úgy, hogy vizet önt egy tégelybe, csavarja rá a fedelet, jól áttörli és fejjel lefelé fordítja. Egy csepp folyadék sem szivároghat ki.
Csavaros kupakoka sütőben sterilizálandó felületeken nem lehetnek foltok, fémroncsolás jelei, egyenetlenségek vagy deformációk, amelyek károsíthatják a munkadarabot.
A fém rögzítőkkel vagy bilincsekkel ellátott üvegedényeket nem lehet sütőben sterilizálni.
Az üvegek gáztűzhelyben történő sterilizálás előtti előkészítésének következő lépése a mosás. A tapasztalt háziasszonyok bevált mosószerek használatát javasolják: szóda vagy mosószappan, amelyek további fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkeznek, nem hagynak csíkokat és könnyen lemoshatók.
Súlyos szennyeződések vagy korábbi készítményekből származó maradványok esetén ajánlatos az üvegeket 1-2 órán át meleg vagy forró vízbe áztatni, mosószer hozzáadásával.
A hosszú távú tárolásra szánt üvegek mosásához használjon olyan szivacsot, amelyet csak az ilyen edények mosására használ, vagy helyezzen be új szivacsot, mivel a használt szivacsok visszatarthatják a zsírmaradványokat és az élelmiszer-részecskéket, ami elkerülhetetlenül veszélyezteti a sterilitást.
Nézze meg ezt a hasznos videót:
Sterilizálási folyamat
Az előkészített tiszta üvegeket hideg sütőbe helyezzük egymástól kis távolságra, hogy elkerüljük az esetleges sérüléseket.
Nem számít, hogyan állnak az üvegek: az alján vagy a nyakán. Ha mosogatás után azonnal a sütőbe teszed az üvegeket, akkor jobb, ha fejjel lefelé tedd őket, így nem képződik benne vízkőlerakódás, ami ártalmatlan a későbbi előkészületekre, csak csúnyán néz ki.
Gyújtsa meg a tüzet alacsony teljesítményen, hogy fokozatosan melegítse az üvegeket. A hőmérőnek körülbelül 5-10 percig 50 °C-on kell lennie, majd növelje a gáz teljesítményét, hogy a hőmérsékletet ugyanennyivel 180 °C-ra emelje.
Az üres üvegek sterilizálási ideje gáztűzhelyes sütőben:
- 0,5–0,75 literes üvegek – 10 perc;
- 1 literes üveg – 15 perc;
- 1,5 litertől 2 literig – 20 perc;
- 3 literes üvegek – 30 perc;
- Kiterjed - 10 perc.
A sterilizálás befejezése után kapcsolja ki a sütőt, és kissé nyissa ki, hogy az edények kissé lehűljenek. Ne várja meg, amíg az üvegek teljesen kihűlnek, mert először is a folyamat lényege elveszik: az üvegek hideg felülete megszűnik steril lenni, baktériumok, mikrobák és gombák újra benépesítik. Másodszor, biztonságosabb a forró munkadarabokat meleg vagy forró tartályokba helyezni.
Ezután sütőkesztyűvel vagy törülközővel felfegyverkezve, amelynek tisztának és teljesen száraznak kell lennie, kiveheti az üvegeket, és nem egy csupasz asztalfelületre, hanem egy törülközővel letakartra helyezheti. Ezután az üvegeket meg lehet tölteni előkészített termékekkel.
A gázsütőben történő sterilizálás is alkalmas töltött üvegekhez. Hideg sütőbe tesszük, bekapcsoljuk a gázt és 150°C-ra állítjuk a hőmérsékletet. Egy ideig figyelnie kell a munkadarabokat: amint megjelennek a buborékok és felfelé rohannak, beállíthatja az időzítőt a kívánt időre:
- 0,5-0,75 literes üvegeket 10 percig tartunk;
- 1 liter – 15 perc;
- 1,5-2 liter 20 perc;
- 3 literes 25-30 perc.
Annak érdekében, hogy ne pazarolja az időt a buborékok megjelenésére, megteheti másként: kapcsolja be a gázt a sütőben közepes teljesítményen. 5 perc alatt a sütő felmelegszik 50°C-ra, majd a gázt további 5 percre 150°C-ra kell emelni. Ezután a sütőt kikapcsolva további 5-10 percig használja a maradék hőt. Ezt követően kiveheti az üvegeket a további lezáráshoz.
Az üvegeket kihúzzuk, azonnal feltekerjük steril fedővel, és takaró alá helyezzük, hogy fokozatosan kihűljön.
Következtetés
A gázkemencében történő sterilizálás növeli a téli előkészületek biztonságát. Legtöbbünknek nincs hideg pincéje a tárolásukhoz. Általában a tárolóhely egy szekrény egy közönséges városi lakásban. A magas hőmérsékletnek való kitettség következtében a mikrobák és a kórokozó baktériumok elpusztulnak, ezáltal megnő a feldolgozott termékek eltarthatósága.A módszer nem csak megbízható, de technikailag is nagyon egyszerű, így időt takaríthat meg, ami nyáron nagyon értékes.
