Tartalom
Egy kosár vargánya minden gombász álma, nem véletlenül nevezik az erdei gyümölcsök királyainak. Ez a fajta nem csak szép és ízletes, de nagyon egészséges is. A vargányát többféleképpen száríthatja otthon.
Vargánya előkészítése szárításra
Ellentétben a lamellás fajtákkal, mint például a russula, a tejgombát és a tejgombát, a vargányát és más nemes képviselőket szárítás előtt nem mossák meg. Képesek gyorsan felszívni nagy mennyiségű nedvességet, különösen a kupak alján lévő csőszerű rétegben. Ez nagyon megnehezíti a további betakarítási folyamatot.
A vargányát megmossák szárítás előtt?
A vargánya szárítása előtt meg kell tisztítani a szennyeződésektől. Mosni szigorúan tilos, ezért a termőtesteket késsel gondosan megtisztítjuk, alsó részét eltávolítjuk, ha nem vágták le, hanem teljesen kitépték, férgek-e ellenőrizzük. Ezután a vargánya gombát enyhén nedves pamut kendővel töröljük le, eltávolítjuk a talajt, a homokot, a tűket, a mohát és a szárított leveleket.Nem kell túlságosan nedvesíteni a rongyot.
Hogyan vágjuk a vargányát szárításhoz
A kis példányokat néha egészben szárítják, a nagyokat többféleképpen összetörik:
- vékony szeletekre vágjuk a szálak mentén, azaz felülről lefelé;
- a kupakot tányérokra, a szárat pedig legfeljebb 2 cm vastag körökre vágjuk;
- A termőtestet metéltre vagy vékony csíkokra vágjuk, így nagyon gyorsan kiszáríthatjuk a vargányát.
Hogyan szárítsuk a vargányát otthon
Számos módja van a vargánya otthoni szárításának. A szárított vargánya hagyományos módon történő elkészítése 5-7 napig tart, de ha modern eszközöket használ, akkor az idő több órára csökken.
Hogyan szárítsuk a vargányát a sütőben
A vargánya szárítása elektromos sütőben egyszerű, különösen, ha időzítővel van felszerelve. Ehhez helyezze a szeletelt terméket egy rétegben egy fémrácsra vagy sütőpapírral borított tepsire. Az egyenletesebb és minőségibb szárítás érdekében a vargányaszeletek ne érjenek egymáshoz.
Helyezze a tepsit vagy rácsokat 50°C-ra előmelegített sütőbe úgy, hogy az ajtót nyitva hagyja a jobb levegőkeringés érdekében. Ha a vargányát megfelelően szárítjuk, nem bocsátanak ki folyadékcseppeket a pórusokon keresztül, hanem csak lassan fonnyadnak. A gyümölcs felületén lévő harmat azt jelzi, hogy túlmelegedett. Ha ezt észleli, a sütő hőmérséklete fokozatosan csökken.
Másfél órás szárítás után a sütőt 70-80°C-ra melegítjük.Ezen a hőmérsékleten a terméket két órán át szárítjuk. Az utolsó lépés a szárítás 55 °C-on. Az időtartam a szeletek méretétől és a pép nedvességtelítettségének mértékétől függ. A folyamat 6-8 órától egy napig tarthat. Ahhoz, hogy kiváló minőségű szárított vargányát kerüljön a sütőbe, a folyamat során rendszeresen meg kell fordítani, és a tepsit (rácsot) cserélni.
A vargányát otthon is száríthatja gáztűzhely és sütő segítségével. A folyamat hasonló az elektromos tűzhely manipulálásához, azonban a konyhában állandó szellőztetésről kell gondoskodni, mivel a háztartási gáz égéstermékei gombaszaggal párosulva fejfájást, hányingert, szédülést okozhatnak. A páraelszívónak teljes teljesítményen kell működnie, a szellőzőnyílást vagy az ablakot nyitva kell tartani.
Hogyan szárítsuk a vargányát a szárítóban
Jelenleg sok cég gyárt speciális szárítókat. Használhatók olyan termékek elkészítésére is, mint például:
- bogyók;
- gyümölcsök;
- zöldségek;
- gyógynövények.
A szárító fő előnye az önállósága. A háziasszonynak nem kell időt vesztegetnie a téli kellékek készítésével, csak állítsa be a készüléket a kívánt üzemmódba, és várja meg a feldolgozás végét. A modern eszközök környezetbarátak, hosszú élettartamúak, ritkán tönkremennek és kevés áramot fogyasztanak. Ha tanulmányozza a mellékelt utasításokat, nem lesz nehézség a vargányaszárító használata során.
A klasszikus konvekciós típusú eszközök mellett, amelyekben a vargánya gombát fűtött levegő keringtetése alatt szárítják, alternatív lehetőségeket is alkalmaznak.Az egyik népszerű eszköz a gázszárító, amely egy tálcából vagy hálóból, négy tartón lévő szerkezet, amelyet a tűzhely fölé szerelnek. Ez a módszer nem tökéletes, és ritkán használják.
A fatüzelésű szárító gazdaságos és praktikus lehetőségnek tekinthető. Nem fogyaszt áramot, a vargányát fával égetve szárítja. Ez egy tisztán mechanikus eszköz, mentes az elektronikától. A folyamat során rendszeres tűzifát kell hozzáadni, és ellenőrizni kell a láng intenzitását. A módszer nagy mennyiségeknél jó, naponta akár 60 kg vargánya is szárítható. Az ilyen fatüzelésű kályhaszárítókat gyakran használják ipari méretekben és magánterületeken.
Évről évre egyre több háziasszony részesíti előnyben az infravörös szárítót. E sugarak hatására a termőtestekből származó nedvesség aktívan elpárolog, és a sűrű szövetek érintetlenek maradnak. A termék a tápanyagok akár 80% -át megtartja, az ízek gyakorlatilag nem vesznek el, és minden kórokozó mikroorganizmus elpusztul. Az infraszárító 50°C-on működik, a darabok jobban feldolgozódnak, nem keményednek meg.
Hogyan szárítsuk a vargányát egy madzagon
Az otthoni szárítás egyik legrégebbi módja a cérna használata. A terméket szintetikus cérnára, damilra vagy vékony kötőtűre kell felfűzni, hogy a szomszédos darabok ne érjenek egymáshoz. A gombafüzéreket meleg, jól szellőző helyiségbe helyezzük, például:
- a konyhai tűzhely felett;
- egy magánház tetőterében;
- kint meleg és száraz időben.
Az ilyen házi készítésű készítmények legyek és más rovarok elleni védelme érdekében gézréteggel borítják őket. Az otthoni természetes szárítás időtartama 5-7 nap.
Hogyan szárítsuk a vargányát mikrohullámú sütőben
Az erdei termékek otthoni szárításához gyakran mikrohullámú sütőt használnak. Ezzel a módszerrel elkerülhetetlenül nagy mennyiségű nedvesség szabadul fel a termőtestekből. Az azonos méretű darabokat egyenletesen elosztjuk egy üveglapon, és körülbelül 20 percig tartjuk 100-200 W teljesítményen és 180 °C hőmérsékleten. A gomba levét időnként lecsepegtetjük. Ezután hagyja kihűlni úgy, hogy kissé kinyitja a mikrohullámú sütő ajtaját. A ciklust 3-4 alkalommal megismételjük, amíg teljesen meg nem fő.
A vargánya házi mikrohullámú szárítása az egyik leggyorsabb módja, és ez a fő előnye. Hátránya, hogy folyamatosan ellenőrizni kell a készüléket és a gyümölcsöt.
Miért keserű a szárított vargánya?
Nagyon bosszantó lehet, amikor a főzés közbeni szárítási folyamat során annyi erőfeszítés után a vargánya keserű ízű lesz. Ez több okból történhet:
- Az igazi vargányagombák között gyűjtéskor akadtam egy hamisra. A legtöbb esetben a gombászok összetévesztik a fehér fajt az epegombával (Tylopilus felleus). Legfőbb különbsége a kalap alján lévő csőszerű réteg rózsaszínes színe, a vágáskor gyorsan rózsaszínűvé váló hús, és a nyelvvel enyhén érintve is markáns keserű íz. A mikológiai szakirodalomban ellentmondásos információk állnak rendelkezésre e faj ehetőségéről. Egyes forrásokban sajátos íze miatt ehetetlennek tartják. Más esetekben méreganyagokat szabadít fel, és káros hatással van a májra. Ha a gomba alapanyaga nagyon keserű, akkor jobb kidobni, mint a teljes szárított vargánya tételt, az egészség drágább.
- A gyűjtés és előkészítés más, keserű ízű fajokkal együtt történt. Ezek tejek, valui, hegedűk és tejgombák. A tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy a vargányát a többitől külön főzzék, hogy ne veszítsék el egyedi aromájukat.
- Keserűség érezhető, ha a termék a nem megfelelő tárolási körülmények miatt megromlik. A száraz házi készítményeket nem szabad nedves, hideg helyiségben tartani, mert hamar megpenészedhetnek.
Hogyan kell tárolni a szárított vargányát
A száraz vargánya biztonságossága közvetlenül függ a választott tartálytól. Az otthoni tároláshoz leggyakrabban kerámia vagy üveg edényeket használnak szoros fedéllel. Az üvegeket előmossuk, sterilizáljuk és szárítjuk. Ennek a módszernek a fő hátránya a penészesedés vagy a rothadás lehetősége, ha a vargányát nem szárították elég jól.
Ha a vargányát szövetzacskóban vagy papírzacskóban tárolja, a penész nem nő. Fennáll azonban a kártevők bejutásának lehetősége.
A szárított vargánya eltarthatósága növelhető vákuumtartályok használatával. Ez a leghatékonyabb módja a vargánya otthoni tárolásának. A vákuumszivattyúval ellátott tartályok drágák, de nem lesznek feleslegesek a lelkes gombászok és a buzgó háziasszonyok számára.
A megfelelő tartály mellett ki kell választani a megfelelő helyet. A száraz vargánya tárolására szolgáló helyiségnek meg kell felelnie a következő kritériumoknak:
- jó szellőzés biztosítása;
- alacsony páratartalom;
- napfény hiánya.
Magánházban a vargányát meleg padláson vagy kamrában lehet tárolni.Lakásban a tűzhely közelében vagy a fűtőberendezés mellett elhelyezett konyhaszekrények egyike megfelelő. Ha a termék valamilyen oknál fogva nedves lesz, a fent felsorolt módszerek valamelyikével újra megszáríthatja.
Mennyi ideig tárolható a szárított vargánya?
A szárított vargánya egész évben megőrzi táplálkozási tulajdonságait és ízét. A megfelelő körülmények megteremtése után a száraz vargányagomba három évig fogyasztható.
Következtetés
A modern technológiáknak köszönhetően a vargánya házi szárítása egyszerűvé vált. A szárítás a legősibb betakarítási módszer a jövőbeni felhasználásra, amely során a vargányagombában a maximális mennyiségű fehérje megmarad.
