Tartalom
A páfrány megfelelő téli előkészítéséhez érdemes figyelembe venni a növény egyik jellemzőjét: a friss páfrányt legfeljebb 2-3 napig tárolják. Ekkor fogyasztásra alkalmatlanná válik. Éppen ezért az előkészületeket gyorsan kell elvégezni.
Páfrány betakarítás otthon
Otthon a növény lehet:
- só;
- pácolt;
- száraz;
- fagy.
A téli páfrány betakarítás minden típusának megvannak a maga sajátosságai. Ami az élelmiszerhasználatot illeti, minden lehetőség elfogadható az első és a második fogásokhoz és salátákhoz.
Hogyan szárítsuk a páfrányokat télen
A szárított páfrányhajtások kényelmes lehetőséget jelentenek a téli betakarításhoz, különösen azért, mert minden előnyös tulajdonság megmarad. Érdemes megjegyezni, hogy az alapanyagok kiválasztását és elkészítését felelősségteljesen kell végezni, különben a termék alkalmatlan lesz.
Nyersanyagok előkészítése
A szárításhoz válasszon fiatal és húsos, foltok nélküli hajtásokat.A levélnyél hossza nem haladhatja meg a 20 cm-t.A nyers páfrányt előzetes előkészítés nélkül nem ajánlott szárítani, mert a késztermék nagyon keserű lesz. Ezenkívül a nyers termék mérgező.
Ezért tesznek egy serpenyőt sok vízzel a tűzhelyre, és megsózzák. Helyezze a szárakat meleg vízbe, és főzze legfeljebb 8 percig. Ez az eljárás eltávolítja a keserűséget. Ha 9 perccel nem indul el a forrás, akkor is le kell venni a serpenyőt a tűzről, és ki kell venni a tartalmát.
A megfőtt hajtásokat szűrőedénybe tesszük, és hideg vízzel felöntjük, hogy megállítsuk a lágyulási folyamatot. A szárítás azután kezdődhet meg, hogy a víz kiürült a levélnyélekből. De a koreaiak és a kínaiak nem forralják fel a levélnyéleket, hanem egyszerűen forrásban lévő vízbe mártják 2-3 percre.
Hol és hogyan kell szárítani
A szárítási idő a választott módszertől függ. Ez megtehető természetesen vagy elektromos szárítóval. Mindegyik módszernek megvannak az előnyei és hátrányai, így a választás a háziasszonytól függ.
Természetes szárítás
A kiszáradt levélnyél normál megjelenése természetes körülmények között 3-5 nap alatt érhető el. Száríthatja a padláson vagy az ablakon. Fontos, hogy a helyiség jól szellőző legyen, de a munkadarabot ne érje napfény.
A szárítás a következőképpen történik:
- A hőkezelt levélnyéleket megszárítjuk és lehűtjük.
- Ezután kézműves papírt, vászont vagy finom hálót kell leraknia. Helyezze a munkadarabot erre az aljzatra, és helyezze megfelelő helyre.
- Az egyenletes száradás érdekében időnként fordítsa meg a szárakat.
A páfrányok betakarításakor ne szárítsuk túl a szárat, mert így törékennyé válnak, és nem tárolódnak jól.
Szárítás elektromos szárítóban
A modern háziasszonyok elektromos szárítót használnak a szárított páfrány elkészítéséhez. Ezzel a konyhai berendezéssel gyorsabban hozzájuthat a termékhez, mint a levegőben.
Szárítás előtt a töveket megfőzzük, majd szűrőedényben vagy szitában lehűtjük. Amikor a víz kiürült, a munkadarabot egy speciális tálcára kell helyezni, és a szárítóba kell helyezni. A terméket 50 fokos hőmérsékleten legalább 5-6 órán keresztül szárítjuk (az idő a szár vastagságától függ).
Amíg a növény a szárítóban van, időnként ellenőriznie kell a levélnyél állapotát, hogy ne száradjon túl. Csakúgy, mint a természetes körülmények között történő szárításnál, a szárítóban előkészített levélnyéleket vászonzacskókba helyezzük, és száraz, sötét, jól szellőző helyiségbe akasztjuk, hogy elérjék állapotukat.
A termék készenlétének meghatározása
Annak érdekében, hogy a termék az előkészített szárítási módszerrel történő tárolás során ne romoljon, ügyeljen a következő tényezőkre:
- a megfelelően betakarított szárak kellemes illatúak;
- a szár lehet világosbarna vagy sötétbarna, egy csipetnyi zölddel;
- tapintásra rugalmas és száraz.
Hogyan kell tárolni a szárított páfrányt
A betakarított levélnyéleket bármilyen páratartalmú helyiségben mentheti, de a módszer eltérő lesz:
- Száraz helyen, ahol a páratartalom nem haladja meg a 70%-ot, a szárakat szövetzsákokba, kartondobozokba, kézműves papírzacskókba helyezzük.
- Ha magas a páratartalom, és nincs más helyiség, a szárított páfrányt üvegedényekbe vagy élelmiszeripari műanyag edényekbe kell helyezni, és szorosan le kell zárni, hogy megakadályozzák a levegő bejutását.
Mit lehet készíteni szárított páfrányból?
A japánok, koreaiak, kínaiak, valamint a távol-keleti lakosok nagy mennyiségben takarítják be a páfrányt, különféle módokon, beleértve a szárítást is. A növény szerelmesei szerint a szárított hajtások íze jobb, mint a sózott változat. Ez a termék a tárolás során is megőrzi jótékony és ízes tulajdonságait.
Ha szárított páfrányból szeretne valamit főzni, először 12 órára vízbe kell áztatnia, többször cserélve a folyadékot. Ezután szűrőedényben vagy szitában leszűrjük, forrásban lévő vízbe tesszük és 1-2 percig forraljuk, vagy egyszerűen csak felöntjük forrásban lévő vízzel.
Ezen a ponton a páfrány előzetes elkészítése befejeződött, elkezdheti kedvenc ételeinek elkészítését.
Nagyon sok recept létezik különféle páfrányos ételekhez. Készíthet leveseket burgonyával és zöldségekkel, a szárát marha-, csirkehús- és sertéshússal párolhatja. És mennyi finom salátát készíthetsz páfrányból! Ezekhez az ételekhez különféle zöldségeket, hagymát, szezámmagot, rizst és tojást adnak.
Le lehet fagyasztani a páfrányokat?
Az önállóan gyűjtött vagy a piacon vásárolt fiatal páfrányok nemcsak télen száríthatók, hanem hűtőszekrényben is lefagyaszthatók, mint a közönséges zöldek.
Természetesen vannak speciális árnyalatok, amelyekre figyelni kell:
- Először, Fagyasztáshoz olyan szárat használjon, amelyet legfeljebb 2 napig frissen tároltak.
- Másodszor, A páfrányt nem lehet újra felolvasztani és lefagyasztani, használhatatlanná válik.
- Harmadik, Fagyasztáshoz használjunk kis zacskókat, amelyekbe a szárakat egy étkezéshez helyezzük.
Páfrány előkészítése fagyasztásra
Mielőtt a szárakat a fagyasztóba helyezné, azokat speciálisan elő kell készíteni a termék minőségének megőrzése érdekében:
- A töveket szétválogatják, és eltávolítják azokat, amelyek gyanút keltenek. Mossa meg több vízben.
- Mindegyik levélnyélt 3 részre vágjuk, és forrásban lévő sós vízben 5 percig főzzük. Nem ajánlott hosszabb ideig főzni, mert a páfrány nagyon megpuhul, elkezd elválni, és nem lesz alkalmas fagyasztásra.
- Forrás közben le kell húzni a habot. Szűrjük ki a szárakat egy szűrőkanállal egy szitába vagy szűrőedénybe, és hagyjuk ott, amíg az összes víz el nem ürül, hogy a szárak kihűljenek és megszáradjanak.
Hogyan kell helyesen fagyasztani
A páfrányt különféle receptek segítségével készítheti el a télre:
- A megszáradt szárakat kis csokorba kössük, és egy rétegben egy lapra helyezzük, majd fagyasztóba tesszük. Amikor a szárak készen vannak, osszuk szét porzsákokba vagy műanyag edényekbe.
- Ha nincs időd, az adagokat közvetlenül műanyag zacskóba teheted. A legjobb, ha speciális zacskókat vesz a fagyasztáshoz.Miután az adagot a zacskóba helyezték, a lehető legtöbb levegőt ki kell szorítani, és szorosan meg kell kötni.
Amikor a munkadarab jól megfagy, tedd a kis zacskókat egy edénybe, és tedd egy külön fiókba a fagyasztóba.
Nem javasolt a friss szár fagyasztása, mert:
- mérgezőek;
- keserűek lesznek;
- leolvasztás után csúszós lesz.
Le lehet fagyasztani a sózott páfrányt?
A növény sózott levélnyélét a boltban lehet megvásárolni, műanyag tartályokban értékesítik. Sajnos nem mindig lehetséges az összes szárat egyszerre használni. A nyitott üveget rövid ideig hűtőszekrényben tárolhatja. Ezért a sózott páfrány lefagyasztható. Az íze nem változik, és a sós termék nem nagyon fagy meg.
Hogyan kell tárolni és leolvasztani
A fagyasztott növények fagyasztóban -18 fokon legfeljebb 2 évig tárolhatók. Nincs szükség a csomagok felesleges eltávolítására.
Főzés előtt a levélnyéleket eltávolítjuk a kamrából. Ha el kell készítenie az első vagy a második forró ételt, akkor nem kell kiolvasztania a töveket, hanem azonnal tegye a serpenyőbe.
Salátákhoz a fagyasztott levélnyéleket kissé felengedjük, majd forrásban lévő vízben 1-2 percig főzzük. A kihűlt szárat főzéshez használják.
Mit lehet főzni fagyasztott páfrányból?
Fagyasztott páfrányból, valamint szárított, sózott és pácolt páfrányból első és második fogásokat, salátákat készíthet. Sok recept létezik, bármilyen elkészítésre alkalmasak.
Következtetés
A páfrányok télre való felkészítése nem nehéz. A szárított és fagyasztott levélnyél kiváló lehetőség arra, hogy ízletes és egészséges ételekkel változatossá tegye családja étrendjét.
