Tartalom
- 1 Lehetséges a petrezselymet szárítani télre?
- 2 A szárított petrezselyem hasznos tulajdonságai és ellenjavallatai
- 3 Milyen petrezselyemfajták alkalmasak szárításra?
- 4 A petrezselyem előkészítése a szárításhoz
- 5 Hogyan kell megfelelően szárítani a petrezselymet télen otthon
- 6 Miért sárgul a petrezselyem szárításkor?
- 7 A szárított petrezselyem felhasználása
- 8 Hogyan és miben tároljuk otthon a szárított petrezselymet
- 9 Következtetés
A petrezselyem szárításának többféle módja van, de fontos szabályokat kell követnie. Csak megfelelő feldolgozás esetén a zöldek betakarítás után is megtartják a vitaminokat és ásványi anyagokat.
Lehetséges a petrezselymet szárítani télre?
A petrezselyem rövid ideig eltartható, és legfeljebb egy hétig tárolható hűtőszekrényben. Az ősz beköszöntével nem mindig lehet friss fűszernövényeket beszerezni, ezért a növényt a téli hónapokban gyakran szárítják.
Ha a betakarítást minden szabálynak megfelelően végzik, a petrezselyem levelei és szárai megtartják a vitaminok és ásványi anyagok maximális mennyiségét. A zöldek gyakorlatilag nem veszítik el ízüket és aromájukat. A szárított fűszerezés felhasználható első és második fogásokhoz, valamint szószokhoz és salátákhoz.
A szárított petrezselyem hasznos tulajdonságai és ellenjavallatai
A szárított petrezselyem gazdag kémiai összetétele miatt előnyös a szervezet számára.
Tartalmaz:
- C-vitamin;
- fruktóz és szacharóz;
- A- és K-vitamin;
- vas, szelén és cink;
- D-vitamin;
- kalcium és foszfor;
- béta karotin;
- B-vitaminok;
- méz, nátrium és kálium;
- lutein;
- P és PP vitaminok;
- tokoferol
Az ételízesítő tápértéke meglehetősen magas - 276 kalória 100 grammonként, de minimális adagban adják az ételekhez, így nincs hatással az alakra.
A szárított petrezselyem csökkenti a vércukorszintet cukorbetegségben
A szárított fűszerezés jótékony hatással van számos betegségre. Különösen a petrezselyem:
- javítja az immunrendszer működését;
- erősíti az ízületeket és a szalagokat;
- szabályozza az étvágyat és felgyorsítja az anyagcserét;
- növeli a figyelmet és a koncentrációt, javítja a memóriát;
- megakadályozza a vitaminhiány kialakulását;
- nyugtatja az idegrendszert és segít a depresszióban;
- vizelethajtó hatású és segít az ödéma elleni küzdelemben;
- felgyorsítja az influenza és a megfázás utáni felépülést;
- elősegíti az epe kiáramlását és védi a májat a betegségektől;
- erősíti a szív- és érrendszert;
- normalizálja a vércukorszintet;
- elősegíti a salakanyagok és méreganyagok eltávolítását a szervezetből;
- diétás fogyasztás esetén biztosítja a felesleges kilók gyors megszabadulását;
- enyhe hashajtó hatása van.
A szárított petrezselyem előnyös tulajdonságai a nők számára az, hogy a zöldek szabályozzák a hormonszintet és javítják a menopauza alatti állapotot. Fájdalmas időszakokra és a reproduktív rendszer fertőző betegségeire szedheti a fűszert.Férfiak számára a növény legyengült libidó és prosztatagyulladás, valamint érelmeszesedés és szívbetegségek megelőzésére ajánlott.
A szárított petrezselyem egészségügyi előnyei és ártalmai egyesülnek. Nem ajánlott a fűszerezés használata:
- súlyos fertőző folyamatokkal a szervezetben;
- köszvény esetén;
- egyéni allergiák esetén;
- a húgyúti rendszer akut gyulladására.
A szárított gyógynövény nagyszámú aktív komponenst tartalmaz. Emiatt kis adagokban fogyasztjuk, hogy elkerüljük az émelygést, fejfájást, bélpanaszokat és egyéb negatív tüneteket.
Terhesség és szoptatás ideje alatt jobb kerülni a szárított petrezselymet.
Milyen petrezselyemfajták alkalmasak szárításra?
A legtöbb vitamint és ásványi anyagot a korai érésű fajták tartalmazzák, és a szárítást is a legjobban tűrik. Ezért a következő fajok továbbra is a legjobbak a téli betakarításhoz:
- Gyöngyök;
- Dalocska;
- Rialto;
- Göndör;
- Titán;
- Bravó.
A felsorolt fajták a csírázás után átlagosan két hónappal hoznak gyümölcsöt.
A Beads fajta friss és szárított, gazdag aromájú és kifejezett ízű.
A petrezselyem előkészítése a szárításhoz
Számos módja van a petrezselyem gyors szárításának. De mielőtt bármelyiket használná, ki kell választania a megfelelő zöldeket, és fel kell készülnie a feldolgozásra.
A télen szárítandó petrezselyemnek:
- fiatal, tömör levelekkel és vékony szárral;
- friss és lédús, sárgaság nélkül;
- vizesedés jelei nélkül - a hosszú ideig vízben álló vagy vizes talajon termesztett fű kevésbé hasznos és rosszabbul szárad ki.
A petrezselyem feldolgozásra való előkészítése több szakaszból áll:
- A növényt alaposan megmossuk hideg vízben csap alatt vagy medencében.
- Fektesse a füvet egy törülközőre vagy papírszalvétára, és hagyja megszáradni.
- Átválogatják az alapanyagokat és eltávolítják a megsárgult leveleket, valamint levágják a szárak alsó kemény részeit is.
- Vágja a füvet körülbelül 5 cm hosszú darabokra.
- Az alapanyagokat egyenletes rétegben fektessük ki a kiválasztott felületre.
A kertből származó növények nem igényelnek alapos tisztítást a feldolgozás előtt. De célszerű a boltból származó zöldeket 15 percig áztatni 1 liter vízben 15 g port tartalmazó sóoldatban, és csak ezután helyezni száradni.
Hogyan kell megfelelően szárítani a petrezselymet télen otthon
Kiváló minőségű szárított petrezselymet nyerhet természetes úton vagy háztartási gépekkel. Minden esetben fontos az alacsony hőmérséklet fenntartása. Ha túl intenzíven dolgozzák fel, a zöldek elveszítik a szerves savakat és vitaminokat, és jótékony hatásaik észrevehetően csökkennek.
Hogyan szárítsuk a petrezselymet a szabadban
A legjobb, ha a füvet friss levegőn dolgozzuk fel a téli betakarításhoz. A folyamat eltart egy ideig, de a szárított gyógynövények teljes mértékben megőrzik aromájukat és jótékony tulajdonságaikat.
A feldolgozási algoritmus a következő:
- Az előkészített füvet vékony rétegben vászonra vagy pergamenpapírra helyezzük.
- Helyezze a zöldeket meleg helyre, de távol a közvetlen napfénytől.
- Hagyja 4-5 napig, amíg a nedvesség teljesen elpárolog 23-25 °C-on.
Annak érdekében, hogy a petrezselyem egyenletesen száradjon, naponta kétszer óvatosan fel kell dobni.
A gyógynövényben található vitaminokat, illóolajokat és ásványi anyagokat a közvetlen ultraibolya sugárzás elpusztítja. Emiatt a petrezselymet nem szárítják nyílt napon.
A petrezselymet a friss levegőn csokrokba rendezve száríthatja, a szár alsó részéhez kötve és a mennyezetre akasztva.
Hogyan szárítsuk a petrezselymet a sütőben
Ha gyorsan kell szárítani a fűszernövényeket, használhatja a sütőt a cél eléréséhez. Az algoritmus így néz ki:
- A növény zöld leveleit és szárát éles késsel egyenletesen aprítjuk.
- Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és vékony, legfeljebb 2 cm-es rétegben elosztjuk rajta az alapanyagokat.
- Melegítse elő a sütőt melegre, és helyezze a tálcát a kamrába.
- Időnként óvatosan keverje meg a zöldeket, hogy egyenletesen száradjon.
A petrezselymet kemencében kell szárítani, legfeljebb 45-50 °C hőmérsékleten. Az intenzív melegítés hatására a gyógynövény megég, vagy egyszerűen elveszti ízét, aromáját és a legtöbb tápanyagot. A kamra hőmérsékletének alacsonyan tartása érdekében a kályha ajtaját résnyire nyitva kell hagyni. A petrezselyem sütőben történő szárításának optimális ideje 2-3 óra, de a zöldek tényleges állapotára kell összpontosítania.
A petrezselyem sütőben történő feldolgozásakor a folyamatot folyamatosan ellenőrizni kell
A petrezselyem szárítása elektromos szárítóban, hőmérséklet és idő
Gyorsan száríthatja a petrezselymet elektromos szárítóban. Ez a módszer lehetővé teszi a zöldek elkészítését különösebb nehézség nélkül - sokkal könnyebb alacsony hőmérsékletet beállítani a szárítóban, mint a sütőben.
A növényt a következő algoritmussal száríthatja:
- A szárat és a leveleket levágják, és vékony rétegben az egység raklapjain helyezik el.
- A szárító beállításainál állítsa be a „Grass” üzemmódot, vagy egyszerűen állítsa be a hőmérsékletet 45-50 °C-ra.
- A készülék típusától és teljesítményétől függően 2-3 órára helyezze üzembe a készüléket.
- Ha elkészült, hagyja kihűlni a gyógynövényt, majd tegye át egy üvegedénybe tárolásra.
A petrezselyem szárítógépben való megfelelő szárításához időről időre ki kell cserélni a különböző tálcákat. Az üzemi hőmérséklet általában magasabb a szárító alsó részében, míg a felső tálcákban a zöldek hosszú ideig nedvesek maradhatnak.
A petrezselymet apróra kell vágni, hogy megszáradva ne folyjon le a szárító tálcák rácsán keresztül
Hogyan szárítsuk a petrezselymet a mikrohullámú sütőben
Ha nem rendelkezik szárítóval vagy kényelmes sütővel, a petrezselymet megszáríthatja a mikrohullámú sütőben. A diagram így néz ki:
- A növény zöldjét a vékony szárral együtt finomra vágjuk, és a sűrű, durva hajtásokat eltávolítjuk.
- Egy speciális üveg mikrohullámú sütő tányért papírtörlővel borítanak, a tetejére vékony fűréteget helyeznek.
- Fedjük le a petrezselymet egy másik nagy szalvétával.
- Zárja be a mikrohullámú sütőt, és működtesse a készüléket öt percig.
Az üzemet mikrohullámú sütőben kell feldolgozni 800 W teljesítménnyel. A kész szárított gyógynövénynek meg kell szereznie jellegzetes törékenységét, miközben megőrzi a tompa zöld árnyalatot.
Mikrohullámú szárításkor nem ajánlott mély edényeket használni - jobb, ha a petrezselymet közvetlenül a tálcára helyezi.
Hogyan kell megfelelően szárítani a petrezselymet télre légsütőben
Egy szokatlan módszer azt javasolja, hogy a petrezselyem szárát és leveleit légsütőben szárítsák – ez egy háztartási készülék hús-, hal-, zöldségételek és még pékáruk elkészítéséhez. Ebben az eszközben gyorsabban feldolgozhatja a zöldeket, mint sütőben vagy szárítóban, és a folyamat egyszerűbb lesz, mint a mikrohullámú sütő használata.
Szárított petrezselymet kaphat egy légsütő segítségével:
- Az előkészített füvet 5 cm hosszú darabokra zúzzuk.
- A zöldeket vékony rétegben kiterítjük a légsütő alsó rácsára.
- Helyezzen egy hőálló tárgyat, például egy nyársat a készülék lombikja és a fedele közé, hogy eltávolítsa a forró nedves levegőt.
- Állítsa a légsütő hőmérsékletét 120 °C-ra és alacsony fúvási sebességre.
- Helyezze üzembe a készüléket 15-20 percre.
A lejárati idő után a légkeveréses sütőben hagyjuk kissé lehűlni a zöldeket, majd a növény darabjait üvegedénybe vagy textilzacskóba töltjük.
Légsütés után a petrezselyem megőrzi aromáját és ízét, de a feldolgozás során fellépő magas hőmérséklet miatt kevésbé lesz egészséges.
Miért sárgul a petrezselyem szárításkor?
Megfelelő hőkezelés után a szárított fűszerezésnek meg kell őriznie a tompa zöld árnyalatot. A színváltozás azt jelzi, hogy a klorofill és az illóolajok lebomlanak a növényben. A szárított petrezselyem sárga levelei elvesztik jellegzetes illatukat és ízüket. Gyógyászati tulajdonságok is szinte nem maradnak bennük, és az alapanyagok alkalmatlanná válnak gyógyászati vagy kulináris felhasználásra.
Az ultraibolya sugárzás és a túl magas hőmérséklet negatív hatással van a növényre. Ezért a petrezselymet csak mérsékelt melegben és árnyékban, közvetlen napfénytől távol száríthatja, hogy ne sárguljon.
A szárított petrezselyem felhasználása
Szinte korlátozás nélkül adhat hozzá szárított petrezselymet különféle ételekhez. A fűszerezést használják:
- hús- és halételekben;
- salátákban és hideg előételekben;
- pácokban és sós lében.
A szárított fűszerezés megtalálható a panírozásban és a kész gyógynövénykeverékekben. A betakarított zöldek még minimális mennyiségben is javítják az ételek ízét és illatát.
Annak érdekében, hogy a petrezselyem hasznos legyen a konyhában, be kell tartania a fűszerezésre vonatkozó szabályokat. A szárított fűszernövényeket néhány perccel az elkészítés előtt adják a forró ételekhez. A levest, a halat vagy a húst közvetlenül ezután ajánlatos fedővel lefedni, hogy a fűszeres aroma ne szálljon szét fogyasztás előtt.
Hogyan és miben tároljuk otthon a szárított petrezselymet
A szárított fűszereket légmentesen záródó üvegedényekben, kartondobozban, papírzacskóban vagy textilzacskóban kell tárolni. Időnként ajánlatos kissé kinyitni a csomagolást vagy a tartályt, hogy a zöldségeket megkeverjük és kiszellőztessük.
Ha szárított petrezselymet műanyag zacskóban tárol, ügyeljen arra, hogy ne jelenjen meg benne páralecsapódás
A szárított fűszereket sötét helyen, legfeljebb 25 °C hőmérsékleten kell tárolni. Célszerű a többi fűszertől bizonyos távolságra elhelyezni - ez megakadályozza a szagok keveredését. A zöldeket nem szabad nyitva tárolni - ebben az esetben gyorsan elveszítik ízüket, és a rovarok megtelepedhetnek a készítményben. A szárított petrezselyem eltarthatósága minden feltétel teljesülése esetén 1-2 év.
Következtetés
A petrezselymet friss levegőn és háztartási készülékekkel száríthatja. A feldolgozás során alacsony hőmérsékletet kell fenntartani, meg kell akadályozni a megnövekedett páratartalmat és védeni kell a zöldeket a közvetlen napfénytől.
