Lehetséges-e a vargányát télre szárítani: a gombák otthoni betakarításának (szárításának) szabályai

A szárított vargánya maximálisan megőrzi jótékony tulajdonságait, egyedi ízét és illatát. A szárítás egyszerű módja annak, hogy előkészítsék őket a jövőbeni felhasználásra, anélkül, hogy magas hőmérsékletű feldolgozási módszereket kellene igénybe venniük, só, ecet vagy növényi olaj használata nélkül. A szárított gombából készült illatos ételek minden menüt kiegészítenek, beleértve a nagyböjti és a diétás ételeket is.

Lehet-e szárítani a vargányát?

A lepkék 4-10 cm átmérőjű, olajos, csúszós héjú ehető gombák, széles elterjedésük, kellemes gazdag ízük és jótékony tulajdonságaik miatt népszerűek a gombászok körében. Ritkán nőnek egyedül, leggyakrabban kis tisztásokon egyesülnek számos kolóniává. Ezeknek a gombáknak több mint 40 faja három csoportra osztható:

1. Késő - fenyőben és fiatal lombhullató erdőkben nő a központi zónában. Gyűjteményük december közepéig tart.
   
2. Szemcsés - fenyvesekben gyakori mészköves, enyhén savanyú talajokon.
   
3. Vörösfenyő - ritkán, főleg lombhullató erdőkben található.
   

A vajat télre száríthatjuk. Ez a legszelídebb és legősibb módja az elkészítésének. Ezzel a feldolgozással nem veszítenek el hasznos összetevőket: gyantás és ásványi anyagokat, fehérjét, szénhidrátot, rostokat, aminosavakat, nyomelemeket, poliszacharidokat, B- és D-vitaminokat. Ennek a gazdag összetételnek köszönhetően értékes tulajdonságokkal rendelkeznek:

• alacsony kalóriatartalmuk miatt diétás és terápiás menükben is használhatók;
• stimulálja az immunrendszert;
• használható a köszvényes betegek étrendjében, eltávolítva a felesleges húgysavat a szervezetből;
• segít csökkenteni a fejfájást;
• részt vesz a sejtregenerációban;
• normalizálja a hormonszintet és növeli a hemoglobint a vérben;
• stabilizálja az idegrendszer működését;
• segít csökkenteni a koleszterinszintet;
• pozitív hatással van a potenciára.

Hogyan szárítsuk a vargányát otthon

A lepkék nagyon gyakori gombák. Miután felfedezték micéliumukat, nem nehéz jó termést gyűjteni egy kis tisztásról. Ezeket a gombákat ajánlott szárítani, betartva a következő szabályokat:

• friss, erős, nemrég betakarított, fiatal példányokat használjon;
• a vargánya jól felszívja a nedvességet, ezért nem kell mosni őket, különben a szárítási folyamat sokkal tovább tart;
• az elkészített gombát azonnal szárítani kell, ez megőrzi színét és ízét;
• Más betakarítási módszerekkel ellentétben a felületükről a ragacsos fóliát nem kell eltávolítani szárítás előtt.

A vaj szárításához a következőképpen készítse elő:

1. Tisztítsa meg az olajos kupakokat a rátapadt erdei törmeléktől, levelektől és gallyaktól. Ezt a legjobb az erdőben megtenni, közvetlenül a begyűjtés után. Ezután otthon távolítsa el a maradék szennyeződést kézzel vagy enyhén nedves szivaccsal.
2. Rendezett. A túlérett, férges, puha példányok nem alkalmasak szárításra.
3. A kiválasztott tételt méret szerint osztjuk fel. A kis vargánya egészben szárítható, a nagyobbakat szárítás előtt darabokra lehet vágni, és gyakran levágják a szárát.

A szárítási módszer megválasztása a gombaválasztó preferenciáitól és képességeitől függ. Otthon a vargánya szárítható sütőben, mikrohullámú sütőben, légkeveréses sütőben, szárítóban, sütőben, cérnán, tálcákon a levegőn. Szárítva tömörek lesznek, kis helyet foglalnak, miközben minden tulajdonságukat megőrzik. 10 kg nyers vajból 1 kg szárított vajat kapunk. A megszáradt olajdoboz készenlétét feltöréssel ellenőrizzük.

Hogyan szárítsuk a vargányát a sütőben

A vargánya szárítása gáztűzhely sütőjében egyszerű és gyors módszer, akár városi lakásban is megvalósítható. A folyamat legfeljebb 5 órát vesz igénybe, és a következő sorrendben hajtják végre:

1. Készítse elő a tepsit fóliával vagy sütőpapírral bélelve.
2. A meghámozott és apróra vágott diót egy tepsire helyezzük, és a sütőbe tesszük.
3. Legfeljebb 50 fokos hőmérsékleten 1,5-2 órán át a sütőben tartjuk, enyhén száradva.
4. Emelje fel a hőmérsékletet 70 fokra, és szárítsa tovább a vajat további 30-60 percig.
5. Teljesen szárítsa meg, csökkentse a hőmérsékletet 50 fokra.
6. Az elkészültséget egy gombaszelet törésével ellenőrizzük.

Szárító olaj elektromos sütőben

A modern elektromos sütők légkeveréses üzemmódban működhetnek, biztosítva a kényszerszellőztetést és optimális szárítási feltételeket. Ha nincs ilyen funkció, akkor a sütő ajtaját is résnyire nyitva kell tartani, hogy a folyadék elpárologjon.

Elektromos sütőben a vajat a következő séma szerint lehet szárítani:

1. Konvekciós üzemmódban - 40-50 fokos hőmérsékleten körülbelül 3 órán át szárítják, hogy eltávolítsák a nedvesség nagy részét.
2. Miután a hőmérsékletet 70 fokra emelték, további 1-1,5 órán át tartják.
3. Szárítsa meg, amíg készen van, csökkentve a hőmérsékletet 45-50 fokra.

Hogyan szárítsuk a vargányát télire a tűzhely felett a szárítóban

Elektromos vagy gáztűzhely feletti szárításhoz univerzális szárítógépet használhat. Méretei megfelelnek a legtöbb hazai gyártású födém méreteinek. Ez a szárító legfeljebb 5 kg tömegű tételt képes fogadni. A készüléket úgy tervezték, hogy használata ne zavarja a normál ételkészítést.

Szárítsa meg a vargányát a szárítóban a következő sorrendben:

1. Szerelje fel a készüléket a tűzhely fölé.
2. A gombát elkészítjük és felaprítjuk.
3. Fektesse ki őket a szárító szintjeire egy rétegben, egymástól 2-3 mm távolságra.
4. Időnként, ahogy a vaj szárad, fordítsa meg.
5. A szárítás hosszú folyamat, a kályha használatának gyakoriságától és idejétől függően körülbelül egy hétig tart.
6. A szárított vaj készenlétét egy darab törésével ellenőrizzük.

Hogyan szárítsunk vargányát cérnán

A vargánya téli szárítása cérnán vagy horgászzsinóron ismert és bevált módszer, amely nem igényel speciális felszerelést. Ez a szárítási folyamat akár három hétig is eltarthat. Az elkészített gombákat tű segítségével cérnára felfűzzük. A kis példányokat a kupak közepén átszúrják, a nagy példányokat előre darabokra vágják. A gombaszeletek rothadásának és rothadásának megakadályozása érdekében ezeket egymástól kis távolságra helyezzük. Ahogy száradnak, elmozdulnak. A kapott, gézzel borított füzérek felakaszthatók:

• szabadban, napon vagy árnyékban, kivéve a nedvességnek való kitettséget;
• szellőztetett helyen;
• a konyhában a tűzhely fölött.

Hogyan szárítsuk a vargányát otthon a sütőben

Otthon a vajat sütőben száríthatjuk. Szitára, rétegelt lemezekre vagy szalmával bélelt tálcákra osztják, és hűtőkemencébe helyezik. Ha a nedvesség habosodni kezd, a sütő hőmérséklete túl magas. Ebben az esetben távolítsa el a tepsit és várja meg, amíg a sütő kihűl. Az optimális szárítási hőmérséklet 60 fok: magasabb hőmérsékleten a gomba megég, alacsonyabb hőmérsékleten megsavanyodik.

Ez a szárítás ciklikus folyamat. A gombát minden alkalommal a tűz befejezése előtt helyezzük a sütőbe. A gyújtás gyakoriságától függően legalább 4 nap alatt megszáradnak.

Hogyan szárítsuk a vargányát a mikrohullámú sütőben

Szárításhoz használhat mikrohullámú sütőt. Ebben az esetben a következő műveletsort kell követni:

1. Az előkészített termést sütőpapírral bélelt tányérra fektetjük.
2. Helyezze az edényt a sütőbe.
3. Kapcsolja be 15 percre. minimális hőmérséklet mód.
4. Az időzítő jelzése és a mikrohullámú sütő kikapcsolása után nyissa ki az ajtaját, és 5-10 percig szellőztesse ki a nedvességtől.
5. A 3. és 4. lépést háromszor-ötször ismételjük meg, amíg a folyadék teljesen el nem párolog.
6. Egy szelet törésével ellenőrizze a készenlétet.

Ennek a gombaszárítási módszernek a fő előnye a rövid szárítási idő, körülbelül 1,5 óra. Ez a módszer azonban energiaigényes, és nem alkalmas nagy mennyiségű terményekhez.

Hogyan kell megfelelően szárítani a vargányát légsütőben

A léggrill egy modern univerzális eszköz, amelyben vaj szárítható. Ezért:

• fedje le sütőpapírral a légsütő rácsát, hogy ne szóródjanak ki apró darabok;
• a vargányát egy rétegben rácsra helyezzük;
• a rostélyt a légsütőbe helyezzük;
• a műszerfalon állítsa be a fúvási sebességet a maximális értékre, a hőmérsékletet pedig 70-75 fokra;
• A fedelet kissé résnyire nyitva hagyjuk, hogy a nedves levegő távozhasson a légsütőből, és az étel megszáradjon ahelyett, hogy megsülne.

A száradási idő légsütőben körülbelül 2-2,5 óra.

Hogyan szárítsuk a vargányát elektromos szárítóban

A vajat elektromos szárítóban is lehet szárítani. Működésének elve a speciális raklapok fűtött levegő ellátásán alapul. A konvektív elektromos szárítók a légáramlás keringése miatt elpárologtatják a nedvességet. Az infravörös egységek olyan sugárzást használnak, amely hatással van a termék szerkezetében lévő vízmolekulára.

A vaj elektromos szárítóban történő szárítása a következő lépésekből áll:

1. A hámozott és apróra vágott gombát szorosan egy rétegben raklapokra helyezzük.
2. A tálcákat a szárítóba helyezzük.
3. Kapcsolja be a „Gomba” funkciót az elektromos szárítón. Ha nincs, állítsa a hőmérsékletet 60 fokra.
4. Időnként a raklapokat cserélik.
5. A folyamat végén a szárított gombát eltávolítják a raklapokról.

Az elektromos szárítóban való száradási idő a szeletek vastagságától és a helyiség levegő páratartalmától függ. Átlagosan 12-20 órát vesz igénybe.

A videóban megtekintheti, hogyan szárítson olajat elektromos szárítóban:

Szárító olaj a napon

A vargánya szabadföldi szárítása csak meleg napsütéses időben lehetséges. Elkészítésük után:

• cérnára vagy horgászzsinórra felfűzve és kívülre akasztva;
• szitára, sütőlapra vagy rétegelt lemezre fektetve napos helyre helyezzük;
• több rétegben összehajtott gézre helyezve, favázra vízszintesen kifeszítve.

Éjszaka a tálcákat vagy füzéreket beltérbe viszik, hogy a gombák ne kezdjenek nedvességgel telítődni. A száradási idő az időjárástól és az elhelyezés módjától függ. A forró napsütéses napokon a cérnán lógó vargánya 12-30 óra alatt, míg a raklapon akár 4 napig is megszárad.

Hogyan kell főzni a szárított vargányát

Szárított vajból elkészítheti:

• levesek és húslevesek;
• sültek és pörköltek;
• pilaf, rizottó, tészta;
• szószok és mártások;
• töltelék pitékhez, palacsintához, pizzához;
• gombás krutonok.

A gombaport turmixgépben vagy mozsárban összetört szárított gombából készítik, és fűszerként használják.

Tárolási szabályok

A szárított vargányát száraz, hűvös, napfénytől védett helyen tárolja legfeljebb 2 évig. Ehhez lefektetik őket:

• üvegedényekben, szorosan fedővel lefedve;
• papírzacskóban;
• szövettasakokban;
• rétegelt lemez vagy kartondobozokban.

Következtetés

A szárított vajbabot hosszú ideig tárolják, nem romlanak meg, és nem veszítik el az aromájukat. Az ezeken alapuló ételek ízükben nem rosszabbak, mint a friss vajból készült ételek. Táplálóbbak és egészségesebbek, mint a pácolt vagy sózott gombák.

Ajánlott bejegyzések

Házi szárított körte

Hogyan szárítsuk az áfonyát

Kandírozott körte: gyors receptek

Szárított füge: előnyök és károk a szervezetben

Hogy hívják a szárított őszibarackot?

Kandírozott papaya

Hogyan készítsünk kandírozott rebarbarát otthon

Páfrányok előkészítése a télre otthon

Hogyan mossunk (tisztítsunk) kezet a vajgomba hámozása után: egyszerű módszerek