Tartalom
A vargánya gomba szárításának ismeretében hosszú ideig megőrizheti előnyös tulajdonságait. Szárításkor a termék nem veszíti el aromáját és egyedi ízét. Többféleképpen is fel lehet készíteni a télre. Mindegyik külön figyelmet érdemel.
Lehet-e szárítani a vargányát?
A vargánya ehető gomba, amelyet élénkpiros kalapja és zömök szára különböztet meg. Népiesen vörös hajúnak is nevezik. A vargánya kalap átmérője elérheti a 20 mm-t. Szerkezetének megkülönböztető jellemzője a lábhoz szorított élek. Más termőtestekkel ellentétben a felület egyáltalán nem ragadós. A vörös hajú vegyes vagy lombhullató erdőkben nő. Június és szeptember között szüretelik. A termék magas tápértékkel és kellemes ízzel rendelkezik.
A gombák téli előkészítéséhez gyakran használják a szárítási módszert. Leggyakrabban a terméket természetes úton hozzák a kívánt állapotba. Néha sütőt vagy szárítót használnak. Összességében a szárítás három-hét órát vesz igénybe.Annak érdekében, hogy a levegő egyenletesen elpárologjon, a gombákat meghatározott módon kell elhelyezni. A termék szárításra való előkészítése is elengedhetetlen.
A vargánya betakarításának ez a módja számos előnnyel jár. A lényeg az íz és a jellegzetes aroma megőrzése. Ezenkívül a termék mérete jelentősen lecsökkent, így könnyebben tárolható hosszú ideig.
A gombászok körében több gombafajtát szoktak szárítani egyszerre. De ebben az esetben figyelembe kell venni, hogy mely termőtestek vannak egymással kombinálva. A vargányát és a vargányát félelem nélkül együtt lehet szárítani. Kiváló választékot alkotnak, alkalmasak finom levesek készítésére.
Hogyan kell megfelelően szárítani a vargányát otthon
A szárított vargánya, amelynek fényképét alább közöljük, univerzális terméknek számít. Ezek alapján sokféle étel készül. Sütésre használják, köretekhez, szószokhoz vagy levesekhez adják. A szárított vargánya jól illik a húsokhoz és a zöldségekhez. Íze semmiben sem rosszabb, mint a vargánya. Főzés előtt a szárított nyárfa vargányát célszerű tejbe áztatni.
A vargánya legfeljebb 90% vizet tartalmaz
A vörös hajúak szárítási folyamata több szakaszban történik. A terméket alapos mosással és tisztítással előkészítjük. A méltó gyümölcsöket ártalmatlanítani kell. Célszerű csak a fiatal vörös hajakat szárítani, mivel az öregek minden káros anyagot felszívnak. A begyűjtés során kerülje az utak és ipari létesítmények közelében található helyeket. A lábnak a talajjal érintkező alját le kell vágni. A következő lépésben a termőtesteket apróra vágjuk. Minél kisebb a méretük, annál könnyebb lesz a szárítási folyamat.Ügyeljen arra, hogy minden szelet azonos méretű legyen. Ez lehetővé teszi számukra, hogy egyenletesen száradjanak.
Hogyan szárítsuk a vargányát a sütőben
A nyárfa gomba téli szárításához használhatja a sütőt. Ebben az esetben jobb, ha nem használunk egész gombát. A legmegfelelőbb megoldás a gombák metéltre aprítása. Ehhez a termőtestet két részre osztják. Ezután mindegyiket hosszanti csíkokra vágják. A szárítási folyamat a következő algoritmus szerint történik:
- A tepsit pergamennel kell lefedni. A gombát egy vékony rétegben ráhelyezzük, ügyelve arra, hogy a szeletek ne érjenek nagyon egymáshoz.
- A sütőt előmelegítjük 55°C-ra. A tepsit belehelyezzük, a sütő ajtaját nyitva hagyjuk.
- Miután a gombaszeletek kisebbek, a hőmérsékletet 70 °C-ra emeljük.
- A tepsit időnként ki kell venni a sütőből, hogy megkeverjük a terméket.
- A vörös hajúak teljes készenlétét a nedvesség hiánya jelzi, amikor a termőtestet megnyomja. Ebben az esetben a szárítás leáll.
Összességében a gombát 3-4 órán át szárítják a sütőben
Hogyan szárítsuk a vargányát elektromos szárítóban
Egy speciális szárító segít a vargányagombák helyes szárításában. Ez egy olyan eszköz, amelyben a zöldségek, bogyók, gyümölcsök vagy gombák rétegesen vannak elhelyezve. Vargányát helyeznek bele, előzőleg vékony szeletekre vágva. Az eljárás lépései:
- A vörös hajú tányérokat elektromos szárító tálcákon helyezték el. Legfeljebb 2-3 db-ot célszerű felhasználni. Ebben az esetben a gombák gyorsabban kiszáradnak.
- A készülék 60°C-os hőmérsékletre van programozva.
- Ha a szárítást hagyományos szárítóban végzik, a fémszitákat, amelyeken a termőtestek fekszenek, időnként cserélni kell.
- A száradási idő két és hat óra között változhat.
Minél finomabbra vágják a vargányát, annál jobban felszívódik a szervezetben kész formában.
Gomba elkészítése mikrohullámú sütőben
A vargánya szárítása mikrohullámú sütőben nem népszerű. Ennek oka a készülék kis mérete. Az előnyök közé tartozik a rövid főzési idő. Ez az opció olyan esetekben alkalmas, amikor kis mennyiségű termőtestet kell szárítani.
Szárítási folyamat:
- Az előre szeletelt gombákat a mikrohullámú sütőbe szerelt rácsra helyezzük. Az aljára raklapot kell helyezni.
- A készülék 20 percre 100 W teljesítményre van beállítva.
- Minden ciklus végén ki kell nyitnia az ajtót, hogy megszabaduljon a felesleges nedvességtől. Legalább 10 percig nyitva kell tartani.
- A serpenyőből a folyadékot el kell távolítani.
Szárítás előtt a gombát alaposan meg kell tisztítani a szennyeződésektől.
Hogyan szárítsuk levegőn a vargánya gombát
A gombák szárításának legegyszerűbb és leggyakoribb módja a szabadban történő elhelyezés. Ehhez nincs szükség további felszerelésre. Ennek a módszernek az előnyei közé tartozik a penészképződés alacsony kockázata az oxigénhez való hozzáférés és a nedvesség hiánya miatt. Ezenkívül nincs szükség a szárítási folyamat folyamatos figyelésére.
Szálszárítás
Függesztett állapotban lévő vörös hajú betakarításhoz hosszú, erős szálra lesz szüksége. Először egy éles tűbe van befűzve. A szárítási idő a gombák elhelyezésének módjától és méretétől függ.Átlagosan két-hét napig tart.
Szárítási szakaszok:
- A nyárfa gombát alaposan megmossuk és kis szeletekre vágjuk. Hagyhatja őket egészben, de ebben az esetben jobb, ha kis gyümölcsöket használ.
- A gombákat tű segítségével cérnára fűzzük. Gondoskodnia kell arról, hogy ne érjenek egymáshoz. A szál végeit egymáshoz kell rögzíteni.
- A gombás nyakláncot szellőztetett helyen vagy szabadban akasztjuk. A rovarok elleni védelem érdekében a gomba tetejét steril gézzel borítják.
- Éjszaka a gyümölcsöket be kell vinni a helyiségbe.
A termőtestek átlagosan két napig száradnak a friss levegőn.
Vargánya szárítása papíron
A papíron szárított nyárvargányák receptjét nem kevésbé gyakorolják, mint az előzőt. Ez leginkább a meleg évszakra vonatkozik. Ennek oka a napfény és a friss levegő szükségessége. A szárítás a következő algoritmus szerint történik:
- A megmosott és az erdei törmeléktől megtisztított nyárvargányákat puha természetes szövetre vagy papírra rakják.
- A vörös hajú szubsztrátumot közvetlenül a napsugárzás alá helyezzük. Az optimális száradási idő két nap. Éjszaka a vargányákat zárt térben távolítják el. Tegye ugyanezt esős időben.
- Kétóránként meg kell fordítani a vörös hajúakat. Teljes száradás után tárolóedényekbe helyezik.
A szárított gombából készült húsleves kalóriatartalma magasabb, mint a hús.
Hogyan tartósítsuk a szárított vargányát télre
A cikk végén közzétett videóból megtudhatja, hogyan kell otthon megfelelően szárítani a vargányát. Ez a folyamat nem bonyolult. Nem csak rá kell figyelni, hanem a gombák téli tartósítására is.A hosszú távú tárolás fő feltétele a nedvesség hiánya, mivel a penész a termék szörnyű ellensége. A legjobb tartósítást a természetes anyagból készült zacskók és üvegedények biztosítják. Néha, szárítás után, a terméket vákuumzacskókban vagy műanyag tartályokban tárolják. A szárított gombát csak rövid ideig lehet hűtőszekrényben tárolni. Ennek oka a benne lévő magas páratartalom.
Egyes gombászok inkább a szárítás után fémfedeles üvegekbe forgatják a gombát, szabványos tartósítási módszerekkel. A fő előny a penészképződés kockázatának csökkenése. Rendkívül fontos, hogy a betakarítás során a termék teljesen száraz legyen. Ha a gombákat megfelelően előkészítik a télre, akkor akár három évig is megőrzik jótékony tulajdonságaikat. Ellenkező esetben a vargánya szárítás után azonnal megromlik.
A lárvák és az idegen szagok megjelenése a termékben azt jelzi, hogy meg kell semmisíteni. Ha az erős kiszáradás miatt a vargánya omlani kezd, porrá zúzható. Ehhez használjon kávédarálót vagy turmixgépet. Ebben a formában a vörös hajúakat különféle ételekhez adják, hogy jellegzetes aromát és kifejezett íztulajdonságokat kapjanak. Ha madzagra függesztett vörös hajúakat tárol, ne helyezze őket vöröshagyma, fokhagyma és más szagú termékek közelébe. A szekrények hátsó polcai és a tetőtér tárolóhelyként szolgálnak.
Következtetés
A vargánya szárítása egyáltalán nem nehéz. Elég betartani a szakemberek ajánlásait, és csak kiváló minőségű alapanyagokat használni.Ebben a folyamatban a fő szerepet a szárítási hőmérséklet és a késztermék tárolásának módja játssza.
