Tartalom
Egyedülálló íze és fűszeres illata a koriandert a világ konyháinak kedvenc fűszerévé tette. Kevesen tudják, hogy a szárított korianderben (a fűszer második neve) őrzik meg a legtöbb hasznos összetevőt. Különböző módok vannak a koriander és magjai szárítására.
A szárított koriander előnyei
Gazdag kémiai összetételének és nagy mennyiségű vitaminjának köszönhetően a fű szilárdan helyet kapott az egészséges növények listáján.
A koriander (szárítás után) jótékony hatással van a szervezetre:
- eltávolítja a salakanyagokat és a toxinokat;
- általános tonizáló hatása van;
- növeli az immunitást;
- csökkenti az idegi feszültséget és a fáradtságot;
- telíti a vérsejteket hasznos mikroelemekkel;
- megtisztítja a fogak falát és a szájüreget a lepedéktől;
- megakadályozza a vérrögképződést, tisztítja az ereket;
- segít a felesleges folyadék eltávolításában;
- antibakteriális hatása van.
Betegségek, amelyekkel a gyógynövény segít megbirkózni:
- ízületi fájdalom, ízületi gyulladás;
- helminták;
- sérv fájdalom;
- hányinger, hasmenés;
- gombás vagy bakteriális fertőzések;
- fogszuvasodás;
- puffadás;
- aranyér;
- görcsök;
- kanyaró.
A koriander tárolására vagy szárítására vonatkozó szabályok be nem tartása általános gyengeséghez, szédüléshez és gyomorpanaszokhoz vezet. A fű levelein az emberi szem számára láthatatlan penészgombák fejlődnek ki, amelyek a betegséget okozzák.
Lehetséges a koriandert télre szárítani?
A koriander száradás után fogyasztható. Ez a módszer lehetővé teszi a mikro- és makroelemek megőrzését a fűszerezésben szinte teljes összetételükben.
Gyűjtés és szárítás előkészítése
A koriandert akkor kell szárítani, amikor a fű ágai elérik a 12-15 cm magasságot.A lényeg, hogy a koriandernek ne legyen ideje kidobni az esernyőket. A szárításra szánt koriandert reggel készítik el, amikor a harmat eltűnt, száraz időben. A fűágakat a talajhoz közel vágják le.
A virágzat megjelenésével a koriander levelei durvává válnak, és keserű ízűek lesznek
A termék szárításra való előkészítésének szakaszai:
- A koriandert kiválogatjuk, a sérült, petyhüdt, megsárgult ágakat eltávolítjuk.
- A füvet csokorba gyűjtik, így könnyebben mosható. Öntsön vizet egy tálba, és öblítse le többször a koriandert. A folyadéknak leengedés után tisztának kell maradnia.
- Helyezze a koriandert papírtörlőre, és hagyja, hogy a víz 20-30 percig lefolyjon. Ha a zöldeket hosszabb ideig a friss levegőn hagyjuk, a fű levelei elszáradnak.
Ha a koriander kinőtt és esernyők jelentek meg rajta, ne keseredj el. A koriandermag alkalmas téli szárításra is. Húsételek és pácok készítéséhez használják.
Hogyan kell megfelelően szárítani a koriandert otthon
Négyféleképpen lehet minőségi terméket nyerni szárítással:
- a friss levegőn;
- elektromos szárítóban;
- a sütőben;
- a mikrohullámú sütőben.
A leghasznosabb összetevők a természetes környezetben szárított korianderben és elektromos szárítóban maradnak. De az első esetben por rakódik le a terméken. Elektromos sütőben történő szárításkor figyelje a hőmérsékletet.Ha túl magas, elpusztítja a fű összes vitaminját és mikroelemét.
Szabad levegőn
A termék gazdag színének, maximális hasznos komponenseinek, aromájának és ízének megőrzése érdekében a koriandert nem szabad közvetlen napfényben hagyni száradni. Ezáltal a koriander széna lesz.
A kiváló minőségű alapanyagok előállításához az optimális környezeti hőmérséklet +25…+30ºС
A koriander téli otthoni szárításakor követendő szabályok:
- Az előkészített fűcsomókat vastag papírra vagy törölközőre helyezzük. Felszívják a felesleges nedvességet, amely a szárítási folyamat során elpárolog.
- Amint a gyógynövény levelei elkezdenek sötétedni, időnként fordítsa meg a koriandert. Gondoskodni kell arról, hogy a zöldek egyenletesen száradjanak.
- Amikor a korianderfürtök egyenletesen elszáradtak és egyenletes palackzöld színt kaptak, felakasztjuk, hogy a levegő szabadon keringhessen a fürtök között.
Elektromos szárítóban
A korianderzöldet télre elektromos szárítóban száríthatja, és a leveleket zölden tarthatja. A legfontosabb dolog a hőmérséklet megfelelő beállítása.
Algoritmus a koriander elektromos szárítóban történő szárítására a hasznos összetevők megőrzése mellett:
- Tedd tálcákra a szétválogatott, megmosott leveleket és a fű szárát.
- Állítsa be a szárítási hőmérsékletet: minimum +35ºС, maximum – +50ºС. Magasabb hőmérséklet hatására a gyógynövényben lévő illóolajok lebomlanak. Egyszerűen eltűnnek.
- Ha létezik a „Gyümölcs”, „Zöldség” vagy „Fű” opciók egyike, állítsa be ezen módok bármelyikét.
A koriander elektromos szárítóban történő szárítása legalább 3-4 órát vesz igénybe. Ilyenkor ajánlatos a tepsit többször fűre cserélni. Ha szükséges, szárítsa meg a koriandert levegőn.Fénytől védett helyen több órán át állni hagyjuk.
A sütőben
Végső megoldásként a koriander sütőben történő szárítását kell igénybe vennie, ha nem lehetséges a fűszer téli előkészítésének más módszere. A fő feltétel a minimális hőmérséklet beállítása, hogy az illóolajok megmaradjanak a termékben.
Hogyan szárítsuk meg a koriandert a sütőben:
- Fedjük le a tálcát egy réteg sütőpapírral. A tetejére száradásra kész koriandert helyezünk.
- A tepsit a felső polcra helyezzük, a készüléket bekapcsoljuk, a hőmérsékletet +35...+40 ᵒС-ra állítjuk, az ajtó bezárása nélkül.
- A szárítás két-négy órát vesz igénybe. Ez idő alatt a koriandert többször összekeverik.
- A megadott idő letelte után a sütőt leválasztják az elektromos hálózatról. Hűtsük le a koriandert szobahőmérsékletre. Ha szükséges, a fűszerezést természetes körülmények között szárítjuk.
A mikrohullámú sütőben
Ha gyorsan, minimális energiafogyasztással kell szárítani a koriandert, a mikrohullámú sütő a legjobb megoldás.
A műveletek algoritmusa:
- Szárítás előtt a füvet megmossák, papírtörlővel megszárítják, a vastag farkokat levágják.
- Fedje le a mikrohullámú edény alját egy réteg papírtörlővel.
- A füvet vékony rétegben kiterítjük, és a tetejére egy másik papírtörlővel lefedjük. Száradás közben magába szívja a zöldek által felszabaduló nedvességet.
- Az űrlapot elküldik a mikrohullámú sütőbe, és 1-2 percig bekapcsolják.
- A fű kevert. Kapcsolja be még néhányszor 20-30 másodpercre.
A koriander készen áll, amikor a gyógynövény omlani kezd a kezében.
Hogyan szárítsuk meg a koriandermagot
A magok nyár vége felé érnek, de egyenetlenül. Akkor szüretelik, amikor a termés több mint fele beérett.Ekkor a veszteségek minimálisak, és az éretlen magvak a szárítási folyamat során érik el az állapotot.
A nyersanyagokat akkor gyűjtik, amikor a szemek 60-70%-a beérett
A koriandermag szárítása:
- A növény föld feletti részét az esernyőkkel együtt éles késsel óvatosan levágjuk, hogy csökkentsük a nyersanyagveszteséget.
- A szárakat kartondobozokba helyezzük, kupakkal lefelé. A koriandert a padlásra vagy bármely más olyan helyiségbe helyezik, ahol jó a levegő szellőzés, és a hőmérséklet magas marad a nap folyamán.
- A szárból fürtöket formálnak, és le akasztják őket. Az ültetvény alá kendőt terítenek.
- A szárítási folyamat során a koriander magvak az alomra hullanak. Legalább két hét kell ahhoz, hogy az alapanyag teljesen megszáradjon.
- A megadott idő elteltével a kupakokat ezenkívül dörzsöljük, hogy összegyűjtsük a maradványokat.
Az összegyűjtött alapanyagokat szitálják. A fűmag készen áll a rendeltetésszerű felhasználásra a kulináris receptekben.
Hogyan kell helyesen tárolni
Közvetlenül az eljárás befejezése után nem ajánlott a koriandert tárolásra csomagolni. A füvet a levegőben kell hagyni, hogy a maradék nedvesség elpárologjon.
A szárított koriandert legjobb kerámia (üveg) tartályban tárolni. Az ilyen tartályokban a munkadarab nem szenved a hőmérséklet változásától. Végső megoldásként használhat vászonzacskót.
A szárított koriandert hűvös, sötét helyiségben, közvetlen napfénytől védve tárolják.
Ha ez idő alatt foltok jelennek meg az alapanyagon, megváltozik a színe vagy az aromája, akkor jobb, ha a füvet ártalmatlanítja.
Használja a főzéshez
Függetlenül attól, hogy hogyan szárították a koriandert, keserű utóíze és sűrű, fűszeres aromája van.
Hogyan használjuk a szárított koriandert a főzéshez:
- egy csipet fűszert adnak az első ételekhez, így gazdag ízt adnak;
- Az egész ágakat a hús pácokba teszik. Így könnyebben elkaphatók és eltávolíthatók főzés közben;
- A második fogásoknál (kebab, marhahús, bárány) a készítményt a főzés végén vezetik be.
A koriander jól illik mártáshoz és paradicsomszószokhoz. Adjikával tálaljuk.
Ha fűszereket használ az élelmiszerekben, a legfontosabb az, hogy kis mennyiségben adjunk hozzá koriandert.
A használat ellenjavallatai
Nem számít, mennyire hasznos a fűszerezés, számos ellenjavallata van a használatának. Mikor kell abbahagyni a korianderevést:
- Két héttel a műtét előtt. A korianderfű jelentősen csökkenti a vércukorszintet. Ez hátrányosan befolyásolhatja a beteg állapotát a műtét során;
- A szárított koriander allergiát okozhat. A petrezselyemmel, kaporral és más gyógynövényekkel szembeni reakcióktól szenvedő embereknél jelenik meg.
- A cukorbetegeknek óvatosan kell használniuk a koriandert szárítás után. A kritikus következmények elkerülése érdekében ajánlott gondosan ellenőrizni a vércukorszintet.
- Senki nem végzett kutatást arról, hogy a koriander milyen hatással van a nőre és a magzatra a terhesség alatt. Szoptatás alatt sem javasolt a fűszer használata.
A hipotenzióban szenvedők szárítás után beiktathatják étrendjükbe a koriandert. De nem szabad elfelejteni, hogy csökkenti a vérnyomást.
Következtetés
Számos módja van a koriander szárításának otthon. Mindegyiknek megvannak a maga finomságai. A lényeg az, hogy megfelelően előkészítsük az alapanyagokat a szárításhoz, majd figyeljük a fűszer állapotát. Ha sötét foltok jelennek meg a leveleken, megváltozott a színük vagy az aromájuk, az ilyen koriander nem alkalmas további tárolásra.A gyógynövény többet árt, mint használ.
