Tartalom
Aki életében legalább egyszer kipróbálta a birsalmalekvárt, nehezen fogja elhinni, hogy ez a finomság kemény, fanyar gyümölcsből készül, ami gyakorlatilag alkalmatlan nyersen fogyasztani. Tetszetős, az alma és a körte közöttire emlékeztető megjelenése ellenére a birs íze fanyar és nagyon egyedi, de finom aromája már sejteti, hogy valami nagyon finomat lehet készíteni belőle. És valóban, ugyanaz a gyümölcs, amikor sütjük vagy főzzük, teljesen átalakul. Például a citromos birsalmalekvár, ha megfelelően elkészítjük, olyan csábítónak bizonyul, hogy egyetlen édesszájú sem tud ellenállni neki.
Birs - előnyös tulajdonságok
Egyedülálló összetételének köszönhetően a birsalma gyümölcse nagyon előnyös az emberi szervezet számára. Az érett gyümölcsök sok fruktózt és más egészséges cukrokat tartalmaznak. A birsalma tanninokat, gumit, B1-, B2-, B6-, C-, PP-, E-vitamint és A-provitamint is tartalmaz.
A gyümölcsök almasavat, citromsavat és tartronsavat, pektint és számos nyomelemet tartalmaznak.
Érdekes módon számos előnyös és gyógyító tulajdonsága a hőkezelés után is megmarad.
A birsalma gyümölcsét leggyakrabban a következő esetekben használják:
- Tonikként és vizelethajtóként;
- Vérzéscsillapító és hányásgátló hatása van;
- Vírusellenes és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik;
- Csökkenti a fogágybetegség tüneteit és enyhíti az aranyér okozta fájdalmat;
- A birsalmalekvár különösen hasznos bélgyulladás esetén;
- A pektin nagy százaléka segít a gyógyulásban azoknak, akik rossz ökológiájú területeken élnek, vagy akiknek tevékenysége veszélyes iparágakhoz kapcsolódik.
A legfinomabb birsalma recept
Ha ezt a receptet használja, a birsalmalekvár ízében és szépségében is egyszerűen mesés lesz. A birsalma- és citromszeletek megtartják formájukat és a kandírozott gyümölcsökhöz hasonlítanak, a szirup pedig a pektin anyagoknak köszönhetően birslével telítődik és aromás zselévé alakul.
Ezenkívül a tápanyagok visszatartásának százalékos aránya is nagyon magas, mivel a gyümölcs minimális hőkezelésen megy keresztül. Igaz, ez a birsalmalekvár sok gondot okoz, de ha úgy döntesz, hogy kipróbálod, az eredmény minden ráfordított erőfeszítést megér.
Előkészítő munka
Azonnal figyelmeztetni kell, hogy e recept szerint a citromos birs lekvár elkészítése négy napig tart. Ne ijedjen meg – ez nem jelenti azt, hogy nem kell mind a négy napon át elhagynia a tűzhelyet. Egyszerűen a szirup felmelegítésének és a gyümölcs beöntésének folyamata minden nap megismétlődik, de naponta körülbelül egy órát vesz igénybe.
A recept szerint el kell készítenie:
- 6 kg birs;
- 6 kg cukor;
- 3-4 citrom;
- 2 pohár víz (kb. 500 ml).
Tehát először el kell készítenie a birsalmát. Meghámozzuk és 4 részre vágjuk. Ezután minden részből óvatosan eltávolítjuk az összes magkamrát, és minden negyedet hosszában körülbelül 1 cm vastag szeletekre vágunk.Ez a folyamat legidőigényesebb része, mivel még az érett birsalma gyümölcse is nagyon kemény.
A birsalmalekvár főzésének előkészítő szakaszában a citrom még nincs jelen. Csak a lekvárfőzés megkezdése utáni harmadik napon fogja használni.
Ezután jön az előkészítő szakasz legfontosabb pillanata - a cukorszirup készítése. Erre a legalkalmasabb a rézmedence, ha nincs, használhatunk vastag zománcbevonatú zománcozott medencét vagy serpenyőt, különben égési lehetőség áll fenn.
Körülbelül 500 ml vizet öntünk a medencébe, és addig helyezzük a tűzre, amíg a folyadék szinte teljesen fel nem forr. A tüzet lecsökkentjük, és fokozatosan elkezdjük hozzáadni a cukrot a vízhez. Jobb, ha ezt egy pohárral végezzük, folyamatosan keverjük, és várja meg, hogy teljesen feloldódjon, mielőtt hozzáadjuk a következő adag cukrot.
Az összes cukor feloldásának teljes ideje körülbelül 45-50 perc lehet, ez normális.
A szirupnak nagyon sűrűnek kell lennie, annyira, hogy a cukor utolsó adagjai ne oldódjanak fel teljesen. Ne hagyd, hogy ez zavarjon.
Ha mind a 6 kg cukrot kiöntöttük, az apróra vágott birsalmaszeleteket beletesszük a forrásban lévő szirupba, alaposan összekeverjük, és a birsalmával ellátott edényt levesszük a tűzhelyről. Az előkészítő szakasz véget ért. Most fedje le a tartályt egy tiszta törülközővel, és hagyja állni egy napig.
Lekvár készítés
Ezekben a napokban a birsnak levet kell engednie, és az összes cukor teljesen feloldódik benne.A megadott idő letelte után (semmi, ha kicsit több, vagy kicsit kevesebb, mint 24 óra) óvatosan tegyük át az összes birsalmaszeletet egy külön edénybe lyukas kanál segítségével, és a maradék szirupot ismét közepes lángon forraljuk fel. Ezután a birsalmadarabokat ismét a szirupba tesszük, jól összekeverjük és elzárjuk a tüzet. Ugyanezt az eljárást ismételjük meg. A birsalmával ellátott tartályt levesszük a tűzhelyről, hogy még egy napig infúzióban álljon.
Másnap elkezdjük elkészíteni a citromot. Alaposan le kell mosni, majd forrásban lévő vízzel le kell forrázni. Ezután éles késsel 0,5-0,8 cm vastag szeletekre vágjuk a citromot.
A birsalmaszeleteket ismét egy külön edénybe szedjük, és a maradék sziruppal ellátott tálat ismét tűzre tesszük. A szirup felforrása után a birsalmaszeleteket visszatesszük rá, és alaposan összekeverjük. Ezután citromszeleteket adunk a sziruphoz, és mindent újra összekeverünk egy lyukas kanállal. A fűtést ismét lekapcsolják, és a gyümölcsös edényt utoljára elküldik egy másik napra infúzióra.
24 óra elteltével a citromos birsalmalekvárt ismét alacsony lángra tesszük, és lassan felforraljuk az egész tartalmával együtt.
A birsalmalekvárt elég folyamatos keverés mellett kb 15-20 percig forralni. A fedővel ellátott üvegeket előzetesen ki kell mosni és sterilizálni kell. A forró gyümölcsöket üvegekbe tesszük, sziruppal megtöltjük, az üvegeket fedővel rácsavarjuk. Ezt követően jobb, ha fejjel lefelé fordítjuk, és ebben a formában hagyjuk kihűlni, először törölközőbe vagy takaróba csavarva.
Egyszerűsített recept
Ha még mindig tart a nehézségektől, ha a fenti recept szerint elkészíti a birsalmalekvárt, akkor van egy egyszerűbb elkészítési mód is. 1 kg hámozatlan birsalmához vegyünk 1 pohár vizet és 0,5 kg cukrot, valamint 1 kis citromot.
A meghámozott és kimagozott, szeletekre vágott birsalmát 20-25 percig blansírozzuk a receptben előírt mennyiségű vízben.
Ezután a húslevest lecsepegtetjük, egyszerre leszűrjük és szétválasztjuk a birsalmadarabokat. Adjuk hozzá a szükséges mennyiségű cukrot a húsleveshez, majd forraljuk fel körülbelül 5-10 percig. Majd blansírozott birsalmadarabokat teszünk bele. Tegye félre a lekvárt 12-24 órára.
A birsalmalekvárt teljes tartalmával újra felforrósítjuk, és amíg lassan forr, előkészítjük a citromokat - megmossuk és szeletekre vágjuk.
A lekvárhoz külön kimagozott citromlevet és finomra vágott citromhéjat is adhatunk.
A citrom hozzáadása után a lekvárt további 15-20 percig forraljuk, majd forrón steril és száraz üvegekbe töltjük, és fedővel feltekerjük.
Próbálja elkészíteni ezt a csodálatos finomságot, és saját szemével nézze meg, hogyan válnak a kemény és fanyar gyümölcsök varázsütésre borostyán színű, egyedi ízű és aromájú finomsággá.
