Tartalom
- 1 Hogyan készítsünk sűrű cseresznye lekvárt
- 2 Hogyan készítsünk sűrű kimagozott meggylekvárt
- 3 Hogyan készítsünk sűrű cseresznye lekvárt magokkal
- 4 Sűrű cseresznye lekvár receptje csillagánizssal és kardamommal
- 5 Hogyan főzzünk sűrű meggylekvárt a szirup leforrázásával
- 6 Sűrű pektines cseresznye lekvár receptje
- 7 Téli sűrű meggylekvár vaníliával
- 8 Kijevi recept sűrű cseresznye lekvárhoz télre
- 9 Hogyan készítsünk sűrű cseresznye lekvárt lassú tűzhelyben
- 10 Tárolási szabályok
- 11 Következtetés
A magozott sűrű cseresznye lekvár egyedi ízű és aromájú. Kivétel nélkül szinte mindenki szereti tea desszertként. Bármely háziasszony megtanulhatja, hogyan kell elkészíteni egy téli finomságot. Fontos, hogy legyen türelmes ebben a kérdésben, valamint megfelelő mennyiségű cukrot.
Július-augusztus – a cseresznyeérés időszaka
Hogyan készítsünk sűrű cseresznye lekvárt
A téli cseresznye lekvár elkészítéséhez jobb, ha sűrű színű fajtákat veszünk, például Michurina, Vladimirskaya, Lyubskaya, Shubinka, Chernaya Shirpotreb és néhány más. Tőlük gazdag sötét bordó színű nyersdarabokat kapnak, kiváló ízzel és aromás illattal. A halvány színű cseresznyefajták ugyanolyan világos megjelenésű lekvárt készítenek.Nincs sem gazdag színe, sem kifejezett íztulajdonsága.
Annak érdekében, hogy a bogyók könnyebben áztassanak szirupban, elő kell kezelni őket. Az előkészítő szakaszban általában a cseresznyét valami éles és vékony, például tűvel átszúrják, vagy nagyon forró vízben (+90 fok) legfeljebb 1-2 percig blansírozzák. A magos vastag cseresznye lekvárt lassan, több lépésben kell elkészíteni. Gyors főzéskor a gyümölcsök összezsugorodnak és elvesztik eredeti megjelenésüket.
A téli vastag cseresznye lekvár receptjei között vannak kimagozott lehetőségek. A cseresznye magjának kiverése meglehetősen munkaigényes, időt és erőfeszítést igényel. Ez megtehető primitív eszközökkel, de ebben az esetben nagy léveszteséggel és egyéb nem túl kedvező mellékhatásokkal kell számolni.
A modern üzletek speciális konyhai eszközöket árulnak, amelyek nagyban leegyszerűsítik és megkönnyítik ezt a feladatot. Ezekkel az eszközökkel mindent nagyon gyorsan és lé pazarlása nélkül megtehet. Az egyetlen negatívum az, hogy néha hiányoznak az egész bogyók. Ezért, amikor ilyen modern berendezéssel készített lekvárt fogyaszt, ne felejtse el annak jellemzőit.
Speciális eszközök segítenek a háziasszonynak a cseresznye lekvár elkészítésében
Miért olyan folyós a meggylekvár?
Még ha ugyanazon recept szerint készíti is el a lekvárt, meg fog lepődni, hogy mennyire más lesz. Néha az edény túl folyékony lesz. Ennek több oka is lehet:
- a bogyókat közvetlenül eső után vagy nedves időben gyűjtötték;
- a lekvár elkészítése előtt a gyümölcsöket megmosták, de nem szárították kellőképpen;
- a receptben meghatározott arányokat megsértik;
- egy nem tesztelt receptet használtak kezdetben rosszul kiválasztott összetevőkkel.
Ha túl folyékony meggylekvárt kap, ne essen kétségbe, ne tegyen semmit, és feltételezze, hogy helyrehozhatatlan. A helyzet megoldásának sokféle módja van.
Hogyan készítsünk sűrű cseresznye lekvárt
Különféle természetes eredetű sűrítők találhatók az értékesítésben.
Ha a szirup folyékonynak bizonyul, és túl sok van belőle, folyamodhat néhány kulináris trükkhöz. Itt meg kell érteni, hogy a főzési idő növelése terméketlen. A túlzott hőmérsékletű kezelés jelentősen csökkenti a termék értékét és előnyeit, ami az ízjellemzőket is befolyásolja. Tehát ezt teheted:
- 2 kg gyümölcshöz adjunk 1 tasak agar-agart;
- adjunk hozzá pektin tartalmú termékeket: almapürét, ribizli, egres, citrushéj;
- készítse el a lekvárt 3 azonos lépésben: főzzük 15 percig – hagyjuk állni 6-8 órán keresztül;
- ne felejtse el eltávolítani a főzés során a lekvár felületén képződő filmet;
- használjon alacsony oldalú és széles aljú edényeket, így a nedvesség sokkal intenzívebben elpárolog;
- a fölösleges meggysziruppal feltekerhetjük az egrest, melynek bogyóit mindkét oldalon fogpiszkálóval meg kell szúrni, majd az előző receptből visszamaradt aromás folyadékban felönteni és felforralni.
A megmaradt cseresznyeszirupból italokat készíthetünk, de szószként is tálalhatjuk palacsintához, palacsintához, fagylalthoz és egyéb édes desszertekhez.
A cseresznye lekvár egyedülállóan gazdag színe, gazdag íze és illata.
Hogyan készítsünk sűrű kimagozott meggylekvárt
Válasszuk le a cseresznyét a magokról, tegyük a tűzre, és enyhén melegítsük +70 fokra. Szinte azonnal sok lé szabadul fel, körülbelül 2 liter vagy kicsit kevesebb.
Hozzávalók:
- cseresznye - 6 kg;
- cukor - 3,5 kg.
A gyümölcsöket szűrőedény segítségével válasszuk el a folyékony komponenstől, a meggyet ugyanannyi cukorral fedjük be. Ennek eredményeként ismét lé szabadul fel, bár kisebb mennyiségben. Tegye a serpenyőt a cseresznye tartalmával a tűzhelyre, és forralja fel. Lassú tűzön negyed óráig pároljuk.
Hogyan készítsünk sűrű cseresznye lekvárt magokkal
A magvakkal készült lekvár speciális kezelést igényel, mivel az elkészítési technológia sokkal bonyolultabb. Ennek az az oka, hogy az egész gyümölcsöket nehezen áztatják szirupban, gyorsan főzve pedig könnyen ráncosodnak, elveszítik vonzerejüket. Ezért a folyamat általában több szakaszra oszlik:
- a kimagozott gyümölcsöket frissen főzött sziruppal (0,8 kg cukorra 1 kg cseresznye) kell felönteni, amelyet a felszabaduló léből készítenek; ezt abban az edényben, serpenyőben vagy medencében kell megtenni, ahol a későbbiekben a főzés történik;
- Tartsa ebben a formában 3-4 órán keresztül;
- Forraljuk alacsony forrásban 6-8 percig;
- ismét áztassa a bogyókat forró szirupban 5-6 órán keresztül, ezalatt adjon hozzá 0,4-0,6 kg cukrot 1 kg gyümölcsönként, ne feledje, hogy az elején kell hozzáadnia, amíg a lekvár még forró;
- A folyamat végén az egész masszát szűrőedényen szűrjük át, a leszűrt bogyókat üvegekbe helyezzük, és a szirupot további 1/4 órán át forraljuk.
Ezt követően kihűtve üvegekbe töltjük.
1 kg cseresznyéhez 1,2-1,4 kg kristálycukor szükséges. A mennyiség a bogyók savtartalmától függ.
Sűrű cseresznye lekvár receptje csillagánizssal és kardamommal
A fűszerek segítenek az íz változatosabbá tételében és az egyedi cseresznye lekvár elkészítésében
Érdemes megfontolni a fűszeres vastag kimagozott meggylekvár receptjét. A fűszerek további és nagyon érdekes ízt adnak neki.
Hozzávalók:
- gyümölcs (egész) - 1,5 kg;
- granulált cukor - 1,5 kg;
- kardamom - 1 db;
- csillagánizs – 1 db. (csillag);
- szegfűszeg - 2 db;
- fahéj - 1 db. (pálca);
- bors (szegfűbors, borsó) – 2 db.
Távolítsa el a magokat, és szórja meg a megtisztított bogyókeveréket cukorral. Adjunk hozzá minden fűszert, és hagyjuk reggelig. Ezután távolítson el szinte minden további hozzávalót, csak a gyümölcsöket, a fahéjat és az édes szirupot hagyja a főzőedényben. Lassú tűzön felforraljuk. 20 percig főzzük, lefölözzük a habot és folyamatosan keverjük. Vegyük le a tűzről, és tegyük félre, amíg teljesen ki nem hűl. Ezután ismét forraljuk körülbelül 5 percig, és azonnal öntsük üvegekbe. Ha kihűlt, zárjuk le.
Hogyan főzzünk sűrű meggylekvárt a szirup leforrázásával
A cseresznye sok levet ereszt, ha cukorral keveredik.
A téli vastag cseresznye lekvár receptjének elkészítéséhez vegyen egy zománcozott vagy rozsdamentes acél tálat, helyezze oda a bogyókat, és fedje le őket cukorral. Maradjon ebben a helyzetben 2-3 órán keresztül. Ezt követően tegyük át főzőedénybe, célszerű egy medencét használni, és lassú tűzön főzzük. Időnként le kell venni a tűzről 10-15 percre, összesen körülbelül háromszor, de nem több. Ezután növelje a hőt, és készen álljon.
Hozzávalók:
- gyümölcsök - 1 kg;
- cukor - 1,25-1,3 kg;
- víz - 2 evőkanál.
A cukrot helyettesítheti előre elkészített édes sziruppal. Öntsük rá a bogyós keveréket, és azonnal főzzük készre. Ezalatt az idő alatt többször le kell venni a tűzről, körülbelül 1/4 órára, nem tovább, majd újra fel kell forralni. Ismételje meg ezt körülbelül 4-5 alkalommal. Ezután forraljuk fel a szükséges készenléti fokig.
Sűrű pektines cseresznye lekvár receptje
Leggyakrabban a sűrítőt alma alapján készítik.
A következő recept szerint elkészített lekvár zselé állagú. Itt érett és fagyasztott bogyók is használhatók.
Hozzávalók:
- cseresznye bogyók - 0,5 kg;
- cukor - 0,3 kg;
- pektin - 10 g;
- víz - 0,1 l.
Mossa meg a bogyókat, adjon hozzá cukrot, vizet és keverje össze. Tűzre tesszük, ha felforr, adjunk hozzá pektint, és melegítsük újra +100 fokra. Ha kihűlt, forraljuk pár percig, majd kapcsoljuk ki.
Téli sűrű meggylekvár vaníliával
A vanília egyedi aromát ad minden finomságnak
A meggyet szétválogatjuk, a magját megmossuk és meghámozzuk. Szárítsd meg egy kicsit. A cukorból, vízből és citromsavból szirupot forralunk, hozzáadjuk a meggyet. Lassú tűzön főzzük.
Hozzávalók:
- cseresznye - 0,5 kg;
- cukor - 0,2 kg;
- csokoládé - 1 tábla;
- citromsav (lé) - 3-4 g (1 evőkanál);
- víz - 0,5 evőkanál;
- vanília (vaníliás cukor) – 0,5 hüvely (ízlés szerint).
Hozzáadjuk a vaníliát, és kevergetve fél óráig főzzük. A vaníliarudat kivesszük a serpenyőből, hozzáadjuk az apróra vágott csokoládét. Néhány perc múlva teljesen meg kell olvadnia. Utána kikapcsolhatod, üvegekbe töltheted és kihűlve lezárhatod.
Legjobb vastag lekvárt főzni egy alacsony oldalú és széles aljú edényben.
Kijevi recept sűrű cseresznye lekvárhoz télre
Elég nehéz sűrű kimagozott meggylekvárt készíteni e recept szerint. Ezért türelmesnek kell lennie. Először a bogyók egy részét turmixgépben őröljük meg, majd nyomjuk ki a levét a kapott pépből. Összesen 10 rész bogyót és egy rész gyümölcslevet kell kapnia.
Hozzávalók:
- cseresznye - 1 kg;
- cukor - 1 kg;
- gyümölcslé - 1/2 evőkanál.
Öntsük a kinyomott folyadékot a serpenyőbe, adjunk hozzá egy pohár cukrot és ugyanannyi bogyót. A forrástól számítva 5 percig főzzük. Ezután ugyanannyi hozzávalót adunk hozzá, és ugyanannyi ideig forraljuk. Ezt addig ismételjük, amíg a cseresznye és a cukor el nem fogy.
Hogyan készítsünk sűrű cseresznye lekvárt lassú tűzhelyben
Lassú tűzhelyben gyorsan és kényelmesen lekvárt készíthet
Nagy népszerűségnek örvend a téli lekvárfőzés módja lassú tűzhelyben, kenyérsütőben vagy más konyhai felszerelésben. A receptben szereplő magokat nem szabad eltávolítani – kellemes mandula aromát adnak.
Hozzávalók:
- cseresznye (édes-savanyú) - 1 kg;
- cukor - 1 kg.
A meggyet megmossuk, szétválogatjuk, a sűrű, egész bogyókat meghagyjuk. Öntsük a multicooker tálba, és szórjuk meg a cukrot a tetejére. Hagyja reggelig, hogy a bogyók kiengedjék levét. Ha ez nem történik meg, mert a bogyók túl sűrűek, kapcsolja be a „pörkölt” módot, hogy a cukor megolvadjon.
Körülbelül fél óra elteltével, amikor a cseresznye levet enged, és a cukor elolvad, a fűtési hőmérséklet +100-ról +125 fokra emelhető (sütési mód, főzés 10 percig). Amikor a cukor teljesen feloldódott, kapcsolja ki a lekvárt, és hagyja állni négy órán keresztül. Főzzük három részletben 10-15 percig (feltétlenül forraljuk fel), időnként hagyjuk megpárolni. Távolítsa el a habot.
Tárolási szabályok
A téli készítményeket legkényelmesebb hűvös, száraz pincében vagy kamrában tárolni.
A magvak gazdagabb illatot adnak a lekvárnak, de az ilyen finomságot nagyon óvatosan kell fogyasztani, és jobb, ha rövid ideig tároljuk. A magvak hidrogén-cianidot tartalmaznak, ami lerövidíti az ilyen termékek eltarthatóságát. Legalább 7 hónap elteltével a magokkal ellátott sűrű cseresznye lekvár mérgező tulajdonságokat szerezhet. Ezért minden téli készítmény közül először azt kell használni.
Egyébként a nyitott üveget sem szabad sokáig hűtőszekrényben tárolni. A lekvárt 2-3 hét eltelte előtt el kell fogyasztani. Ellenkező esetben az eredmény ugyanaz lehet. A vastag, kimagozott cseresznye lekvár tizenkét hónapig vagy tovább, legfeljebb 2 évig tárolható.
Ezenkívül a tárolás időtartama nagyban függ más tényezőktől. Figyelembe kell venni, hogy a téli sűrű meggylekvár elkészítéséhez elegendő mennyiségű cukrot használtak-e, mennyi ideig és milyen technológiával főzték, helyesen zárták-e be az üvegekbe. Ha több szakaszban forralták fel, és többször is szirupban infundálták, az eltarthatósági idő sokkal hosszabb lesz.
Következtetés
A magozott sűrű cseresznye lekvárt többféleképpen is elkészíthetjük. De mindenesetre be kell tartania a fent leírt recepteket, hogy az eredmény sikeres legyen és az egész család ízlése legyen.
