Tartalom
A nyár nemcsak az év legmelegebb időszaka, hanem a legfinomabb is. Kerteink és gyümölcsöseink nyáron telnek meg friss zöldségekkel, gyümölcsökkel és bogyós gyümölcsökkel. De a nyár gyorsan elmúlik, és vele együtt ez a gasztronómiai gazdagság is. Ezért sokan még nyáron, a bogyós- és zöldségszezon tetőpontján is megpróbálunk minél több konzervet bezárni télre. Ebben a cikkben arról fogunk beszélni, hogyan készítsünk egy sokak által kedvelt finomságot - eperlekvárt.
Az eperlekvár készítés finomságai
Az eper, vagy ahogy más néven a kerti eper nagyon ízletes, de nagyon szeszélyes bogyó. Ahhoz, hogy eperlekvárt készítsen, és ne csalódjon a végeredményben, gondosan kell kiválasztania a bogyókat. Gyönyörű és hihetetlenül ízletes eperlekvár csak akkor készül, ha a bogyók megfelelnek a következő kritériumoknak:
- Érettnek kell lenniük. Az éretlen bogyóknak még nincs különleges bogyós aromájuk, így a belőlük készült lekvár nem lesz ízletes. De a túlérett bogyók a főzés során szétesnek, így csak lekvárhoz használhatók.
- Az eperlekvár elkészítéséhez azonos méretű bogyókat kell választani. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a különböző méretű bogyók különböző főzési idővel rendelkeznek.
De nem elég csak eperlekvárt készíteni, meg kell őrizni a benne lévő bogyók minden jótékony hatását. A lekvárfőzés hőkezeléssel jár, melynek során sok vitamin elvész. És itt felmerül egy logikus kérdés: "Tehát mennyi ideig kell főzni az eperlekvárt, hogy megőrizze előnyeit?" Minden az adott recepttől függ, de minél tovább főzik a bogyókat, annál kevesebb hasznos vitamin marad bennük. A bogyók cukorral való előtöltése segít elkerülni a vitaminok oroszlánrészének szükségtelen elvesztését. Az eperből néhány óra alatt kinyert lé elősegíti a lekvár főzésének felgyorsítását, ezáltal több tápanyag megőrzését.
Mielőtt eperlekvárt főzne, gondoskodnia kell a tartályról, amelyben le kell zárni. Ehhez csak üvegedényeket használjon, amelyeket először ki kell mosni és sterilizálni kell. Jó néhány sterilizációs módszer létezik, és bármelyiket ugyanolyan sikerrel használhatja. De ha kevés az idő, akkor a legjobb egy gyors sterilizálási módszert használni. Bővebben a videóban mesélnek róla:
Most, hogy minden finomságot megvitattunk, beszéljünk arról, hogyan készítsünk eperlekvárt.
Klasszikus eperlekvár recept
A recept szerinti eperlekvár elkészítéséhez minimális összetevőkre van szükségünk:
- kilogramm bogyó;
- kilogramm cukor.
Az eper ízét kedvelők eper helyett epret használhatnak.
Az eperlekvár készítése előtt az összes bogyót válogatni kell, és meg kell tisztítani a szártól és a levelektől. Ezt követően gyenge vízsugár alatt le kell öblíteni és egy kicsit meg kell szárítani.
Most az elkészített bogyókat le kell fedni cukorral, és egy napig hagyni kell, hogy kiengedje a gyümölcslevet. Minél több levet ad a bogyó, annál finomabb lesz a lekvár. A megadott idő letelte után a tartály alján ne látszódjon cukor, annak teljesen fel kell oldódnia a felszabaduló lében. Most elkezdheti a főzést.
Ehhez öntsük a bogyókat a lével együtt egy zománcozott tálba, és forraljuk fel közepes lángon. Amikor a keverék felforr, csökkentse a hőt, és folytassa a főzést 5 percig. Ezután kapcsolja le a tüzet, hűtse le a lekvárt, és hagyja állni 24 órán át. Ezen idő elteltével a főzési eljárást meg kell ismételni. Ugyanakkor a második alkalommal el kell távolítani a keletkező habot a majdnem kész eper finomságról.
A megfőtt lekvárt még forrón üvegekbe kell önteni, és fedővel le kell zárni. Az üdítős üvegek kihűlése után hűvös helyen tárolhatók.
Eper ötperces
Az eperlekvárt, amelynek receptjét alább megvizsgáljuk, rendkívül gyorsan elkészítik. A kérdésre: „Mennyi ideig kell főzni a lekvárt a recept szerint” a válasz a nevében rejtőzik. A teljes főzési folyamat nem tart tovább 5 percnél, ami azt jelenti, hogy az ilyen finomságban lévő hasznos anyagok megmaradnak.
Az előkészítéshez szüksége lesz:
- kilogramm eper;
- kilogramm cukor;
- egy evőkanál citromlé.
Egy csúnya bogyó is jól jön. Amikor a finomság megsült, akkor sem lesz látható.
A bogyókat, mint mindig, meg kell hámozni és meg kell mosni. Most félbe kell vágni őket.Ez úgy történik, hogy 5 perc főzés alatt teljesen átsüljenek. Ezután le kell fedni cukorral, és néhány órán át hagyni kell, hogy kiengedje a levet.
Amikor a bogyók leve felszabadul, elkezdheti elkészíteni a finomságot. Tedd a tűzhelyet alacsony lángra, és főzd az epret és a cukrot 5 percig folyamatos keverés mellett. A főzési folyamat során látni fogja, hogy a bogyók több levet eresztenek ki, és habot képeznek. Csak fakanállal vagy spatulával javasolt eltávolítani.
A főzés végén adjunk hozzá citromlevet, és kapcsoljuk le a tűzhelyet. Most már csak az van hátra, hogy a kész csemegét előre sterilizált üvegekbe töltse, és fedővel le kell zárni. Mielőtt a lekvár teljesen kihűl, fordítsa fejjel lefelé.
Lekvár egész eperrel
Amint az alábbi képen is látható, az e recept szerint készült lekvár nemcsak jó, hanem kiváló megjelenésével is kitűnik. Úgy tűnt, a bogyók kijöttek a kertből, és lefeküdtek pihenni az édes szirupban.
Elkészítéséhez szüksége van:
- 3 kilogramm eper;
- 2 kilogramm cukor.
Az ilyen lekvár elkészítésének folyamata nem sokban különbözik a többi tárgyalt recepttől. De mivel meg kell őriznünk a bogyók épségét, nagyon óvatosan kell bánnunk velük a főzés során.
A bogyókat, mint mindig, meg kell hámozni, meg kell mosni és meg kell szárítani, ügyelve arra, hogy ne sérüljenek meg és ne sértsék meg az alakjukat. Ezt követően a bogyókat mély zománcozott edénybe kell helyezni, és cukorral le kell fedni. Ebben a formában 6 órán át kell állniuk.
Ha letelt a 6 óra, elkezdheti a főzést. Forraljuk fel a bogyókat és a gyümölcslevet közepes lángon, időnként lefejtve a habot.
A főzés 3 szakaszban történik:
- Amikor a keverék felforr, hozzá kell adni 400 gramm cukrot, és csökkenteni kell a hőt. Ezt követően a főzés 10 percig folytatódik. Ezután a lekvárt levesszük a tűzhelyről és 10 órán át állni hagyjuk.
- Másodszor a lekvárnak is fel kell forrnia, de hozzá kell adni 300 gramm cukrot. Az infúziós idő ugyanaz - 10 óra.
- Az összes maradék cukrot hozzáadjuk a végső főzéshez, de a majdnem kész finomságot legfeljebb 5 percig forraljuk.
Még forrón üvegekbe kell tölteni, és kihűlés után sötét és hűvös helyen tárolni.
Ezek az egyszerű receptek még a kezdő szakácsok számára is megfelelőek. A lényeg az, hogy ne lépje túl az ajánlott főzési időt, és higgyen képességeiben.
