Őszibarack télen: 11 egyszerű recept

Az őszibarackot nemcsak délen szeretik, ahol ezeknek a gyümölcsöknek a csodálatos változatossága lehetővé teszi, hogy sok mindenféle finomságot készítsen belőlük télre. Finom és egyben lédús ízük és számos jótékony tulajdonságuk miatt értékelik őket, amelyek többsége a hőkezelés során is megmarad. De Közép-Oroszországban még a szezon csúcsán sem lehet az őszibarackot a legolcsóbb gyümölcsnek nevezni. Az őszibarack confiture lehetővé teszi, hogy még kis mennyiségű gyümölcsből is finom készítményt készítsen a télre. Ebben az esetben az idő minimálisra csökken, télen pedig egy remek finomságot élvezhet, és megmutathatja vendégeinek kulináris művészetét.

Hogyan készítsünk őszibarack konfitút télre

Nem minden háziasszony érti világosan a különbséget a konfitálás, a lekvár és a befőtt között. Gyakran ugyanazt az ételt másképp hívják. Valójában minden nagyon egyszerű. A confiture-t általában olyan desszertnek nevezik, amelyben a kisebb vagy nagyobb gyümölcsdarabok meglehetősen sűrű cukorszirupban vannak. Sokan azonban továbbra is inkább a lekvárt, vagyis a sűrű, zselészerű, egyenletes állagú gyümölcsmasszát részesítik előnyben. Kényelmesebb lehet kenyérre kenni. Bár az igazi felépítéshez legalább apró, de egész gyümölcsdarabok látszódjanak ebben a masszában.

Ezt a desszert állagot őszibarackból elérni nem mindig könnyű. Végül is ezek a gyümölcsök nem tartalmaznak magas természetes sűrítőanyagot - pektint. Ezért a hagyományos receptekben a termék vastagabbá tétele érdekében gyakran nagy mennyiségű cukrot és (vagy) hosszú főzést használnak. Különféle sűrítőanyagokat is adhatunk az őszibarack konfigumhoz a recept szerint: zselatin, pektin, agar-agar.

Az őszibarack bármilyen méretű elkészíthető, de célszerűbb kis gyümölcsöket használni, amelyeket más készítményekhez gyakran elutasítanak. Célszerű a legérettebb képviselőket választani, amelyeket elsősorban vonzó illat jellemez, különösen azon a helyen, ahol a gyümölcs az ághoz tapad. Különlegesen légies, finom krémes állagú desszertet készítenek.

Ha kissé éretlen gyümölcsöket használunk, az őszibarack lekvár állaga szemcsésebb lesz.

Ezt nem nehéz megtenni, ha a gyümölcsöket egymás után először forrásban lévő, majd nagyon hideg vízbe tesszük.Gyakran a darabok bőre magától lecsúszik, amikor az ételt felforralják. Ebben az esetben is óvatosan eltávolítható és eltávolítható.

Az őszibarack fajtája és pépének színe meghatározza a jövőbeli betakarítás színárnyalatát. Lágy zöldestől, sárgától a narancssárgás rózsaszínig változhat. A háziasszony döntése, hogy milyen őszibarackot használjon a konfitáláshoz, mindenesetre nagyon finom lesz a készítmény.

Klasszikus baracklekvár recept

A téli őszibarack-felszerelés legegyszerűbb változatához a következő termékek arányai alkalmasak:

• 1 kg őszibarack meghámozva és kimagozva;
• 1 kg cukor;
• 200 ml víz;
• egy csipet citromsav (vagy fél citrom).

Gyártás:

1. Forraljuk fel a vizet, fokozatosan öntsünk bele cukrot, ügyelve arra, hogy teljesen feloldódjon benne.
2. Adjunk hozzá egy fél citrom vagy citromsav levét, és pároljuk a szirupot még egy ideig, amíg besűrűsödik. Kapcsolja le a hőt, és hagyja kihűlni a szirupot.
3. Közben az őszibarack héját és magját eltávolítjuk, a maradék pépet pedig lemérjük.
4. Vágjuk apró szeletekre.
5. Miután megvárta, amíg a szirup lehűl + 40-45 ° C-ra, adjon hozzá barackszeleteket a sziruphoz, és óvatosan keverje össze.
6. Ragaszkodjon szobakörülményekhez pontosan egy napig.
7. Ezután az őszibarackszeleteket szirupban forrásig melegítjük, majd keverés után fedővel lazán letakarjuk, és ismét a szobában hagyjuk néhány órán át.
   
8. Utoljára tegyük a leendő konfitált a tűzre, és főzzük 20-30 perc forralás után.
9. Helyezze a forró desszertet steril üvegekbe, és légmentesen zárja le.

Összesen körülbelül 1 liter készterméket kapunk a megadott mennyiségű összetevőből.

Őszibarack confiture zselatinnal

A zselatin hozzáadásával könnyedén elkészítheti a kívánt vastagságú baracklekvárt bármely recepthez. Csak emlékezni kell arra, hogy a zselatin forralva elveszíti minden tulajdonságát, ezért a főzés legvégén kell hozzáadni.

Szükséged lesz:

• 1 kg őszibarack;
• 0,8 kg cukor;
• 2 tk. vaníliás cukor;
• ½ teáskanál. citromsav;
• 50 g granulált zselatin.

Gyártás:

1. Az őszibarackot megmossuk, kimagozzuk, és kívánt esetben meghámozzuk.
2. A zselatint kis mennyiségű hideg vízben áztatják (2-4-szer nagyobb térfogatban, mint maga az anyag) 30-40 percig. Ez idő alatt fel kell szívnia az összes vizet és meg kell duzzadnia.
3. A gyümölcspép finomra vágható késsel, vagy kívánt esetben turmixgépen átpasszírozható, és apró gyümölcsdarabok maradnak a pürében.
4. Az őszibarack darabokat cukorral beborítjuk, és megfelelő edényben a tűzre tesszük rövid (10-15 perces) forralásig.
5. Forráskor mindenképpen vegyük le a habot a gyümölcsökről, és egyúttal adjunk hozzá vaníliás cukrot és citromsavat.
6. Lekapcsoljuk a tüzet, és a megduzzadt zselatint a barackhoz adjuk.
7. A kapott masszát alaposan keverjük össze.
8. A kész zselatinos őszibarack konfitúrt forrón steril üvegekbe helyezzük, és télre lezárjuk.

Őszibarack confiture pektinnel

A pektin egy teljesen természetes sűrítőanyag, amelyet többek között növényi termékekből nyernek. Ezért használható vegetáriánus és különböző nemzeti konyhákban, ahol tilos a sertéscsontból készült termékek használata.

A pektinnek számos tulajdonsága van, amelyeket ennek az anyagnak az egyik vagy másik típusa határoz meg.

Ő lehet:

• pufferolt (nem kell savat adni a gélesedési folyamathoz) vagy sem.
• hőstabil (a késztermékek ellenállnak a későbbi hőkezelésnek anélkül, hogy tulajdonságaik megváltoznának), vagy sem.

Ráadásul a vásárolt pektin konkrét típusa általában nem szerepel a csomagoláson. Szükség esetén tulajdonságait önállóan kell azonosítani. Mivel az őszibarackban egyértelműen hiányzik a természetes sav, a pektines őszibarack lekvárhoz mindig érdemes egy kis citromsavat tenni.

A pektin leggyakrabban a zhelfix 2:1 nevű termék formájában található az értékesítésben. Magán a pektinen kívül porcukrot és citromsavat is tartalmaz, így használatakor nincs szükség adalékanyagokra. A digitális jelölés a felhasznált termékek (gyümölcsök, bogyók) cukorhoz viszonyított mennyiségének ajánlott arányát jelzi.

A pektin használatának fő előnye, hogy elméletileg cukor nélkül is készíthetünk vastag termékeket. Csak ebben az esetben a felhasznált pektin mennyisége többszörösére nő. Például, ha 1 kg őszibarackhoz 500 g cukrot használunk, akkor elegendő 4 g pektint hozzáadni. Ha a terméket egyáltalán cukor nélkül készíti, akkor a jó sűrítéshez körülbelül 12 g pektint kell bevennie.

Az őszibarack konfitúra gelfix-szel elkészítéséhez szüksége lesz:

• 2 kg őszibarack;
• 1 kg cukor;
• 25 g gelfix;
• 4 fahéj rúd;
• 8 rügy szegfűszeg.

Gyártás:

1. Az őszibarackot meghámozzuk és kimagozzuk, és ha szükséges, turmixgépben felaprítjuk vagy kis szeletekre vágjuk.
2. Fedjük be a gyümölcsöket cukorral, és tegyük a tűzre, amíg fel nem forr.
3. Ugyanakkor a jelfixet több evőkanál cukorral kombináljuk, és jól összekeverjük.
4. Forrás után adjuk hozzá a cukor és a gelfix keverékét az őszibarackhoz, forraljuk fel, és főzzük legfeljebb 3-5 percig.
5. Helyezzen 2 szegfűszeg rügyet és egy fahéjrudat steril üvegekbe.
6. A csípős őszibarack konfitátumot a tetejére helyezzük, és télre hermetikusan lezárjuk.

Őszibarack confiture citrommal

A citrom az őszibarack legjobb barátja és szomszédja a közös készítményekben. Végül is tartalmaz egy esszenciális savat az őszibarack összetételéhez, valamint ugyanazokat a pektin anyagokat, amelyek sűrűbbé tehetik a desszertet és hosszabb tárolást biztosítanak. De ebben a receptben az őszibarack konfitúra agar-agar, egy hínárból készült természetes sűrítőanyag felhasználásával készül.

Szükséged lesz:

• 1000 g őszibarack kimagozva és meghámozva.
• 500 g kristálycukor;
• 1 nagy citrom;
• 1,5 tk. agar-agar.

Gyártás:

1. A citromot forrásban lévő vízzel leforrázzuk, a héját lereszeljük.
2. Az őszibarack pépet megfelelő méretű darabokra vágjuk, reszelt héjjal lefedjük, és citromlével leöntjük.
3. Az összes hozzávalót megszórjuk cukorral, fedővel letakarva 12 órára (egy éjszakára) hideg helyre tesszük.
4. Reggel a gyümölcskeveréket tűzre tesszük és felforraljuk.
5. Ugyanakkor az agar-agar port kis mennyiségű vízben hígítjuk, és forrásig melegítjük. Forraljuk pontosan 1 percig.
6. Keverje össze a forrásban lévő agar-agart a gyümölcskeverékkel, és hagyja további 3-4 percig párolni.
7. Forrón a konfitátumot steril üvegekbe helyezzük és azonnal lezárjuk.

Mert amikor a hőmérséklet + 50 °C fölé emelkedik, az agar-agar elveszti zselésítő tulajdonságait.

Őszibarack, körte és alma összetétele

Az alma, őszibarack és körte választéka szinte klasszikus konfitúciós receptnek tekinthető. Mert a desszert zseléképző komponensek hozzáadása nélkül is problémamentesen vastag megjelenésű lesz.

Szükséged lesz:

• 1 kg alma;
• 500 g őszibarack;
• 500 g körte;
• 1 pohár almalé;
• egy csipet vanillin;
• 2 kg cukor.

Gyártás:

1. Az őszibarackot szétválogatják, minden sérült területet kivágnak, és eltávolítják a bőrt.
2. Vágja két részre, távolítsa el a gödröt, és csak ebben a pillanatban kerül sor a termék végső mérlegére.
3. Az alma és a körte is megszabadul a héjától és a magkamrától.
4. Csak az elkészített gyümölcshúst mérjük le a receptben való felhasználáshoz.
5. Az összes elkészített gyümölcsöt apró szeletekre vágjuk, kristálycukorral lefedjük, almalével leöntjük, fedővel lefedjük, és 40 percig a szobában hagyjuk, hogy további folyadék szabaduljon fel.
   
6. Érlelés után a gyümölcsöt tartalmazó edényt tűzre helyezzük, + 100 ° C-ra melegítjük, és alkalmankénti keverés közben 30-40 percig forraljuk.
7. A forrásban lévő konfitúrt óvatosan elosztjuk az előkészített steril üvegekbe, és jól lezárjuk télre.

Eredeti recept őszibarack mentával és naranccsal

A finom őszibarack kombinációja a citrus kontrasztos ízével és vonzó aromájával bárkit elcsábít.A menta hozzáadásával az étel egy kis frissességet ad, és kisimítja a desszert esetleges sárgulását.

Szükséged lesz:

• 1300 g őszibarack;
• 2 közepes méretű narancs;
• 15 borsmenta levél;
• 1,5 kg cukor.

Gyártás:

1. A narancsokat megmossuk, forrásban lévő vízzel leforrázzuk, és durva reszelővel leszedjük a héját.
2. Ezután a narancsokat meghámozzuk, és a levét kicsavarjuk. Hozzáadjuk a kristálycukrot és a megtisztított héját, és tűzre tesszük.
3. Főzzük néhány percig, amíg a keverék teljesen homogén lesz.
4. Az őszibarackot meghámozzuk, kimagozzuk és kockákra vágjuk.
5. Adjuk hozzá a forrásban lévő narancs-cukorsziruphoz, és főzzük körülbelül 10 percig.
6. Adjunk hozzá apróra vágott mentaleveleket, és forraljuk össze mindent ugyanannyi ideig.
7. Steril üvegekbe forgatjuk.

Hogyan készítsünk őszibarack- és kajszibarack-konfitúrát télre

Az ilyen felépítés hasznosan diverzifikálhatja az őszibarackkészítmények receptjeit.

Szükséged lesz:

• 1 kg őszibarack;
• 1 kg sárgabarack;
• 100 g zselatin;
• 1,5 kg kristálycukor;
• 1 tk. vaníliás cukor.

Gyártás:

1. Az őszibarackot és a sárgabarackot is kimagozzuk, és kívánt esetben meghámozzuk.
2. A gyümölcsöt szeletekre vágjuk, megszórjuk cukorral és 10-12 órán át hideg helyen pihentetjük.
3. Ezután felforraljuk, 5-10 percig főzzük, majd ismét lehűtjük.
4. A zselatint hideg vízben hígítjuk, és 40 percig hagyjuk megduzzadni.
5. A megduzzadt zselatint a gyümölcskeverékhez adjuk, és majdnem forrásig melegítjük.
6. Anélkül, hogy az edényt felforrni hagyná, helyezze steril üvegekbe, és szorosan zárja le.

Finom őszibarack konfitúra cseresznyével és vaníliával

A cseresznye kellemes savanyúsága és finom textúrája harmonikusan illeszkedik az elkészült őszibarack konfitúr összképébe.Ezenkívül ez a recept további egészségügyi előnyökkel is jár, mivel fruktózt és agar agart használ.

Szükséged lesz:

• 600 g őszibarack;
• 400 g cseresznye;
• 500 g fruktóz;
• 1 csomag vaníliás cukor;
• egy citrom héja;
• 1,5 tk. agar-agar.

Gyártás:

1. Az őszibarackról eltávolítják a magokat, de nem dobják ki, hanem a magokat felhasítják és kivonják.
2. Magát az őszibarackot kellő méretű szeletekre vágjuk, fruktózzal meghintjük, vaníliás cukrot, összetört szemeket és citromhéjat adunk hozzá.
3. Lazán letakarjuk az egészet fedővel, és egy éjszakán át hidegen pihentetjük.
4. Másnap távolítsuk el a cseresznyéből a magokat, és adjuk hozzá az őszibarackhoz, hagyjuk állni körülbelül egy órát a szobában.
5. Helyezze a gyümölcskeveréket melegítésre.
6. Ugyanakkor hígítsuk fel az agar-agart 50 ml vízben, és forraljuk fel.
7. Az agar-agar oldatot hozzáadjuk a gyümölcshöz, és legfeljebb 5 percig pároljuk.
8. A cseresznye-barack konfitátumot steril üvegekbe töltjük, és télre hermetikusan lezárjuk.

Szokatlan recept őszibarack konfitúrához rózsaszirmokkal és cseresznyével

A rózsaszirom már önmagában is csodálatos aromát ad a finomságnak, a cseresznye pedig kiegészíti eredeti ízével. Mivel a piros és rózsaszín cseresznyének már van ideje beérni, mire az első őszibarack beérik, ennek a téli konfitúrnak a receptjében főleg késői sárga meggyet használnak.

Szükséged lesz:

• 500 g hámozott őszibarack pép;
• 200 g cseresznye kimagozva;
• 3 evőkanál. l. vermut;
• 700 g cukor;
• 7-8 evőkanál. l. citromlé;
• 16-18 rózsaszirom.

A recept nem használ zselésítőszert, de kívánság szerint hozzáadhat pektint vagy agar-agart a termékekhez.

Gyártás:

1. Az őszibarackot és a cseresznyét megmossuk, kimagozzuk.
2. Az őszibarackot a cseresznyéhez hasonló méretű darabokra vágják.
3. Keverje össze a cseresznyét, az őszibarackot, a citromlevet és a cukrot egy edényben.
4. Forrásig melegítjük és 5 percig forraljuk.
5. Adjunk hozzá rózsaszirmot és vermutot. Ezen a ponton kívánság szerint hozzáadhat pektint vagy agar-agart.
6. Forraljuk fel a konfitált, majd üvegekbe tesszük, és télre lezárjuk.

Hogyan készítsünk őszibarack konyak konyakkal

Ugyanezt a sémát használva konyak hozzáadásával elkészítheti a konfitúrát. Ezek a desszertek akár gyerekeknek is adhatók, mivel a főzés során az összes alkohol elpárolog.

Szükséged lesz:

• 1 kg őszibarack;
• 50 g zselatin;
• 0,75 kg kristálycukor;
• 100 ml konyak;
• 1 citrom;
• 1 tk. vaníliás cukor.

Egzotikus télen őszibarackból, feijoából és dinnyéből

Maga az őszibarack könnyen az egzotikus gyümölcsök közé sorolható, de a kombináció a dinnyével ill feijoa nagyon szokatlan koktélt készít.

Szükséged lesz:

• 250 g kimagozott őszibarack;
• 250 g dinnye pép;
• 250 g feijoa;
• 350 g cukor;
• 100 ml vízben oldott zselatin (3,5 evőkanál zselatin granulátum);
• 10 g narancshéj;
• 2 rügy szegfűszeg.

Gyártás:

1. Az őszibarackot ismert módon meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk.
2. A feijoákat megmossuk, a farkát mindkét oldalról levágjuk, és szintén vékonyan felszeleteljük.
3. A dinnyét kockákra vágjuk.
4. A gyümölcsöket megszórjuk cukorral, összekeverjük és egy éjszakára hideg helyre tesszük.
5. Reggel a zselatint hideg vízbe infundáljuk, amíg meg nem duzzad.
6. Forraljuk a gyümölcskeveréket 5 percig, adjuk hozzá a narancshéjat és a szegfűszeget, kapcsoljuk le a tüzet.
7. Adjunk hozzá zselatint, keverjük össze, majd steril üvegekbe téve csomagoljuk télre.

A baracklekvár tárolásának szabályai

A minden szabály szerint hermetikusan lezárt őszibarack konfigurás szobahőmérsékleten egy évig könnyen eltartható normál kamrában. Csak védeni kell a fénytől.

Következtetés

Az őszibarack az egyik legkönnyebben és leggyorsabban elkészíthető téli előkészület. És a cikkben leírt eredeti receptek még egy kezdő háziasszonynak is segítenek egy igazi kulináris remekmű elkészítésében.

Ajánlott bejegyzések

Sárgabarack confiture - recept

Cseresznye konfitúra és zselé

Körte felépítés

Dinnye télre

Egres: a legjobb receptek a téli felkészüléshez

Receptek piros és fekete ribizli konfitáláshoz

Cseresznye konfit (lekvár): receptek süteményekhez, friss és fagyasztott bogyókból készült süteményekhez

A legjobb és legegyszerűbb eperlekvár receptek télre

Arónia lekvár lassú tűzhelyben