Tartalom
A málnalekvár állandó vendégnek számít a téli asztalon. A fényes, nyári íz és aroma mellett a desszert óriási előnyökkel jár az emberi egészségre nézve. A málnában található vitaminok, ásványi anyagok, fitoncidek és természetes savak segítenek a fertőzések leküzdésében és az immunrendszer erősítésében. A lekvár megfelelő elkészítésével szinte minden értékes vegyület megőrzhető télre.
Milyen bogyókból készül a málnalekvár?
A málnalekvár íze és előnyei közvetlenül függnek az alapanyagok minőségétől.Csak a teljesen érett bogyók adják a desszertnek aromát, színt, a kívánt állagot és az értékes anyagok teljes skáláját. Az éretlen málna jobban megtartja formáját, egyszerűbb egész gyümölcsökkel lekvárt főzni belőle, de az íze és a jótékony hatása sokkal kisebb lesz. A megfelelő érettség könnyen meghatározható - az élénkvörös bogyó szabadon elválik a csészelevelektől.
A desszertbe kerülő túlérett, romlott, szárított bogyók nem csak a lekvár megjelenését ronthatják el, de az eltarthatóságát is lerövidíthetik. Ezért gondosan kell válogatni a málnát.
Hogyan készítsünk málnalekvárt télre
Számos módja van ennek a hagyományos desszertnek az elkészítésének. Mindenki a saját receptjeit és kényelmes, bevált edényeit, medencéit és serpenyőit használja a málna elkészítéséhez. Különféle edényekben megfelelően főzhet téli málnalekvárt, de még mindig a réz- vagy sárgaréz medencéket tartják a legjobbnak. Ezen anyagok hővezető képessége lehetővé teszi a termék egyenletes és lassú felmelegedését, a málna nem ég meg ilyen medencében.
Kiváló minőségű lekvárt közönséges zománcozott tartályokban is lehet kapni. Ugyanakkor fontos figyelemmel kísérni a bevonat integritását, és megakadályozni, hogy a massza az aljára égjen. A lekvárkészítés modern módszerei vastag fenekű edények, multicookerek és tapadásmentes felületű edények használatát jelentik.
A málnakészítmények elkészítésének egyik fontos szabálya a kis mennyiségű alapanyag egyszerre. A lekvárt még nagy űrtartalmú tartályokban is legfeljebb 2 kg bogyóból készítik.A málna optimális mennyisége lehetővé teszi a termék egyenletes melegítését, megőrizve ízét.
Lekvárfőzés előtt megmossák a málnát?
Az önállóan, tiszta helyen, utaktól távol gyűjtött vagy megbízható eladótól vásárolt málna nem igényel mosást. Ebben az esetben a bogyók jobban megőrzik integritásukat a lekvárban. A megmosott málna gyorsan felszívja a nedvességet, és hajlamos elveszíteni alakját, ezért azonnal lekvárt kell feldolgozni.
Ha mosás szükséges, a bogyókat szétválogatják, a szárakat, leveleket, romlott példányokat eltávolítják, majd az alapanyagokat szűrőedénybe vagy szitába helyezik. A málnát vízbe merítve tisztítják meg. A patak alatt a bogyók csonthéjasra morzsolódnak, vagy ráncossá válhatnak. A málnás szűrőedényt néhány percig vízben tartjuk, majd óvatosan kivesszük, és hagyjuk teljesen lecsepegni a folyadékot.
Néha a málnát apró rovarok támadják meg. Ha apró férgeket vagy szúnyogokat észlel, adjon 1 teáskanálnyit a mosóvízhez. sót 1 literre, merítse a gyümölcsöket az oldatba néhány percre. Amint a rovarok a felszínre úsznak, a vizet leöntik, és a málnát só hozzáadása nélkül újra megmossák.
Mennyi cukor kell a málnalekvárhoz?
A málnára is igaz a klasszikus 1:1-es bogyó-cukor arány a lekvárfőzéshez. Ez az arány sűrű, viszkózus szirupot eredményez, és optimális eltarthatóságot biztosít. De mindenki a saját ízlése szerint állítja be a készítmények édességét, így számos recept létezik a málnalekvár készítésére.
A bogyók téli betakarításának hideg módszerével hagyományosan 1,2-ről 2 kg-ra növelik a cukrot. Ez azért történik, hogy a nyers desszert télen szobahőmérsékleten megmaradjon. Ezenkívül a lekvár felületét a lezárás előtt egy kis cukorréteggel vonják be.Ez az édesítőszer mennyisége nem mindig megfelelő, és meglehetősen széles skálán változhat.
Másrészt van mód arra, hogy a málna befőzésénél elkerüljük a cukor hozzáadását. Ebből a célból a gyümölcsöket púpozott üvegekbe töltjük, körülbelül 5 percig sterilizáljuk, majd steril fedővel lezárjuk.
Meddig kell főzni a málnalekvárt télre
A málnalekvár elkészítésének két fő módja van: egy lépésben vagy több ülepítéssel. A szakaszonkénti főzést általában háromszor hajtják végre, több órás szünetekkel. A málna főzésének általános szabálya, hogy a teljes melegítési idő nem haladhatja meg a 30 percet. Ellenkező esetben még a hőmérsékletnek ellenálló hasznos anyagok is elkezdenek lebomlani. A lekvár előnyei jelentősen csökkennek.
Jól bevált az „ötperces” recept, melynek különböző változataiban a forrásidő nem haladja meg a néhány percet. A lekvár jól tárolható, maximális mennyiségű vitamint, szerves savat és egyéb értékes vegyületeket tartalmaz.
A lekvárkészítés harmadik módja, a szirupban való melegítés, a cukoroldat 10 perces forralásával jár. A bogyókat ezután az édes oldatban legalább 5 percig forraljuk, mielőtt szorosan lezárják.
Hogyan készítsünk sűrű málnalekvárt
Ha sűrű desszertet szeretne kapni, általában növeli a cukor mennyiségét, vagy tovább forralja a terméket. De ha meg akarják őrizni az előnyöket, amennyire csak lehetséges, és nem növelik a málnalekvár kalóriatartalmát, akkor más módszerekhez folyamodnak.
A málnalekvár sűrítésének módjai:
- A málna tartalmaz néhány zselésítő anyagot, így a pektin külön is hozzáadható. Különleges, természetes pektint tartalmazó adalékanyagok kaphatók lekvárhoz.
- Ugyanebből a célból keményítőt, zselatint vagy agar-agart használhat, miután a porokat az utasításoknak megfelelően kis mennyiségű vízzel hígította (legfeljebb 100 g folyadék 2 kg málnára).
- Télre sűrű málnalekvárt készíthet recept szerint, más, magas zselésítő tulajdonságú gyümölcsök hozzáadásával. Az alma, a körte és a ribizli sok pektint tartalmaz.
A kerti vagy vadon termő fajták mosott bogyói felszívják a nedvességet, és vizes szirupot termelnek. Ezért adalékanyagok nélküli sűrű terméket csak mosatlan, be nem áztatott gyümölcsből lehet kapni.
Téli málnalekvár receptek fotókkal
A málna az egyik legkényesebb bogyó, és a feldolgozás során könnyen elveszíti megjelenését. A kész lekvárban a gyümölcsök épségben maradását számos tényező befolyásolja: a fajtától az időjárási viszonyokig. Ezért a betakarítás során nem a bogyók tartósítása a legfontosabb feladat. A lekvár gyógyászati, vitaminos tulajdonságai, finom íze és aromája sokkal értékesebb.
Klasszikus málnalekvár recept
Hagyományos íz, szín és vitathatatlan egészségügyi előnyök jellemzik a bevált receptet, amelyet a modern háziasszonyok nagymamái használtak. A klasszikus málnalekvár előállításának fontos feltétele a lassú melegítés. A bogyó nem tűri a gyors felforralást, és a keveréket nem szabad forrni. Forralás után a málnalekvárt mérsékelt lángon kell főzni.
A klasszikus recept szerint egyenlő arányban adjuk hozzá a cukrot és a gyümölcsöt, a desszertnek nincs más összetevője. Így kapod meg azt az ízt és állagot, amit gyerekkorod óta megszoktál.
Málnalekvár készítése:
- Az elkészített gyümölcsöket főzőedénybe öntjük, és a cukor felével lefedjük.
- Hagyja a munkadarabot 3 órán át. Ez az idő elég ahhoz, hogy megjelenjen a bogyólé.
- Az edényeket a tűzhelyre helyezzük, és minimális hő mellett a cukorszemcsék teljesen feloldódnak.
- Növelje a hőt közepesre, és forralja fel a keveréket. Azonnal vegyük le a lekvárt a tűzről, hagyjuk teljesen kihűlni és főzzük ki (jobb, ha egész éjszakára hagyjuk).
- Ismét melegítse fel a forrás jeleit, és ismét hűtse le a munkadarabot.
- Az utolsó melegítési ciklus során adjuk hozzá a maradék cukrot a lekvárhoz, és keverjük össze.
A kristályok feloldódása után a desszertet azonnal üvegekbe töltjük. A lekvárt lezárjuk és melegen becsomagoljuk, hogy meghosszabbítsuk a készítmény forró fázisát. Az önsterilizálás segít hosszabb ideig megőrizni a munkadarabot.
Sűrű málnalekvár télre
A briteknek megvan a saját receptjük a „signature” málnalekvárhoz. Ribizlivel kombinálva a bogyó aromája felerősödik, a sav pedig megakadályozza, hogy a desszert tárolás közben cukrosodjon. A lekvár zselészerű és sűrű lesz, függetlenül a málna víztartalmától. Emlékeztetni kell arra, hogy a pektinek leginkább a ribizli héjában és magjaiban koncentrálódnak. Ezért lekvárban gyümölcspürét használnak. Nincs elég lé a munkadarab besűrítéséhez.
1 kg málnához 0,5 kg ribizlit és 1,5 kg cukrot kell venni.
Készítmény:
- A ribizlipürét úgy nyerjük, hogy a gyümölcsöket 5 percig forraljuk, és alaposan átdörzsöljük egy szitán.
- Külön főzzön málnalekvárt bármilyen recept szerint.
- Amikor a szirup felforr, hozzáadjuk a ribizlipürét.
- Készítsd tovább a recepted szerint, vagy 5 perc forralás után csomagold be a lekvárt.
A desszert nem sűrűsödik be főzés közben. Forrón és folyékonyan üvegekbe töltjük.A lekvár a csomagolás után 30 nappal kapja meg igazi lekvárszerű állagát.
Alma és málnalekvár
Az alma finom ízt és sűrű textúrát ad a málnadesszertnek. Ezt a lekvárt pékáruk vagy palacsinták töltelékeként használhatjuk.
1 kg almához 1 kg cukorra és 1-3 csésze málnára lesz szüksége. Bogyókat ízlés szerint adunk hozzá: minél kevesebb málna, annál sűrűbb a lekvár.
Főzési folyamat:
- A málnát megszórjuk cukorral, és addig hagyjuk, amíg el nem engedi a levét.
- Az almát meghámozzuk, kimagozzuk és apró kockákra vágjuk.
- Tegye a tűzre a főzőedényt a málnával, és várja meg, amíg az összes cukor elolvad.
- Öntsön almát a forró keverékbe, és mérsékelt lángon főzze legfeljebb 0,5 órán át.
- Az alma áttetsző lesz, a lekvár besűrűsödik.
A terméket forrón steril üvegekbe helyezzük, lezárjuk és hagyjuk teljesen kihűlni. Ez a termék szobahőmérsékleten tárolható. Elegendő a lekvárt sötét helyre tenni.
Fagyasztott málnalekvár
A málna finom textúrájú, és felolvasztás után gyorsan elveszíti megjelenését. Ha több bogyót olvasztott fel, mint amennyit felhasználhat, nincs értelme a maradékot a fagyasztóba tenni. A málnalekvárt jobb azonnal elkészíteni.
Hozzávalók:
- málna - 500 g;
- cukor - 500 gr;
- keményítő - 1 evőkanál. l.;
- víz - 50 ml.
Lekvár készítése:
- A felolvasztott málnát egy medencébe helyezzük, és cukorral lefedjük.
- Folyamatos keverés mellett forraljuk fel a keveréket. Csökkentse a tüzet.
- A felolvasztott gyümölcsökből származó lekvár folyékony lesz, ezért a készítményt keményítővel sűrítik.
- Hígítsa fel a port meleg vízzel, és keverje össze a munkadarabbal, folytatva a melegítést. A kompozíciót további 10 percig forraljuk.
A kész desszertet üvegekbe töltjük és hűtőszekrényben tároljuk.Ezt a málnalekvárt nem kell szoros fedővel feltekerni.
Málna-áfonya lekvár
Nagyon ízletes és egészséges desszert kétféle bogyóból készül. A málna ízét adja a lekvárnak, az áfonya pedig növeli a vitaminok koncentrációját. A gyümölcsrakás aránya bármilyen lehet. A lényeg, hogy a cukor és a bogyók aránya 1:1 legyen ebben a málnalekvárban.
Lekvár készítése:
- Az áfonyát leöblítjük, lecsepegtetjük, és a málnával együtt főzőedénybe öntjük.
- Fedjük le a bogyókat cukorral, és hagyjuk szobahőmérsékleten 2 órán át.
- Alacsony lángon addig melegítjük, amíg a szemek fel nem oldódnak. Kevergetve várja meg, amíg felforr, és melegítse további 15 percig.
- A megjelenő habot el kell távolítani.
A kész áfonyás-málnalekvárt forrón sterilizált üvegekbe töltjük, fedővel lefedjük.
Málnalekvár citrommal
A citrom savassága nemcsak kellemesen kiegészíti az édes ízt, hanem hozzájárul a készítmények jobb téli tartósításához is. Az ilyen desszertek nem cukrozottak, még akkor sem, ha a receptben szereplő cukorszintet megnövelik. A héja adja a lekvár eredeti ízét, ezért a citromot általában egészben dolgozzák fel.
Összetett:
- málna - 2 kg;
- cukor - 2 kg;
- nagy citrom héjjal – 2 db.
Készítmény:
- A citromot alaposan megmossuk, forrásban lévő vízzel leöntjük és szárazra töröljük.
- Vágja fel véletlenszerűen a citrusféléket a héjával együtt, távolítsa el a magokat.
- A citromot kis adagokban turmixgépben turmixoljuk, majd tegyük át egy főzőedénybe.
- A málna és a cukor is homogén masszává alakul. A nyersanyagokat mozsártörővel őröljük meg, vagy turmixgéppel őröljük meg.
- Keverje össze az összetevőket egy medencében, és forralás után 5-10 percig alacsony lángon melegítse a készítményt.
A lekvárt steril üvegekbe töltve hagyjuk teljesen kihűlni takaró vagy törölköző alatt.
Málnalekvár citromsavval
A desszert folyékony maradhat, és több évig megőrzi jótékony tulajdonságait. Ehhez van egy egyszerű recept a téli málnalekvárhoz citromsavval. A termék tartósító tulajdonságai lehetővé teszik a bogyók forrási idejének csökkentését.
Készítmény:
- Készítsen málnalekvárt bármilyen recept szerint. Az 5 perces gyors párolási módszer működik a legjobban.
- A melegítés végén adjunk hozzá ½ tk. citromsav 1 kg felhasznált cukorra számítva. A port néhány evőkanál vízzel előhígítjuk.
- Miután megvárta, amíg a keverék újra felforr, a lekvárt forrón steril üvegekbe csomagolják.
Narancsos málnalekvár
Az egyszerű málnalekvár narancs hozzáadásával új ízt kap. A gyerekek különösen szeretik ezt a kombinációt. Azok számára, akik a nagyon édes desszerteket kedvelik, növelhetik a receptben szereplő cukor mennyiségét, és elhagyhatják a citrushéjat.
Hozzávalók:
- málna - 1 kg;
- narancs (közepes méretű) - 2 db;
- cukor - 700 g.
Narancsos málnalekvár készítése:
- A málnát válogatjuk, a narancsot meghámozzuk és meghámozzuk. A lekvárhoz ízlés szerint hozzáadjuk a héját.
- Turmixgép segítségével az összes hozzávalót, a cukrot is beleértve, homogén masszává keverjük.
- Forralás után legfeljebb 5 percig melegítse a keveréket.Hagyja állni 20 percig a tűzhelyről.
- Ismételje meg a folyamatot legfeljebb 3 alkalommal. Az utolsó forraláskor a lekvárhoz adjuk a héját.
Az első főzési ciklusok során a megjelenő habot le kell soványítani. A forró desszertet szoros fedővel feltekerjük és hűvös helyen tároljuk.
Málnalekvár mentával
A klasszikus recept fűszeres kiegészítései lehetővé teszik, hogy megtalálja saját harmonikus ízét, és különleges, soha nem ismétlődő málnalekvárt főzzön. A receptben mentával, zöld bazsalikommal, cseresznyelevéllel vagy magvakkal együtt használhatja.
Hozzávalók:
- málna - 1,5 kg;
- cukor - 1 kg;
- citrom - 1 db;
- cseresznye magok – 20 db;
- menta, bazsalikom, cseresznye - egyenként 5 levél.
Fűszeres lekvár készítése:
- Készítse elő a bogyókat a szokásos módon, fedje le őket cukorral, és várja meg, amíg a lé megjelenik.
- Helyezze az edényeket a munkadarabbal a tűzhelyre, és kapcsolja be az alacsony lángot.
- Adjuk hozzá a citrom héját és a kifacsart levet a lekvárhoz, keverjük tovább.
- Az összes levelet és magot gézbe helyezzük. Szorosan megkötik, de nem húzzák szorosan a fűszereket, így a szirup szabadon behatol a belsejébe.
- Helyezze a köteget a forró lekvárba, és forralja fel a keveréket.
- Az edényeket levesszük a tűzről, így a desszert teljesen megfő és lehűl.
- Ismételje meg a melegítést és forralást 5 percig, óvatosan távolítsa el a fűszerekkel ellátott köteget.
A forrásban lévő lekvárt steril, melegített üvegekbe öntjük, és azonnal szorosan lezárjuk fedővel.
Miért folyékony a málnalekvár?
A málna gyümölcsének nagyon finom, áteresztő héja van, amely könnyen befogadja és kiadja a nedvességet. A pép nagyon lédús, ezért a lekvár több szirupot tartalmaz, mint a bogyók. Ezenkívül a kultúra nem halmoz fel elegendő mennyiségű pektint, ami nem teszi lehetővé a desszert vastagabbá tételét további technikák nélkül.
Nem ajánlott vizet adni a málnalekvárhoz.Ha a bogyók szirupban való elkészítésének módszerét alkalmazzák, akkor az édes alapot nem vízzel, hanem maguknak a gyümölcsök levével készítik. A cukorral való elalvás után a folyadék gyorsan és feleslegben távozik. A főzéshez választott edény formája is nagyban befolyásolja a lekvár állagát.
Mi a teendő, ha megerjedt a málnalekvár
A lekvár károsodása a készítményben lévő cukor hiánya, a rövid főzés vagy a nem steril konzervtartályok miatt következik be. A lekvár készenlétének jele a bogyók egyenletes eloszlása a szirupban. Ha a nagy része a felszínen lebeg, vagy lesüllyed az aljára, folytatni kell a főzést.
Néha az összes befőzési technikát követik, de a termék még mindig erjedni kezd. Ebben az esetben a lényeg, hogy időben észrevegyük a lekvár állagának és színének változásait. Az enyhén erjesztett málnadesszertből könnyen feldolgozható házi bor. Minden penészes vagy erős ecetszagú terméket ki kell dobni.
Bor erjesztett málnalekvárból:
- Öntse a lekvárt egy nagy üvegedénybe. Adjunk hozzá ugyanannyi tiszta vizet.
- Adjunk hozzá ½ csésze cukrot és 1 evőkanál. l. mosatlan mazsola minden 3 liter kapott keverékhez.
- Helyezzen vízzárat az edényre, vagy egyszerűen vegyen fel egy gumikesztyűt.
- Hagyja a tartályt meleg helyen 20 napig. Az oldatot dekantáljuk, és ízlés szerint adjunk hozzá cukrot.
- A leszűrt italt üvegekbe töltjük és lezárjuk.
A málnabort hűvös helyen tároljuk. A lekváros ital igazi íze és erőssége 2 hónap után jelenik meg.
Hány kalória van a málnalekvárban?
A friss málna tápértéke 46 kcal 100 g-ban, a lekvárban a hozzáadott szénhidrátok miatt megnövekszik a kalóriatartalma. A cukor 398 kcal-t tartalmaz 100 grammonként, így bármelyik recepthez kiszámolhatja a pontos adatokat.
A málnalekvár 100 grammonkénti kalóriatartalma átlagosan 200 és 270 kcal között mozog. Ez a termék nem diétás termék. Fogyasztását azokra kell korlátozni, akik figyelik a súlyukat vagy túlsúlyosak. Egy teáskanál málnalekvár körülbelül 20 kcal-t tartalmaz. Figyelembe véve ezt a mutatót, nem tagadhatja meg magának az örömöt és a további vitaminokat, de kiszámíthatja étrendjét az egészséges édességek figyelembevételével.
Ha a receptben a cukrot azonos mennyiségű fruktózzal cseréljük le, a termék 100 g-onként 152 kcal-ra „könnyebbé válik”, ha a stevia por édesíti a lekvárt, akkor a tápérték még jelentősen csökken. Végül is az édes növényi termék nulla kalóriatartalmú.
A málnalekvár tárolásának feltételei
A málnakészítmények biztonságossága az összetételtől, a feldolgozási módtól és a szobahőmérséklettől függ. Ideális körülmények és megfelelő tartósítás mellett a lekvár 24 hónapig megőrzi tulajdonságait. Bármely feltétel megváltoztatása csökkenti ezt az időtartamot.
A málnalekvár eltarthatósága különböző körülmények között:
- hűtőszekrényben + 5 és + 10 ° C között - 24 hónap;
- + 20 °C-nál nem magasabb szobahőmérsékleten – 12 hónap;
- +5 °C alatti hidegben a lekvár gyorsan cukrosodik.
A málnakészítmények sötét, száraz helyiségben való tárolása meghosszabbítja az eltarthatósági időt.
Következtetés
A málnalekvár a legegyszerűbb és legismertebb téli csemege, amely hagyományosan segít leküzdeni a megfázást, az influenzát, a lázat és a rossz hangulatot is.A klasszikus desszert az évek múlásával sem veszít népszerűségéből, de a fűszerkészlet diverzifikálásával vagy a bogyók más gyümölccsel való kombinálásával mindig új módon készíthető.
