Tartalom
A hideg évszakban a citrusfogyasztás mennyisége jelentősen megnő. A gyümölcsből visszamaradt aromás héjat nem szabad azonnal kidobni, mert a mandarin héjából kandírozott gyümölcsöt készíthetünk. Ez egy ízletes és egészséges finomság, amely jól illik a melegítő aromás teához.
A kandírozott mandarinhéj előnyei és ártalmai
A mandarin héja C-vitamint, B9-et, pektint, illóolajokat, szerves savakat, káliumot, antioxidánsokat és rostot tartalmaz. Főzés után szinte minden előnyös tulajdonság megmarad.
Ha a héjat hőnek tették ki, akkor már nem tartalmaz C-vitamint.
A mandarin héjának előnyei:
- a korai öregedés megelőzése;
- a máj tisztítása a salakanyagoktól és a méreganyagoktól;
- a héj segít az émelygésben és a hányásban;
- megfázás ellen általános erősítő hatású.
A mandarin héja erős természetes fertőtlenítő, és antimikrobiális szerként is használható.
Minden citrusfélék és héja erős allergén. A kandírozott mandarin héját nem adják három év alatti gyermekeknek, és nem ajánlott terhes és szoptató nők számára.
A citrusfélék szalicilátokat és aminokat tartalmaznak – olyan anyagokat, amelyek bármely életkorban intoleranciát okozhatnak az egzotikus gyümölcsökkel szemben.
A finomságokkal való visszaélés a vese és az emésztőrendszer krónikus betegségeinek súlyosbodásához vezet. A kész mandarin desszert magas kalóriatartalma korlátozza a cukorbetegek és a túlsúlyos betegek fogyasztását is.
A kandírozott mandarin narancs elkészítésének jellemzői
A mandarin héját a kandírozott gyümölcsök elkészítése során szirupban főzik. A cukor hajlamos megégni, ezért válasszon vastag aljú serpenyőt. A tartály térfogatának többszöröse kell lennie a száraz és folyékony összetevők mennyiségének.
A kandírozott gyümölcsök fűszeres aromát adhatnak, ehhez vanília, fahéj, kardamom, ánizs és szegfűszeg kell. A fűszereket ízlés szerint választják ki.
A mandarin mentalevéllel, sáfránnyal és szerecsendióval illik
Száraz kandírozott gyümölcsök, szirupban főzve, jó légáramlású helyiségben. A terméknek szilárdnak kell lennie, és nem hasonlíthat a lekvárból származó gyümölcsdarabokra.
A mandarin héjának elkészítése
Kandírozott gyümölcsökhöz válasszon érett mandarint, költés vagy sérülés nélkül. A héjuk legyen egyenletes és rugalmas, vastag.
A gyümölcsöket ajánlatos óvatosan meghámozni, a nagy héjtöredékeket eltávolítani, később szépen vághatók.
A héjából származó apró darabok nem alkalmasak kandírozott gyümölcsök készítésére: átforrnak és túlságosan megpuhulnak.
Készítmény:
- A kiválasztott gyümölcsöket meleg folyóvíz alatt alaposan megmossuk.
- Öntsünk rá forrásban lévő vizet, így a vegyszerek leválnak a héj felületéről, aromás illóolajok kezdenek kiszabadulni, és a héj jobban elválik a péptől.
- A citrusféléket szárazra töröljük.
- Hámozza meg a mandarint anélkül, hogy károsítaná a pépét.
- A kéregeket csíkokra vágjuk vagy formákra vágjuk.
Az elkészített héjat hideg vízzel öntjük, és 48 órán át áztatjuk, rendszeresen cserélve a folyadékot. Ez a technika eltávolítja a kellemetlen utóízt.
Egyszerűen késsel lekaparhatod a héj belső fehér rétegét, ez adja a keserűséget
Van egy másik gyors módja annak, hogy a mandarin héját semleges ízűvé tegyük. Enyhén sós vízzel felöntjük, a keveréket felforraljuk, és tűzön pároljuk két percig. Ezután a folyadékot lecsepegtetjük, és a héját megmossuk.
Receptek kandírozott mandarinhéj otthoni elkészítéséhez
A citrusfélék héja hideg vízben áztatás után készen áll a cukorkázásra. A mandarin héja egy kicsit megduzzad, és a keserűség elmúlik. A folyadékot lecsepegtetjük, helyette szirupot adunk hozzá.
Klasszikus recept
A kandírozott gyümölcsök elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:
- 300 g héja, csíkokra vágva (8-9 mandarinból);
- 180 g cukor;
- 20 g só;
- 20 ml bármilyen savanyú citruslé vagy 0,5 tk. citrom;
- 150 ml ivóvíz.
A héjakat 2-3 cm hosszúra és 1 cm szélesre vágjuk, a túl kicsi darabok leforrnak és összezsugorodnak.
A kandírozott mandarin otthoni elkészítésének lépései:
- A kéregeket egy serpenyőbe helyezzük, vízzel megtöltjük, és a tartályt a tartalommal alacsony hőre helyezzük.
- A keverék felforrása után a szokásos sómennyiség felét adjuk hozzá, és további tíz percig pároljuk a hozzávalókat.
- A forrásban lévő vizet leengedjük, tiszta folyadékot adunk hozzá, és a sós főzés minden lépését megismételjük.
- A héjat 15 percig lassú tűzön pároljuk, majd szűrőedénybe tesszük és hagyjuk lecsepegni.
- Ekkor készítse el a szirupot: keverje össze a vizet a cukorral, és forralja fel a folyadékot.
- A tésztaféléket mártsuk a forró keverékbe, és lassú tűzön főzzük további 15 percig.
Fontos, hogy a mandarin héját mártsuk a gyöngyöző szirupba, így a citrushéj megőrzi rugalmasságát, és nem ázik el.
- Vegyük le a serpenyőt a tűzről, fedjük le, és hagyjuk a tartalmát egy éjszakán át. Az eljárást 2-3 egymást követő napon megismételjük.
- Az utolsó főzés során, öt perccel a folyamat vége előtt adjunk hozzá citromlevet vagy savat a keverékhez.
A megfőtt mandarin héját sütőben lévő rácsra helyezzük pergamenre vagy szilikon szőnyegre egyenletes rétegben, jól elosztva a felületén. A terméket fél órán át szárítjuk a sütőben.
Nyissa ki kissé a sütő ajtaját, állítsa a hőmérsékletet 50-70 °C-ra, és jegyezze fel az időt 40-50 percre.
Szobahőmérsékleten a kandírozott gyümölcsöket 1-2 napig szárítják. Fontos, hogy jól szellőztessük a helyiséget, és egy rétegben tegyük ki a kéregeket, hogy ne érjenek egymáshoz.
A készterméket cukorba vagy porba forgatják, hogy a darabok ne tapadjanak össze, és könnyen átvihetők egy üvegbe vagy tartályba
Gyors recept
Otthon gyorsan elkészíthető a kandírozott mandarin héja. A folyamat során szüksége lesz:
- 10 citrusfélék héja;
- 1,5 pohár víz;
- 750 g cukor.
Hogyan kell főzni:
- Egy vastag falú serpenyőbe öntjük a szükséges mennyiségű vizet, adjuk hozzá a cukrot, és állandó keverés mellett forraljuk fel a szirupot.
- Mártsunk egy mandarinhéj szívószálat az édes folyadékba, buborékok jelenjenek meg a felületen.
- Amint a szirup forrni kezd, csökkentse a hőt, és főzzük a kandírozott gyümölcsöket további fél órán keresztül.
A héjdarabokat konyhai csipesszel kivesszük a serpenyőből, rácsra tesszük, és hagyjuk lecsepegni. A kandírozott gyümölcsöket szobahőmérsékleten két napig szárítják.
Fűszeres kandírozott mandarin recept
A finomság elkészítéséhez válasszon ízlésének megfelelő aromás fűszert. Néhány csepp konyakot vagy mandula alapú likőrt is adhatunk a sziruphoz.
A fő összetevőket a gyorsreceptben megadott mennyiségben veszik.
A főzés lépései:
- Egy serpenyőben forraljunk szirupot cukorból és vízből, adjunk hozzá egy rúd fahéjat, vaníliát vagy néhány csillagánizst.
A vanília- vagy fahéjrúd tökéletesen kiegészíti a mandarin élénk aromáját
- Az elkészített mandarinhéjat tegyük a fűszeres keverékbe, és lassú tűzön pároljuk tíz percig.
- Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hűtsük le a tartalmát. Ismételje meg a főzési folyamatot.
Ezután a sütőt + 60 °C-ra melegítjük, a megfőtt kéregeket rácsra fektetjük és egy órán át szárítjuk. A szárított kandírozott gyümölcsöket kivesszük a sütőből, hagyjuk kihűlni, és cukorba vagy porba forgatjuk. A készterméket légmentesen záródó edénybe helyezzük.
A kandírozott mandarin héja olvasztott csokoládéba mártva cukorkává válik.
A kakaóbab szervesen kiegészíti a citrusfélék gazdag aromáját – ez egy téli hangulatú finomság
A kandírozott mandarin tárolásának szabályai
Ha a mandarin héját a klasszikus recept szerint készítik el, akkor hat hónapig tárolhatók. Az édes héjdarabokat egy hermetikusan lezárt tégelybe rétegesen helyezzük, közéjük pergamenlapokat helyezünk.
Kis mennyiségben a finomság nem kerül sütőpapírral szendvicsbe, de fennáll annak a lehetősége, hogy a tartós tárolás során a szívószálak összeragadnak.
Helyezze a tartályt a tartalmával a hűtőszekrénybe vagy hűvös, száraz helyre.
A gyorsan elkészített kandírozott gyümölcsöket 14 napon belül el kell fogyasztani. A finomságot légmentesen záródó edényben is tároljuk.
Következtetés
A citrusfélék pazarlás nélkül fogyaszthatók, ha mandarin héjából készítünk kandírozott gyümölcsöt. Ez a finom csemege könnyen helyettesítheti az édességet. A desszert többféle módon készül, különféle alapanyagokból és fűszerekből. A szárított kandírozott gyümölcsöket önálló csemegeként fogyasztják, vagy pékárukhoz adják.
