Tartalom
Az eperlekvár az egyik legnépszerűbb házi készítésű készítmény. Csodálatos íze és illata, valamint könnyű elkészítése miatt értékelik. A „klasszikus” ötperces étkezésen kívül azonban vannak más receptek is. Sokan további összetevőket is tartalmaznak, a desszert íze ebből csak előnyt jelent. Készíthet például eperlekvárt citrommal. Nemcsak „árnyékolja” a bogyó édességét, hanem növeli a termék eltarthatóságát is.
Miért adjunk citromot az eperlekvárhoz?
A citromot több okból is hozzáadják az eperlekvárhoz:
- Nem mindenki szereti a betegesen édes házi desszerteket. A citrom nagyon sikeresen „egyensúlyozza” a lekvár ízét, enyhe kellemes savanyúságot adva az édességhez. Kísérleteznie kell, hogy meghatározza az összetevők és az ízlése pontos arányát.
- A házi étel egészségesebbé válik.Mindenki tudja, hogy a citromban magas a C-vitamin tartalma, ami az immunrendszer erősítéséhez, a megfázás és a vírusos betegségek megelőzéséhez szükséges. Az aszkorbinsav nem bírja veszteség nélkül a hőkezelést, de nagy része megmarad az eperlekvárban. Ez a desszert segít megbirkózni a téli és tavaszi vitaminhiánnyal.
- A citrusfélékben található sav természetes tartósítószer. A citrom nélküli eperlekvár eltarthatósága rövidebb. Különösen ajánlott citrusfélék hozzáadása a készítményhez, ha a receptje viszonylag kis mennyiségű cukrot igényel (konzerváló tulajdonságokkal is rendelkezik).
- A citrom pektint tartalmaz. Ettől sűrűbb lesz a lekvár. Ezt követően kényelmesebb pékáruk töltelékeként vagy sütemények rétegeként használni.
Az eper és a citrom nagyon jó kombináció házi készítéshez.
Hozzávalók kiválasztása és elkészítése
Lekvárnak természetesen a saját kerti ágyásból gyűjtött eper a legalkalmasabb. A fajta bármilyen lehet. Ha azonban a bogyókat egészben szeretné tartani, akkor jobb, ha kicsi vagy közepes méretű.
Ha nincs saját epered, meg kell vásárolnod. Ha lehetséges, ez a piacon történik. A bolti bogyókból készült lekvár gyakran gyakorlatilag nélkülözi a jellegzetes aromát és ízét, mert különféle vegyszerekkel kezelik az eltarthatóságuk növelése érdekében.
A lekvárhoz használt eper legyen érett, sűrű péppel. Sem az éretlen bogyók, sem az úgynevezett „nem megfelelő” bogyók nem alkalmasak. Az első - mert nincs meg az az ízük és aromájuk, amit a desszertnek kellene „adniuk”. A készterméknek még csak jellegzetes színe sincs, szokatlanul halvány, savanyú.A már rothadásnak indult túlérett, ráncos bogyók vizes és nagyon csúnya lekvárt készítenek. Ráadásul gyorsan megromlik, ha még egy kis rothadt pépet is kihagyunk az elkészítés során.
A lekvár készítése előtt az epret alaposan meg kell mosni. Az érett bogyók pépje nagyon puha, ezért, hogy ne sérüljenek meg, egy nagy medencébe vagy tálba helyezik, és hideg vízzel töltik meg. Körülbelül 15-20 perc elteltével a talajrészecskéket és a növényi törmeléket leválasztják a bőrről.
Ezt követően az epret kis részletekben kézzel kivesszük a tartályból, áttesszük egy szűrőedénybe, és hagyjuk lecsepegni a felesleges vizet. A bogyókat végül papír- vagy vászonszalvétára vagy törölközőre terítve szárítják.
Mossa meg az epret óvatosan, de nagyon alaposan.
Az utolsó szakasz a szárak és csészelevelek eltávolítása. Itt is óvatosan kell eljárni, nehogy összetörje az epret.
Ami a citromot illeti, lekvárnak minden boltban vásárolt citrus alkalmas, amelynek héja egyenletes, jellemzően „citrom” színűre van festve, és nincs rajta mechanikai sérülés. Alaposan le kell mosni és forrásban lévő vízzel le kell forrázni. Ezután a receptben feltüntetetttől függően reszelővel vagy késsel távolítsa el a citrom héját (csak a sárga réteg, a fehér kellemetlenül keserű), nyomja ki a levét vagy vágja vékony szeletekre, egyidejűleg távolítsa el a magokat. .
Receptek eper lekvár citrommal
A citrom az eperlekvárban némi egzotikummal és pikantériával biztosítja a „klasszikus” házi készítmény ízét. Elég sok recept létezik ezzel az összetevővel, de a sav és az édesség ideális arányát kísérletileg kell meghatározni.
Hogyan készítsünk eperlekvárt citrommal
A citromos eperlekvár „alap” változatához szüksége lesz:
- friss eper - 1 kg;
- cukor - 1 kg;
- közepes méretű citrom - 1 db.
Így készül:
- A megmosott és szárított epret befedjük cukorral, és körülbelül egy órát állni hagyjuk.
- Amikor a lé kezd kiemelkedni, adjunk hozzá citromot ugyanabba a tartályba. Negyedekre vágjuk, mindegyiket vékony szeletekre vágjuk.
- Helyezze az edényt a tűzhelyre alacsony lángon. 5-7 perc múlva, ha elegendő levet engedett ki, óvatosan keverje meg.
- Hagyjuk felforrni a lekvárt. Egy kicsit erősebbé tegye a tüzet. A habot lefejtve további 20-30 percig főzzük, elérve a kívánt állagot. A „klasszikus” lekvár akkor tekinthető késznek, ha egy kanálról leeső csepp nem terjed ki a csészealjra. De saját ízlésére összpontosítva vastagabbá vagy vékonyabbá teheti.
- Üvegekbe tesszük és fedővel lezárjuk.
Kívánt esetben a lekvárban lévő cukor mennyisége növelhető, vagy fordítva, több citromot lehet venni
Eper lekvár zselatinnal és citrommal
A citromos eperlekvár nagyon sűrű lesz, ha zselatint ad hozzá. Az állaga inkább lekvárra hasonlít. Szükséges összetevők:
- friss eper - 1 kg;
- cukor - 1 kg;
- közepes méretű citrom - 1 db;
- zselatin - 1 tasak (10 g).
A desszert így készül:
- Helyezze az epret egy megfelelő edénybe, és fedje le cukorral. Tedd alacsony lángra.
- Amikor a lé elkezd kiengedni, óvatosan keverje meg, és növelje a hőt közepesre.
- Hagyjuk felforrni a lekvárt. Csökkentse ismét alacsonyra a hőt. További fél órát főzzük, időnként lehúzva a habot.
- Öntsük bele a citromból kifacsart levét, és tíz perc múlva vegyük le a tűzről.
- Azonnal hozzáadjuk az elkészített zselatint. A használati utasítás mindig a csomagoláson található.A szokásos lehetőség, hogy 1:8 arányban vízzel töltjük fel, hagyjuk a masszát körülbelül fél órán keresztül megduzzadni, majd alacsony lángon vagy vízfürdőn melegítjük, amíg a csomók teljesen fel nem oldódnak.
- A lekvárt 2-3 percig keverjük, üvegekbe töltjük és feltekerjük.
Az elkészült desszerttel nyugodtan díszítheted a péksüteményeket, tortákat, biztosan nem fog szétterülni.
Ötperces eperlekvár citrommal
Ez a recept nagyon gyorsan elkészíti az eperlekvárt citromlével. A szükséges összetevők megegyeznek az első receptben leírtakkal.
Akkor folytasd így:
- Fedjük le a bogyókat cukorral, és hagyjuk állni 3-4 órán át, időnként megrázva a tartályt.
- Adjunk hozzá citromlevet, és tegyük a tűzhelyre.
- Közepes lángon felforraljuk, az esetleges habot lefedve.
- Csökkentse minimálisra. Öt perc elteltével vegye le a tartályt a tűzhelyről.
- Tegye a lekvárt üvegekbe és zárja le.
Nem túl sűrű desszert, alkalmas kekszek áztatására
Eperlekvár citromhéjjal
Az előkészítéshez szüksége lesz:
- friss eper - 1,5 kg;
- cukor - 1 kg;
- közepes méretű citrom - 1 db.
A folyamat meglehetősen hosszadalmas:
- Az epret befedjük cukorral (lehetőleg rétegesen), és 6-8 órán át állni hagyjuk. Ha rendszeresen megrázza a tartályt, több gyümölcslevet fog kapni.
- Lassú tűzre tesszük, felforraljuk, hozzáadjuk a citromhéjat.
- 2-3 perc elteltével vegyük le a tűzről és hagyjuk teljesen kihűlni. Ez 5-6 órát vesz igénybe.
- Újra felforraljuk, azonnal levesszük a tűzről és lehűtjük.
- Harmadik alkalommal főzzük puhára - forralás után 20-25 perccel.Üvegekbe tesszük és lezárjuk.
Külsőleg a munkadarabban a héja semmilyen módon nem érezhető, de az íze nagyon jó
Eperlekvár bazsalikommal és citrommal
A recepthez szükséges hozzávalók:
- friss eper - 1 kg;
- cukor - 0,75 kg;
- közepes méretű citrom - 1 db;
- friss bazsalikomlevél – 15-20 db.
Hogyan készítsünk eperlekvárt citrommal és bazsalikommal:
- Helyezze az epret, a cukrot és a finomra vágott vagy darált citromot egy edénybe. Óvatosan összekeverjük és 2-3 órát állni hagyjuk.
- Lassú tűzön felforraljuk, hozzáadjuk a bazsalikomleveleket. 15 perc elteltével vegyük le a tűzről és hűtsük le teljesen.
- Ismételje meg még kétszer. Utoljára nem kell lehűteni a lekvárt. Azonnal üvegekbe rakjuk és fedővel lefedjük.
A bazsalikom nem csak lekvárhoz, hanem más házi készítésű eperkészítményekhez is adható
Eper lekvár citrommal és mentával
Elkészítéséhez szüksége lesz:
- friss eper - 1 kg;
- cukor - 0,75-1 kg;
- közepes méretű citrom - 1 db;
- friss mentalevél - 15-20 db.
Egyszerűen elkészíthető eperlekvár citrommal és mentával:
- Fedjük le a bogyókat cukorral, és hagyjuk állni 4-5 órán keresztül, időnként megrázva a tartályt.
- Lassú tűzön forraljuk fel, öt perc múlva adjunk hozzá mentaleveleket, további öt perc múlva vegyük le a tűzről, hűtsük le teljesen.
- Tedd vissza a tűzhelyre.Öt perccel a forralás után adjuk hozzá a citrom héját és levét. Főzzük további 15 percig. Hagyja 8-10 órán át főzni.
- A lekvárt újra felforraljuk, azonnal forralás után levesszük a tűzről, és üvegekbe töltjük.
A mentás eperlekvár nagyon szokatlan, frissítő ízű
Tárolási feltételek
Citromos eperlekvár télre, feltéve, hogy betartják az elkészítési technológiát, legfeljebb három évig tárolható. Ráadásul nem kell hűtőszekrényben tárolni. Bármilyen sötét, meglehetősen hűvös hely megteszi. Házban ez lehet pince, pince, padlás, lakásban - kamra, üvegezett erkély.
A hosszú távú tárolás szükséges feltétele a teljes sterilitás. Ezért nem csak a bogyók, hanem a tartályok is előzetes előkészítést igényelnek. Az üvegeket és a fedőket úgy kell sterilizálni, hogy először alaposan kimossuk őket, először mosogatószerrel, majd szódabikarbónával.
A klasszikus „nagymama” módszer az, hogy az edényeket forrásban lévő vízforraló fölé tartjuk, vagy a sütőben „sütjük”. Most már használhatja a modern háztartási készülékeket - multicooker-t, mikrohullámú sütőt, konvekciós sütőt. Közvetlenül az eperlekvár üvegeinek lezárása előtt a fedelet bármely megfelelő méretű edénybe helyezzük 2-3 percre, és felöntjük forrásban lévő vízzel.
A kész terméket azonnal, forrón üvegekbe helyezzük. Ezután a tartályokat fejjel lefelé fordítjuk, takaróba csomagoljuk, és hagyjuk teljesen kihűlni. Csak ezután helyezhető el tárolásra alkalmas helyre.Ha ez nem történik meg, a fedél alatt elkerülhetetlenül felgyülemlik a páralecsapódás, ami penészesedést okoz, és rozsdásodhat is.
Következtetés
A citromos eperlekvár sűrűbb és fényesebb, mint a hagyományos lekvár. De a fő különbség természetesen az íz. Nem mindenki szereti a desszert cukros édességét. És ha citromot adunk hozzá, különösen fűszernövényekkel kombinálva, a lekvár enyhén savanykás lesz, az íze nagyon kiegyensúlyozott. Az ilyen téli előkészületek elkészítése rendkívül egyszerű, nem sok időt vesz igénybe. Számos recept birtokában kísérletezhet, és megtalálhatja vagy létrehozhatja a legmegfelelőbb lehetőséget.
