Tartalom
Amikor lekvárt készítünk, arra törekszünk, hogy a bogyók vagy a gyümölcsdarabok egészben maradjanak, és ne süljenek át. A lekvárban ennek az ellenkezője igaz: ennek az édes készítménynek homogénnek és zselészerűnek kell lennie. Ezért az elkészítéséhez válasszon bogyókat és gyümölcsöket nagy mennyiségű pektinnel.
A lekvárkészítés jellemzői
- Ügyeljen arra, hogy egy kis éretlen gyümölcsöt vagy bogyót adjon az érett gyümölcsökhöz vagy bogyókhoz, mivel ezek tartalmazzák a legtöbb pektint;
- a gyümölcsöket vagy bogyókat kis mennyiségű vízben kell blansírozni körülbelül 10 percig, hogy a zselésedés gyorsabban megtörténjen;
- a blansírozásból visszamaradt vízben szirupot forralunk, és hozzáadjuk a készítményhez;
- a bogyókat egy kicsit forraljuk, hogy a lé gyorsabban képződjön;
- magát a lekvárt nagyon gyorsan kell főzni, hogy a pektinnek ne legyen ideje összeesni;
- a főzés első szakaszában a tűznek erősnek kell lennie, hogy a pektinek zselésedését megakadályozó enzimek megsemmisüljenek;
- A lekvárt egy sekély tálban főzzük meg, a mennyiség ne legyen nagy.
- A lekvár hajlamos megégni, ezért nagyon gondosan figyelemmel kell kísérnie a főzési folyamatot.
A viburnum lekvár előnyei
A pektinben gazdag bogyók között a viburnum nem az utolsó helyet foglalja el. Közel 23%-ot tartalmaz, amivel kiváló lekvár készíthető.Ez a gyógyító bogyó jelentős mennyiségben tartalmaz lenyűgöző vitaminkészletet, különösen gazdag aszkorbinsavban, B-vitaminokban és A-vitaminban. Ez az összetétel biztosítja a gyógyászati tulajdonságokat. Ezért a téli viburnum lekvár nemcsak ízletes, hanem nagyon egészséges is.
Viburnum lekvár mag nélkül
Ehhez szüksége lesz:
- viburnum - 1,4 kg;
- cukor - 1 kg;
- víz - 2 pohár.
Viburnum gyűjtése az első fagy után. A fagy hatására a bogyók elvesztik fanyarságukat, lágyabbá és édesebbé válnak. Átválogatjuk őket, a rothadt és kiszáradtakat kidobjuk. Távolítsa el a viburnuumot a gerincekről, és mossa le folyó vízben. Helyezze a bogyókat egy törülközőre, hogy megszáradjanak.
Blansírozza a viburnuumot vízben 10 percig. Hűtsük le a lében körülbelül 50 fokos hőmérsékletre. Szűrjük át a húslevest egy másik serpenyőbe 2 réteg gézen keresztül.
A bogyókat összetörjük és alaposan kinyomkodjuk. Dobd ki a törkölyt, és keverd össze a sűrű levét és a pépet a cukorral. A főzés elején a hőt magasnak kell lennie, forralás után mérsékelje közepesre. Körülbelül fél óráig főzzük.
Ha ezalatt egy film keletkezett a felületén, amely az ujjai alatt rugózik, akkor ideje lekapcsolni a tüzet.
A munkadarabot száraz, sterilizált üvegekbe csomagoljuk, melyek légmentesen lezárva. A fedőket is sterilizálni kell.
Van egy recept, amely szerint egyáltalán nem szükséges megszabadulni a magvaktól a bogyókban.
Klasszikus viburnum lekvár
Ehhez szüksége van:
- viburnum bogyók - 1 kg;
- cukor - 1,2 kg;
- víz - 400 ml.
A szétválogatott és megmosott bogyókat húsdarálón kell átengedni, vagy turmixgéppel össze kell törni. Keverjük össze a bogyós masszát cukorral és vízzel. Főzzük, amíg meg nem fő, és helyezzük száraz, steril edényekbe. Szorosan lezárjuk.
Viburnum lekvár almával
A viburnum lekvár alma vagy sütőtök hozzáadásával főzhető. Ezek az anyagok pektinben is gazdagok, így ez a kombináció kiváló minőségű terméket eredményez.
Szükség lesz hozzá:
- 6 alma;
- egy csomó viburnum fürt, a mennyiség a vágytól függ;
- egy pohár cukrot, többet is vihet.
Áztassa a viburnuumot hideg vízben, hogy eltávolítsa az összes szennyeződést. A bogyókat folyó víz alatt megmossuk. A bogyókat eltávolítjuk a fürtökről, összetörjük és szitán átdörzsöljük, hogy megszabaduljunk a magoktól. Három meghámozott almát durva reszelőn, adjunk hozzá cukrot, keverjük össze és főzzük.
A hőnek alacsonynak kell lennie, hogy az alma kiengedje a levét. Az almát körülbelül 20 percig kell főzni. Adjunk viburnum pürét a sűrített almához. Gyorsan keverjük össze és forraljuk még pár percig. A munkadarab szemcsés állagú.
A jobb megőrzés érdekében a munkadarabot még néhány percig forraljuk.
Ezt a terméket steril tartályokba csomagolva hűtőszekrényben kell tárolni.
Viburnum lekvár sütőtökkel
Ehhez szüksége van:
- 0,5 kg sütőtök és viburnum;
- 1 kg cukor.
A sütőtököt megmossuk, meghámozzuk, víz hozzáadásával puhára pároljuk, majd turmixgéppel pürésítjük.
A megmosott viburnuumot összetörjük, szitán átdörzsöljük. Keverjük össze mindkét pürét, forraljuk fel, oldjuk fel az összes cukrot, és lassú tűzön pároljuk egy órán át. Csomagolja steril edényekbe és zárja le csavaros kupakkal.
Következtetés
A viburnum lekvár teához jó, frissítő italok készítésére, lepény rétegezésére vagy sütemény készítésére használható.
