Tartalom
A málnalekvár, akárcsak a téli zselé, különféle élelmiszer-adalékanyagok felhasználásával készíthető. A leggyakrabban használt pektin, zselatin, agar-agar. Mind növényi, mind állati eredetű gélképző anyagok. Érdemes megtanulni a téli lekvár (zselé) készítését zselatin és pektin felhasználásával.
A zselés málnalekvár elkészítésének jellemzői
Valószínűleg nincs olyan otthon, ahol ne lenne egy üveg málnalekvár – rendes vagy zselé formájában. Még a leglustább háziasszonyok is készleteznek belőlük télre. Tény, hogy a málnalekvár (zselé) nemcsak ízletes csemege és kiváló desszert a teához, hanem hatékony gyógyír megfázásra, vitaminhiányra és egyéb, a hideg évszakban fellépő egészségügyi problémákra is.
A málnalekvár (zselé) elkészítésének első szakaszában nagyon fontos a bogyók megfelelő feldolgozásának megkezdése. A málna finom szerkezetű és különleges kezelést igényel. Természetesen jobb, ha egyáltalán nem mosod ki.De ha a málna származási forrása ismeretlen, nem világos, hogy milyen körülmények között nőtt, akkor jobb a bogyókat feldolgozni. Ezt gyorsan és nagyon óvatosan kell megtenni, könnyű, gyengéd vízsugár alatt. Hagyja a bogyókat a szitán lecsepegni, vagy helyezze őket óvatosan egy tiszta, száraz törülközőre.
Ezután fontos dönteni a zselésítőszer kiválasztásáról, amely ahhoz szükséges, hogy a málnalekvár jól besűrűsödjön és zselévé váljon. Több lehetőség is van:
- zselatin;
- pektin;
- agar-agar.
A pektint leggyakrabban vastag málnalekvár készítésére használják zselé formájában. Ez egy növényi eredetű anyag, amelyet általában iparilag almából és citrusfélék héjából nyernek. Ezért ideális gyümölcsök és bogyók tartósítására, beleértve a málnalekvárt zselé formájában.
Ezenkívül a pektin használatának számos előnye van:
- Jól megőrzi és kiemeli a bogyók és gyümölcsök aromáját;
- segít megőrizni a gyümölcs eredeti alakját, és nem járul hozzá a gyors forráshoz;
- megőrzi a bogyók eredeti színét;
- a csökkentett főzési idő biztosítja a tápanyagok jobb megőrzését a bogyókban.
A pektint kevés cukorral elkeverjük, és a már megfőtt málnalekvárhoz adjuk. Ettől kezdve nem szabad 5 percnél hosszabb ideig magas hőmérsékletnek kitenni. A további főzés semmissé teszi annak zselésítő tulajdonságait. A pektin önmagában ártalmatlan, de nagy mennyiségben nem kívánt reakciókat válthat ki a szervezetben, például bélelzáródást és ételallergiát.
Zselatinból zselészerű málnalekvárt is készíthetünk. Gélképző tulajdonságain túl az aminosavak és ásványi anyagok jótékony hatással vannak az emberre is.Az állati eredetű zselatin gazdag ilyen anyagokban. Megakadályozza, hogy a málnalekvárban vagy zselében lévő cukor idővel kikristályosodjon.
Zselészerű málnalekvár receptjei
Sokan szeretik a téli málnalekvárt, ha sűrű, mint a kocsonya és mint a lekvár. Így kényelmesebb vajjal bevont zsemle tetejére tenni, sütéshez, édes desszertek készítéséhez használni. A kívánt állag eléréséhez további összetevőket, például zselatint, pektint, zselatint vagy agar-agart használnak a téli málnalekvárhoz (zseléhez).
Egy egyszerű recept a téli málnalekvárhoz zselatinnal
Hozzávalók:
- málna (piros) - 1 kg;
- granulált cukor - 1 kg;
- zselatin – 1 csomag (50 g).
Tisztítsa meg a bogyókat a portól és a törmeléktől. Szitára téve kissé megszárítjuk. Ezután helyezzük egy mély zománcozott tálba vagy serpenyőbe, fedjük le cukorral. Várja meg, amíg kijön a lé. Helyezze a málnalekvárt tartalmazó edényt a tűzhelyre, és állandó keverés mellett forralja fel. Ennek eredményeként az összes cukornak fel kell oldódnia.
Amikor felforr a málnalekvár, vegyük le a habot a felületéről, és adjuk hozzá az előzőleg vízzel hígított zselatint, amely ekkorra már alaposan megduzzad. Az egészet összekeverjük és a kész málnalekvárt zselatinnal sterilizált üvegekbe töltjük. Tekerje fel ugyanolyan tiszta és légmentesen záródó fedőkkel.
Jellyfixes málnalekvár
Hozzávalók:
- málna - 1 kg;
- cukor - 0,5 kg;
- Zhelfix 2:1 – 1 csomag (40 g).
Ne mossa meg a bogyókat, ha a saját nyaralójából vagy kertjéből származnak. Turmixgépben ledaráljuk, és a pürét egy serpenyőbe öntjük. Adjunk hozzá egy csomag gelfixet, két evőkanál cukorral előre összekeverve. Keverjük össze, és forraljuk fel az egész keveréket.Ezt követően adjuk hozzá a maradék cukrot. Keverjük meg, várjuk meg, amíg a bogyós tömeg újra forrni kezd, főzzük 3 percig. A forró málnalekvárt (zselét) steril, légmentesen lezárt üvegekbe tároljuk.
Málnalekvár-zselé pektinnel
Hozzávalók:
- málna - 2 kg;
- granulált cukor - 2 kg;
- pektin - 1 tasak.
A málnát először elő kell készíteni a főzéshez: enyhén meg kell mosni, szárítani, és eltávolítani a romlott bogyókat és a törmeléket. Ha fehér férgekkel találkozik, áztassa be a málnát gyenge sóoldatba, és felúszik. Könnyen elválaszthatók a bogyós masszától, ha egyszerűen leengedik a vizet.
A szárított bogyókat simára zúzzuk. Adjunk pektint a málnapüréhez, és tegyük a tűzhelyre. Forralás után a kívánt vastagságtól függően 5-10 percig főzzük. Az elkészített málna zselés lekvárt kis üvegekbe forgatjuk, tiszta és sterilizált télre.
Zselészerű lekvár télire málnából és ribizli léből
Hozzávalók:
- málna (bogyók) - 1 kg;
- piros ribizli (lé) - 0,3 l;
- cukor - 0,9 kg.
Ebben a receptben a ribizlilé helyettesíti a vizet, biztosítja a szükséges savanyúságot, és zseléképző anyagként működik. Mint ismeretes, a ribizli sok pektint tartalmaz, ami kiváló természetes sűrítő.
Keverje össze az összes hozzávalót, és tegye tűzre, hogy a felesleges folyadék elpárologjon. Fél óra múlva a málnapürét szitán dörzsöljük át. Forraljuk fel a kapott masszát, és öntsük üvegekbe. A málnalekvárt (zselét) tiszta, megfőtt fedővel feltekerjük.
Zselészerű málnalekvár kalóriatartalma
A télre elkészített málnalekvár (zselé) meglehetősen édes termék, amely meghatározza annak magas energiaértékét. A kalóriatartalom általában 350-420 kcal / 100 g termék. Az indikátor közvetlenül függ a málnalekvárba (zselébe) bevitt cukor mennyiségétől. Minél édesebb, annál magasabb a kalória.
Sokan attól tartva, hogy a cukor káros az alakra, fogakra, vagy egészségügyi okokból nem adják hozzá a zselatinos málnalekvár receptjéhez, helyette természetes vagy mesterséges édesítőszert használnak. Vannak, akik teljesen nélkülözik, befőzik a málnát a természettől kapott ízjellemzőkkel.
Tárolási feltételek
A málnalekvárt jobb az alagsorban tárolni, ahol a hőmérsékletet egész évben viszonylag stabilan tartják, és mutatói lényegesen alacsonyabbak, mint a nappaliban. Ha nincs, akkor a lakás négyzetméterein elhelyezett tárolóval is beéri. A háztartási igények ilyen sarkát jelentős távolságra kell elhelyezni a radiátoroktól, kandallóktól és kályháktól. Kiváló lehetőség egy szigetelt loggián található tárolóhelyiség, ahol a hőmérséklet még a leghidegebb télen sem csökken +2 - +5 fok alá.
Következtetés
A málnalekvárt, akárcsak a téli zselét, élelmiszer-adalékanyagok, például zselatin és pektin felhasználásával kell elkészíteni. Segítenek elérni a késztermék kívánt konzisztenciáját, és csökkentik a málnalekvár készítésénél felhasznált cukor mennyiségét.
