Tartalom
A narancsos physalis lekvár legfinomabb receptje nemcsak a termékek helyesen kiszámított összetételét tartalmazza. Néhány feldolgozási és főzési titok segít igazi kulináris remekmű elkészítésében egy szokatlan zöldségből. Egyszerű, megfelelően kiválasztott fűszerek hozzáadásával a lekvár kifinomult ízű és borostyánsárga színt kap.
A narancsos növényi physalis lekvár készítésének titka
A Physalis nem a leggyakoribb kerti növény az orosz szélességi körökben. De mindenki, aki ismeri ezt a zöldséget, megjegyzi sokoldalúságát, könnyű feldolgozását és szokatlan pép állagát.
A zöld vagy sárgás physalis bogyók, hasonlóan a kis paradicsomokhoz, nem rendelkeznek sajátos ízzel és aromával. A legjobb lekvárok receptjei mindig tartalmaznak további összetevőket: narancs, citrom, szilva, aromás fűszernövények és fűszerek.
Annak érdekében, hogy ne rontsa el a lekvár ízét, elegendő néhány jellemzőt ismerni:
- A lekvárt a bogyók szedésének napján kell elkészíteni. Hosszabb tárolás esetén sajátos ízt kapnak, amely nem megfelelő a desszertekhez.
- A betakarítást száraz időben szüretelik be, és azonnal megtisztítják a gyümölcsnek keserű ízt kölcsönző bevonatos kapszuláktól.
- A frissen szedett bogyók héját viaszos bevonat borítja, amely a hőkezelés során befolyásolja az illatát és az ízét.Ezért a physalis-t körülbelül 2 percig blansírozni kell, majd alaposan le kell törölni egy tiszta ruhával.
- A gyümölcs héja sokkal sűrűbb, mint a szokásos, lekvárhoz használt gyümölcsöké. Az elkészített physalis-t többször át kell szúrni tűvel vagy fogpiszkálóval, hogy biztosítsuk a szirup egyenletes telítettségét. Kis példányokon egy szúrás történik a száron.
A nagy gyümölcsöket főzés előtt félbevágjuk vagy darabokra vágjuk. Az egész, apró bogyós gyümölcsökből készült desszerteket különösen értékelik.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő fizalist
Lekvárnak csak a teljesen beérett fizalis alkalmas. Az éretlen gyümölcsök zöld paradicsom ízűek, és pácokhoz, savanyúságokhoz és salátákhoz használják. A lekvárfőzés legjobb ideje szeptember.
Ma körülbelül 10 fajta physalis létezik. Nem mindegyik alkalmas főzésre. A lekvárreceptekben leggyakrabban az eperfajtát tüntetik fel. Gyümölcsei kicsik, sárgás színűek. Az eperfajta a lekvár mellett szárításra, lekvár, lekvár, mályvacukor készítésére alkalmas.
A zöldségfajta nagyobb gyümölcsökkel rendelkezik, összehasonlítható a koktélparadicsommal. A héj színe világoszöld. A fajta univerzális felhasználású, cukorral és sózott készítményekkel egyaránt jó. A lekvár elkészítéséhez a növényi fizalisokat gyakran darabokra kell vágni.
A fő különbség az élelmiszer- és dekoratív fajták között a gyümölcs és a doboz méretének aránya. A mérgező bogyók kicsik, élénk színűek. A doboz nagy, félig üres. A physalis ehető fajtáit nagy, halvány árnyalatú gyümölcsök jellemzik, kis csésze száraz szirmokkal, amelyek hajlamosak megrepedni.
Hozzávalók
A narancsos Physalis lekvár receptjének klasszikus változata egyenlő arányban (1:1:1) tartalmazza a következő összetevőket:
- Növényi fizalis.
- Kristálycukor.
- Narancs.
Ízlés szerint fűszereket adunk a recepthez. Leggyakrabban a fahéjat választják az ilyen lekvárhoz, harmonikus illatot kapva és kissé megvastagodva a színt. De a narancsos recepthez más fűszerezési lehetőségek is lehetségesek: menta, vanília, több csokor szegfűszeg, pár kardamomszem, gyömbér.
A recept első elkészítésekor a narancsos fizalishoz nagyon kevés fűszert ajánlatos hozzáadni.
Az édes és a savasság egyensúlya, valamint a kész lekvár állaga a citrusfélék jelenlététől függ. A receptben szereplő narancsok száma tetszés szerint változtatható. Ezért az ízlésére kell összpontosítania.
Számos módja van a narancs lekvár elkészítésének:
- a citrusféléket meghámozzuk, szeletekre vágjuk, apró darabokra vágjuk;
- A narancsot a héj eltávolítása nélkül forrázzuk le forrásban lévő vízzel, és vágjuk fel a héjával együtt;
- a legjobb ízegyensúlyt a citrusfélék teljes mennyiségének meghámozásával érjük el, egy gyümölcs kivételével;
- A magvakat minden fajta készítés során el kell távolítani, különben felfuttatva a physalis lekvár keserű lesz.
Néha citromot adnak a narancsos physalis lekvár receptjéhez. Ez növeli a gyümölcssavak mennyiségét, gazdagabbá teszi az ízt és fokozza az aromát. Ehhez egyszerűen cseréljen ki egy narancsot a receptben citrommal.
Lépésről lépésre narancsos physalis lekvár receptje
Ha az összetevőket megmostuk és megszárítottuk, elkezdhetjük a főzést.A recept a physalis hosszú távú infúzióját igényli, ezért kényelmes a főzést este kezdeni. Ugyanezen okból kifolyólag nem szabad előre vágni a narancsot.
A physalis lekvár elkészítési folyamata narancs hozzáadásával:
- Helyezze az összes elkészített fizalist egy főzőedénybe (zománcozott vagy rozsdamentes), és fedje le cukorral.
- A gyümölcsöket ebben a formában 4-8 órán át hagyjuk. Ha a fizalist szeletekre vágjuk, a lé gyorsabban szabadul fel. Ha a bogyók egészek, hagyjuk őket egy éjszakán át.
- A leülepedett masszát alacsony lángra tesszük, hagyjuk, hogy a maradék cukorszemek megolvadjanak. Egész gyümölcsök esetén megengedett 50 g víz hozzáadása szirup előállításához.
- A keveréket felforralva legfeljebb 10 percig melegítjük, hozzáadjuk a narancsszeleteket, és felöntjük a szeletelés során keletkezett levet.
- Forraljuk együtt a narancsot és a physalis-t körülbelül 5 percig, majd vegyük le az edényt a tűzről, amíg teljesen kihűl. Addig áztassa a lekvárt, amíg a gyümölcs teljesen át nem ázik - a physalis bogyóknak átlátszóvá kell válniuk.
- Ismételje meg a melegítést, adjon hozzá fűszereket, és forralja a lekvárt nagyon alacsony lángon további 5 percig.
A lekvár forró csomagolásra kész. Kis steril üvegekbe tehető és lezárható.
A nagy formájú fűszereket (fahéjrúd, szegfűszeg csokrok, mentaszálak) a legelején adjuk hozzá, és befőzés előtt eltávolítjuk.
Tárolási feltételek
A narancsos physalis lekvár eltarthatósága több tényezőtől függ, amelyek közül az egyik a hőmérséklet. A pincében, pincében vagy hűtőszekrényben a desszert a következő betakarításig eláll. Szobahőmérsékleten vagy kamrában a varrás eltarthatósága több hónap.
A physalis és a narancslekvár eltarthatóságát növelő tényezők:
- a hab időszakos lefölözése főzés közben;
- a sterilitás fenntartása a csomagolás során, fém fedők használatával;
- természetes tartósítószerek hozzáadása a lekvárhoz: fűszerek, citromlé vagy sav;
- Ha nem lehet hűvös helyen tárolni, forralja a munkadarabot további 15 percig.
Csomagolás után a forró munkadarabokat melegen becsomagolják a sterilizálás meghosszabbítása érdekében.
Következtetés
Idővel minden szakács saját maga készíti el a legfinomabb narancsos physalis lekvár receptjét, a termékek bevált aránya és a klasszikus főzési módszer alapján. A citrom, fűszerek és gyógynövények hozzáadása változatos ízt ad ennek a finom desszertnek. A narancssárga könyvjelző receptjének módosítása lehetővé teszi a kész lekvár édességének és állagának beállítását.
