Egres lekvár

Az egres lekvár hagyományos orosz készítmény. Ezenkívül ezek a bogyók valószínűleg nem találhatók meg a legközelebbi zöldségesben vagy szupermarketben. Számukra fel kell venni a kapcsolatot a barátokkal, akiknek nyaralók vannak, vagy az érési időszakban keresni kell őket a piacon. De sok recept létezik ennek a felbecsülhetetlen értékű bogyónak a télire történő elkészítéséhez, minden ízléshez.

Hogyan kell helyesen főzni az egres lekvárt

A klasszikus receptek szerinti egres lekvár készítése munkaigényes, akár több napig is eltartható feladat. De ne ijedjen meg előre: nem kell mindvégig a tűzhely mellett állnia. Mint minden hagyományos lekvárt, az egres desszertet is több szakaszban főzik, amelyek között általában 5-8 óra telik el.

Ezenkívül számos recept létezik, és sokuk nagyon kevés időt igényel, de nem kevésbé ízletesek és érdekesek.

A lekvárnak szánt bogyókat általában keményre választják, még jobb, ha kissé éretleneket veszünk. Egyes recepteknél a bogyók éretlensége (amikor kezdenek kimagozni) az előkészítés szükséges feltétele. Mások számára teljesen lehetséges érett, sőt enyhén puha bogyók használata, a lényeg az, hogy ne legyenek rajtuk romlás vagy betegség jelei. A bogyók színe is csak néhány klasszikus receptnél számít, a legtöbbnél az egres fajta nem számít.

Az egres szerény a főzéshez szükséges ételek kiválasztásában - ne csak alumínium serpenyőket használjon. De nyugodtan főzheti zománcozott edényben: a lekvár ritkán ég, és az aljára és a falra tapad. De a habot rendszeresen el kell távolítani, különösen a főzés első szakaszában: káros szennyeződések halmozódhatnak fel benne.

A főzés megkezdése előtt a következőket kell tennie:

• Válogassa szét a bogyókat, távolítsa el a foltokat vagy bármilyen sérülést;
• Öblítés;
• teljesen szárítsa meg egy törülközőn;
• távolítsa el a farkokat mindkét oldalról.

Ez a lépés a választott recepttől függetlenül szükséges.

Klasszikus egres lekvár recept

Az egres lekvár a bogyók alakjának teljes megőrzésével vagy a gyümölcsök előzetes feldarabolásával készíthető.

Egész egres lekvár

A hagyományos recept szerint elkészített egres lekvár elkészítéséhez vegyen be azonos mennyiségű elkészített bogyót és cukrot. Vagyis 1 kg egreshez - 1 kg cukor.

1. A lekvárban lévő bogyók épségének megőrzése érdekében tűvel vagy fogpiszkálóval több helyen át kell szúrni őket.
2. Adjunk hozzá fél pohár vizet 1 kg egreshez, és tegyük a keveréket nagy lángra.
3. Forrás után fokozatosan adjuk hozzá az összes cukrot, és tartsuk a tűzhelyen további 15-20 percig.
4. Levesszük a tűzről, és 2-3 órán át állni hagyjuk.
   
5. Ezután ismét forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük 30 percig.

A terméket steril tégelyekbe kell csomagolni és fel kell tekerni.

Egres lekvár húsdarálón keresztül télre

Ebben a receptben bármilyen fajta és bármilyen érettségi fokú egres használható.

Ahhoz, hogy két kis, egyenként 400 ml-es üveget kapjon, elő kell készítenie:

• 600 g egres;
• 1,2 kg cukor;
• fél csomag vaníliás cukor.

Főzési folyamat:

1. A bogyókat húsdarálón vezetik át, egy edénybe helyezik, amelyben melegítik, és lefedik a teljes cukormennyiséggel.
2. Alapos keverés után 2-4 órán át állni hagyjuk.
   
3. Ezután vaníliás cukrot adunk hozzá, és a lekvárt tartalmazó edényt a tűzre helyezzük.
4. A tartalmat folyamatosan ellenőrizni kell, és szükség esetén keverni kell.
5. Célszerű körülbelül 15 percig forralni mérsékelt lángon, miközben a keletkező habot lefejtjük.
   Figyelmeztetés! Főzés közben a lekvár színe fokozatosan zöldről világosbarnára változik.
6. Amíg a lekvár készen áll, meg kell mosni és sterilizálni kell az üvegeket és a fedeleket.
7. Forrón üvegekbe tesszük és lezárjuk.

„Cári” egres lekvár: recept fotóval

Ennek a finomságnak a nevének eredetéről több változat is létezik. Egyikük azt mondja, hogy egészen a 18. századig az egres és a belőle készült készítmények nem voltak túl népszerűek Oroszországban. De egy nap II. Katalin kipróbálta a lekvárt. A császárnénak annyira ízlett az egres desszert, hogy azóta az egyik kedvenc ételévé vált. Könnyű kezével a lekvárt „Tsarsky”-nak kezdték nevezni.

Ennek a finomságnak azonban más neve is van. Egyesek „királyinak” hívják, és gyakran „Smaragdnak” is nevezik - szín alapján, néha pedig „borostyánnak” - a gyártási jellemzőktől függően.

Természetesen a recept szerinti lekvárkészítés folyamata nem nevezhető könnyűnek, de szépsége és íze megérdemel egy kis munkát.

A „Tsarskoe” vagy „Smaragd” lekvár számos tulajdonsággal rendelkezik:

• Mindig csak zöld egres fajtákból készítik.
• A bogyóknak éretleneknek kell lenniük - a magképződés folyamatának csak meg kell kezdődnie.
• A magokat (vagy a leglédúbb belső pépet) mindig eltávolítjuk az egresről főzés előtt.

A „cári” lekvárnak két fő fajtája van: dióval és anélkül.

„Királyi” egres lekvár cseresznyelevéllel

1 kg egreshez el kell készítenie:

• 1,5 kg cukor;
• 20 cseresznyelevél;
• 400 ml víz.

A mosás után kiszáradt bogyókat éles késsel óvatosan oldalra kell vágni, a magját kiskanállal külön edénybe szedni. Ez az eljárás talán a legidő- és munkaigényesebb.

Készítsünk főzetet a levelekből.

1. A recept szerint felírt cseresznyelevelek felét felöntjük a teljes vízzel, és felforralva lassú tűzön 2-5 percig főzzük. Ebben az esetben biztosítania kell, hogy a húsleves zöld maradjon.
2. A forró levest a levelekkel együtt az egresre öntjük, és 10-12 órán át hűlni hagyjuk. Kényelmes ezt este megtenni.
   
3. Reggel a bogyók főzetét egy külön serpenyőbe öntjük, a leveleket eltávolítjuk, és hozzáadjuk a recept szerinti teljes mennyiségű cukrot, majd felforraljuk a cukorszirupot.
   Figyelmeztetés! A szirup forralás után zavarossá válhat, de ezután átlátszóvá kell válnia.
4. Forralás után 5-10 perccel beletesszük a szirupba az egrest, és közepes lángon 15-20 percig főzzük, amíg a gyümölcsök átlátszóvá nem válnak.
5. Ezután adjuk hozzá a megmaradt cseresznyeleveleket a serpenyőbe, és főzzük további 3 percig. Új levelek maradnak a lekvárban, ami fanyar aromát és ízt ad.
   
6. A forró lekvárt steril üvegekbe töltjük, és fedővel lezárjuk.

Az eredmény körülbelül 2 liter lekvár legyen.

Hogyan készítsünk „Emerald Royal” egres lekvárt dióval

Hozzávalók:

• egres - 1 kg;
• cukor - 1 kg;
• dió – ​​120 g (mogyoró és fenyőmag is használható);
• víz - 500 ml;
• csillagánizs - több csillag.

A recept szerinti lekvár elkészítésének legnehezebb és legfelelősebb lépése az lesz, ha minden egres gyümölcsből eltávolítjuk a magot, és megtöltjük apróra vágott dióval.

A legtürelmetlenebbek használhatják a könnyebb változatot.Ebben az esetben a diót apró darabokra vágják, és a főzés második szakaszában adják a lekvárhoz, külön a bogyóktól. De mindenesetre a bogyókat meg kell szabadítani a magoktól.

1. A szirupot cukorból és vízből készítik csillagánizs hozzáadásával.
2. Forralás után hozzáadjuk a dióval töltött egrest.
3. Lassú tűzön 18-20 percig forraljuk, majd letakarva 8-10 órára félretesszük.
4. Ezen időszak után a lekvárt ismét felmelegítjük, és további 20 percig főzzük.
5. Nagyon óvatosan kell keverni, hogy a dió ne essen ki a bogyókból. A legjobb, ha a serpenyőt időnként finoman rázza.
   
6. Amikor a bogyók áttetszővé válnak, a lekvár készen áll. Forrón is csomagolható, vagy jeges vízben gyorsan lehűthető, folyamatosan cserélve vagy jeget adva hozzá. Ha kihűlt, steril üvegekbe tesszük.

Az alábbiakban részletes videót tekinthet meg a diós egres lekvár készítéséről.

Egres cukorral főzés nélkül

Az egresből csodálatos ízű lekvárt kaphat, amely megőrzi a hasznos elemek teljes skáláját.

1. Ehhez csak engedje át a megmosott és kiszárított bogyókat egy húsdarálón, és ízlés szerint adjon hozzá cukrot, de nem kevesebb, mint a bogyók súlya.
2. A cukrot és a bogyókat jól összekeverjük, szobahőmérsékleten 3 órát állni hagyjuk, majd kis steril üvegekbe tesszük.

A kész nyers lekvárt csak hűtőszekrényben tárolja.

Zöld egres lekvár

Van egy viszonylag egyszerű és gyors recept a zöld fajtákból vagy az éretlen egresből készült lekvár elkészítésére.

Ehhez 1 kg bogyóhoz a következőket kell venni:

• 200 ml víz;
• 5-6 evőkanál cukor;
• 100 g zselatin;
• vaníliás cukor ízlés szerint.

Készítmény:

1. A vizet cukorral felforraljuk.
2. A sziruphoz egrest adunk, és mindent 10 percig forralunk.
3. Az elegyet szobahőmérsékletre hűtjük.
4. Hozzáadjuk a zselatint és a vaníliát.
5. A felforralt lekvárt állandó keverés mellett 4-5 percig főzzük.
6. Ha forró, üvegekbe rakjuk.

Népszerű recept egres lekvár Pyatiminutka

A házimunkával elfoglalt háziasszonyok szeretik ezt a receptet, mivel nagyon kevés időt és erőfeszítést igényel.

1. Lefekvés előtt áztass két pohár vízben 1 kg előkészített szár nélküli bogyót.
2. Reggel válasszuk el a vizet az egrestől, adjunk hozzá cukrot és forraljuk fel.
3. Miután a cukor teljesen feloldódott, tegye a bogyókat egy serpenyőbe sziruppal, és forralja mérsékelt lángon legfeljebb 5 percig.

Sterilizált üvegekben ez a desszert hűvös, sötét helyen egész télen eltartható.

Cseresznye lekvár egressel

Ehhez a recepthez jobb, ha nagy, kemény és zöld egreset választunk. A cseresznye nemes sötét árnyalatot és gazdag ízt ad a kész ételnek.

• Cseresznye és egres egyenlő arányban (egyenként 500 g);
• cukor - 900 g;
• víz - 500 ml;
• őrölt fahéj - 0,5 teáskanál.

Főzési technológia:

1. A bogyókat megtisztítjuk minden feleslegtől, és egy külön tálban összekeverjük.
2. Ezután készítsünk szirupot vízből, cukorból és fahéjból, amíg homogén keveréket nem kapunk.
3. A bogyókat forrásban lévő sziruppal öntjük, 5-10 percig forraljuk, majd 4 órán át állni hagyjuk.
4. Forraljuk fel újra, főzzük 5 percig, és hagyjuk 3-4 alkalommal, amíg észrevehető, hogy a szirup sűrűsödni kezd. Ez azt jelenti, hogy a lekvár készen áll.
5. Lehűtjük és üvegedénybe helyezzük.

Finom egres lekvár citrommal

A citrom egyedi citrusos aromát adhat az egres lekvárnak.

• 900 g egres;
• 2 citrom;
• 1,3-1,4 kg cukor.

Készítmény:

1. A citromot forrásban lévő vízzel le kell forrázni, negyedekre kell vágni, és minden magtól meg kell szabadítani.
2. Készítse elő az egreseket a szokásos módon.
3. A citromot, a héját és az egreseket húsdarálóval vagy turmixgéppel ledaráljuk.
4. Helyezze a gyümölcskeveréket egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, és keverje teljesen simára.
5. Tedd a tűzre és forrald 10 percig.
6. Fedjük le a serpenyőt fedéllel, és hagyjuk a keveréket körülbelül 5 órán keresztül.
7. Ezután tegye ismét a tűzre, és forralja 10 percig.
8. Elkészült az egres-citromlekvár – tehetjük üvegekbe.

Egres és kivi lekvár

Az egres és a kivi rokon, így jól megfér egymás mellett.

• 800 g egres;
• 400 g kivi;
• 1,8 kg cukor.

Főzési folyamat:

1. A kivi héját lehúzzuk, a pépet hideg vízbe mártjuk, majd hagyjuk megszáradni, és apró kockákra vágjuk.
2. Távolítsa el az egres szárát.
3. Turmixgép segítségével pürésítsük a kivi és az egres keverékét.
4. Darálás közben adjuk hozzá a receptben megadott cukrot.
5. A gyümölcskeveréket a tűzre helyezzük, és 70-80 °C-ra melegítjük, de ne forraljuk fel.
6. Hagyja a lekvárt 5 órán át, majd melegítse ismét pasztőrözési hőmérsékletre (70 °C).
7. Hűtsük le, helyezzük steril üvegekbe, zárjuk le nejlon fedővel, és lehetőleg hűtőszekrényben vagy más hűvös helyen tároljuk.

Hogyan készítsünk egres- és ribizlilekvárt

Az egres jól illik a fekete, piros és fehér ribizlihez, főleg, hogy általában egy időben érik.

Az egrest és a ribizlit egyenlő arányban, a kristálycukrot pedig valamivel nagyobb mennyiségben veszik. Például, ha mindkét bogyóból 500 g-ot vesz, akkor 1,2–1,3 kg cukrot kell készítenie.

1. Helyezze a bogyókat egy megfelelő edénybe, adjon hozzá egy kevés vizet (1 kg bogyóhoz 200 ml víz elegendő), és lassú tűzön forralja fel.
2. A buborékok megjelenése után hozzáadjuk a receptben megadott cukor felét, és a lekvárt alacsony lángon ismét felforraljuk.
3. Adjuk hozzá az összes maradék cukrot, és folytassuk a főzést, amíg a bogyómassza színe megváltozik és sűrűsödni kezd.

Egres lekvár receptje eperrel

A szamóca nem csak frissen, hanem fagyasztva is használható, kiolvasztás után.

• 500 g egres;
• 500 g eper;
• 1 kg cukor;
• vanília;
• néhány csepp lime vagy citrom.

Készítmény:

1. Dörzsölje át a szárú bogyókat egy húsdarálón.
2. Adjuk hozzá a cukrot, a vaníliát és a lime levét.
3. Forrás után főzzük 5 percig (ha a lekvárt hűtőszekrényben tároljuk) vagy 40-60 percig (ha a lekvárt szobahőmérsékleten tároljuk).

Egres lekvár vodkával és oregánóval

Ebben a receptben a vodka segít megőrizni a kész bogyó erejét és növeli a termék eltarthatóságát.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• 1 kg egres;
• 1 kg cukor;
• 500 g víz;
• 15-20 darab oregánó gallyak;
• 10-15 cseresznyelevél;
• 100 g vodka.

Főzési folyamat:

1. Az egrest több helyen megszurkáljuk, hogy megőrizzük formáját, és 8 órán át hideg vízzel töltjük.
2. A vizet egy külön serpenyőbe öntjük, oregánó ágakat, cseresznyeleveleket, cukrot adunk hozzá, és felforraljuk.
3. 5 perc forralás után eltávolítjuk az ágakat és a leveleket, és hozzáadjuk a recept szerint szükséges mennyiségű vodkát.
4. A szirupot levesszük a tűzről, ráöntjük az egrest, 20 percig hagyjuk főni, majd közepes lángon még kb. 10-15 percig főzzük.
5. A kész lekvárt üvegekbe osztjuk és feltekerjük.

Illatos egres lekvár mazsolával és fűszerekkel

A vodka mellett van egy másik módszer is az egres épségének és alakjának megőrzésére.

1. 150 g cukrot és 2 nem teljes teáskanál citromsavat 1,5 liter forrásban lévő vízben feloldunk.
2. Ezután 1 kg egresből minden bogyót tűvel vagy nyárssal megszurkálunk, és kikapcsolt hő mellett két percre forrásban lévő citrom-cukorszirupba tesszük. A bogyók olyanok lesznek, mint az olajbogyó.
3. Egy lyukas kanál segítségével tegyük át az egrest egy tál hideg vízbe. Javasoljuk, hogy jeget adjon a vízhez, hogy gyorsan lehűtse a bogyókat. Ez megakadályozza, hogy megrepedjenek.
4. Öntsön egy pohár maradék szirupot egy külön edénybe, adjon hozzá 1,2 kg cukrot, és óvatosan keverve forralja fel alacsony lángon, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
   
5. Adjunk hozzá 1 csésze mazsolát, egy-egy fél teáskanál őrölt gyömbért és fahéjat, forraljuk fel újra a szirupot, és helyezzük oda az egrest.
6. Ha felmelegedett, azonnal vegyük le a tűzről.
7. Óvatosan rázza fel a serpenyőt a tartalmával, kanállal keverni nem ajánlott.
8. Hagyja állni 5 órát, de ne zárja le a fedelet, hogy a lekvár ne párologjon. A por és a törmelék elleni védelem érdekében letakarhatja papírral vagy gézzel.
9. Amikor a lekvár teljesen kihűlt, 8 órára hűtőbe tesszük.
10. Mérsékelt lángon ismét felforraljuk, és legalább 5 órán át ismét hűlni hagyjuk.
11. Harmadszor melegítés előtt adjunk a lekvárhoz egy csomag vaníliás cukrot (1 teáskanál), és forraljuk fel 5-10 percig.
12. Hűtsük le ismét a munkadarabot, és helyezzük hidegen steril üvegekbe.

A bogyóknak átlátszónak és egésznek kell lenniük - nagyon szépnek, és magának a lekvárnak nagyon finomnak kell lennie.

Hogyan készítsünk egres- és szilvalekvárt

500 g egresből és ugyanennyi szilvából csodálatos bogyólekvárt főzhetsz saját levében. El kell választani a magokat a szilvától, és a farkat az egrestől.

1. Mindkét bogyó felét tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá 100 ml vizet, forraljuk fel, és főzzük körülbelül 15 percig, amíg megpuhul.
2. A kihűlt bogyókat turmixgéppel összetörjük és ismét a tűzhelyre tesszük.
3. Forrás közben fokozatosan adjunk hozzá 800 g cukrot és a maradék gyümölcsöket.
4. Addig főzzük, amíg besűrűsödik, majd üvegekbe tesszük.

Málna egres lekvár

• 700 g egres;
• 300 g málna;
• 1,3 kg cukor;
• 1,5 pohár víz.

Főzési mód:

1. Először a cukorszirupot vízből és cukorból készítik.
2. Közben a bogyókat megmossuk és megtisztítjuk a farkától.
3. Öntsük a bogyókat forrásban lévő cukorszirupba, és főzzük kb. egy órán át szünet nélkül, rendszeresen lefejtve a habot.

Egzotikus lekvár egressel és banánnal

A főzés nélkül cukorral pépesített egres kedvelőinek is tetszeni fog ez a recept.

1. 300 g egrest átengedünk egy húsdarálón.
2. Adjunk hozzá egy meghámozott és szeletelt banánt, 250 g cukrot, apróra vágott fahéjrudat és 1-2 szegfűszeget.
3. Az egészet turmixgéppel újra felverjük, és 2 órán át állni hagyjuk.
4. A lekvárt kis üvegekbe tesszük, és hűtőszekrényben tároljuk.

Szokatlan keverék, vagy egres lekvár mangóval

A kísérletek és a különféle egzotikus ételek szerelmesei elégedettek lesznek az egres- és mangólekvár receptjével.

• 1 kg egres és cukor;
• 300 g kockára vágott mangópép;
• 50 ml citromlé;
• 100 ml víz.

Az elkészített serpenyőt megtöltjük egresszel, mangódarabokkal, cukorral és citromlével. Keverjük össze, és mérsékelt lángon forraljuk fel. Vegyük le a habot, és főzzük körülbelül 40 percig, amíg a lekvár sűrűsödni kezd.

Az egres lekvár főzésének titkai lassú tűzhelyben

Ebben a receptben fontos betartani a kiindulási termékek minden arányát és térfogatát, mivel ezek túllépése esetén a lekvár a főzési folyamat során „kiszabadulhat” a multicooker tálból.

Fel kell készülnie:

• 650 g egres;
• 450 g cukor.

Főzési technológia:

1. A hagyományos módon elkészített bogyókat egy multicooker edénybe helyezzük, hozzáadjuk a cukrot és 40 percig állni hagyjuk.
2. Kapcsolja be a „kioltás” módot, és állítsa be az időzítőt fél órára a fedél bezárása nélkül.
3. A hangjelzés után a lekvárt körülbelül 5 órán keresztül szobahőmérsékleten hűtik.
4. A „pörkölt” programot ismét bekapcsoljuk 20 percre, ismét fedő nélkül, így a buborékok megjelenése után a lekvár körülbelül 5 percig forr.
5. A harmadik, azonos körülmények között végzett melegítés után kész a lekvár.

A háromszori főzés köztes infúziókkal teszi nagyon aromássá és gazdag ízűvé.

Az egres lekvár tárolásának feltételei

A legalább fél órát hőkezelt egres lekvár hűtés nélkül is nyugodtan tárolható. De a helynek hűvösnek és közvetlen napfénytől védettnek kell lennie. A legjobbak egy külön sötét kamra vagy polcok a szoba alján, távol a radiátoroktól. Ilyen körülmények között a készítmények egy évig vagy tovább csendben elállnak, ha nem eszik meg először.

A főzés nélkül vagy minimális hőkezeléssel elkészített lekvárt legfeljebb 6-7 hónapig tanácsos hűtőszekrényben tárolni.

Következtetés

Az egres lekvár sokféle recept alapján elkészíthető, és lehetetlen egy cikkben leírni, még a legteljesebbre sem. Miután megértette a desszert elkészítésének sajátosságait, biztonságosan kísérletezhet más adalékokkal.

Ajánlott bejegyzések

Eperlekvár főzés nélkül

Eperlekvár 5 perc

Hogyan készítsünk eperlekvárt lassú tűzhelyben

Birsalom lekvár dióval és citrommal

Hogyan készítsünk japán birsalmalekvárt

Hogyan készítsünk birsalmalekvárt szeletekre vágva

Hogyan készítsünk finom zöldparadicsom lekvárt

Datolyaszilva lekvár - recept fényképpel

Datolyaszilva lekvár receptek